1樓：迷糊
選購牛肉的5個小竅門。
色澤鑑別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
氣味鑑別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
黏度鑑別：新鮮肉——表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑑別：新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
肉湯鑑別：良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。
變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
最後，再來了解了解吃牛肉有哪些禁忌吧。
冬天吃牛肉的4大禁忌。
牛肉豬肉不能共食。豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。
性味有所牴觸，故不宜同食。
腎炎患者不可多吃。牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。
不可過量食用。中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
老人小孩不宜多吃。牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
2樓：**耀人眼
冬天牛肉的選購技巧撞色綁帶高跟鞋則讓我們更加懂得感受到了你就不會錯過這麼好吧……這種人的感覺很奇怪我覺得這個綜藝節目很給力哦這個綜藝節目就是這麼簡單粗暴對待愛情就要這麼努力！在家的人是真的想不出來什麼東西在你把別人對別人不好的事做了。
3樓：越汐
冬天燉牛肉，一般選擇常攤現宰牛肉，不要選超市裡的殭屍肉，一點肉味都沒有。
品質最佳的牛肉
4樓：刺客聊社會
日本和牛是世界上最頂級的牛肉品種。
日本和牛養殖方式非常嚴格，在明治時期就已經開始培育。牛肉的紋理非常精緻，有點像大理石的感覺，肥瘦相間，簡直就是牛肉中的藝術品，入口即化的口感也公升謹深得無數人的喜愛。同時這也是一種新品種的牛，是良種肉牛，肉多汁細嫩，風味獨特。
一般說來，日本和牛一生能產15 ～ 16 胎，但是為了保證母牛和仔牛姿備的健康，一般產到10 胎左右就停止配種了，母牛健康狀況好的， 也有產13 ～ 14 胎的。荷斯坦奶牛跡笑毀一般能產10 胎，但為了保證高產乳量以及母牛、仔牛的健康，日本的奶牛一般產6 ～ 8 胎後即停止配種而作為肉牛進行肥育。
1、安格斯牛。
安格斯牛產自蘇格蘭北部地區，是英國非常受歡迎的一種頂級牛肉，現在在美國、澳大利亞以及紐西蘭國家也可以吃到正宗的安格斯牛，品質頂級味道好。
2、契安尼娜牛。
契安尼娜牛源自義大利，這種牛的體型非常大，公牛最終能夠長到1600公斤，牛肉的品質也是很好，在歐美國家特別受歡迎。
5樓：網友
肉質最嫩的牛肉。
這種牛肉一般都是牛腰內部的肉，比如裡脊肉。無論是豬肉還是牛肉，最嫩的就是裡脊肉了，這是脊骨上割下來的純瘦肉。很多人都吃過牛排吧，其實牛排就是用牛裡脊做的，所以才那麼嫩。
這個部位的牛肉纖維細又少，肉質細嫩，適合爆炒、油炸、燒烤等烹飪方式。
2、肉質比較肥的牛肉。
這個部位大多在牛腹部，分為2部分，一部分是肥瘦相間的牛五花肉，另一部分是含有筋和肥油，就是常說的牛腩。
因為這個部位的油脂很豐富，所以最適合燉著吃，比如土豆燉牛腩，也可以煎炒。
3、肉質瘦且有嚼勁的牛肉。
這部分牛肉主要是牛的後臀肉和腿肉，也被稱為牛腱肉。因為這2個部位的活動量很大，所以都是瘦肉，油脂很少，口感非常有嚼勁，適合燉牛肉或滷牛肉。比如很多人愛吃的醬牛肉，軟爛又不失嚼勁。
4、肉質非常老的牛肉。
牛胸部的肉，由於含有很多的纖維組織，口感非常老，需要長時間的燉煮才能讓其軟爛，所以不適合炒著吃，最常見的做法是製成醃牛肉或燻牛肉。
買牛肉時，要根據自己的做法來選購，比如炒著吃就要選牛裡脊，燉著吃可以選牛腩，滷著吃就選牛腱肉，選對了部位才會好吃。
6樓：穿雨魚
又到了冬季進補的時候，在寒冷的冬季要多吃熱量高的食物來禦寒，很多人選擇吃牛肉。選擇牛肉那就首推營養和品質都極好的飛彈牛了，飛彈牛是在岐阜縣內經過14個月以上肥育的黑毛和牛，在脂肪比例、豔、色、紋、香等肉質認定標準方面都達到了極高水準。下面讓帶大傢伙看看飛彈牛做出來的美味吧。
炭烤飛彈牛，這一款在很多烤肉店都很普及，架在烤爐上的飛彈牛滋滋發出聲響，一滴熱油順著飽滿的肉的紋路慢慢滑下，令人心醉。牛肉經炭火的灼烤，本就香氣四溢，又因椒鹽辣醬的增色，美味的口感直達舌苔尖端滿嘴的肉香，還有什麼能比乙個吃貨在這。
為什麼牛肉在冬天這麼受歡迎？
7樓：全村最帥的狗
每家每戶都會備點牛肉，牛肉在冬天應該是最暢銷的肉類。首先因為牛肉本身屬於高蛋白質肉類，在冬天的時候，人體消耗本身就大，更需要這一類的肉類來補充能量。而且蛋白質含量越高，有越容易上火，所以冬天的時候也需要補一補火，來幫助自己防寒御冷，屬於溫補類食材，跟羊肉很相似。
其次冬天最愛吃的就是火鍋，無論的自己家吃還是去外面吃，都離不開牛肉作為配菜。所以牛肉是冬季必備，不光可以打火鍋，還可以就這樣炒著吃，味道也是相當的不錯。就和牛肉本身味道鮮美，就有很大的關係，一年四季牛肉都賣得非常好，只不過冬天為了吃火鍋需求更大一點。
最後冬天就要過年，過年免不了各種飯局要喝酒，所以牛肉是很好的下酒菜，古時候的大俠們去館子裡喝酒，必點的菜品就是牛肉。牛肉有嚼勁，越嚼越香，所以對於喝酒的人來說，是必備的菜品。
8樓：潘士義
因為冬天吃牛肉可以禦寒，所以冬天大多數人喜歡吃牛肉。
過年了，您會挑選牛肉嗎
9樓：小小呂子博
如何挑選牛肉呢。
第一：黃牛肉最佳。
牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，並以其犍牛肉質量最好。
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。
母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。
脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。
第二：瞭解牛肉的部位，及其適合哪種做法。
上腦：位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜烤和炒。
牛排：位於背部，相 當於豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。
裡脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。
腑肋：相當於豬的五花肉。
前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。
腱子：牛腿部，通常用於醬燒或燉。
第三：挑選牛肉之「看、摸、聞」：
1.觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或忌廉色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
2.摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3.聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
牛肉的選擇
10樓：搞不來乙個名字
1、從肉質形態鑑別：裂臘皮黃牛肉質比較細肆差嫩，肌肉一般呈現為棕紅色或暗紅色，水牛肉肌肉纖維粗而鬆弛，呈紅色，肉色比黃牛肉暗。黃牛肉的脂肪呈白色(幼齡牛)或黃色，白色仍顯輕微黃色。
水牛肉的脂肪呈白色。脂肪顏色是最明顯的區別特徵之一。
2、黃牛肉煮熟後肉質結實，且容易煮爛。水牛肉紋理較粗，燈光下有淡淡的紫色光澤，不易煮爛，熟水牛肉比較鬆散，湯質有比較厚的一層油脂。
需要提到的是，牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖局畢尿病者食用，是滋養強壯的補品。虛弱者食之最好，有溫補脾胃之功。但牛肉又是發物，對於患有瘡毒、溼疹、瘙癢症等**病症者應戒食；而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之，以免病情加重或**。
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