1樓：匿名使用者
[原料]
瘦黃牛肉300克，萵筍100克，醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、溼澱粉各25克，精鹽2克，幹辣椒5克，花椒20粒，蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。
[做法]
1、黃牛肉洗淨，切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6釐米長的段。幹辣椒切段。
2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、溼澱粉拌勻稍醃。
3、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入幹辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、萵筍片炒勻，加肉湯，煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，淋上辣椒油即成。
[特點]
麻辣味厚，肉質鮮嫩，非常適口。
關鍵: 牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老。
營養價值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒裡，肌氨酸是肌肉的燃料之源，...【所有牛肉菜譜】
水煮牛肉的由來
相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，井鹽採滷是用牛作為牽車動力，故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。後來，菜館廚師又對「水煮牛肉」的用料和製法進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名「水煮牛肉」。
該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。
2樓：匿名使用者
相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取滷水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。
後來，菜館廚師又對「水煮牛肉」的用料和製法進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名「水煮牛肉」。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。
現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。
這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。
3樓：匿名使用者
有一天一塊牛肉正走著
突然它不小心掉到了水裡
~~~神奇的是它不但沒s還和水一起變成一道可口的菜!~於是這個典故被世人傳誦
成了一段千古佳話
水煮牛肉的配料都有那些?
4樓：十二番在日本
香辣爽口，湯還能留來明天下面條吃。
八大菜系的典故都有其故事與名字。能否舉例？
水煮牛肉做法？耐心解答下！
5樓：匿名使用者
水煮牛肉一
源於自貢。自貢乃井鹽重要產地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取滷水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。
鹽業老闆常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥羶，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。
以後經廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。
現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、溼 澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表
做水煮牛肉放什麼調料
6樓：
主料∶瘦黃牛肉300克
副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲
調料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、溼澱粉各25克，精鹽2克，幹辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量,蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。
水煮牛肉的熱量，牛肉熱量高嗎？
水煮牛肉的熱量為109大卡，其做法如下 1 將淨嫩牛裡脊肉切成片，放醬油 味精 白糖 胡椒粉 料灑 溼澱粉 蛋清攪拌均勻。2 將油菜 芹菜擇洗乾淨，芹菜切段，油菜切成絲，一起放鍋中焯水。萵筍尖洗淨切成片，焯水。生薑 蒜洗淨切片，蔥切絲。3 炒鍋中下入色拉油燒熱，放入郫縣豆瓣醬 花椒 蔥絲 蒜片 薑片...
中餐廳的水煮牛肉最後是不是加了豬血
誰告訴你的？是不是說顏色？那個是上色，不需要豬血 水煮牛肉的做法 材料草魚中段 去骨 內脂豆腐1盒，黃酒 鹽 蛋清 澱粉 蔥 姜 蒜末適量，朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米 做法1 首先備料 緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒 鹽 蛋清和澱粉抓...
水煮牛肉要怎麼做才又好吃又嫩
這道 水煮牛肉 是從北宋時期，咱們四川自貢 鹽幫菜 地區流傳下來的美食，後來正式入選稱為經典的川菜代表菜之一，麻辣鮮香，香味濃郁。吃起來有一種在吃四川火鍋的感覺，口感獨特，偏麻偏辣，鮮香撲鼻，肉質嫩滑。那時候的 水煮牛肉 很簡單，就是把牛肉放到鍋裡，加入花椒 辣椒煮熟即可開食。經過多年的傳承之後，口...