1樓：幸運如平靜
主料：牛裡脊肉300克
輔料：雞蛋清50克,番茄60克,香菜10克,蘿蔔60克,澱粉(玉米)75克,小麥麵粉100克
調料：料酒10克,姜1克,大蔥1克,白砂糖70克,白醬油5克,味精7克,胡椒粉1克,蘇打粉1克,花生油100克
脆皮牛肉的特色：
紅、白、黃、綠相間，牛肉片酥香、脆嫩、可口。
脆皮牛肉的做法：
1. 番茄洗淨切片；
2. 糖醋蘿蔔切絲；
3. 香菜洗淨；
4. 將牛裡脊肉的筋膜剔淨，切成長方形薄片；
5. 牛肉片放碗中，加入蛋清、料酒、白糖、白醬油、味精、胡椒麵、蘇打粉、澱粉、薑末、蔥末拌勻，醃漬20分鐘；
6. 炒勺上旺火，入油，燒至七成熱，將醃好的牛肉片蘸勻面粉後下勺；
7. 炸至外殼香脆，呈金黃色時，倒入漏勺內瀝油；
8. 將炸好的牛肉片裝在平盤內，用番茄片、糖醋蘿蔔絲、香菜圍邊即成。
2樓：
步驟1.將洗淨牛肉放入高壓鍋中，加入少量鹽，放入13香壓20分鐘2.取出牛肉，切成小丁待用
3.將香辣酥，香辣絲放入容器中絞碎成粉末狀4.將炒鍋中放入一比一的柱侯醬，沙茶醬，海鮮醬文火炒熟5.另被一口炒鍋，放入油，油溫至7成，將切丁的牛肉放入鍋中翻炒至變色乘出
6.將過油的牛肉放入炒好的醬料中翻滾裹勻
7.最後把裹了醬料的牛肉再放入香辣絲和香辣酥混合粉末中均勻裹上一層，就大功告成啦
小貼士1，牛肉用高壓鍋稍微多壓一會噢
2，炒醬的時候，鍋底不能有油，要清洗乾淨
3樓：匿名使用者
調料a：麵粉15克，幹澱粉25克，雞蛋50克，泡打粉3克，滷水1000克。
調料b：鹽1克，白糖25克，醋15克，芝麻油5克，醬油3克。
製法：將調料b調成糖醋味汁，與生菜拌勻成糖醋生菜待用。
牛肉洗淨，焯水後放入滷水中滷熟軟撈出晾涼，切成0.3釐米厚的片。
調料a中的麵粉、幹澱粉、雞蛋、泡打粉調勻成脆漿糊。
鍋內燒油至160℃，牛肉片粘裹上脆漿糊，放入油中炸至外皮鬆脆金黃撈出裝盤，配糖醋生菜上桌。
怎樣做才能把牛肉炸酥脆
4樓：匿名使用者
【醬牛肉】 原料： 前腿牛鍵子1000克 丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許） 大蔥3節 姜一塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙 五香粉1/2茶匙 做法： 1）前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊。
鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。 2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。
姜洗淨後，用刀拍散。 3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。 4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
煨好後盛出，冷卻後切薄片即可。 超級羅嗦： **第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
**第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～ 【蜜汁牛柳】 原料：上好牛柳300克 新鮮金針菇500克 蠔油鹽 香油 蜜汁醬 做法： 1）將牛柳切成薄片，放入少許蠔油，鹽和香油，醃製約10分鐘。
2）取醃製好的牛柳，將洗淨的金針菇包裹在中間，捲成卷，備用。 3）平底鍋中倒入少許油，待油6成熱的時候，放入卷好的牛柳卷，雙面煎至脫生，取出擺盤。 4）另起一鍋，將稀釋後的蜜汁醬倒入，開鍋後，用水澱粉勾芡，趁熱淋在牛柳上即可。
檸檬嫩牛肉 用料： 牛上腦肉 150g 檸檬1個 黃瓜100g 洋蔥25g 胡蘿蔔 50g 西紅柿 50g 鹽、香油 適量 做法： 1.
牛上腦肉切薄片，下入沸水燙熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，撈起瀝乾水份備用。檸檬半個榨汁，半個切小塊備用。 2.
黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔切細絲，西紅柿切小塊備用。 3. 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
小貼士： 洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔也可用冰水泡過，口感較脆。 【奇異果脆皮牛柳】 原料：
牛柳一片30克鹽 雞粉 蛋青1個 澱粉少許 麵包粒少許 奇異果2個 細砂糖3茶匙 白醋1/2茶匙 黃油1茶匙 鮮奶1茶匙 做法： 1）奇異果去皮，其中一個上下底部切平擺入盤中。另外一個奇異果，打成果泥備用。
2）將奇異果果泥，細砂糖，白醋，黃油，鮮奶調和均勻後加熱，沿同一方向攪拌，待黃油徹底融化即成奇異果醬。 3）用刀背將牛柳雙面剁鬆散，放入少許鹽和雞粉，醃製5分鐘。將牛柳掛滿蛋青，再雙面鋪上薄薄一層澱粉，沾上切好的麵包粒。
鍋中入油，大火加熱至8成熱，放入牛柳，炸至麵包變金黃色撈出，盛入盤中。 4）最後，將奇異果醬，淋入盤中即可。 【清燉牛腩】 原料：
牛肉1000克（牛腩） 丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）草果一顆 大蔥3節 姜一塊 鹽3湯匙 做法： 1）牛腩洗淨，切成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇淨浮沫。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
3）放入香料、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉1個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可。 超級羅嗦： **這是很普通的頓肉方法，如果家中沒有那麼多味香料，就可以根據現有的，自行搭配，燉一鍋屬於你家味道的清燉牛腩哈。
**燉好的牛腩，可以直接配米飯吃。也可以用來煮麵。還可以與很多菜菜組合成很多種吃法，看你的需要嘍。
微波黑椒牛排 用料： 牛排 350g 彩椒 適量 洋蔥1/2只 蒜茸2茶匙（10g） 糖2茶匙（10g） 生抽1湯匙（15ml） 鹽 適量 黑胡椒 少許 做法： 1.
牛排用菜刀平拍鬆馳，用生抽醃15分鐘待用。彩椒、洋蔥切絲。 2.
盤內下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入醃好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘（可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間）。 3. 取一碗倒入適量油，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲、蒜茸、椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鐘，然後把調味汁淋在牛排上即可。
小貼士： 牛排一般7、8成熟就可以。7、8成熟是切開牛排，裡面是粉色的，但不冒血水。
全熟透的話口感並不太好。
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脆皮香腸卷的做法，脆皮香腸卷怎麼做好吃，脆皮
食材主料 參見步驟適量 方法 步驟 把瘦肉切成這麼大的丁。肥肉一定要剁成泥。水不要放，把上述其它調料都放入到肉餡裡，然後分次加入水，每加一次水後，都要按一個方向攪打肉餡，直到最後把水完全攪打到肉餡裡。一定要耐心啊，如果想腸好吃，這個步驟很關鍵的，只有肉攪打上勁了，才能吃出q彈 羊腸衣提前一個小時拿出...