1樓：莫如盡
你好，過油肉是有營養的，裡面含有脂肪，氨基酸，蛋白質，油脂等。但是有營養的東西並不是說就適合所有的人。
過油肉過多長時間最好
2樓：知識百科高能小能手
過油肉在油溫120度左右的時候過3-5秒就可以了，肉下去後變成紅色後就可以撈起了。
此菜成菜要求：色澤金黃鮮豔，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
過油肉」是山西的名菜之一，最初它是乙個官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜彎御已達到了比較完善的程度，由於山西「過油肉」從選料到刀工，從醃浸到烹製，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。
山西「過油肉」一菜還有很伏鬧兆多姐妹品種，如「紅白過油肉」即用豬通脊和雞脯肉。
為缺租主料製作；「海參過油肉」即用水發海參。
做為菜的主要配料。還有「過油肉加腰花」等品種，質感不同，風味各異，既可佐酒，又可用來拌食麵條，是一道非常理想的佳餚。
小竅門：肉要剔除筋膜，否則影響口感。
油溫不過過高，將肉滑散，變色即可。
一次可以多做點，再炒菜就非常方便了。
過油肉提供的營養有哪些
3樓：癟裹
過去油肉的營養價值。
過油肉蛋白質含量高。
過油肉的主要食材就是精選五花肉，還有大量優質蛋白質。
而且這些蛋白質全部是完全蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸。
這些氨基酸構成的構成的比例接近人體需要，很容易被人體吸收和利用，能有效促進身體代謝，提高身體各器官功能。
過油肉脂肪含量高。
過油肉是一種支援含量特別高的菜品，它還有的支援多是中性脂肪。
和膽固醇，特別是製作這種菜品的主要食材是五花肉，五花肉又是豬肉中脂肪含量最高的部分，脂肪對人體有兩面性，既能為人體補充能量，也能誘發人體肥胖，因此平時食用走油肉要適量，一次不能吃太多。
過油肉怎麼過油
4樓：
摘要。過油肉是山西的名菜。首先把瘦豬肉切成薄片兒，然後加上食鹽，料酒，雞蛋清，一斤豬肉片兒加半個雞蛋清，再加一點兒水澱粉，向乙個方向攪上勁兒，然後炒鍋坐油，油溫3至4成熱時下肉片，把肉片劃散出鍋即成，這是過油肉過油的程式。
過油肉是山西的名菜。首先把瘦豬肉切成薄片兒，然後加上食鹽，料酒，雞蛋清，一斤豬肉片兒加半虧卜個雞蛋清，再加一點兒水澱粉，向乙個方向攪上勁兒，然後炒鍋坐油，油溫3至4成熱時下肉片，把肉片劃散出鍋即成，這是過油讓告肉過油的程銷滑穗序。
過油肉是中國傳統菜餚，在山西、江蘇、上海和浙江地區都有，從選料到製作上都與眾不同，山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，號稱"三晉一味"，其起源於明代晉東名城平定(今山西省飢滑陽泉平定縣)，各地做法不一，較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的"大公尺過油肉"，特色是多湯水，搭配剛昌肢大出鍋的大公尺飯一起吃堪稱一絕。2018年9月10日，"中國菜耐豎"正式釋出，"山西過油肉"被評為山西十大經典名菜。 2022年6月，被評為十大晉菜。
豬肉過油肉怎麼過油
5樓：悠悠小森林
1、根據火力的大小掌握油溫。急火，可使油溫迅速公升高，但極易造成互相粘連散不開或出現焦糊現象。慢火，原料在火力比較慢、油溫低的情況下投入，則會使油溫迅速下降，出現脫漿，從而達不到菜餚的要求，故原料下鍋時油溫應高些。
2、根據投料數量的多少掌握油溫。投料數量多，原料下鍋時油溫可高一些，投料數量少，原料下鍋時油溫應低一些。油溫還應根據原料質地老嫩和形狀大小等情況適當掌握。
3、過油必須在急火熱油中進行，而且鍋內的油量以能浸沒原料為宜。原料投入後由於原料中的水分在遇高溫時立即氣化，易將熱油濺出，須注意防止燙傷。
6樓：網友
準備一塊瘦肉，洗乾淨瀝乾水。
把瘦肉先切成片，再切成絲。
把肉絲放碗裡，放生抽，澱粉拌勻，醃製一會。
鍋裡多放點油，冷鍋下肉絲慢慢翻動。
過油肉的食物原材料
7樓：小小萍
做法如下。材料：鮮瘦豬肉、木耳、冬筍、黃瓜、蔥、姜、蒜、鹽、老抽、銀做攔生抽、黃酒、雞蛋、水澱粉。
正宗過油肉的做法：
1、將鮮肉橫紋切薄片3公釐厚左右，然後加雞蛋黃和水澱粉、5克生抽調勻；
2、 將配料黃瓜切馬蹄片，冬筍橫刀片胡數，蔥切馬蹄段，蒜切片，薑切片；
3、將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出；
4、 將老油倒出3分之2，燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻鋒胡炒，等香味出放入炸好的肉翻炒數下；
5、放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出起鍋即可。
過油肉的正確做法
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
過油肉的家常做法：
備用食材：豬裡脊肉200克，蒜薹100克，木耳100克，陳醋20毫公升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，澱粉少許，蔥薑蒜適量；
製作過程：第一步，首先準備出一塊豬裡脊肉，將其清洗乾淨後，控幹水分，切成薄薄的片，然後放入乙個容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和澱粉，用筷子將其攪拌均勻；
第二步，拌好調味料的豬肉，靜置醃製一會，這個過程中，事先放入水中泡發的木耳撈出，擇去根蒂後，清洗乾淨後，用手撕成小片，蒜薹幾根，擇去兩頭清洗乾淨後，切成稍微短點的段；
第三步，待將豬肉醃製好之後，在鍋中添上適量食用油，燒熱後，放入豬肉片，小火將其炸至金黃色的時候，即可撈出來，控幹其中的油待用，將鍋中多餘的油倒出，留下底油，放入事先切好的蔥薑蒜；
第四步，爆炒出其中的香味後，將木耳和蒜薹放入在鍋中，繼續翻炒，待將蒜薹炒至變色後，放入炸過的豬肉片，同時加上食鹽和少許的陳醋調味，炒均勻後，加上適量的溫開水，開始煮；
第五步，將豬肉片煮軟，這個過程中，在乙個小碗中，放入適量的澱粉，用少許水將其調勻，然後淋入在鍋中勾芡，最後加上點芝麻油和陳醋，出鍋享用。
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