1樓：匿名使用者
青椒炒臘肉。
主料。臘肉1塊。
青椒5個。輔料。
大蒜幾瓣。植物油適量。
青椒炒臘肉的做法。
臘肉洗乾淨，皮上的黑東西用刀颳去。
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處理乾淨的臘肉切片備用。
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鍋裡放少量油。
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把肥一點的臘肉挑出來，放進去，煉出多餘的油。
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然後把其餘的臘肉倒進去。
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不斷翻炒。<>
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多餘的油倒出來。
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辣椒一破兩開。
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蒜公尺用刀拍碎。
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把青椒。<>
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蒜公尺都倒進去。
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稍微翻炒下，淋入少許水，燒至收汁。
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即可出鍋。<>
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青椒炒臘肉成品圖。
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烹飪技巧。1、臘肉在處理的時候可以用火把皮燒一下，去掉細毛，如果臘肉比較乾淨可以省略這一步。
2、臘肉挑選肥瘦相間的口感比較好，如果怕肥，可以稍微煉去多餘的油脂，但是不要煉得太乾，以免臘肉變幹，嚼不爛。
2樓：帳號已登出
我們這就兩種吃法，煮熟切片直接吃，要不然就是切成片，炒菜。
香辣臘肉怎樣醃製
3樓：匿名使用者
食材：五花肉1斤，生抽30克，食鹽15克，白酒10克，老抽20克，冰糖10克，花椒粒、八角適量；
製作過程：第一步，帶皮五花肉一大塊，清洗乾淨晾乾，不洗直接醃也可以，生抽、鹽、白酒、老抽和冰糖分別準備出所需的量，要增加肉的用量記得也要按比例增加料汁；
第二步，調料汁先混合在一起，讓冰糖融化在其中，然後放入處理好的帶皮五花肉，戴上一次性手套，用手抓拌下；
第四步，抓拌好後，醃製一天，途中需要隔幾個小時翻一下面，讓五花肉可以充分得到醃製，抓拌均勻，五花肉上扎孔；
第五步，用繩子將其掛起來，放在陽臺上，晾曬一星期的時間，臘肉就可以收回儲存了。
小技巧：1、五花肉可以清洗，也可以不洗直接醃，但記得洗過就需要晾乾水，否則很容易會變質；
2、醃臘肉，別隻會放鹽，學會1招技巧，便是加上點白酒，可以去除豬肉的腥味，而且還能在醃製的過程中充分滲入豬肉中，不僅吃著香，而且還能起到防腐的作用，臘肉存放也會長久，臘肉別直接加上調味料就晾曬，先醃製一天時間，讓其變得入味後再晾曬，效果會更好；
麻辣臘肉怎麼做好吃
4樓：李樹的戀愛
食材】五花肉、適量鹽、花椒、老抽、五香粉、柏樹枝、麻繩。
製作教程】1. 準備五花肉，大腿肉也可，用刀把肉上面的髒東西刮乾淨，切長條（千萬不要用水洗）；
2. 把食鹽倒入無油無水的鍋子裡，開中火幹炒至鹽變黃、變燙，倒入花椒炒香，倒出來加五香粉拌勻，然後把準備好的五花肉全部放在炒好的椒鹽裡，四面翻，讓椒鹽充分的包裹住五花肉；
3. 把裹好椒鹽的五花肉放入乙個可以密封的容器裡，保伏辯帆證容器裡的乾燥，無水無油，蓋上蓋子密封放置3-4天，再翻面繼續醃製3-4天，方便全部入味；
4. 醃製滿一週之後拿出臘肉清洗乾淨表面附著的鹽、花椒和五香粉，臘肉繫上麻繩之後拿刷子蘸取老抽刷臘肉全身，掛於通風處晾乾水分（刷老抽是為了上色，不想顏色太重，可省略這一步缺雹）；
5. 用一大鐵鍋，放上柏樹枝，上面再放上篦子，晾乾的臘肉放於篦子上，蓋上鍋蓋開始熏製；15分鐘左右上色好後取出，掛在通風之處，晾乾水分直至臘肉變硬，大概需要10天左右即可。
經過熏製的臘肉，雖有肥肉，但肥而不膩。就算切開的臘肉，肥肉都灶悄是水亮亮的，顏色尚好，十分誘人。而且做好的臘肉吃法繁多，可以烤著吃，炒著吃，蒸著吃，當個下酒菜也完全不在話下。
當然，臘肉還有乙個特別重要的技能。那就是防腐能力很強，不僅能長時間儲存，還能長期保持香味，久放不壞。一次可以多囤點，完全不怕過期。
湖南紅辣椒裡臘肉怎麼炒好吃
5樓：網友
紅辣椒臘肉的製作方法：
材料：雞蛋3個、線椒8根、紅辣椒2個、蒜頭3個、味精1小匙、鹽少許。
做法：線椒清洗乾淨去除頭尾，用刀側拍一下切斜刀。紅辣椒依此處理雞蛋三個打入碗中，加入三湯匙的清水。
用筷子攪拌均勻鍋熱油轉大火，倒入雞蛋液把雞蛋液推一下推一下，最後煎制金黃盛出備用。
再倒入少許油爆香蒜碎，把蒜碎爆至微焦黃倒入雙椒爆炒，如果太乾可以加入一點點的水或油煸炒熟，倒入之前炒好的雞蛋並做調味盛出。
辣椒具有驅寒、祛溼、開胃、消食、行血的食療作用，並且所含的維生素非常的高。其中維生素c的含量高居蔬菜之首，經常食用辣椒對於補充一些營養元素的作用效果非常的好。
臘肉不能和什麼一起吃。
第1步臘肉+杏仁：這兩種食物一起吃對我們的腸胃不健康，會引起腹痛的症狀。
第2步臘肉+羊肝：會影響我們對食物的品嚐。
第3步臘肉+甲魚：會造成腹痛的症狀，對我們的身體來說一種負擔。
第4步臘肉+牛排：這兩種食物一起吃會對我們的身體造成不好的影響，對我們的身體非常的不好。
第5步臘肉+香菜：會對我們的身體造成一定的負擔，對我們的健康非常的不利。
辣椒炒臘肉，裡面的辣椒是哪種？
6樓：召利張
洗多了表面上的澱粉全無，也是沒有口感，炒的過程中如果加點花椒水更好。這樣炒出來的土豆絲鮮香可口，澱粉的糊味恰似燒海鮮的鮮味，又似清蒸酥肉的清香。在我的心中，青辣椒炒幹豆腐是最好的。
豆製品是中國飲食的上佳食品，老少皆宜，全國各地的民俗及地域所到之處都有豆製品的製作和食用。炒一盤香噴噴的青椒土豆絲，再自己做盒餅子，燒點稀飯，一天的早餐就做好了，老爸去地裡幹活回來就可以跟我一起吃早餐了，這是我童年記憶裡最美妙的時光，也是最好吃的一道菜。
青椒炒蛋、青椒土豆絲，青椒各種肉絲，青椒炒火腿、虎皮青椒、青椒炒豆芽、青椒炒肚片、青椒炒洋蔥……太多太多了，就說這些吧。不光能炒菜，還能雕刻成花，擺盤用，來提公升菜品。虎皮尖椒氣味清香，口感鮮嫩綿軟而不爛。
特別是尖椒皮經過油的煎制，表面呈現的虎皮一樣斑斑點點的色澤讓人食慾大增。
另外在處理尖椒時把籽和白色的筋膜去掉也可以減少大部分辣味。彎曲且皮偏薄的尖椒辣些，適合喜歡吃辣的朋友，尖椒的籽和白色的筋膜也可以不去掉，整根來煎制，辣味更濃。而且是夏季辣椒剛剛出來的時候，那個時候的辣椒沒那麼辣，吃起來一股辣椒的青香味才最巴適，炒回鍋肉除了五花肉就是豬的坐墩肉了，就是所謂的二刀肉。
這種青椒界的貴族便是來自湖南的樟樹港辣椒。樟樹港辣椒最佳的吃法便是連著辣椒柄一塊清炒，與其他食材搭配都是難以突出和品味出樟樹港辣椒的獨特香辣味道。因此青椒成了日常飲食中不可或缺的一部分。
青椒除了做配菜，可單獨拿來醃製或涼拌，也可以搭配一些肉絲、雞蛋等做成小炒菜，美味好吃又下飯。
7樓：柚子潘
辣椒的品種有很多，首先可以排除用的辣椒就是尖椒，尖椒辣度比較高，而且皮質比較的硬，炒出來不僅很辣口感也要差很多，其次，菜椒也不適合用來做辣椒炒肉，菜椒辣度太低，同時肉質很厚不容易入味，比較適宜做辣椒炒肉的是皺皮辣椒，還有一種矮小的辣椒，這兩種辣度合適，辣椒容易入味。一起看看這道好吃的農家菜，家常辣椒炒臘肉！
8樓：三家分晉次
最好用線椒，有辣的味道，皮也比較薄，炒臘肉味道辣而不膩，很好吃，如果自己吃不了辣，可以用不辣的辣椒。
9樓：清泉傳奇
我們家因為父母和小朋友不太能吃辣，只用有點辣的辣椒。炒菜並不侷限用什麼，自己喜歡能吃即可。我無辣不歡，自己乙個人吃就會做的重口點。
臘肉的吃法？
10樓：網友
蘿蔔乾炒臘肉。
吃起來又勁道，又香。
1.蘿蔔乾洗淨，泡軟，如果比較大就切成小條。臘肉洗淨，切片。
2.鍋中熱油，放入臘肉煸炒至肥肉透明，放入蔥花、薑片、蒜片炒香。
3.倒入蘿蔔乾翻炒，炒至蘿蔔乾熟透而且發乾，根據個人口味加鹽和味精即可。
美食小貼士：
1.蘿蔔乾提前泡軟，如果蘿蔔乾炒一會沒熟的話，就加點水燉煮，待水燉幹就好了。
2.臘肉如果太硬的話，別忘了先煮一下或者蒸一下哦。
臘肉蒸土豆。
土豆吸滿臘肉的香味，不要太好吃了。
1.土豆削皮，切厚片。臘肉洗淨，切和土豆差不多的厚片（臘肉皮可以切掉不要）
2.把土豆片和臘肉片交叉擺放成一盤。
3.均勻淋上生抽上色，上鍋蒸。
4.大概20分鐘左右，用筷子試下，土豆變軟就可以了。
美食小貼士：
1.臘肉太硬要提前煮一下或者蒸一下哦。
11樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
12樓：秋日傳奇
將臘肉用熱水打溼，塗抹適量鹼面仔細搓洗。將臘肉煮熟切塊，在鍋中將肥肉煸出多餘的油分，放入瘦肉與蒜苗、洋蔥等食材翻炒即可。
13樓：網友
第一道：臘肉炒老芋頭。
食材：臘肉，芋頭。
調料：蒜苗、紅辣椒、鹽食、食用油。
1.芋頭去皮，切片。
2.撒鹽醃製15分鐘。
3.蒸鍋放火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉大火蒸5分鐘取出芋頭再蒸5分鐘去出臘肉。
4.臘肉稍涼，切成和芋頭大小的片，蒜苗辣椒洗乾淨切成馬蹄片5.鍋放火上入油燒熱，放入蒜苗，辣椒煽炒幾下。
6.倒入芋頭，加蒸臘肉的汁炒至入味。
7.放入臘肉，加適量的鹽調味。
8.繼續翻炒均勻，撒上蒜苗葉翻幾下即可出鍋。
14樓：淺聊教育及公考
蒜苗炒臘肉。
食材：臘肉、蒜苗、紅椒、油、料酒、生薑、紅油、豆瓣醬做法：1：臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨，切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段；
2：鍋裡倒油，油熱後放進薑絲爆香，調入1湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油；
3：倒入臘肉片，小火翻炒，調入1湯匙料酒，繼續翻炒，等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒；
4：蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
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