1樓:your大頭兵
河粉是我們家早餐經常吃的早餐,口感滑滑的,一次能吃幾碗。而且煮起來很快,燙兩三分鐘就熟了。簡單加個煎蛋、午餐肉,或是加點瘦肉和青菜,就很好吃了。
像掛麵、桂林公尺粉什麼的,煮斷生時間比較久,雖然也好吃,但是早上起床時間比較趕,還是會選擇易熟的。
就算去到外面吃早餐,我們也會叫:「老細,整翻碗瘦肉河」,意思就是老闆,來一碗瘦肉河粉。河粉不僅可以加湯,也可以炒,溼炒牛河,還有一種叫幹炒牛河,都是廣東非常常見的特色傳統小吃,。
幹炒就是上桌的粉無汁,溼炒就是粉有好多汁,吃起來比較滑。它既可以做能量豐富的早餐,也可以當正餐,更是在打邊爐時不可缺少的一道主食,通常火鍋未熟,又肚餓難耐時就會先點一盤炒牛河充飢,幾乎絲毫不會影響接下來的胃口。在宵夜檔中,它也是必點的菜品之一。
今天我們來做的就是家庭版溼炒牛河,下面讓我們來看看做法吧!
準備食材】河粉700g,牛肉300g,芥藍適量。
配料:沙茶王,(沙茶醬)40g,生抽30g,鹽2g,食用鹽適量。
操作步驟】1.準備農家芥藍一把,清洗乾淨後,打斜刀切成段。
2.牛肉切成片,儘量切薄一點。醃製牛肉:放一大勺沙茶王,(就是沙茶醬),一勺生抽,一勺澱粉,少許食用油,攪拌均勻醃製10分鐘。
3.河粉加少許生抽,抓均勻。起鍋熱油,把河粉倒進來攤平先不要翻動,河粉炒香了就可以先裝盤。
4.炒芥藍。起鍋熱油,芥藍炒到變色淋入適量開水,加一點點鹽,煮開了之後把牛肉加進來,加少許澱粉勾芡,大火煮開牛肉熟了就可以關火。鋪在河粉上面。
做法簡單又好吃的家庭版溼炒牛河就做好了。牛肉特別嫩滑,芥藍也很爽口。河粉滑溜溜的,喜歡嗦粉的朋友一定要試試!
小貼士:1.炒牛肉時芥藍炒到五分熟,即可加入開水,再加入牛肉煮開,芥藍就熟了。
2.水量可以按個人喜好做調整。還可以加豆芽、雞蛋,口感就會更豐富了。
2樓:快樂求知者
溼炒牛河,是廣東常見的特色傳統小吃,屬於粵菜。用料普通,製作簡單。
廣東人吃炒牛河,既可以做能量豐富的早餐,也可以當正餐,更是在打邊爐時不可缺少的一道主食,通常火鍋未熟,又肚餓難耐時就會先點一盤炒牛河充飢,幾乎絲毫不會影響接下來的胃口。
原料。1.河粉200公克,牛前腿肉片100公克,蔥2支,雞蛋1只, 綠豆芽少許;
2. 料酒、醬油、糖、蠔油、生粉、油。
做法。1、牛肉切片加入蛋清,醬油及生粉醃10分鐘。
2、蔥切花備用。
3、起油鍋,入油 2大匙,將綠豆芽翻炒,加入河粉,醬油快速翻炒裝碟備用。
4、起油鍋,入油,待油燒開時倒入醃好的牛肉快速翻炒,勾芡,然後出鍋均勻倒在河粉上面,撒上蔥花即可。
溼炒牛河和幹炒牛河區別是什麼?
3樓:kiti愛教育
溼炒牛河和幹炒牛河區別是做法不同:幹炒牛河講究猛火快炒,油與火的配合尤為重要,火小則鑊氣不足,油大則不夠爽滑,並且炒制時不必勾芡,上桌時河粉也無汁。而溼炒牛河則要勾芡,上桌時河粉有汁。
幹炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中乾爽無汁、入口鮮香味美、配料多樣豐富。幹炒牛河是廣東省廣州市的一道特色小吃,屬於粵菜系,該菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成,於清末民初年間發明。
河粉又稱沙河粉,源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯,或炒制。幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試,手藝好壞一試便知。
幹炒牛河注意事項:
幹炒牛河這道菜的熱量實際上是比較大的,主要是因為吃幹炒牛河就是給我們人體提供能量的。而且在幹炒牛河中的碳水化合物的含量是比較高的,所以說在吃了之後就容易攝入比較多的熱量了,這是我們要小心的。
吃幹炒牛河,對我們一般人來說都是可以吃的,但說如果是患有**病、肝病、腎病的患者,那麼就必須要慎食幹炒牛河才行,否則吃了幹炒牛河之後是會導致病情加重的,同時脾胃虛寒的人群也是應該避免吃幹炒牛河的。
溼炒牛河和幹炒牛河有什麼區別?
4樓:潮孤陽
幹炒牛河和溼炒牛河的區別是什麼呢?下面就讓我們一起來了解一下吧:
幹炒牛河和溼炒牛河的區別在於做法不同、味道不同。
1、做法不同。
幹炒牛河需要快炒,油與火的配合也非常重要,在炒制的時候並不需要進行勾芡,因此吃起來比較幹,河陵畝櫻粉也沒有汁;但溼炒牛河在做的時候需要進行勾耐段芡,因此河粉是有汁的。
2、味道不同。
在味道上,幹炒牛河爽滑香口,香味較為尺叢濃郁,而溼炒牛河由於水分比較多,味道比較清淡。
拓展:幹炒牛河是什麼?
幹炒牛河是屬於廣東省廣州市的一道特色小吃,也是粵菜系之一,該菜品主要由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成,於清末民初年間發明。
其中河粉也叫作沙河粉,源自於廣州沙河鎮。通常做法是放湯,或者炒制。
此外,幹炒牛河也非常考驗廣東廚師的炒菜技術。
以上就是的分享了,希望能夠幫助到大家。
幹炒牛河和溼炒牛河的區別是什麼?
5樓:邁薇
幹炒牛河和敬雀溼炒牛河的區別在於做法不同、味道不同。
1、做法和沒不同。
幹炒牛河需要快炒,油與火的配合也非常重要,在炒制的時候並不需要進行勾芡喚稿納,因此吃起來比較幹,河粉也沒有汁;但溼炒牛河在做的時候需要進行勾芡,因此河粉是有汁的。
2、味道不同。
在味道上,幹炒牛河爽滑香口,香味較為濃郁,而溼炒牛河由於水分比較多,味道比較清淡。
幹炒牛河和溼炒牛河有什麼區別?
6樓:乾萊資訊諮詢
幹炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,是廣東菜色的一種,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳,幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。而溼炒牛河,溼的,會放一點水進去炒,可在加入其它蔬菜,但不可過多,另外芡粉汁的厚薄程度也要拿捏的準。
幹炒牛河:準備食材:半斤牛肉、1斤寬粉、適量韭菜和蔥(切段)、適量豆芽、少許洋蔥(切碎)
醃料虧含衡:1茶匙生抽,半茶匙鹽,1湯匙的牡蠣醬,1茶匙芝麻油,1湯匙澱老鄭粉。
醬料:半湯匙生抽,1茶匙老抽,1湯匙植物油,半茶匙糖。
具體步驟。1、首先把牛肉切成薄片,放入碗中,並加入所有的醃料,用手抓勻,將牛肉片至少醃製15分鐘。
2、鍋中倒油,大火加熱。倒入牛肉,滑炒半分鐘,肉片變色後後撈出,濾幹油待用。
3、將鍋裡的油先倒乾淨,重新倒入適量油,加熱銷做鍋,並將河粉和洋蔥一起加入鍋中。撒醬料,用筷子輕輕攪拌著翻炒至河粉9成熟。
4、加入牛肉片和豆芽,繼續用筷子輕輕的翻拌著炒勻。
5、出鍋前,放入韭黃和蔥段,再炒30秒即可。
溼炒牛河:所需材料:牛肉100克、_條500克、芥蘭200克、沙茶醬2勺,生粉2勺,醬油,油待用。
1.牛肉加入沙茶醬,1小勺生粉,1小勺油,充分攪拌均勻。
2.醃5分鐘。
<>4.一勺醬油加1/3碗水,備用。
5.先把鍋燒熱,再下油(防止粘鍋)
6.開大火,下_條。
7.翻炒幾下,下醬油水,使醬油水和_條充分融合在一起。
8.翻炒至_條變金黃色。
9.裝盤待用。
10.原鍋下油,下牛肉,翻炒至牛肉變色。
11.下芥蘭,翻炒幾下。
12.下半碗水(最好是開水),煮開,依個人口味調味。
13.加入生粉水勾芡至汁水變濃稠。
14.把芡汁淋在炒好的_條上。
15.完成。
幹炒牛河和溼炒牛河有什麼區別
區別 幹炒就是上桌的粉無汁,溼炒就是粉有好多汁,食起來滑點!幹炒牛河的主要材料河粉,又稱沙河粉,源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯,或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒,和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油,炒香芽菜及洋蔥,下河粉快炒,加入醬油及熟油,最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究...
大排檔的溼炒河粉(不是幹炒)是怎麼炒的?炒出來的是白色的河粉
油燒熱後下洋蔥,薑絲炒香,然後下大蒜 大蒜後下是為了防止焦糊 接著加木耳,黃花菜,冬菇絲拌炒至出香味,下河粉稍稍拌勻,迅速澆下料汁,蔥絲,香菜葉,迅速兜勻至料汁收幹附在河粉上後點香油,出鍋 大排檔的溼炒河粉的做法如下 主料 河粉 1000克 雞蛋 7個 芥蘭 500克 瘦肉 適量 1 準備材料。2 ...
炒河粉用什麼調料,炒河粉要那些調料
主料 豬裡脊肉200g 輔料 醬油適量 老抽適量 蠔油適量 韭黃適量 洋蔥適量 蔥適量步驟 1 瘦肉洗淨切片,用澱粉 蠔油 醬油 老抽,醃製備用2 蔥和韭黃切長段,洋蔥切片 3 準備河粉 4 熱鍋倒適量油,倒進醃製好的肉,翻炒至變色5 倒進洋蔥,倒入少許水,翻炒至洋蔥炒軟 6 在倒進韭黃,炒均勻即可...