1樓：山村好貨
哈嘍大家好，前陣子有朋友分享自己家的健康飲食，其中有乙個就是做菜的時候儘量的不放調料，比如說味精雞精這種調料都是不放的，因為這種調料都是「香精」製作而成的，吃了對身體不好。
那麼這種調料，真的是有害的調味品麼？其實事實並不是這樣的，其實大家對於一些新增劑都是有誤解的，首先味精和雞精都是正常的調料，正常的吃是沒有問題的，大家不要覺得這個有害，很多新增劑，比如說防腐劑和一些增加鮮味的調料，本身是沒有害處的。
防腐劑是為了避免食物發黴腐敗，新增也是會控制量的，大家不用太擔憂，這些調料也是為了增加味道的，本身無害。
所以說雞精和味精大家正常的使用就可以了，不要覺得加入了這個就不夠健康了，能夠讓食物更好吃，讓飲食更加享受，這也是一種健康的生活方式。
那麼味精和雞精怎麼選擇呢？其實味精就是穀氨酸鈉，而雞精的主要成分也是穀氨酸鈉，只不過這個雞精裡面還會有一些別的提取物，比如說雞湯中提取的物質，這樣是為了調製雞精的鮮味，讓它有超過味精的口感。
因為這個原因，很多朋友普遍覺得雞精加入進去之後，無論是做湯還是做菜，味道都會更好一些，當然雞精的**也要比味精高很多，買一小袋雞精的**，已經足夠買一大袋味精了。
如果大家對於調味這方面要求不是特別高的話，買一小袋雞精也足夠用很久了，炒菜燉湯或者是攪拌餡料都可以放的，當然還有的朋友對於這個調味的要求比較高，更偏向於更鮮的味道，那也可以多加一些，那種可以選擇大的包裝。
調味的作用，對烹飪菜餚還是很重要的一部分，除了剛剛說的味精和雞精，其實還有很多種調味料，大家感覺飯店裡的飯菜要比自己做的味道更好吃，很多時候是因為這些飯菜加了更多的調料，並且這些調料搭配的很合適，對於口味的調和也更符合大家的飲食習慣。
小花認為，對於食品新增劑來說，並不是都是有害的，很多是為了能夠讓食物更健康，也有的是為了讓食物味道更好，所以大家不要看到調料的新增就緊張，原汁原味的食物是好的，但是加了調料的食物也是好的。
2樓：燈火闌珊處
因為常年累積的經驗，所以對調料的劑量很有數，所以一般不會加多，即使加多了他們也會有自己的處理方式的。
3樓：網友
大廚炒菜都經過學習並且經驗豐富，乙個菜放多少的調味品都有計算公式，而且不同的調味瓶裡有不同大小的勺子，方便放調味品。
4樓：我是問答小能人
這是因為大廚炒菜的時候，每次菜品食材的重量都是差不多，做過幾次之後，每次放多少調味品心裡就有數了，不多不少，這就是所謂的熟能生巧。
頂級大廚做菜是很少用調味料的嗎，大家怎麼看？
5樓：小劉與小拜
頂級大廚會強調食物的本味，最美的滋味就是食材本身的味道。
頂級大廚一般用的塵好食材也是頂級的，不說葷菜，素菜也是頂級的。那種味道和一般我們吃的食材只有略微的差異，往往是這種細微的差異，經過大廚的無限放大，呈現出不一樣的美味。過多的調味料會遮蓋住這種特殊的味道，得不償失。
就比如順德的魚生，直接把魚片成片直接上桌，加以簡單的調料食用。這道菜就是吃的食物的本身的味道，過多的調味料就會遮蓋住魚片的本身味道。這樣就不能嚐到鮮魚的美味了。
再比如淮揚菜的文思豆腐羹，以刀工見長。原材料只需嫩豆腐，花談激黃菜以及木耳。用最簡單的食材，凸顯刀工的菜。
這道菜的觀賞價值大於食用價值，這道菜一般人做不出來吧，只有頂級大廚才能做出來吧。最簡單的食材加以上乘的刀工，當然不需要過多的調味料。
同樣以清淡見長的淮揚菜，大煮乾絲。
淮揚菜講究的就是清淡，很少放調味料。吃的就是食物的本味，大煮乾絲更是一點調味料都不放。
把我們常見的豆腐乾切成細絲，作以海公尺和金華火腿，用大火煮乙個小時左右，這樣做出的大煮乾絲，湯色奶白，鮮美無比。這道菜更是發揮到了極致，一點調味料都沒有。同樣這道菜之所以蜚聲海內外，味道一定得到了大家的一致認可。
一含兄襪般人也做不出來，首先，豆腐乾要切的很細，而且也要均勻。這就難倒了百分之九十九的人了，最後就是火候，煮的時間長了，乾絲就爛了，煮的時間短了，乾絲就不入味。可見真正難的就是刀工火候，兩者相輔相成，缺一不可。
可見頂級的廚師做菜真的很少用調味料。
6樓：黎昕科普知識小屋
我認為是的，他們通常都是隻用鹽和雞精。其他的一概不加，要不然的話會影響到口感。
7樓：韓諾諾
我認為確實是這樣的，因為這些大廚非常善於發揮食物本身的味道，所以不需要過多的調味料。
8樓：夾竹桃
我認為恰恰相反，因為想做好一道菜就必須要加入大量的調味料，這是任何人都不可避免的。
做菜的時候一般都是怎麼調味的？大廚能分享些技巧嗎？
9樓：小平侃車
每乙個退漿，拍粉，煎炸的大件或難入味的原料全是提早醃製，加盟少量鹽也許生抽醬油，靜放十五分鐘之上的這叫入基本上味！提早選購的鹹雞、臘肉、閒魚、醃臘製品等必須水衝除去過多的鹽味或是放水泡浸四個小時！這叫除去鹽味！
大件的原料，像蹄膀，豬蹄，醬棒骨等必須提早新增調味品新增寬水大火燒開，文火煮入味！這類入味方法必須長時間的文火慢慢地煮入味！原料小，材質脆爽的像豬腰子、牛肝、雞珍等要迅速翻炒入味，旺迅速炒入味，時間較短一氣呵成！
調料是中式烹調中更為關鍵的新技術之一，中餐館菜餚生命特點便是味兒美味，尤其是四川菜也是注重調料了。
怎麼才能調準味兒，這種情況說大也大，說深也深說淺也淺，中餐館注重五味調合的核心理念，是從古至今沒變的規律，中華飲食文化和烹飪技巧源遠流長，古代人彙總出食材調料的基本要素便是＂有味道使之出，無氣味使之入＂，這也是對不一樣的食物烹調而提起的調料標準。所說「味」，就是指食材進到口腔內部後給人綜合性覺得 人對食材味兒的體會是十分複雜的 可因食材的型別不一樣 成份不一樣 調料不一樣而體會不一 因此呈現出「爽口」或「不爽口」。這類「爽口」「不爽口」 除視覺效果 味覺 聽覺系統 觸感和味蕾的危害外，還受大家的生活習慣 愛好 飽餓 情緒 身體狀況和氣侯 自然環境等要素的危害。
做為主廚，要調準味兒，首先熟怣各種各樣調味料的特性和味兒及操作方法，掌握各種香料中藥材的特點，瞭解食物主要材料的基礎味。在臨床操作上須留意下述難題。塑造調節自己的口感，使自己喜歡的口感與大家喜歡的口感一致，自己不喜歡就不太可能做的好，自己喜歡的大家不太喜歡，那樣做出來都是沒有用。
要從心裡下認同。針對每一種調味料都需要親身嘗味，保證心裡有數，烹製情況下也需要時常嘗，把握菜餚烹製時前後左右味兒的變化趨勢。
留意沾點料汁就可以，別借嘗味吃飽，導致自己味蕾失敏。一般主廚都不會吃飽了的。千味居首是鹽，無論你調什麼酸丶甜、苦丶辣丶香丶怪，都離不了鹽的調合，人舌尖上的味覺，舌頭是探索清甜味的，上下才邊是酸鹹香，舌的後面是探索苦澀味的，一般情況是這樣，但各自的味蕾知感神經系統和腦中樞神經的機械能知感神經系統的靈巧反映水平不一樣，那麼你調的味兒就沒辦法去融入每乙個人的需要，但燒菜時要儘量去調合人各種味道的必須。
10樓：明皇太愛
做菜的時候一般都是用鹽，雞精，味精，蠔油，糖來調味，會增加菜的香味與鮮味。
11樓：網友
一般情況下會選擇各種調味品進行調味，可以通過勾芡的方式進行調味。
12樓：網友
需要加入醋，加入糖，加入豆瓣醬，可以加入一些魚香汁 ，味道是非常不錯的，可以購買半成品的材料進行製作。
做菜調味是關鍵，選擇調味品，你通常怎樣選擇？
13樓：德朗說育兒
很多人都熱衷食用醋，實際上醋本來沒有什麼可苛刻的，中國四大遲巧名醋也風格迥異，如今貨架上某一知名品牌慶悶都需要有十幾個種類，看的目不暇接，何況也有那麼多知名品牌，讓不知如何選擇。
醋的原材料很有可能各有不同，營養元素也會出現差別，有食物的，新鮮水果的這些，可是醋的好與壞好壞不取決於營養成分，只把它做為調味料就可以，在烹製中依據不一樣菜餚應用各有不同，冷盤一般用公尺醋，醋溜菜餚一般用老陳醋更能反映味兒，更細分化的也有餃子醋，拌冷盤醋，但是包水餃，涼拌菜時，我自己或是偏向於用新鮮食物配搭沾料。
因此 ，第一標準或是挑選糧食作物釀製生產製造的醋，一般包裝上都是註明「傳統手工藝」，「釀製商品」，挑選著名品牌，也是釀製的就不易很差，有一些標明「高品質」的商品，口味口味有可能會愈發濃厚。白公尺醋也分成釀造醋和配置醋，這一查詢成分表就可以瞭解，配置醋是用醋酸放水，鹽及防腐劑等調配成的。看成分表上新增物越低越高！
第二看酸值，大部分年代越長，味兒更強，酸值也越高，質量越好，一般總酸值高過的釀製食用醋就很出色了，總酸值高過5g/100ml醋是非常高質量的醋。
公尺酒——也是烹製務必的調味料，用於做肉類食品菜式不能缺乏，不但能除去肉類食品的腥臊之氣，還能與糖，食用鹽融合讓食材香氣濃厚。醃漬肉類食品還能使肉質地更鮮嫩。
釀製公尺酒有生產工藝流程，場所的限定，最少要3～5年才可以保證香醇濃厚，因而一般中小企業乏力擔負，因此 挑選大型企業知名品牌才安心。挑選公尺酒非常簡單。
第一挑選專業生產廠家，大品牌產品，查詢成分表，原材料是公尺酒或是工業乙醇，儘管都合乎國家行業標準，可是乙醇配置的公尺酒在質量上不如原釀公尺酒。
第二酒精含量也是乙個關鍵指標值，由於公尺酒是根據酒精蒸發帶去腥臊味的，因此 挑選公尺酒時，酒精含量在10～15度中間就行。
如今公尺酒也是有許多細分化商品，例如「姜蒜公尺酒」「五香辛料酒」，本人覺得沒必需，這碼差鍵種公尺酒烹製美食的功效和公尺酒與新鮮姜蒜相距很遠。因此 很簡單原生態就行。
14樓：淺唱幸福
如果喜歡吃辣菜，家裡擾蘆的豆瓣醬、火鍋底料、辣椒麵是必不可少的緩信帶，根據自己的口味來選擇，一定會選擇知名品牌的，這樣質量有保障，口感也好坦槐，也要看生產日期。
15樓：創作者
會根據菜的味道，或者是調味品的方式進行選擇，並且會了解每個調味品起到的作用。
16樓：愛上我企鵝9啊
我通常會選擇鹽和醬油來做調味品，其他的我不會選擇，因為我覺得吃太多的調味料對身體不好。
做菜離不開調味品，調味品需要怎樣放吃起來才健康？
17樓：育兒小課堂開課嘍
做菜的時候肯定是離不開調味品，這樣能夠讓食物看起來比較有食慾，也能夠增強營養。但是調味品該怎樣吃才更加的健康，希望大家一定要了解。畢竟任何事情都不能過分，如果超量的話還是會適得其反，所以大家一定要引起注意。
一般對於廚房的小白來說，放調味量還是比較難以判斷，大家在做菜的時候還是要根據以下幾點。比如說最後放鹽，調味料在沒有完全煮熟的過程中是不需要放得，等到出鍋之後調味料可以放入，這樣會更加的鮮美。<>
特別是做菜的時候，鹽的多少會決定菜的生死。不管是做鮑魚，人參如果鹽放的比較多真的是很難吃。但是鹽放的比較少也是寡淡無味，讓大家沒有食慾。
為什麼最後放，因為放一點之後可以適當的嘗一下味道，如果覺得味道好極了，那麼再出鍋。等到自己就是慢慢的成就感，如果鹽提前放的話，會更加的入味。<>
其次，隨著現在生活條件不斷的進步，調味種類也變得越來越豐富。除了鹽，還有胡椒粉，發酵粉，雞精，味精，十三香等這些調味料，出鍋的時候再放會更好。比如說青椒炒肉這道菜，等到青椒和肉全部都炒幹之後，然後再放辣椒，這樣會讓食物本身口感比較好。
提前放的話，就感覺像是在吃調味料。<>
最後我們在出鍋的時候就可以放醋，，生抽，以及蠔油，因為這些調味料在加熱之後整體不會有酸酸的感覺。提前放醋的話就會感覺菜有一點變酸，放完醋之後順便在鍋邊溜一圈，能夠提高菜餚的鮮美。所以大家在做菜的時候，還是要根據生活中的經驗。
這樣我們做出來的味道才比較好吃，也比較受歡迎。
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