1樓：生活小管家睿婕
1、 主料：豬肘子。
2、 輔料：（無需）。
3、 調料：菜油、冰糖、醪糟、鹽、生薑、花椒、蔥、蒜等。
4、 做法：
先將豬肘子剔去大骨，再從肉的裡面下刀，橫切、豎切數刀，刀口呈「井」字形，約2釐公尺見方。要特別注意：只將肉切開，不能切到肉皮。
然後用鹽、生薑、花椒、蔥、蒜和醪糟將肘子充分、均勻碼味20分鐘以上。
將已碼味的肘子放入沸水中，再次加入一些醪糟煮2分鐘，使肉皮收緊後，撈出肘子涼幹。
炒鍋置旺火上燒乾，倒入菜油燒熟，關小火頭，放入冰糖炒制，當冰糖化開、起泡時，將肘子肉皮一面向下，放入油鍋內，控制好火頭，進行烙制，待肉皮吸收糖汁、起泡後即可。
將烙制後的肘子肉皮面朝上，放入煮鍋（瓦罐、砂罐更好）內（先前剔除的大骨砸破墊在下面），加入開水（有湯更好）、以沒過肘子為宜，蓋上鍋蓋用小火慢慢煨制（無需翻動）。
待肘子熟透後，小心取出裝盤（肉皮朝上）；將鍋內剩餘的湯汁勾芡收濃，淋在盤中的肘子面上即成菜。
2樓：嵌澆樟嚴承既
1.回家把蹄膀清洗乾淨，然後汆水。撇去血沫，撈起瀝水冷卻。這時就有一項很辛苦的工作就是要去掉皮上殘留的毛。用乙個小鑷子很仔細的拔，看得我眼睛發花~
2.然後就用乙個鍋（我家沒足夠大的碗）到進老抽和料酒，帶上那種一次性手套給蹄膀做按摩---給蹄膀上色。特別是皮的部分要多抹幾次。
醃上半個小時左右。在醃的過程中就準備其他的作料：作料：
冰糖、蔥節、姜、花生公尺，把花生公尺變成花生碎。
3.看時間醃得差不多了，就把鍋內防油燒熱，然後把蹄膀放進鍋裡炸。主要是炸肉皮部分。
所謂焦皮肘子，肉皮一定是要炸過的，而且肉皮炸過吃起才有qq的彈牙的感覺。把肉皮炸得金黃撈起瀝油備用。
4.然後就是炒糖色。鍋裡剩少許油，油溫不高的。
焦皮肘子的做法
3樓：網友
其實他們說這些 最重要的是最好上鍋蒸一下 這樣會讓皮不散 這是個人經驗 你可以試一下。
4樓：
你可以到一合酥菜譜**看看，裡邊很多家常菜。
焦皮肘子的正宗做法
5樓：小小萍
對於大多數男人，沒有什麼是一道油膩美味的肘子解決不了的，哈哈哈…用料 豬肘 乙隻。
老抽 三勺。
老薑 棗首三片。
食用油。150克。
泡姜。末 20克。
蒜末 20克。
郫縣豆瓣醬。
4勺 白砂糖。
20克 香醋。
4勺 雞精。
2勺 小蔥。
4根 超級無敵焦皮肘子的做法。
買回新鮮的豬肘，冷水下鍋加薑片、大蔥，煮10分鐘撈出備用。
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趁熱在豬肘表面抹上老抽。
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起油鍋，把抹了老抽的豬肘放入6成熱油鍋中，炸至表面微黃。
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把豬肘放入凳唯數高壓鍋。
隔水蒸熟，我買的豬肘較大，蒸了70分鐘，這個根據豬肘的大小來調整時間，儘量多蒸一下，越軟糯越好吃。
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把蒸好的豬肘放入**中。
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起油鍋開始調汁水，放入豆瓣醬、泡薑末、蒜末小火炒香，倒入蒸豬肘時出的湯汁，放入白砂糖和香醋調成魚香味，加雞精提鮮，勾薄芡撒上蔥花，一道瘦而不柴、肥而不膩山派、入口即化的肘子完成了。
誰知道焦皮肘子怎麼做?
6樓：匿名使用者
待肘子蒸好後！還需過油！重要的是過油時間掌握好。
蒸肘子的做法，蒸肘子怎麼做好吃，蒸肘子的家常做法
食材用料 豬前bai 腿1只蔥，姜，八角，du鹽，油zhi適量 糖，老抽，生抽dao，澱粉適量 菜譜做法 回 1.豬前腿洗淨 2.上火燒答糊 3.在水盆中用刀颳去黑皮，洗淨，皮呈金黃色4.骨和肉分離 5.水中放料酒，姜，將肘子焯水，去掉血水和腥味6.撈出，在有肉的一面打大花刀 7.鍋中下油，先炒八角...
東坡肘子的做法，東坡肘子的汁子怎麼做
製作食材 主料 豬肘子2只1500克 雪山大豆300克輔料 蔥節50克 紹酒50克 姜15克 川鹽5克 製作流程 1 豬肘刮 洗乾淨，順骨縫劃切一刀 2 放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨 3 放入墊 有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯 4 放入大 量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開 5 雪豆洗 淨，下入開沸的砂鍋中蓋...
豬肘子的做法介紹家常豬肘子怎麼做簡便又好吃
材料豬肘子1400克，花雕酒30毫升，特級醬油 40毫升，紅燒醬油45毫升，油少許，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角4個，香葉4片，桂皮一塊，小茴香5克，草果一個，陳皮一塊，冰糖50克，乾紅椒一個，清水1000毫升，水澱粉適量 做法1 準備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉 2 準備的香料，陳皮撕成小塊，所...