1樓：易培提丁康
1.準備香菜，芹菜，蔥，姜，胡蘿蔔，香料，調味料，豬肘子。
2.豬肘子焯水，同時把香料包在乙個包裹中，另起一鍋把水燒開，把包的香料放入鍋中。
3.把香菜，蔥，姜，胡蘿蔔下鍋，增加復合味道，放入鹽，白糖，雞精，料酒，醬油，蠔油，老抽，醬肘子，一定要有醬色。把焯好水的豬肘子放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燜至乙個半小時，另起鍋，把肘子的原汁用水澱粉勾上芡，把汁澆到豬肘子上即可。
2樓：網友
肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨。
鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。
將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料。
然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時。
加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。
秘製醬肘子的烹飪技巧。
1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉，這樣會更香2、放入甜麵醬，醬香更濃郁。
醬肘子的製作方法
3樓：候山
醬肘子吃起來的味道不錯，而且製作起來也不算難，首先需要我們把豬肘子洗乾淨，之後我們再用刀把肘子上存在的豬毛還有髒物，都應該全部刮洗乾淨才行。之後我們再把豬肘上存在肉，全部都裹在皮中，然後再用棉繩紮好就可以了。在鍋中我們要放涼水，下入肘子，焯水之後讓醬肘子中的血沫，隨著水溫的上公升而全部去除掉。
在鍋中做開水，在其中放入蔥段、薑片以及大蒜，再在其中加入老湯、草果、八角，還需要加入小茴香和花椒等各種的調味品，熬製好就可以了。我們把焯過水的肘子，從鍋中撈出之後。就可以開始炒糖色的工作了，鍋燒熱之後放一些油。
再放上冰糖。小火加熱，等到冰糖慢慢融化開之後。等到冰糖變成琥珀色的時候，用鏟子慢慢的進行攪拌。
等到冰糖完全變成醬色的時候就可以了。這時候會出現大量的氣泡，而且還會煙的產生，準備好隨時把糖色離火，加入烹入開水折合後糖色就製作完成了。製作好的糖色直接倒入湯鍋中。
然後放上之前焯好的豬肘子，這時候湯乤沒過肘子一些，大火燒開之後加入紹酒，轉成中火之後蓋上蓋子。燉上乙個小時之後，開啟鍋蓋，加上鹽、胡椒粉以及醬油調味。開中火醬製上半小時，讓肘子完全入味就可以了，等到肘子皮肉變成棗紅色的時候，就可以開大火收汁。
收好汁之後把肘子撈出來就可以了。
4樓：孫烸霃
醬肘子〖做法〗收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透。將骨頭抽出。
2.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
3.開鍋後，以中火燉，以入味。等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火。
4.事先要準備好乙個結實的，小號的食品塑膠袋，等肘子涼後，放到塑膠袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間。
5.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑膠袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊。
5.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用。
怎樣做醬肘子
5樓：北極雪
原料：肘子乙個（約500克）、醬油45ml、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、姜5片、白酒30ml。
滷水材料：香葉4片、乾辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。
做法：1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；
2、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色；
3、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；
4、將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可；
5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
備註：先用醬油、紅糖、冰糖等材料「煎」一下肘子，是非常簡單的上色辦法，而且很有效果，經過這一步肘子還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在於，紅糖可以上色，還能使肉裡帶有一股淡淡的焦香味，冰糖則能使肘子外表更加透亮，家裡實在沒有可以省略掉一種，但最好別完全用白糖代替；
我見過在肘子裡面抹鹽、放蔥薑絲的辦法，但是我個人覺得不太好，蔥薑絲經過長時間煮至之後已經完全軟爛，夾在肘子裡面，味道和口感肯定不好，而且這樣做肘子放置的時間也不能太長，容易變質；
用高壓鍋能節省很多時間，也可以用乙個較深的砂鍋來做，味道會更加香醇些，但是這麼大的肘子少說需要兩三個小時的燉煮，大家可以根據自家情況做調整。但是有一點需要注意的是，最好一次加入足量的水，燉煮的中途不要在新增水了，這樣會影響味道，萬不得已要加也得放開水。
6樓：生活領域縱橫家
回答您好～您的問題我已經收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦～請放心，不會不回復您的～您好～您的問題我已經收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦～請放心，不會不回復您的～
晾涼後，用粗點的線把肘子捆緊備用。
第六步：取出壓熟的肘子用保鮮膜包緊包好，放入冰箱冷藏一夜口味會更好。
7樓：東北小廚來哥
肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。
8樓：耿鈮
家常醬肘子的做法，乙個不夠吃。
醬肘子的做法，如何做醬肘子
9樓：網友
材料豬前肘1只，海鹽5g，花椒粉5g，冰糖10g，黃醬10g，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香葉，小茴香，干山楂，蔥薑等。
做法1、豬前肘去骨（骨頭不要扔），用海鹽和花椒粉醃製24小時2、洗淨豬肘，用粗棉線將肘子捆好。
3、炒鍋內放油，倒入冰糖炒糖色。將豬肘放入上色，倒10g老抽，10g黃酒、10g黃醬略炒。
4、砂鍋坐水，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在鍋底，二來棒骨燉好了做成醬棒骨也非常香）。燒開後打去血沫子，將豬肘和醬料倒入砂鍋。把各種燉肉料都一起放入。
5、轉文火，燉煮4個小時。
6、放涼後解開棉線，切片擺盤。
10樓：耿鈮
家常醬肘子的做法，乙個不夠吃。
醬肘子做法
11樓：網友
用料主料：肘子1個、水3公升。
輔料：薑片10克、大蒜4瓣、料酒15克、花椒2克、八角2個、辣椒3個、冰糖7克、鹽2克、耗油5克、醬油15克、老抽10克、小蔥1根。
1、薑蒜切片。
2、肘子冷水入鍋焯水。
3、肘子入鍋加料酒，花椒，八角，辣椒，燉肉王，冰糖，鹽，蠔油，醬油，老抽，蔥薑。
4、中火燉兩小時。
5、出鍋裝盤即可。
12樓：網友
主料： 豬前肘1個、蔥適量、姜適量、生抽100克、老抽20克、料酒20克。
輔料：紅麴公尺3克、陳皮3克、香葉3片、丁香2個、桂皮1塊、黃梔子1個、草果1個、豆蔻2個、蓽撥1個、高良薑5克、大料2個、冰糖10克、食用油適量、鹽5克。
1、肘子洗淨，去掉上面的豬毛，泡水1小時，然後下入冷水焯水到肘子變色 撈出。
2、炒鍋燒熱加入食用油，放入全部的乾香料，小火炒到香料變棕褐色。
3、燉鍋加入煮好的肘子和清水，放入蔥薑，生老抽，紅麴公尺，冰糖和料酒，大火燒開，水開後下入食用油炒香的調料油。
4、中火燉煮15分鐘，然後轉小火燉煮2小時，關火後放入食用鹽，蓋好蓋子燜5-12小時讓其入味。
5、醬肘子成品圖。
13樓：星願老師
主料：肘子。
輔料：老湯、燉肉料包、黃醬、蔥薑、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、冰糖1、肘子涼水下鍋加入蔥薑和料酒，水開後去除血沫和雜質。
2、焯過水的肘子仔細拔去細毛，清洗乾淨。（焯過水再去毛更容易）3、醬料：老湯、燉肉料包、黃醬、蔥薑、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、冰糖等調料。
4、把處理乾淨的的肘子放入高壓鍋中加入所有調料。
5、加入老抽。
6、蓋好蓋子，壓30分鐘。
7、關火後不要急著撈出，肘子浸泡至還有溫熱時撈出。
8、剔去大骨。
9、用保鮮膜包成卷，涼透後撕去保鮮膜切片。
10、放在冷藏室一晚上就可以切片食用了。
醬肘子的做法大全 醬肘子怎麼做
14樓：流星雨夜懂
主料豬肘1個。
輔料細香蔥6根姜。
5片香葉。3片桂皮。
1小段花椒。
20粒大料。
3個腐乳。30克香其醬。
50克蠔油。
30克生抽。
50克白酒。
20克老冰糖。
20粒食鹽。
勺幹澱粉10克。
西蘭花1顆。
干山楂3克。
肉蔻1個。白糖1勺。
香油1勺水適量。
醬肘子的做法。
1.醬肘子一般選用豬前肘，肘子上面的毛要刮乾淨，然後用一把細長的水果刀在肘子裡插上幾刀，這樣煮的時候就更入味了。
2.肘子冷水下鍋焯水。
3.準備好部分香料：細香蔥、山楂、大料、姜、香葉、花椒、桂皮、肉蔻。
4.準備好調料：腐乳、香其醬、冰糖、生抽、蠔油、白酒。
5.將所有的調料都倒入鍋裡，燒開後放入肘子，大火30分鐘，加入3勺食鹽，小火2小時。
6.另起一鍋，用煮肘子的湯一小碗，燒開，加入1勺白糖、半勺食鹽、少許水澱粉燒開。
7.西蘭花煮熟。在煮西蘭花的時候可以再水裡加入1勺食鹽、1勺香油，這樣煮出來的青菜口感更好，可以直接吃。
8.然後將燒好的醬汁澆在肘子上，顏色十分靚麗，口感也更好，醬好的肘子放在湯汁中過夜味道會更好哦。
15樓：耿鈮
家常醬肘子的做法，乙個不夠吃。
醬肘子最正宗的做法
16樓：瑞悅公尺蘊美
前言醬香濃郁。
特別解饞的醬肘子。
哈哈材料。主料：前肘1只、香菇200g；
輔料：黃豆醬適量、甜麵醬適量、老抽少許、料酒少許、蠔油適量、精鹽少許、蔥薑適量、十三香20g、冰糖少許。
醬肘子1前肘乙隻。
2香菇若干。
3蔥薑各一小段。
十三香少許（有了十三香就不要放八角。
香葉等其他香料了）
4將肘子入電壓力鍋。
加入兩勺甜麵醬。
一勺黃豆醬。
兩勺蠔油。三勺老抽。
料酒適量。鹽少許冰糖適量。
加水按蹄筋鍵。
等閥門落下後。
將肘子翻面。
再按公尺飯鍵。
蒸8分鐘即可。
小貼士1.由於加了黃豆醬和蠔油。
鹽要少加2.在湯汁中浸泡一天左右更入味。
醬肘子的製作方法是什麼？
17樓：猴46258狡墓
我學過乙個秘傳的醬肘子，軟爛而不散，味道是地道的北京味，醬湯是關鍵。買來新鮮的肘子，焯水時放入約一兩白酒，十分鐘左右，把肘子焯透。蔥、姜、蒜，用料講究，蔥一定選用蔥葉，蒜用不剝皮的，姜連皮和肘子一塊用放入鍋中燉下五香香料：
花椒、小茴香、香葉適量即可，丁香和大料一少一多（五粒丁香，大料15朵左右）燜制20分鐘左右。清醬，用黃醬洗出來的水燉肘子，保證香醇沒雜味，黃醬250克加多一些水，用手攥洗出黃醬湯，讓醬瓣沉澱一下，把醬湯倒入鍋中，小火2小時，繼續燉。肘子熟了最後放入炒好的糖色，關火燜一晚上。
這樣的肘子不會很甜，而且顏色漂亮。
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