1樓：生活小管家睿婕
用料：麵粉適量、水適量、油適量、篩子乙個。
1、首先先把適量麵粉準備好（準備普通麵粉即可）。
2、然後用篩子把麵粉篩一遍，篩出來的麵粉口感會更細膩些。
3、把篩好的麵粉用適量水兌開，不要兌的太稠，如下圖的狀態即可。
4、然後在麵粉裡再加少量油繼續攪拌，均勻後放置一小時即可。
2樓：創作者
炸串的麵糊調法：按照面粉：澱粉=3:
1的比例，加一點生抽，然後一點一點加水，不停攪拌，直到麵糊流動但是有凝滯狀即可。麵糊要稠一些，寧可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入澱粉，這樣炸出來的東西才不會一放就塌了，麵糊中加蛋液顏色會好，但是也是容易塌，所以改用加一點生抽/醬油的方法，同樣能保證金黃的色澤。
提問。回軟不。
你好 麻煩說清楚一點好嗎。
提問。加生粉好澱粉好。
澱粉比較好。
提問。炸的出鍋以後回軟不。
不會的 建議不要放在陰涼的地方。
提問。用放泡打粉不。
不需要 放澱粉就可以了 麵糊中加入雞蛋液比較脆的。
提問。那食物能把水分炸出來嗎。
可以的呀 加入澱粉就可以了。
提問。好的謝謝。
不客氣 麻煩給個贊。
炸串的甜麵醬怎麼稀釋
3樓：小美美生活百科
<>1、甜麵醬。
兌水稀釋，不要太薄，一定要加水稀釋。
2、在稀釋的甜麵醬上加入五香粉。
和孜然粉，不要攪拌。
3、開鍋燒油，燒熱後澆在五香粉上，開始攪拌，油太多了的話會很油膩。
炸串的做法：
1、麵粉加水順乙個方向攪拌均勻後，再加少量油繼續攪拌，均勻後放置一小時備用。不能太厚，要稀一點。
2、把雞胗，雞肝，蔥，姜，花椒，八角，鹽放入鍋中加水煮15分鐘，出鍋備用。
3、把所有材料切片串竹籤。
4、甜麵醬加一勺純淨水攪拌均勻後加辣椒油。
5、刷麵糊，進油鍋，油溫在140度左右，正反面共3分鐘左右。
6、炸好出鍋啦。
炸串用的醬料和麵糊，應該怎麼製作呢？
4樓：花滿院風
炸串用的醬料實際上是一種熬熟了的混合醬料。做法簡單，成本高低由您自己決定。但是，但凡外面市面的炸串，醬料裡一定是有新增劑的。
比如麻辣飄香劑，雲粟粉，辣椒精，麻醬香精等。這個由您自己籌情新增，我就不說了。這裡我就著重說一下醬料和掛糊的做法。
<>炸串也是我的最愛，明知道不好，但是就是喜歡吃，隔一段時間就會買上一次來過過嘴癮，不管是大人還是孩子都喜歡吃炸串，炸串種類多，肉類、蔬菜類、豆製品類等，都是非常的好吃，走在街上，到處都可以看到炸串的身影，擼著串，再來幾杯啤酒伍慎虧，一起聊著天，實在是愜意，下面就來分享一下炸串用的醬料和麵糊怎麼製作。熬製方法：將所有材料放入鍋中加水，大火燒開不停攪拌以免糊鍋，燒開後用適量玉公尺澱粉勾芡，（澱粉用水調稀一點點加入）稀稠程度醬能夠掛勺即可，然後轉孝局小火熬製5分鐘即可。
先把泡椒剁碎，鍋裡放油燒熱，倒入剁碎的泡椒。花椒粉。煸炒出香味後，把甜麵醬。
豆瓣醬。芝麻醬放入接著煸炒，不要停以免糊鍋，接著再把孜然。白糖。
鹽加入，要是太乾，可以少放些水，等到鍋裡的醬開鍋了，放入味精。雞精鏟勻，香噴噴的醬料就做好了。
將所有的材料混合拌勻就是炸腔神肉串用的甜醬了。油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘，至出香味、顏色棕紅即可食用。
可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：取200克淨豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4釐公尺長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
5樓：御風而上
先來說一下面糊，首先準備半斤面，需要好猜配150克澱粉增加面的柔友閉型韌性。然後醬料的製作，番茄醬，燒烤醬，一塊桃酥搗碎，加態鏈13香，鹽等調味。
6樓：士多啤梨醬愛上妮
1、把適量的水和湯勺麵粉芹搭拌在一起，混合攪勻。
2、燒其餘的水，在水裡加糖攪拌。
3、大火，把三碗步驟1的液體依次加拿首攜入鍋消伏裡，攪拌，把一鍋水煮成一碗。
7樓：醉花少年
首先要突出麻辣，那花虛雹椒清大和辣椒肯定少不了，辣椒要用新鮮的，還有就是鹽味精少許答譽豎雞精，還可以加上少許孜然。
8樓：一哥八卦娛樂
醬料是通過辣椒粉，鹽，芝麻，花椒粉，雞精澆上熱油即可。旦棗告**一模明般是用一巖旁半面粉，一半澱粉加乙個雞蛋，再加適量的水攪拌成麵糊狀即可？
炸串的脆皮糊，用澱粉和麵粉哪個做出來的會更脆一些？
9樓：二孃呀
炸串好吃與否，脆皮糊的調製很關鍵，如果只用麵粉，炸出來的脆皮會發硬而且很厚。而如果用澱粉，雖然口感酥脆了，但是不容易掛漿，脆渣掉的到處都是。所以最好的調配是把麵粉和澱粉混合在一起，中和兩者的優點，今天就和大家聊聊具體該如何做呢。
碗中放入100克的普通麵粉和50克的玉公尺澱粉，混合均勻，比例控制在即可。要注意的是麵粉要用低筋麵粉或者中筋麵粉，一定不能用做麵包的高筋麵粉，攪拌的時候容易起筋膜，炸出來的外皮就不發酥了。然後加入3克的泡打粉和3克的酵母粉（用手指捏一點點就可以的量），然後加入200克的清水，調製成濃稠且流動的麵糊。
水要少量多次的新增，一遍倒水一遍用筷子攪拌，根據麵粉吸水性的不同，水量上下浮動在20克，一定不能調的太稀了。並且要注意用筷子攪拌的動作要輕柔慢緩，就是為了避免麵粉會起筋。麵糊調好後放置半小時左右，讓酵母充分發酵蓬鬆起來。
接著我們準備要炸的食物，在準備下鍋炸的時候，脆皮糊裡面加入一勺的食用油，再次攪拌，變成一種油潤的稀酸奶狀。這樣可以使炸出來的食物更色澤漂亮，起酥度更高，而且有讓麵粉斷筋的效果。有人會喜歡雞蛋的香味，所以可以在脆皮糊中加入乙個雞蛋，來替代一部分的水量。
濃稠度一定要把控好，如果稀了，容易炸的時候脫離跑掉，如果稠了，反而掛出來的糊厚，裡面的食物不容易熟。<>
這樣調好的脆皮糊可炸萬物，無論是素的還是肉食，都好吃極了。並且做出來的炸物更加酥脆，放涼了也不會發硬發乾哦。
10樓：秋風體育
用澱粉做出來的會更脆一些，大部分的炸物最好裹上澱粉來炸，炸出來更加**酥脆。
11樓：在那夜裡
用澱粉做出來的更脆一些，澱粉遇到水之後就會蓬鬆這樣炸出來的炸串會更好吃一點。
12樓：愛情來了擋不住
用澱粉炸出來的會更脆一些，如果用麵粉的話，炸出來外層比較豐滿，不夠酥脆。
麵糊炸串的麵糊該怎麼做
13樓：旅行書桌
麵粉澱粉的比例為3:1、鹽、孜然粉。
孜然粒、辣椒麵、少許芝麻(依個人口味可放可不放)調成糊，再加一點油調勻。
以下是具體操作步驟：
1.先把裡脊或羊肉切成丁，用少許的鹽、糖、生抽、料酒、胡椒粉。
五香粉、辣椒粉醃半個小時（羊肉的話再加一點孜然粉）。
2.用麵粉、水、一點點泡打粉。
調成糊，再加一點油調勻。
3.將醃好的肉丁裹上糊下油鍋炸金黃色撈出瀝淨油就好了。如果不想提前醃製你可以炸好以後刷上一些麵醬，再撒一些胡椒粉和辣椒粉。
14樓：ccc菜辣椒
準備原料：麵粉湯勺、水適量、白砂糖適量 1、把適量的水和湯勺麵粉拌在一起，混合攪勻。 2、燒其餘的水，在水裡加糖攪拌。
3、大火，把三碗步驟1的液體依次加入鍋裡，攪拌，把一鍋水煮成一碗。 4、做好了。
麵糊炸串的麵糊該怎麼做
15樓：生活軌跡
雞蛋、麵粉加少許水攪合成糊，再加入一點點鹽並充分攪勻即可。用料：南瓜50克、雞蛋1個、麵粉20克、食鹽適量、調和油適量、胡椒粉適量。
南瓜擦成絲，蔥花切碎，放入小盆中，撒入麵粉。放入乙個雞蛋攪拌均勻。油熱放入電餅鐺中。
雞蛋、麵粉加少許水攪合成糊，再加入一點點鹽並充分攪勻即可。鹽在這裡的作用主要是增加麵糊的筋道。
南瓜雞蛋麵糊餅做法：
用料：南瓜50克、雞蛋1個、麵粉20克、食鹽適量、調和油適量、胡椒粉適量。
1、南瓜擦成絲，蔥花切碎，放入小盆中，撒入麵粉。
2、放入乙個雞蛋攪拌均勻。
3、油熱放入電餅鐺中。
4、兩面煎至金黃即可。
炸串外面掛糊怎麼做
16樓：秀城大
1、炸串的麵糊不能太稠，只要裂豎拍倒下有不斷的細線即可，太稠就厚，太稀掛不住。麵糊其實沒有什麼特殊的。因為成本的考慮，麵糊一般用的是8成麵粉和2成生粉混合。
2、放入一些鹽和五香粉，攪拌均勻後。再倒入一些植物油攪拌均勻即可。
3、處於節省成本的考肆羨慮，不推薦放雞蛋。當然生意好，不在乎的話，放了當然比不放好。
4、有些炸串，如果要起泡纖做大，美觀好看。可加入一些食粉，吉士粉即可。
裹面炸串做法炸串的麵糊怎麼做
17樓：懂視生活
材料：辣椒醬、孜然粉、蠔油、糖、黃豆醬一勺、麵粉、五香粉適量、雞蛋、所需的各種菜。
1、首先調醬。
辣椒醬：辣椒醬、孜然粉、蠔油、糖放在一起，加入適量水放入微波爐加熱1分鐘即可。
黃豆醬：黃豆醬一勺、麵粉兩勺、五香粉適量，然後加入適量水攪勻，放入微波爐加熱1分鐘即可。
2、將菜和香腸穿到竹籤上。
3、調麵糊。麵粉、雞蛋、水、少許五香粉放到一起攪勻，稀稠度自己把握，只要能掛到菜上即可。
4、裹上面糊，鍋中放油，炸熟撈出控油。
5、抹上提前調好的黃豆醬和辣椒醬即可。
炸豆腐怎麼炸才紅，油炸豆腐串 炸出來發紅是為什麼？
裹麵粉。 吸掉表面的水份，在下油鍋炸的時候能防止油崩濺。 能保持原料中的水分和鮮味。 澱粉吸水糊化，蛋白質的變性凝固，在原料的外面形成粘性的保護層，使原料不直接的接觸高溫，避免因驟熱失去水份而導致的發乾 老韌等現象，從而保持了原料的滑嫩 酥脆 外焦裡嫩等特點。 裹蛋液。炸東西加蛋液是為了酥脆。不過，...
怎樣炸藕合掛麵糊均勻，炸藕合的麵糊怎麼做
你好，炸藕盒的方法如下 主料 藕500克，豬肉 肥三瘦七 100克。副料 雞蛋1個，澱粉50克，麵粉25克，用植物油1000克。調料 精鹽 味精 蔥薑末 胡椒粉各適量。做法 1 把藕去結，洗淨去皮，切成1釐米厚的連刀片。豬肉切成米粒狀的小丁，裝入盤內，加入胡椒粉 精鹽 味精 蔥薑末和少許蛋清調拌均勻...
炸東西的麵糊怎麼做脆，炸東西用的 酥脆的麵糊怎麼做
這種脆皮糊在行業中又被稱作脆漿糊，簡稱脆漿，是一種稀糊狀的混合體。原料裹上它後再往油中炸制，脆漿糊受熱會形成麵筋網路，併發生澱粉焦化反應，從而使包裹的原料最大限度地保持內部水分，達到菜餚外酥裡嫩的特點。脆漿糊的調製方法有兩種，一種採用泡打粉調製的又稱 急漿 或 發粉脆漿糊 另一種用老酵面調製而成的，...