1樓：仉玉軒
第一步，製作高湯。把雞架，豬棒子骨白酒浸泡5分鐘，去雜質，放入生薑，小火慢燉3小時。
第二步，香料用溫水，加少量白酒，浸泡30分鐘，去雜質。
第三步，取炒鍋，放油30克，放入肥豬油，加入生薑，豆豉，以上10幾種香料，慢火炒香，撈出過濾備用。
第四步，香料用布包嚴實，放入滷桶，加過濾水7000克。大火燒起。
第五步，用第二步的油，做蔥油，直到蔥葉變幹變脆，然後蔥油過濾到桶裡。
第六步，炒鍋放少量油，加入冰糖，小火炒糖色，顏色亮黃色最好，糖水倒入桶中。
第七步，放入400克蒸魚豉油，鹽30克，老抽少量。（3克）
第八步，紅曲公尺用白酒浸泡10分鐘，溫水清洗乾淨，包起來，放入桶中。
第九步，大火燒30分鐘，小火慢熬4小時以上。中途注意水量，加入高湯，保持6公斤湯料水平。注意除去表面雜質，血汙。
第十步，放入五花肉，排骨，第一次初滷，一是補油，二是嘗味。
2樓：海派毛毛蟲哦
板面裡面的滷菜的話一般都是放板面辣椒裡面的湯汁兒進行滷製的。這樣滷出來的菜或者是淡的話比較有味道，而且比較辣，比較吸引人。
板面滷料做法和配料是什麼？
3樓：休閒娛樂助手之星
主料：牛肉500g、煮好的板面。
輔料：幹辣椒15個、滷肉料50g、蔥適量、料酒。
30ml、醬油30ml、冰糖30g、姜適量。
1、準備好滷肉料和牛肉。
2、牛肉洗淨切拇指大小方丁。
3、幹辣椒切段放入鍋中小火慢炒。
4、直到幹辣椒出香味顏色巧或擾變褐色關火盛出備用。
5、然後再把滷肉料小火炒香，裝入料包備用。
6、把滷料包，牛肉，幹辣椒蔥姜放入電壓鍋內膽加入適孝旦量的清水。
7、再加入料酒，醬油。
8、加入冰糖。
9、加蓋選擇營養燉。滴聲提示後開蓋加入鹽，雞精。
調味。<>
10、可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉滷就做好的。
11、然後撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉滷即好。團李。
4樓：黑旋風不黑
主料：牛肉300g、金針菇200g、板面2包。
輔料：油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、幹辣椒適量、老乾媽辣椒醬適量、醬油適量、水澱粉適量、味精適量、寬螞紹興酒適量、花椒粉適量。
油潑牛肉板面的做法。
1、先材料準備好。
2、輔料準備好。
3、牛肉加入紹興酒，醬油，糖，醃製十分鐘，使其入味。
4、然後再加入適量水澱粉，抓勻。
5、輔料切好。
6、鍋中加入冷油，加入牛肉，翻炒。
7、加入花椒粉繼續翻炒。
8、然後加禪皮入適量的清水，醬油，大火煮開。
9、湯汁滾了、加入板面和金針菇。
10、再加入適量的鹽、糖調味。
11、味調好之後，等湯汁在一次滾開，然後熄火撈起。
12、全部放入碗中。
13、另起鍋，加入油，幹辣椒（朝天椒），大蒜，姜，爆香。
14、加入老乾媽辣椒醬，炒一會，讓油汁變成紅色，<>15、加入一小勺糖。（糖可以壓住辣味）
16、最後加入蔥花快炒，就可以起鍋了。
17、把炒好的辣油醬汁，蓋在面賀巧差上。這就是成品了。
板面滷料的做法
5樓：李樹的戀愛
板面滷料做法和配料的配比為：花椒50克，肉桂55克，香砂55克，紅蔻60克，紫草60克，木香45克，砂仁35克，孜然50克，三奈65克，小茴香40克，丁香30克，良姜60克，八角80克，清波40克，草寇40克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒35克，白芍40克，豆蔻65克。這裡需要注意幾個細節，第一：
花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你當地吃不了太辣，辣椒口味微辣的話，就不用放甘草祛火，在熬製板面滷子之前，我們要首先準備電子秤，用的全部材料，都用電子秤，精確稱取，北方人口味重，喜歡鹹辣的食物，板面是味道很重面，完全符合北方人的口味和偏好，所以板面在北方很火。
對於板面滷料做法和配料，對於板面技術來說，因地制宜，靈活運用，也很重要。例如，有的地方口味重，喜歡鹹味，那自己開店的時候，就得多放鹽。有的地方，喜歡湯色深，覺得湯色深，才有食慾，那就兌湯的時候，多方老抽，醬油等調色。
技術學到手，等開店的時候，還要根據當地的愛好，靈活的運用才行。對於經營一家板麵店而言，重要的就是味道了，味道才是板麵店生意好壞關鍵的因素，現在開個安徽太和牛肉板麵店，店不管是在商業街，居民區或者學校附近，生意都挺好，小投入，大回報。
一碗板面，加個雞蛋，丸子，豆皮不過十塊錢，既能吃飽，又能吃好，正是因為好吃不貴，才贏得了廣大消費著的喜愛，面壓光滑就行，隨後，撒上澱粉，防止粘一起。後切塊，一塊麵，就是一碗的分量，一般小碗4兩，大碗6兩，安徽的太和牛肉板面，現在知名度很高，在全國各地，都能看到太和牛肉板麵店，其中，以北方居多，因為北方人，尤其愛吃麵食。
6樓：恭芸芸黎弘
臊子的配料：
1）茴香、花椒、麵醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各。
150克；2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。
3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法：材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥薑蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，製作要領：轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
7樓：網友
牛肉板面滷的做法全套做法都教會。
板面滷怎麼做？
8樓：乾萊資訊諮詢
1、把雞油、牛肉、豬油、調和油在一起放入鍋裡，一直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個時候備乙個油溫計，咱們做這個安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊。
2、把牛肉洗乾淨，切成黃豆粒這麼大即可，牛肉兄枯仔放進鍋裡然後煮開，把血沫撈出來，下一步準備把切好的牛肉丁放入油裡面和辣椒一起炸。
3、大料小料炸完之後，直接把提前準備好的斤羨汪辣椒放進去，板面底料的辣度取決於兩點。第一：辣椒的品種，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發黑就行了。
板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣特色小吃，因在案板上摔打而得名。通常用麵粉加食鹽、水攪拌，和成麵糰並揉搓，製成小面敗純棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板面由此而得名。
煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。放上青菜，澆上湯料。白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。
太和板面，湯料製作十分講究。各種用料按一定比例和順序投放，製作好的湯料，舀到搪瓷盆裡，涼後便凝結成固體，隨吃隨取。煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮，白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，看起來，生氣勃勃。
板面滷子的25種配料
9樓：乾萊資訊諮詢
板面配料中小料一般為：花椒，小頌梁茴香，香葉，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。
板面配料中大料一般為：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，畢波，紅蔻，梔子，陳皮，甘草，草寇，一口野塌運鍾，羅漢果，山奈。
板面滷子的25種配料
10樓：血刺熊貓
25味板面味道非常濃香好吃，那美味讓人回味無窮，下面我把25種的配料寫出來，還有它的做法分享給大家參考。
花椒，小茴香，香葉，香菜籽，千里香，胡椒，孜然，八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，畢波，紅蔻，梔子，陳皮，甘草，草寇，一口鐘，羅漢果，山奈，3斤肉骨適量，2斤牛肉適量，辣椒油適量，香油適量，薑片適量，白酒適量。
01 花椒，小茴香，香葉，香菜籽，千里香，胡椒，孜然，八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉虛慧蔻，白蔻，良姜，香砂，畢波，紅蔻，梔差埋答子，陳皮，甘草，草寇，一口鐘，羅漢果，山奈。香液檔料準備好。
02 把全部的香料放進鍋裡，把牛肉切成小方塊放進去，加肉骨、薑片、3勺白酒、適量的鹽、適量的香油，加鍋的三分之二水進去，蓋上鍋蓋大火煮沸轉小火燉5個小時左右，最好加是辣椒油攪拌，25味配料湯就熬好了。
03 板面準備好。
04 用鍋把適量的水煮沸，然後放板面進去灼1分鐘左右撈上碗裡。
05 然後把25味湯料澆到板面裡，再自己加喜歡的配菜進去完成了。
板面滷子的25種配料
11樓：乾萊資訊諮詢
板面滷子配料概況：板面滷子的配料分為大料和小料，所謂的大料，就是個子比較大的香料。所謂的小料賣燃，就是個子比較小的香料。
由於盯謹香料的個子大小不同，所以熬製的過程中，為了能讓香料的味道全部釋放出來，我們要先熬小料，然後再熬大料。
板面滷子大料：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，畢波，紅蔻，梔子，陳皮，甘草，草寇，一口鐘，羅漢果，山奈。
板面滷子小料：花椒，小茴香，香葉，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。
以上板面滷子大料小料加起來共25種。
是不是板面滷子配料越多味道越好？
根本不是，也有人嘗試新增38種板面滷子配料，味道也是一般般。板面味道的好壞，跟配料的多少沒有直接關係，主要跟配料之間的合理搭配，以及熬料時對細節的把握。配料之間的搭配才是關鍵。
如何從板面配料上判斷是不是正宗板面？
給大家分享一下小竅門。同種功效的香料超過三種，絕對不是正宗配方。香料分為兩種，一種是調味料，一種是功效料。
所謂的調味料就是改變味道凱配基的香料，例如最常用的花椒，八角，這些都是調味型的香料。所謂的功效料就是不改變味道，但是有一定的作用，例如去腥，去羶，去火，助消化等功能的香料。只有在味道上下功夫，做出味道正宗的板面你才能提高競爭力。
安徽板面滷的詳細做法
12樓：芋圓不想圓
1、目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分鐘，直到白芷透明為止，煮小料3分鐘，直到花椒變軟為止，煮料的目的有兩個，第一：在下面炸料的過程中防止大料炸糊，第二：炸料的時候能讓大料裡面的香味隨著料裡面的水分帶出來。
2、在煮料之後，開始煉油，在做安徽牛肉板面煉油也是乙個重要的環節，我們把雞油、牛肉、豬油、調和油在一起放入鍋裡，一直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個時候備乙個油溫計，咱們做這個安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊。
3、炸料是整個牛肉板面中最關鍵的一步，練好油之後，等待油溫降到110度的時候，先炸小料，小料炸35分鐘，直到油表面沒有泡沫為止，隨之放入蔥薑蒜再炸半小時，之後炸大料，大料炸70-80分鐘，也是一直到大料表面沒有泡沫為止，大料小料是需要分開炸的，因為大料和小料在一起炸的話，小料容易炸糊。
4、選擇牛肉，目前實體店裡面大部分都是選擇的腱子肉，把牛肉洗乾淨，切成黃豆粒這麼大即可，牛肉放進鍋裡然後煮開，把血沫撈出來，下一步準備把切好的牛肉丁放入油裡面和辣椒一起炸，不過炸的時間不能過長。
5、最後，大料小料炸完之後，直接把提前準備好的斤辣椒放進去，板面底料的辣度取決於兩點。第一：辣椒的品種，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發黑就行了。
已知根號a減2加 b加3 的平方等於0,則分式a減b分之a的平方減b的平方的值為
a 2 b 3 0 a 2 b 3 0 b 3 0 a 2 0 a 2 0 a 2b 3 0 b 3 a b a b a b a b a b a b 2 3 1 已知根號a 2 b 3 的平方 0.求分式a b分之a的平方 b的平方。a 2 b 3 0 a 2 0 a 2b 3 b 3 回a 答b ...
若a0,則a0對麼,若丨a丨a0,則a的取值範圍是
是錯的,應該表示為 a 0,則a 零向量,0上有箭頭,向量不能等於一個數值 若丨a丨 a 0,則a的取值範圍是?iai a 因為iai 0 所以 a 0 則 a 0 希望能幫你忙,不懂請追問,懂了請採納,謝謝 證明若ab 0,則a 0或b 0 若ab均不為零,則ab a 0 a 0 b 0,假設不成...
已知（m n）的平方8，（m n）的平方2，則m的平方加n的平方等於多少
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