1樓：肚枚寒一寞
自制蛋撻(蛋撻皮+蛋撻水)的做法。
步驟1稱量好用料。
步驟2麵粉和雞蛋，糖，牛奶混合，儘量少揉，用抓的方法揉麵團。麵糰揉好後放入保鮮膜內，鬆弛30分鐘。
步驟3黃油室溫軟化至微軟，放入保鮮袋內，擀製成長方形。這個有點難，儘量做到均勻，厚度在3公釐左右。放入冰箱冷藏30分。
步驟4先把麵糰擀製成黃油片兩倍大，然後把黃油片放在面片的一邊，對摺面片，把三個邊捏緊防止漏黃油。用擀麵棍從中間向兩邊敲打，先橫後豎，再擀製成長方形對摺3折，這時的黃油有點軟化，放入冰箱冷藏30分鐘。
步驟5冷藏後繼續擀成長方形從兩邊向中間對摺成4折，放入冰箱冷藏30分鐘，再擀制一次4折冷藏後擀成長方形後，從長方形短的一面捲起，成卷。
步驟6用快刀切成1釐公尺厚的片，一面沾麵粉。
步驟7拿模具，把沒有面粉的一面向下，用手從底部向上按壓，邊緣部分儘量不按壓，要比底部厚。這樣做出來的皮烤制後邊緣比較好看。
步驟8烤箱預熱上下火220度，放在最下層，烤制20分鐘左右（適各家烤箱溫度，主要是後期看著點，顏色好了就可以了）。
步驟9看看裡面的層次也非常好。
步驟10蛋撻液配方為1個雞蛋，少量澱粉，糖，牛奶，配製的量夠6個的就ok，放澱粉是為了表面烤制後容易起斑，所以不要很多，1個雞蛋就配6個量，多了就沒有濃度了，所以液體不要放太多，每個蛋撻放7分滿就好。
步驟11本方蛋撻皮甜度非常淡，請喜甜的親，酌情增加糖份。 本著健康原則，配方中黃油比較少，擀制時小心漏油，儘量擀均勻，否則烤完層次感和酥脆度不好。
2樓：冠序五金工具
千層酥皮，於麵糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層面皮-黃油-麵皮的分層。在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，麵皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。千層酥皮的製作，是糕點的基礎，不僅用來製作蛋撻，還可以製作各種酥皮點心、千層酥皮派等，有著極為豐富的應用。
3樓：帳號已登出
這個當然是有糯公尺在裡面的。而且因為他這個蛋撻皮有糯公尺，所以吃起來也是很香脆的。感覺到特別好吃。當然各種材料的也都有。看你喜歡哪種口味的。
製作蛋撻皮需要什麼材料？
4樓：拾萬里之外
製作蛋撻的做法如下：
1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌2.還是用捏的方式揉成麵糰，放冰箱冷藏乙個小時3.
取出擀成正方形，黃油也和麵團同樣硬度，擀成略小的正方形4.將麵皮折起，包入黃油。
5.擀長。6.從三份之一處折起。
7.再從另三分之一處對摺過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘8.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘9.
取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘10.取出擀成長方形或正方形，三公釐厚。
11.用蛋撻模壓出形狀。
12.再將麵皮放入蛋撻模具中。
13.這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖。
14.牛奶煮至90度。
15.雞蛋和白糖融化後。
16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中。
17.再過濾一下。
18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘。
5樓：網友
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽克，水125克，黃油180克(裹入用)製作過程：1、準備好原料2、麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。
3、倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。4、揉成光滑的麵糰。
用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。
這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。7、把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片**。10、把面片的一端向**翻過來，蓋在黃油薄片上。11、把面片的另一端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。14、手移到另一端時，把另一端也壓死。
15、把面片旋轉90度。16、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。
20、再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。21、四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
22、鬆弛好的面片拿出來，重複第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。23、這是第三輪四折完成後的面片。
24、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約的長方形。25、將擀成厚的千層酥皮捲起來，放入冰箱冷藏30分鐘。26、冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
27、切好後的小卷28、拿起乙個小卷，在麵粉裡沾一下。29、放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上。30、用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。
6樓：網友
做蛋撻需要冷凍蛋撻皮、淡忌廉、細砂糖、牛奶、蛋黃、低筋麵粉等材料，具體的材料用量需要根據製作蛋撻的個數決定。
7樓：葡撻斯西點
樓上說的很多，基本是這樣的，我們是澳式蛋撻稍微有差異。但是製作蛋撻皮的時候有個關鍵就是一定要把油同面融合不能外露！
蛋撻皮怎麼做？都需要什麼原材料？
8樓：蠢蠢蠢蠢蠢蠢哈
蛋撻皮原料有蛋撻皮低筋麵粉135克、高筋麵粉15克、酥油20克（黃油亦可）、瑪琪淋125克、清水75克 、蛋撻模具。
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入乙個大容器，水一點點加入，和成乙個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
2、把瑪琪淋裝在乙個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成乙個約5公釐厚的四方形片。
3、把鬆弛過的麵糰擀成乙個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣。
4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘。
5、取出麵糰後再將其壓扁擀成乙個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。
6、取出麵糰後再將其壓扁擀成乙個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。
7、取出後將被子壓扁，擀成乙個四方形麵皮，然後捲起來，把卷好的麵條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮。
8、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊。
9、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可。
9樓：網友
上網搜一下，有教程的。
做蛋撻皮和蛋撻汁需要的材料是什麼 ？
10樓：巴其英閔羅
基本材料：麵粉500克。
白脫油公斤。
砂糖公斤。雞蛋公斤。
水公斤麵粉1公斤。
雞蛋200克水適量。
廣州**有蛋撻皮買，做蛋撻一般需要什麼材料?
11樓：網友
用料2 (蛋撻水)
動物性淡忌廉 180克 牛奶 140克蛋黃 4個 細砂糖 80
低筋粉 15克 煉乳 15克。
1. 淡忌廉與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻即可。
倒入蛋撻水，7分滿即可。
入烤箱，220度，25分鐘左右。
去**搜一下，挺多同城的賣家的，一般都包郵，當天送到，包裹裡面有冰袋撻皮不會化掉〜
12樓：冷凍蛋糕甜品
蛋撻皮是烘焙原料，有烘焙原料的地方一般都有蛋撻皮，比如食品城、裕僑實業等。
做蛋撻需要的食品原料：
1 裕僑實業蛋撻皮18個(帶錫底)
2淡忌廉（250ml）
3 細白砂糖1包（100g分裝）
4 吉士粉1份（15g）
自己只需準備 牛奶195g（自備）
蛋黃4個（自備）蛋清10g（自備）
蛋撻皮製作原料問題 看到要用麥琪凌，不知道怎麼買，也懷疑人造的不好。想知道什麼材料能代替一下，黃油
13樓：網友
可以的。等量替換就可以了。
法國有一名叫美奇·摩利士的化學家，在法國巴黎郊外的乙個農場開始了攻關，兩年後，他終於研製出了人造忌廉。這個訊息對忌廉緊缺的法國人無疑是乙個福音，他們用希臘語中珍珠的名稱「麥淇拉特」（margaron）的譯音給人造忌廉取了乙個動聽的名字。1869年，美奇·摩利士獲取了拿破崙三世頒發的獎金。
後來，英國女王維多利亞將發明麥淇淋的7月17日定為麥淇淋的生日，以表彰美奇·摩利士對人類的貢獻。這種甜美可口的食品一問世，就贏得了法國人的讚譽。很快，麥淇淋從法國傳遍歐洲，傳遍全世界。
麥淇淋傳入我國時，中文譯名採用了意譯與音譯的方法，其意是可以用植物油脂製造的人造忌廉。
14樓：網友
不會被一種方法困擾，要善於變通。
樓主所說有的麥琪凌**上有賣的。
以下是我的一些簡單方法，或許比樓主的來得更好；
1：撻皮：低筋粉300g，黃油40g，白細砂糖15g，水150g。
所有料和在一起，和好，用保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘，然後。。。後面的相信你都會），2：更省事的，直接去超市買一袋原味印度飛餅，直接用它來做，非常省事。
在冰箱拿出冷凍的飛餅（凍不成硬塊，放心），在室溼下化凍3分鐘左右（時間長了不好橄，加乾麵了味道就不如不加面的好），不要揭開上面的保鮮膜，直接橄成齊保鮮邊大小的大餅皮，然後揭開保鮮膜，捲成卷，切成5等份或4等份，把捲起來的飛餅直接在模子裡捏成蛋撻碗狀，要高出模子一些。
這個方法，很簡單，很直接，不用考慮怎麼和麵，要加些什麼，味道同樣酥脆香甜可口。
15樓：
應該可以吧，能吃就行了。
什麼是蛋撻皮？
16樓：媽媽
你吃過蛋撻嗎？蛋撻皮就是包蛋撻的錫箔紙。蛋撻材料很難買的，也不容易做。
你要做我就告訴你吧：將除牛奶、低筋麵粉、蛋黃2粒和煉乳倒入乙個大容器，加點糖、加入水，和成柔軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。忌廉放入保鮮袋中，敲打擀壓成薄片，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形，大概是忌廉3倍的大小，薄的忌廉放在中間，像疊被子那樣用麵餅把忌廉包起來捏緊邊緣，昌信緩用擀麵杖輕輕敲打面片表面，再次擀薄至cm厚，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘，取出麵糰後再將其壓扁擀成乙個四方形麵皮，開始第二次疊坦豎被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘，將面片從較長的這一邊開始捲起來，卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛，蛋撻皮鬆弛的時候，準備蛋撻水。
將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入乙個小鍋內調勻成奶漿，小火加熱至白糖等完全溶化，稍微放涼，將打散的蛋黃倒入奶漿中，調勻即為撻水，模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉，將鬆弛好的耐模面卷用刀切成片，擀成麵皮放入模具內輕壓，使之貼合；捏好的塔皮裡裝上蛋塔水，烤箱220度預熱10分鐘，中層烤約十五分鐘，時間到開烤箱，繼續上層烤5分鐘左右即可。我做過一次，沒有成功，不過我同學是個麵包店的，在他店裡做過一次成功的蛋撻。
抖音美食蛋撻雞怎樣做，蛋撻皮可以做什麼美食
準備材料 雞1只 排骨醬適量 黑椒醬適量 油20ml 生抽25ml 老抽25ml 麵粉500g 鹽適量 芝麻適量 黑胡椒適量。1 雞洗淨按摩一下，然後全身依次用排骨醬 黑椒醬塗抹均勻。2 塗抹均勻後，把雞放到容器裡，加生抽 老抽 鹽 油 黑胡椒抓勻，然後放置一旁醃製一會。3 把麵粉倒入另一個容器裡，...
和田有賣蛋撻皮的地方嗎
麵包店蛋糕店之類的地方就有的，一些大型的超市也是有的，但是一般都是在麵包店裡面的幾率大一些。還可以去某淘上面看一看哦。蛋撻皮的做法。 在面板上鋪一層薄面粉，取出兩張飛餅皮。 將兩張飛餅皮疊加起來。 將疊好的飛餅擀成方形的面片。 再將擀好的餅皮捲成圓筒狀，稍微卷緊一點。將卷好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱...
做蛋皮加什麼能讓蛋皮有彈性,攤雞蛋皮加什麼不會爛
讓蛋皮更有彈抄性的做法 如bai 果是新手,可以在雞蛋裡多放du 一點生粉或zhi者玉米澱粉或紅薯澱粉加一點水dao攪勻。小火把鍋均勻預熱,然後鍋裡倒入少量油,並把鍋端離火口,待鍋的溫度稍微冷一下,然後將蛋液倒入鍋中,持鍋旋轉,讓漿汁流遍全鍋 然後再把鍋移至火口上,仍不斷轉動,待麵漿成皮收汗 邊緣翹...