1樓：聖穎然
自己在家滷東西，不太容易滷的像賣的一樣好吃。這是因為外面的滷肉坊，每天會不停的大量滷煮食材，並通過加入香料去腥、除異、增香，食材中的鮮味、香味以及鹹鹽調味，慢慢形成了一鍋好滷湯，這滷湯要比食材金貴，用它滷出的東西味道醇厚好吃。
而家庭滷肉乙個月滷不了幾次，量又不大，鮮香味便不足，甚至有時滷湯儲存不當就會酸敗倒掉，沒有了滷湯的加持，家庭滷東西一時半會滷不出像賣的那樣醇厚好吃，但是我們可以掌握滷煮時的一些技巧，滷出接近外邊賣的口味。
這段時間受疫情影響，班上不了，便一直在家研究製作美食。前天看到朋友圈一同事在家制作肉夾饃，忽然想起自從不上班，沒有了經濟**，好久也沒大塊吃肉了，現在有時間，何不自己滷一鍋。
說幹就幹，下樓買了二斤後腿肉，一塊豆腐，回家煮了十個雞蛋。把豆腐做成油炸豆腐，雞蛋剝皮加上肉做了一鍋滷三樣，也沒用老湯，沒想到味道還真不錯。我認為要想在家滷東西像賣的一樣好吃，需要掌握以下5個技巧：
技巧1.食材的正確選擇：如果家中沒有滷湯，儘量選擇帶有肥油和膠原蛋白多的肉類，比如五花肉、豬蹄等，它們可使滷湯的味道更醇厚一些。
技巧2.使用炸封油為滷水增香：只加入肥油和膠原蛋白多的食材還不夠，畢竟等肥油煮出來，滷肉幾乎就成熟了，所起效果不大，這還需要加入適量炸封油。
炸封油就是將容易出香的一些蔬菜料(比如蔥姜)放入油中炸香，再倒入滷水中，為滷湯增香。
技巧3.加入一些糖色：可能小夥伴覺得家庭滷東西在顏色上沒那麼講究，放不放糖色無所謂，其實糖色在滷湯中作用是很大的，不僅僅是調色，在炒糖色的同時出現的焦香氣味，還有去腥壓腥、附香作用。
技巧4.合理掌握火候和滷湯的新增比例：「慢著火，少著水，火候足時它自美」，雖然這是東坡肉的製作思路，其實同樣適用所有滷東西。
小火入味，滷煮時間長了，鮮香味才足。再就是滷湯的新增比例，一般滷湯沒過食材兩指即可，湯太多，味道就寡淡。
技巧5.多燜泡：滷肉時間到了，不要著急出鍋，多燜泡幾個小時或者一夜，等滷肉和滷湯多融合，味道自然好吃。
寫在最後在家庭滷東西還是很簡單的，只要掌握我總結的以上技巧，小夥伴也一定做出好吃的滷肉。
2樓：九月古風樂曲
首先買一包滷料，大火將滷料熬出香味，然後放入想滷的東西，小火滷半個小時到乙個小時，只要滷入味了，就可以撈出來了。
3樓：小林哥的時尚歷程
一般家裡用來滷肉的香料不會太多，以八角，花椒，桂皮，香葉，草果，甘草，小茴香高，丁香這幾樣為主，用紗布把這幾樣包起來。鍋中放清水燒開，放醬油，鹽和香料包，再放蔥姜煮開後小火煮半小時便成基本的滷湯，然後再把要滷的肉類提前焯水後放下去，小火滷至軟爛就行了 。
4樓：殤寒流星
自己在家弄最好時間長一些，這樣就會充分滷出肉的香味，而且吃起來更會像別人賣的那樣。也可以買滷肉時，讓別人多加點湯，自己回家再利用。
怎麼滷的東西會好吃？
5樓：慕容陽曦
那麼滷好食物的滷水，咱們如何儲存呢？
主要是用篩子過濾一下，去掉上面的浮油，和雜質。
短期內放冰箱冷藏，長期放冰箱冷凍，這樣你每次滷肉的時候，都用這個老滷，會奇香無比。
比沒用滷水的要香很多。
另外要注意有一些豆製品要單獨來滷，因為豆製品比較容易讓滷水變質。
豬內臟等味道比較重的食物要單獨來滷，因為這樣可以保證滷製品的質量。
怎樣滷出來的東西好看又好吃呢？、？？
6樓：網友
滷製—成品。
配製滷汁↗配料比例：
豬肉 20斤 食鹽200克 醬油500克 白糖100克 白酒30克。
味精20克 生薑50克 桂皮40克 小茴香20克 陳皮20克。
丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克。
製作原理步驟：
1. 將原料肉皮毛修理乾淨，剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2釐公尺，切成 半斤到一斤 的長方塊）。
2. 醃製：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內醃製4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
3. 糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止。
4. 配製滷汁（初滷）：
l 用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒乾。
l 加白糖水（保持沸騰5分鐘、不斷攪拌） 注意：這裡白糖不是起甜味作用。
l 加入醬油攪拌均勻（停火5分鐘）
l 加白酒 燒開 然後停火。
l 加味精攪拌。
l 調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡。
l 加熱沸騰。
5. 老滷調配：
l 補加香料、補湯和水，小火煮30分鐘。
l 嘗味。l 調節滷水：用湯、水和食鹽調節湯量和鹹淡，使初滷味道偏淡。
l 加熱沸騰。
6. 滷製：將醃製好 並 清潔過（ 的肉塊放入配製好的初滷進行滷製。用旺火煮沸，再用文火（小火）燜煮30-60分鐘即可出鍋。煮制過程要翻鍋兩三次。
7. 滷水儲存：滷完肉之後，加熱到沸騰後閒置，閒置時不要隨意開啟鍋蓋啟冊，避免香味物質揮發、避免微生物和害蟲進入。妥善保管、避免商業對手偷竊。
產品特點：皮為金黃色，瘦肉呈棕色，鹹淡適宜，五香衫碰味濃郁，皮糯肉爛（皮脆肉香），肥而或旁談不膩，成品率是65%-70%（75%-80%）
怎麼滷好吃的
7樓：帳號已登出
首先是滷湯這一方面，小夥用的滷湯是十幾年的自己體會和閉晌研究。
滷湯，切記不能亂下料，還有火候和糖色，這都是極其關鍵的。現在很多顧客都喜歡吃老滷，因為用老滷滷出來的肉色澤非常好，滷味入骨透徹，香味10公尺之外都能聞的到！（圖為小夥用了7年之久的老滷）
其次就是醬牛肉，醬牛肉是店裡賣的最貴的，一斤70。
附近很多老年人和年輕人都喜歡吃他店裡的醬牛肉。(包括)
醬握段牛肉他做了快7年了。全程小火，純大料和中草藥，不用任何新增劑。先將牛腱焯水，焯水時加入蔥薑蒜，鹽，料酒。
焯水之後沖洗乾淨準備下滷湯。別的滷肉師傅做醬牛肉大多是焯水之後直接下入滷湯，那樣滷出來的牛肉口感略帶腥味，回味不足，沒有嚼勁。他的做法比別人多幾個步驟。
先焯水，再在大料水裡泡，可以提前吸足味道，更可以讓牛肉提前去腥去羶。泡乙個小時之後方可下滷湯。入味徹骨，回味稍帶辣味段態譽，沒有絲毫腥味，嚼勁十足。
圖為焯水之後在大料水裡泡）
滷至1個小時30分鐘，然後撈出來！（圖為即將出鍋的牛肉）
滷好以後撈出來晾涼。醬牛肉講究的就是入味和色澤。入口醬香味醇厚，沒有任何羶味和雜味。
店裡一般是按整塊賣，也有部分顧客要求切片。
其次就是店裡賣的燒雞和鴨貨，麻辣雞爪雞翅等等。禽類的滷味分為兩種口味，一種是原滷，一種是香辣。香辣口味一般是女性比較喜歡吃。
無論是滷肉還是滷禽類，都要文火慢燉，千萬不能用大火，全程小火，慢慢入味！
然後就是滷菜，滷菜以素菜，豬耳等等為主。（素菜包括海帶，金針菇，木耳，腐竹，土豆片，杏鮑菇）種類10多種，在秘製滷湯裡滷好之後，撈出來，然後用配製好的滷水和大料水進行調味。
結束語：滷肉，無論是滷任何肉，都必須先焯水，然後在配好的大料水裡浸泡乙個小時，這樣是可以在滷之前徹底去除腥味和血水，還可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之後直接滷，這樣滷出來的肉口感不足，並且還略帶腥味。
肉滷出來之後很快就會變幹變黑。
滷的過程中一是要小火，二是要不間斷用牙籤扎！滷完之後撈出來晾晾，然後用秘製油，用刷子在肉上面輕輕刷3遍，可以讓肉保持一整天的潤滑和光亮。
怎麼滷東西？
8樓：乾萊資訊諮詢
滷雞翅的具體做法如下：
準備材料：雞翅，薑片，老抽，鹽，生抽，料酒，八角，香葉，幹辣椒。
1、把雞翅焯下水，水裡可以放點料酒薑片去腥。取出正反面都劃幾刀；
2、雞翅放料酒、醬油鹽醃10來分鐘；
3、下鍋煎至兩面金黃；
4、放入準備差擾塵好的材料，加生虛禪抽、老抽、水；
5、大火煮開，小火煮下收汁就好了李孫。
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