1樓：清千舞
造成變性的因素。
物理因素：如加熱、超聲波、劇烈振盪、射線等。
化學因素：乙醇等有機溶劑、強酸、強鹼、重金屬離子及生物鹼試劑等 。
2樓：網友
強氧化物啊。可配合的物質。。只要在結構上能變化的都可以。
重金屬鹽使蛋白質變性的原理
3樓：小慧說教育
<>的原理是重金屬鹽中含有的重金屬離子會破壞蛋白質的空間結構，或者說它也會與蛋白質分子進行化學反應，形成一種新的空間結構，也就是高中、大學所講的「絡合物，這樣一來就會破壞蛋白質原有的性質，使蛋白質變性咐昌告。
蛋白質是乙個生物大分子化合物，百它的內部結構很復衡明雜，正是它複雜的空間結構決定了每種不同的蛋白質會有度不同的性質。比如說，酶大部分都是蛋白質，一種澱粉酶。
會分解澱粉，就是因為它其中的空間結構會和澱粉反應，導致澱粉分解，概括起來，就是說這種澱粉酶具有使澱粉分解的性迅孝質。
什麼叫蛋白質的變性?哪些因素可以使蛋白質變性?
4樓：華源網路
蛋白質變性（protein denaturation）：蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。物理變化與化學變化。
引起蛋白質變性的原因可分為物理和化學因素兩類。物理因素可以是加熱、加壓、脫水、攪拌、振盪、紫外線照射、超聲波的作用等；化學因素有強酸、強鹼、尿素、重金屬鹽、十二烷基磺酸鈉(sds)等。在臨床醫學上，變性因素常被應用於消毒及滅菌。
反之，注意防止蛋白質變性就能有效地儲存蛋白質製劑。蛋白質的變性很複雜，要判斷變性是物理變化還是化學變化，要視具體情況而定。如果有化學鍵的斷裂和生成就是化學變化；如果沒有化學鍵的斷裂和生成就是物理變化。
重金屬鹽使蛋白質變性，是因為重金屬陽離子可以和蛋白質中游離的羧基形成不溶性的鹽，在變性過程中有化學鍵的斷裂和生成，因此是乙個化學變化。
強酸、強鹼使蛋白質變性，是因為強酸、強鹼可以使蛋白質中的氫鍵斷裂。也可以和遊離的氨基或羧基形成鹽，在變化過程中也有化學鍵的斷裂和生成，因此，可以看作是乙個化學變化。
尿素、乙醇、丙酮等，它們可以提供自己的羥基或羰基上的氫或氧去形成氫鍵，從而破壞了蛋白質中原有的氫鍵，使蛋白質變性。但氫鍵不是化學鍵，因此在變化過程中沒有化學鍵的斷裂和生成，所以是乙個物理變化。
加熱、紫外線照射、劇烈振盪等物理方法使蛋白質變性，主要是破壞蛋白質分子中的氫鍵，在變化過程中也沒有化學鍵的斷裂和生成，沒有新物質生成，因此是物理變化。否則，雞蛋煮熟後就不是蛋白質了。而我們知道，熟雞蛋依然有營養價值，其中的蛋白質反而更易為人體消化系統所分解吸收。
本段]相關：蛋白質復性。
蛋白質在受到光照、熱、有機溶劑以及一些變性劑的作用時，次級鍵受到破壞，導致天然構象的破壞，使蛋白質的生物活性喪失。如果變性條件劇烈持久，蛋白質的變性是不可逆的。如果變性條件不劇烈，這種變性作用是可逆的，說明蛋白質分子內部結構的變化不大。
這時，如果除去變性因素，在適當條件下變性蛋白質可恢復其天然構象和生物活性，這種現象稱為蛋白質復性（renaturation）.例如胃蛋白酶加熱至80～90℃時，失去溶解性，也無消化蛋白質的能力，如將溫度再降低到37℃,則又可恢復溶解性和消化蛋白質的能力。
使蛋白質變性的因素有哪些
5樓：提分一百
什麼是蛋白質的變性呢。
6樓：呼市新東方烹飪學校
蛋白質在重金屬鹽(汞鹽、銀鹽、銅鹽等)、酸、鹼、乙醇、尿素、鞣酸等的存在下，或是加熱至70℃-100℃;或在x射線、紫外線的作用下，其空間結構發生改變和破壞，從而失去生物學活性，如酶失去催化活性，血紅蛋白失去輸氧能力等，這種現象稱為變性。蛋白質變性的因素很多都能致病、致癌、致畸，必須採取有效的防護措施。
7樓：網友
物理因素，如加熱、紫外線照射、x射線照射、超聲波、高壓、劇烈搖盪、攪拌、表面。
起泡等；化學因素，如強酸、強鹼、尿素、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、胍、表面活性劑、
生物鹼試劑等，都可引起蛋白質的變性。
8樓：網友
高溫重金屬（鹽）酸鹼等等。
化學題什麼叫蛋白質的變性？哪些因素可以使蛋白質變性？
9樓：正常_型幽默
向蛋白質溶液中加入①硫酸鉀溶液或者加入③硫酸銨溶液或⑤氯化鈉，可以觀察到的現象為析出沉澱，此過程叫做蛋白質的「鹽析」為物理變化，不會使蛋白質變性．
蛋白質受熱或遇到⑥濃硝酸、④硝酸汞等重金屬鹽、②甲醛等有機溶劑化學物質，會發生化學變化，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質的「變性」．
向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到的現象為析出沉澱，說明飽和硫酸銨溶液可使蛋白質的溶解性變小，此過程叫做蛋白質的「鹽析」為物理變化．
蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學物質，會發生化學變化，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質的「變性」．因此，重金屬鹽、甲醛能使人中毒，若少量的重金屬鹽中毒，可以吞服蛋白質來解毒．蛋白質燒焦後有燒焦羽毛的氣味，這個性質可以用來鑑別蛋白質，區分蠶絲和棉紗線的方法如下：將蠶絲和棉紗線分別點燃，有燒焦羽毛氣味的是蠶絲，另一種是棉紗線．
10樓：網友
高溫，強酸鹼，重金屬鹽。蛋白質化學性質改變叫變性！
11樓：網友
蛋白質變性是指在某些物理或化學因素的作用下，其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失的現象。
能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、乙醇、丙酮等。
能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及x射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。
什麼是蛋白質的變性作用？哪些因素可使蛋白質變性
12樓：網友
煮雞蛋就是，高溫，ph值改變。
蛋白質鹽析條件是什麼？變性的條件是什麼？
13樓：乜振梅星秋
蛋白質鹽析條件是：加入無機可溶性鹽或者其水溶液。
變性的條件是：受熱、高能射線，紫外線、強酸、強鹼、重金屬鹽、某些有機物。
14樓：考運旺查卯
加入某些無機鹽，可降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用叫作鹽析。
變性的話是高溫，過酸，過鹼，重金屬鹽。
15樓：索秀珍尤畫
鹽析要加濃無機鹽溶液。
變性的條件是受熱、紫外線、強酸、強鹼、重金屬鹽、某些有機物等。
16樓：青春有正能量
蛋白質鹽析與變性，詳細教程，你學會了嗎。
蛋白質遇到重金屬鹽會鹽析變性？那麼哪些算是重金屬鹽？
17樓：網友
重金屬指比重大於5的金屬（一般指密度大於的金屬）。重金屬指的是原子量大於55的金屬。如鐵的原子量為56，大於55，故也是重金屬。
重金屬約有45種，一般都是屬於過渡元素。如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等。
常見的重金屬鹽，如。
硫酸銅、硫酸鋅、硝酸銀、硝酸汞 、硝酸鉛等。
蛋白質變性的應用，蛋白質變性有什麼應用？
蛋白質進入天內，轉化成安基酸。身體裡有22種安基酸，有9種必須在食品中吃進去的。蛋白質變性有什麼應用？可以使病毒的殼體蛋白質變性最終殺死病毒。可以殺病毒，解重金屬中毒，還可以吃像雞蛋。做鹹鴨蛋吃 還沒有應用這個原理用牛奶解重金屬中毒 早上吃合包蛋，可以不餓 可以殺病毒，解重金屬中毒 舉例說明蛋白質變...
鹽析和蛋白質變性有什麼不同
主要區別是，性質不同 原理和原因不同 應用不同，具體如下 一 性質不同 1 鹽析 鹽析，是指在蛋白質水溶液中加入中性鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質沉澱出來的現象。2 蛋白質變性 天然蛋白質受物理或化學因素的影響，分子內部原有的特定構像發生改變，從而導致其性質和功能發生部分或全部喪失，這種作用稱作蛋白質...
哪些食物富含蛋白質，富含蛋白質的食物有哪些？
含蛋白質多的食物包括 牲畜的奶，如牛奶 羊奶 馬奶等 畜肉，如牛 羊 豬 狗肉等 禽肉，如雞 鴨 鵝 鵪鶉 鴕鳥等 蛋類，如雞蛋 鴨蛋 鵪鶉 蛋等及魚 蝦 蟹等 還有大豆類，包括黃豆 大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養價值最高，它是嬰幼兒食品中優質的蛋白質 此外像芝麻 瓜子 核桃 杏仁 松子等乾果類的...