1樓：我是橘子皮鞋子
塔爾公尺即黃公尺，是由糜子加工而來，先篩，撿乾淨，下鍋煮熟，舂去皮。有好幾種吃法：投入茶碗，邊喝邊吃。若時間長了，去皮的塔爾公尺已發硬。
可以直接配著乾果（例如核桃，幹無花果，松子，葡萄乾等）、乳酪（如奇達，金文比，大孔芝士）、白蘭地就來吃。
也可以把它切成片，放在烤酥的法棍麵包中，配上生菜葉，忌廉芝士片當三明治吃（如果放入微波爐中加熱10到20秒讓忌廉只是化開味道更是濃香），還可以把忌廉加熱燒開後，加入適量的鹽和胡椒，放入薩拉公尺碎丁，然後澆在煮好的義大利麵上吃。（推薦，叫上後，如果再在面上鋪上一層馬祖里拉芝士片放在微波爐或烤箱中焗一下更香濃）
2樓：枚樂悅
塔爾公尺屬低糖農作物，是雜糧的一種，適合糖尿病患者食用，可降血脂、降血壓、營養價值高。塔爾公尺形狀類似於俗稱的「小公尺」，色澤金黃，顆粒飽滿，是哈薩克族、蒙古族等少數民族傳統生活食品。
將塔爾公尺進行清洗篩選、烘炒、脫殼，生塔爾公尺就變成了熟塔爾公尺。也可以通過新增其他原料製作成美味可口的食品。
列舉10箇中烹飪方法？
3樓：網友
中國人的烹調方法五花八門，較常見的有煎、炒、煮、炸、燜、燉、蒸、烤(「焗」)等。不同烹調方法不但能影響食材的賣相及風味，而且還會影響食物的營養價值。想要健康烹飪，關鍵在於烹調的溫度、時間及用油量。
冷菜有幾種烹飪方法?
4樓：小知事
您好，冷菜製作方法主要有拌、熗、醬、醃、滷、凍、酥、燻、臘、水晶等，這裡介紹幾種常吃的。
1．拌把生的原料或晾涼的熱原料，經切製成小型的丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的作法叫拌。拌制菜餚具有清爽鮮脆的特點。
2．熗是先把生原料切成絲、片、、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然後濾去水分或油分，加入以花椒油為主的調味品，最後進行參拌。熗制菜者具有鮮醇入味的特點。
3．醃是用調味品將主料浸泡入味的方法。醃製冷盤不同幹醃鹹菜，鹹菜是以鹽為主，醃製的方法也比較簡單，而醃製冷盤須用多種調味品，口味鮮嫩、濃郁。
4．醬是將原料先用鹽或醬油醃製，放入用油、糖、料酒、香料等調製的醬湯中，用旺火燒開撇去浮沫，再用小火煮熟，然後用微火熬濃湯汁，塗在成品的皮面上。醬制菜餚具有味厚馥郁的特點。
5．滷是將原料放入調製好的滷汁中，用小火慢慢浸煮滷透，滷汁滋味慢慢滲入原料裡。制菜餚具有醇香酥爛的特點。滷的內容還很多，以後再專門介紹。
6．酥酥製冷菜是原料在以醋、糖為主要調料的湯汁中，經慢火長時間煨燜，使主料酥爛，醇香味濃。
7．燻是將經過蒸、煮、炸、滷等方法烹製的原料，置於密封的容器內，點燃燃料，用燃燒時的煙氣燻，使煙火味燜入原料，形成特殊風味的一種方法。經過熏製的菜品，色澤豔麗，燻味醇香，並可以延長儲存時間。
8．水晶也叫凍，它的製法是將原料放入盛有湯和調味品的器皿中，上屜蒸爛，或放鍋裡慢慢燉爛，然後使其自然冷卻或放入冰箱中冷卻。水晶菜餚具有清澈晶亮、軟韌鮮醇的特點。
提問冷菜熗拌醃滷凍10種烹飪方法。
您好，熗、拌的技法。
熗是把切配好的生料，經過水燙或油滑，加上鹽、味精、花椒油拌和的一種冷菜烹調方法。
拌也是一種冷菜烹調方法，操作時把生料或熟料切成絲、條、片、塊等，再加上調味料拌和即成。
拌與熗的不同之處，拌制菜以醬油、麻油、醋等為主要調味品，熗制菜不用醬油和醋，而是用花椒油和鹽。拌制用生料或熟料，熗制只能用熟料。拌制菜的特點是酸辣爽口，熗制菜的特點是清淡鮮香。
製作熗、拌菜，除了掌握熱熗、冷拌的要求外，還要求刀法細緻，注意清潔衛生，生料拌制，可用高錳酸鉀衡釋液消毒或沸水燙過。
烹飪方法的分類？
5樓：安徽新東方烹飪學校
烹飪方法有26種。
分別是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、醃、烤、滷、凍、拔絲、蜜汁、燻、卷、滑、焗。
1、炒是最基本的烹飪技法。其原料一般是片，絲，丁，條，塊，炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而 定。依照材料，火候，油溫高低的不同，可分為生炒，滑炒，熟炒及幹炒等方法。
2、爆就是急，速，烈的意思，加熱時間極短。烹製出的菜餚脆嫩鮮爽。爆法主要用於烹製脆性，韌性原料，如肚子，雞肫，鴨肫，雞鴨肉，瘦豬肉，牛羊肉等。
常用的爆法主要為：油爆，蕪爆，蔥爆，醬爆等。
3、熘是用旺火急速烹調的一種方法。熘法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後，另起油鍋調製滷汁（滷汁也有不經過油制而以湯汁調製而成的），然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面。
4、炸是一種旺火，多油，無汁的烹調方法。炸有很多種，如清炸，幹炸，軟炸，酥炸，麵包渣炸，紙包炸，脆炸，油浸，油淋等。
5、烹分為兩種：以雞，鴨，魚，蝦，肉類為料的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片，絲，塊，段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置於旺火上，將炸好的主料放入，然後加入單一的調味品，或加入多種調味品對成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒。
6樓：網友
中華美食烹調方法14種。
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。
溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海參」、「乾燒魚」。
氽：氽是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「氽丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「公尺粉肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口，如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切1塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」。
炒：是指鍋內放油、油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔線山藥」等。
7樓：淘氣的香蕉
炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、醃、烤、滷、凍、拔絲、蜜汁、燻、卷、滑、焗。
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