1樓：匿名使用者
臭桂魚又名臭鱖魚，是安徽省徽州地區的一道傳統名菜，也是徽州菜的代表之一，該菜品源於安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶）；初次見到的人大多不敢下筷，因為鱖魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。
其實食客不用擔心，這絕對不是菜變味而發出的異味，而是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道如此鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚。
製法：1 桂魚宰殺後治淨，將頭尾用精鹽醃漬片刻，然後用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。
2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底，
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把醃漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用溼生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最後用香蔥稍加點綴即成。
特點：色澤飽滿，口味醇實，香氣獨特，鮮香微辣。
做法訣竅：
1 製作臭桂魚，應選用新鮮的活桂魚淹漬，不要用不新鮮的桂魚來淹漬，以免影響口感。
2 淹漬的時候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來的桂魚皮和肉質都比較緊。
3 烹飪臭桂魚的時候，一定不要放鹽，因為桂魚本身就是有足夠的鹹味。
2樓：匿名使用者
配料：臭鱖魚500克、洋蔥100克、剁椒40克、香菜50克、料酒30毫升、姜蒜30克、豆瓣醬50克、醬油20毫升。
烹飪步驟：
1．臭鱖魚處理乾淨後身上劃幾下，加入料酒醃製一小時，然後用餐巾去掉多餘水份。
2．熱油，下入薑片略炸。
3．放入臭鱖魚煎至兩面金黃後取出備用。
4．另起一鍋，放油燒熱，下豆瓣醬炒出紅油。
5．加入姜蒜末和洋蔥炒香。
6．加入剁椒。
7．加入適量的清水。
8．加入醬油煮開。
9．加入臭鱖魚煮到湯汁收干時灑入香菜即可。
烹飪小貼士：臭鱖魚本身就很鹹，所以在製作過程中不用加鹽，如果鹹味太重還可以提前泡一晚上去掉多餘的鹽份如果家裡有紫蘇可以放點兒，味道更鮮美臭鱖魚需要多燉會兒，把辣味燉進去以後味道超好
3樓：遠走高飛
安徽傳統名菜臭鱖魚製做方法,好吃到讚不絕口
4樓：呼市新東方烹飪學校
建議選擇專業的廚師學校具體諮詢，詳細瞭解下，其實也看個人愛好喜歡那個就學習那個，學習的話要系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習
專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作
5樓：一味訪
一家湘菜館，特色就是湘菜臭鱖魚。 聞著很醜吃的很香 從選料和醃製都很有獨特，製作燒製也非常地道 在家也能做一道這樣的美食，可以做到現做現醃製 然後就直接按老師教的醬汁製作煮，很快很好吃。
6樓：知道啦
臭鱖魚烹飪方法，比較適合的，應該醃製一下，再用油煎著吃，這樣的烹調方法是最佳的方法。
臭鱖魚烹飪方法？
7樓：匿名使用者
黃山臭鱖魚又名醃鮮鱖魚，是徽州地區傳統名菜，屬於徽菜系。此菜烹製後以其香鮮透骨，魚肉酥爛並帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛，許多來黃山旅遊的客人都慕名前來品嚐此餚，嘗後都為有如此美味而讚不絕口。此菜歷經200多年的歷史，至今還具有如此影響力，關鍵在於它的特殊性，在烹製之前醃製後的鱖魚聞起來「臭」，烹製後的鱖魚吃起來香。
這一「臭」一香，形成了鮮明的對比，更增加了此菜的魅力，使其成為徽菜的經典之一。
紅燒臭鱖魚的做法
步驟step
準備臭鱖魚一條、青紅辣椒、適量肉餡 肉餡要稍肥些的步驟step
臭鱖魚清理乾淨去魚鱗 放入清水浸泡1小時
步驟step
青紅辣椒切小段 薑切片
步驟step
泡好的臭鱖魚兩面切花刀 晾至表皮幹後放入油鍋炸步驟step
炸至兩面金黃撈出控油
步驟step
另起鍋少油 油熱後依次放入肉餡、紅辣椒、姜煸炒出香味步驟step
放入醬油、料酒、白糖並加入清水 清水莫過魚 水開後轉小火燒40分鐘步驟step
將魚撈出裝盤
步驟step
放入青辣椒轉大火 湯汁內放入適量水澱粉勾芡澆在魚上即可紅燒臭鱖魚的成品圖
紅燒臭鱖魚的烹飪技巧
技巧tips
1、肉餡儘量肥些 也可以用五花肉代替 燒出的魚更香 2、臭鱖魚屬於醃製魚類 本身就有鹹味 清水泡過可以直接燒 如果不泡會有點鹹
8樓：匿名使用者
臭鱖魚用料 ：醃製好的鱖魚 500g 大蒜 一朵 生薑 半個 郫縣豆瓣醬 2勺 小蔥 —小把 糖 適當 生抽、老抽 1勺 菜籽油 適當 紅辣椒 1個
臭鱖魚的做法
醃了一星期的鱖魚，有點臭。
請點選輸入**描述
反覆用水沖洗乾淨，用廚房紙抹乾魚身。
請點選輸入**描述
基本配料，我怕太多配料會失去本來的味道。
魚身兩面煎黃，盛出。下姜、蒜等配料炒一下，加入豆瓣醬再炒，將魚再入鍋，加開水浸沒，加適量白糖，燉15到20分鐘，加生抽、老抽後收汁。
整個過程別放鹽。
請點選輸入**描述
小貼士1、醃魚的時候，鹽少抹點，鹽多了成鹹魚了，臭味出不來了。2、醃魚本身就鹹了，烹飪的時候不要放鹽了，
9樓：旅行書桌
配料：臭鱖魚500克、洋蔥100克、剁椒40克、香菜50克、料酒30毫升、姜蒜30克、豆瓣醬50克、醬油20毫升。
烹飪步驟：
1．臭鱖魚處理乾淨後身上劃幾下，加入料酒醃製一小時，然後用餐巾去掉多餘水份。
2．熱油，下入薑片略炸。
3．放入臭鱖魚煎至兩面金黃後取出備用。
4．另起一鍋，放油燒熱，下豆瓣醬炒出紅油。
5．加入姜蒜末和洋蔥炒香。
6．加入剁椒。
7．加入適量的清水。
8．加入醬油煮開。
9．加入臭鱖魚煮到湯汁收干時灑入香菜即可。
烹飪小貼士：臭鱖魚本身就很鹹，所以在製作過程中不用加鹽，如果鹹味太重還可以提前泡一晚上去掉多餘的鹽份如果家裡有紫蘇可以放點兒，味道更鮮美臭鱖魚需要多燉會兒，把辣味燉進去以後味道超好
10樓：一味訪
一家湘菜館，特色就是湘菜臭鱖魚。 聞著很醜吃的很香 從選料和醃製都很有獨特，製作燒製也非常地道 在家也能做一道這樣的美食，可以做到現做現醃製 然後就直接按老師教的醬汁製作煮，很快很好吃。
11樓：遠走高飛
安徽傳統名菜臭鱖魚製做方法,好吃到讚不絕口
臭桂魚的烹飪法
12樓：一葉小船
正宗臭桂魚很多人都非常的喜歡吃，似臭非臭，非常的味美，而且令人回味無窮。正宗臭桂魚主要的材料是桂魚、臭豆腐和薑片等，這道菜的營養也非常的豐富，桂魚1尾 約600克 臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、乾溼生粉、鮮湯、各適量
色拉油10000 約耗100克
製法：1 桂魚宰殺後治淨，將頭尾用精鹽醃漬片刻，然後用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。
2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底。
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用溼生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最後用香蔥稍加點綴即成。
特點：色澤飽滿，口味醇實，香氣獨特，鮮香微辣。
13樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業的學校去學習
臭鱖魚如何烹飪？
14樓：推書人湘雪
配料：臭鱖魚500克、洋蔥100克、剁椒40克、香菜50克、料酒30毫升、姜蒜30克、豆瓣醬50克、醬油20毫升。
烹飪步驟：
1．臭鱖魚處理乾淨後身上劃幾下，加入料酒醃製一小時，然後用餐巾去掉多餘水份。
2．熱油，下入薑片略炸。
3．放入臭鱖魚煎至兩面金黃後取出備用。
4．另起一鍋，放油燒熱，下豆瓣醬炒出紅油。
5．加入姜蒜末和洋蔥炒香。
6．加入剁椒。
7．加入適量的清水。
8．加入醬油煮開。
9．加入臭鱖魚煮到湯汁收干時灑入香菜即可。
烹飪小貼士：臭鱖魚本身就很鹹，所以在製作過程中不用加鹽，如果鹹味太重還可以提前泡一晚上去掉多餘的鹽份如果家裡有紫蘇可以放點兒，味道更鮮美臭鱖魚需要多燉會兒，把辣味燉進去以後味道超好
15樓：一味訪
一家湘菜館，特色就是湘菜臭鱖魚。 聞著很醜吃的很香 從選料和醃製都很有獨特，製作燒製也非常地道 在家也能做一道這樣的美食，可以做到現做現醃製 然後就直接按老師教的醬汁製作煮，很快很好吃。
16樓：
黃山美食臭鱖魚，聞著臭吃著香，簡單做法烹飪出舌尖上的美味
醃製好的臭鱖魚烹飪方法
17樓：鄭州打老虎
臭鱖魚是徽州傳統的民間菜，流行於皖南一帶，如屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪一帶。相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區**，因要走七八天才到屯溪，為防止鮮魚變質，魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，並經常上下翻動：魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，只是表皮散發出一種異味。
洗淨後以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，成為膾炙人口的佳餚。
醃製請點選輸入**描述
當天醃當天吃，魚肉嫩滑且有彈性。醃魚時要掌握好鹽的用量，不可太鹹，否則變成鹹魚；也不可太淡，否則魚肉會腐敗。1斤重的魚，夏天需要3錢鹽，醃製2天；冬天2錢即可，醃製6—7天 。
做法醃製好的臭鱖魚洗淨晾乾，「熱鍋冷油」，煎至兩面略黃後，撈出瀝油。油鍋中放入幹辣椒、生薑、大蒜，也可放些豆瓣醬和辣椒醬（傳統做法不放這些醬料，而是放少許五花肉片和筍片），煸炒出香，將煎好的鱖魚下鍋。點糖烹醬油」，淋少許料酒，加清雞湯，旺火燒開後，用中火燒半小時。
隨後大火收汁，勾薄芡，淋少許豬油，出鍋前，撒上胡椒粉和蔥花 。
注意熱鍋冷油：鍋先燒熱，再下油，油溫七成熱時，放入要油煎的食材，這樣可避免巴鍋。點糖烹醬油：點糖，可上色、提鮮；烹醬油，當醬油順鍋邊下去時，高溫下的醬油可增加食物的醬香味道。
具體做法：
臭鱖魚的做法
醃了一星期的鱖魚，有點臭。
請點選輸入**描述
反覆用水沖洗乾淨，用廚房紙抹乾魚身。
請點選輸入**描述
基本配料，我怕太多配料會失去本來的味道。
請點選輸入**描述
魚身兩面煎黃，盛出。下姜、蒜等配料炒一下，加入豆瓣醬再炒，將魚再入鍋，加開水浸沒，加適量白糖，燉15到20分鐘，加生抽、老抽後收汁。
請點選輸入**描述
整個過程別放鹽。
請點選輸入**描述
小貼士1、醃魚的時候，鹽少抹點，鹽多了成鹹魚了，臭味出不來了。2、醃魚本身就鹹了，烹飪的時候不要放鹽了，要不然西點頭都鹹出來了，嘿嘿！
正宗臭桂魚的做法，正宗臭鱖魚製作方法
方法 步驟 首先將桂魚去鱗，去除內臟，然後洗淨並抹乾水分。請點選輸入 描述 姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，蒸十分鐘。請點選輸入 描述 蒸魚的時候把一根蔥切絲，放入冰水浸泡片刻。請點選輸入 描述 乾紅椒去籽切絲備用，魚蒸好後掉去一部分湯汁，不要倒掉。請點選輸入 描述 將蔥絲，紅椒絲放在魚身上，澆...
請問怎麼可以醃製臭鱖魚，正宗臭桂魚怎麼醃製
黃山 臭 鱖魚又名 醃鮮鱖魚 此菜烹製後以其香鮮透骨,魚肉酥爛並帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛,許多來黃山旅遊的客人都慕名前來品嚐此餚,嘗後都為有如此美味而讚不絕口。此菜歷經200多年的歷史,至今還具有如此影響力,關鍵在於它的特殊性,在烹製之前醃製後的鱖魚聞起來 臭 烹製後的鱖魚吃起來香。這...
烹飪青椒的多種方法 青椒的烹飪方法
大紅椒也好吃，我特喜歡吃 燒辣椒皮蛋。青椒的烹飪方法 青椒炒牛肉。步驟1.青椒，彩椒準備好備用。2.將青椒 彩椒等洗淨去核，切菱形備用。3.牛肉先加適量的清水拌勻，再加入生抽 糖拌勻，最後加入花生油攪拌均勻放置半小時以上。5.牛肉一變色就撈起控幹油。6.將鍋裡的油倒出，留適量底油，加熱，將辣椒入鍋煸...