1樓：手機使用者
紅燒肉丸 材料：新鮮肉餡400克，鮮香蔥5克，料酒5克，芡粉15克，姜10克（剁或用機器攪成茸狀），鮮雞蛋1個，醬油10克，鹽10克，味精5克，高湯150克，芝麻油5克，食油500克（實耗40克） 做法：先在鮮肉餡里加入鹽、味精、雞蛋、芡粉、姜茸調味，一起攪拌均勻，攪拌時順時針方向，見肉餡拌成膏狀，就可以開始燒油起鑊。
待油溫至三成熱，即可將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，將它們乙個個放入鑊內。擠肉丸的時候宜用小火，待肉丸擠完後，可以逐漸改為中火了。慢炸肉丸時，見油溫提公升至六至七成熱，就改小火，而見油溫低了又改中火。
如此重複慢炸，當肉丸呈現金黃色，併發出香味，就可撈出。炸肉丸的油不必浪費，可存起再用。 鑊內留少許油，開大火，將高湯倒入，加醬油、料酒、味精、還有肉丸。
待肉丸燒開了，就改為小火燜七分鐘，見湯不多即可勾芡，加點麻油，綴以香蔥，即可出鑊。 特點：肉丸口感適中，滋味是酥香豐厚卻不油膩，且色澤引人垂涎欲滴，肉丸無骨，老少皆宜。
小貼士】拌肉餡時候，千萬別反向或左右攪動，那會使到肉丸鬆散，慢炸肉丸時候要注意火候，而且肉丸不宜太大，恐會外焦內生。
2樓：孫丶
做紅燒肉說簡單也簡單，說複雜也複雜，最初是跟乙個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。 上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。
附上上週末做的乙份，以饗諸位，哈哈。 獨門紅燒肉 想不到有那麼多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。
我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜聖手，紅燒肉也與眾不同： 1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 3.
加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香。
四、五枚。 4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收幹後起鍋。 紅燒肉我。
一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :
3樓：狂暎
紅燒肉丸製作教程。
做紅燒肉丸子怎麼做
4樓：仁芷文
豬肥瘦肉300克，青椒50克，鹽4克，醬油，10克，料酒5克，味精3克，白糖5克醋2克，蔥5克姜5克，油250,克澱粉5克，雞蛋1個。
1、將柿子椒洗淨去蒂，切成邊長為1釐公尺的菱形塊。蔥、姜切成末。將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、澱粉3克，順時針方向不停攪動，均勻後各用；
2、將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的九子，放入油鍋中，慎虛沒炸至定型即可取出；
3、炒鍋內放底油20克，加入蔥、薑末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋後把九子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，並把剩餘的澱粉溶於水中，然後再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。
豬肥瘦肉300克，青椒50克，鹽4克，醬油，10克，料酒5克，味精3克，白糖譽搏5克醋2克，蔥5克姜5克，油250克，澱粉5克，雞蛋1個 [1]
製作過程。將柿子椒洗淨去蒂，切成邊長為1釐公尺的菱形塊。蔥、姜切成末。將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽，1克，醬油2克、料酒，1克、澱粉3克，順時針方向不停攪動，均勻後備用；
將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的丸子，放入油鍋中，炸至定型即可取出；
炒鍋內放底油20克，加入蔥、薑末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖、開鍋後把丸子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，並把剩餘的澱粉溶於水中，然後再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。
做法：二。。
菜譜名稱】 紅燒丸子。
所屬菜系】 魯菜。
製作原料。主料：豬裡脊肉300克。
輔料：油菜10克玉蘭片10克胡蘿蔔10克。
調料：雞蛋黃30克 、白砂糖5克、 大蔥5克、 姜5克 、大蒜5克 、鹽3克 、料酒3克、 味精1克、 澱粉(豌豆)30克 、植物油60克 、醬油20克。
製作過程。1、把肉洗淨剁成細泥，加溼澱粉、蛋黃攪勻，用手擠成大小相等的丸子；
2、把油菜、胡蘿蔔分別洗淨均切成象眼片；
3、蔥、姜均切絲，蒜切片；
4、勺內放油燒至六成熱，把丸子逐一放入勺內，炸至呈金黃色倒出控油；
5、勺上火放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋；
6、放油菜片、胡蘿蔔片、玉蘭片煸炒一下，添入肉湯250克，加醬油、料酒、精鹽、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；
7、寬納加味精，用溼澱粉勾芡，淋明油，翻個兒盛入盤內即成。
瘦肉丸家常紅燒做法
5樓：乾萊資訊諮詢
家常紅燒瘦肉丸做法：1、豬肉剁成肉糜。調製豬肉餡。
加入黃酒、姜粉、生抽、老抽、鹽攪拌均勻，分次加入清水攪拌均勻，每一次完全吸收再加下一次，直至肉餡吸足水分，用筷子順同一方向攪打上勁直至起膠，加入鹽、香油攪拌均勻。
2、加入玉公尺澱粉、香蔥碎攪拌均勻。
3、取適量肉餡在手掌虎口處擠成肉丸，擺在平盤上。
4、鍋中水燒開，放入蒸架，放入盤子，蓋好鍋蓋，大火蒸5分鐘。
5、生抽、老抽、白糖、黃酒、清水、白胡椒粉混合調成味汁。
6、蒸好的肉丸瀝乾湯，盤上放適量玉公尺澱粉，肉丸在盤中滾一圈，均勻裹一層玉公尺澱粉。
7、平底鍋燒熱放適量色拉油，油熱小火將肉丸煎至金黃。
8、鍋中留底油，放入薑絲爆香。
9、加入味汁大火燒開，逐個剛入肉丸，大火燒開後轉小火煮10分鐘左右。
10、大火收汁，煮至湯汁粘稠即成，起鍋撒入香蔥碎。
紅燒肉丸的家常做法
6樓：匿名使用者
食材豬瘦肉 900g
油 適量。鹽 適量。
醬油 適量。
味精 適量。
麵包屑 適量。
雞蛋 適量。
白糖 適量。
蔥姜 適量。
大料 適量。
澱粉 適量。
方法/步驟。
1.豬瘦肉洗乾淨。
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2.豬肉剁成糜。
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3.蔥姜切碎。
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5.打入雞蛋繼續攪。
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6.加麵包屑攪。攪上勁成丸子餡。
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7.做成大小均勻的丸子坯。
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9.丸子坯入鍋炸。
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10.炸至金黃即可。
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11.備好蔥姜、大料。
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12.再起油鍋，蔥姜、大料入鍋煸香。
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13.加醬油。加適量水，加白糖。丸子入鍋。蓋上鍋蓋文火燒。其間適時翻炒。
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14.丸子 分熟時，加鹽、味精。炒均勻再燒一會兒。
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15.勾薄芡。
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16.芡熟，即可出鍋裝盤。
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end注意事項。
丸子不必炸熟，在紅燒時加工熟即可。 文火慢燒，丸子味道更好。 用於做丸子的肉要選瘦些的。 紅燒時，加些料酒也不錯。
紅燒肉丸的做法
7樓：詩聖木椅
食材。豬瘦肉 900g
油 適量。鹽 適量。
醬油 適量。
味精 適量。
麵包屑 適量。
雞蛋 適量。
白糖 適量。
蔥姜 適量。
大料 適量。
澱粉 適量。
方法/步驟。
1.豬瘦肉洗乾淨。
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2.豬肉剁成糜。
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3.蔥姜切碎。
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5.打入雞蛋繼續攪。
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6.加麵包屑攪。攪上勁成丸子餡。
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7.做成大小均勻的丸子坯。
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9.丸子坯入鍋炸。
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10.炸至金黃即可。
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11.備好蔥姜、大料。
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12.再起油鍋，蔥姜、大料入鍋煸香。
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13.加醬油。加適量水，加白糖。丸子入鍋。蓋上鍋蓋文火燒。其間適時翻炒。
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14.丸子 分熟時，加鹽、味精。炒均勻再燒一會兒。
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15.勾薄芡。
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16.芡熟，即可出鍋裝盤。
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end注意事項。
丸子不必炸熟，在紅燒時加工熟即可。 文火慢燒，丸子味道更好。 用於做丸子的肉要選瘦些的。 紅燒時，加些料酒也不錯。
肉丸子怎麼做好吃，紅燒肉丸子的家常做法
8樓：京天今日
1.豬瘦肉洗乾淨。
2.豬肉剁成糜。
3.蔥姜切碎。
5.打入雞蛋繼續攪。
6.加麵包屑攪。攪上勁成丸子餡。
7.做成大小均勻的丸子坯。
9.丸子坯入鍋炸。
10.炸至金黃即可。
11.備好蔥姜、大料。
12.再起油鍋，蔥姜、大料入鍋煸香。
13.加醬油。
14.加適量水，加白糖。
15.丸子入鍋。蓋上鍋蓋文火燒。其間適時翻炒。
16.丸子 分熟時，加鹽、味精。炒均勻再燒一會兒。
17.勾薄芡。
18.芡熟，即可出鍋裝盤。
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