1樓：你身邊的法律顧問
有時從外面回來，路過小吃店，看到有烤麵筋、麻辣麵筋或者油炸麵筋，我肯定會買一些打包帶回來，麵筋富含植物蛋白，吃到嘴裡筋道有嚼勁，無論是烤麵筋還是麻辣麵筋，我怎麼吃都沒有吃夠過，後來因為愛吃，特意學會了水面筋的製作方法，其實水面筋的製作方法並不難，今天我們就分享水面筋的詳細製作方法和涼拌水面筋，學會了自己在家就能做出營養豐富筋道q彈水面筋，無論你是燉湯、素炒、煎炸、涼拌都好吃。
做水面筋方法超級簡單，從超市買一袋「谷脘粉」回來就可以做了，不用自己在家費事洗面，從來沒有做過水麵筋的人，如果讓洗完面一步步完成才能做出水面筋，覺得非常麻煩費事兒，今天我們做乙個簡單的，下面是製作水面筋的詳細操作方法和細節。
一、什麼是「谷脘粉」
很多朋友不知道「谷脘粉」是什麼？「谷脘粉」就是活性麵筋粉， 是麵粉的改良劑，是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物；「谷脘粉」由多種氨基酸組成，是營養豐富的植物蛋白資源；「谷脘粉」因其獨有的粘彈性、凝固性被廣泛用作食品加工業的基礎原料，平時我們食用的麵筋、素雞、火腿腸、罐頭等食品中都有「谷脘粉」。
二、水面筋的製作流程：
1、取出半斤左右谷脘粉（麵筋粉），倒入和麵盆中，用溫水把乾酵母化開，用筷子攪拌麵筋粉，慢慢將浸乾酵母的溫水倒入麵筋粉裡，邊倒邊攪拌，最後和成麵糰，放置醒發乙個小時左右。
2、一小時後將醒發好的麵糰切成條狀，拿一根筷子，筷子上蘸上油，把切好的條狀麵筋纏繞在筷子上，纏成乙個乙個梭子形狀，把筷子從中間抽出來。
3、把鍋裡放入清水，加熱，水燒至七成熱時，將纏好的梭形麵筋放入水中，小火燜煮20分鐘左右，將煮好的麵筋撈出來用清水過涼，q彈筋道的水面筋就做好了。
三、涼拌水面筋。
1、把煮好過涼後的麵筋用手撕成條狀，或者用刀切成片狀放入拌菜盆中備用。
2、把大蒜剝皮洗淨剁碎，紅辣椒洗淨切成絲，香菜洗淨切成段備用。
3、把剁碎的蒜末放入碗中，放入食鹽、白糖、白醋、辣椒油、少許生抽、味精調成料汁，澆在撕好的水面筋上，撒上香菜段，用筷子翻拌均勻就可以裝盤上桌了。
2樓：豐綺波
水面筋加點香茹蒜臺翻炒均勻後加入鹽，生抽，蠔油，一點點香油，最後撒點蔥花挺香的，試一下吧。
水面筋要怎麼煮才好吃？
3樓：諶芷珍捷嫚
開水下鍋。麵筋是一種植物性蛋白質陸亮，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是「水面筋」。
製作流程。原料。
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短咐悉含些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
成形。將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。
一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中衡笑含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
分類製作。1)油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。
加麵粉的配方(北京、上海)是：溼麵筋10公斤，加麵粉公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
2)水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3)烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐公尺，加熱30分鐘，即成烤麩。 除此之外還有面筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花面筋，臭麵筋等。
水面筋怎麼做好吃 手把手教水面筋做法
4樓：戴蒙崗居
水面筋的做法多種多樣，不同的做法具有不同的特點，非常值得一試，不僅口味很特別，而且製作起來的方法也很簡單。
1、青椒炒水面筋。
水面筋是可以用來炒著吃的，而且水面筋既能夠單獨炒，也可以配合其他的食材一起炒，比如和青椒一起炒，就是很值得推薦的一種做法，把青椒和水面筋一起炒的話，口感相當不錯，首先要準備適量的新鮮水面筋將其切成片，然後把準備的青椒也清洗乾淨切成絲狀，鍋裡面灑入少量的芝麻油，燒熱後就把水面筋和青椒放進去進行翻炒，在撒入少量的食用鹽和味精炒香後即可裝盤享用。
2、水面筋清湯。
水面筋用來做成清湯也非常的簡單方便，吃起來的口感也很清爽，首先要準備半斤左右的水面筋，將水面清稍微清洗一下，將其切成條狀放入鍋裡面，在倒入半鍋清水，然後再撒入少量的食用鹽和少量的芝麻油，再用大火將其煮開，煮開以後用小火煮大概兩分鐘後關火，放溫即可服用。
3、涼拌水面筋。
不少朋友對於涼拌菜也是比較喜歡的，水面筋也是可以用來做成涼拌菜的，把水面筋做成涼拌水面筋非常的清爽可口，首先要準備適量的新鮮水，麵筋洗乾淨後放入開水中煮大概5分鐘後撈起來，再將其切成片狀，放入盤子裡面，倒入一些麻油，醋以及少量的味精，食用鹽，攪拌均勻後就可以吃了。
麵筋怎麼做好吃，麵筋要怎麼做才好吃？
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