1樓：網友
材料： 雞爪數只，豆豉1-2匙。
紅辣椒(切碎)2支。
蒜蓉適量。麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。
糖，味精，和鹽。
1、把雞爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2、用熱油炸，炸到雞爪完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了辣雞爪。
1）雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。
2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。
大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
2樓：尚飛國際機票
材料。脫骨熟雞爪350克，紅辣椒適量，蔥、姜、黃酒各少許。調料蒜茸醬4小匙，味精1／2小匙，蒜泥少許，蔥油1小匙。
做法。1、將紅辣椒用清水沖洗乾淨，然後用刀切成碎粒，備用。
2、將備好的脫骨雞爪(可在超市或市場中購買)和碎紅辣椒盛入容器中加入蒜茸醬、味精、蒜泥、蔥油等調料翻拌均勻入味，即成。
材料替換。鳳爪改為雞腿、鳳翅，則成為蒜茸雞腿、蒜茸鳳翅。
口味變化。蒜茸改為咖哩或香糟則成為咖哩鳳爪、香糟鳳爪。
鳳爪的做法
3樓：乍暖
檸檬鳳爪。
食材準備：鮮雞爪500g、小公尺椒10個、檸檬2個、洋蔥半個、醋25g-30g、生抽25g-30g、糖20g-25g、鹽15g-18g、姜1塊、料酒10g、香油5g、紅燒醬油5g、香菜適量。
步驟：新鮮雞爪剪去指甲洗乾淨，斜刀一分為二，加入沒過雞爪的清水，放幾片薑片，煮開，水開後保持中火，煮8-12分鐘左右；
準備一碗冷水，分2-3次倒入鍋內，三開三點水，雞爪煮熟之後立刻撈出，放入冷水中清洗，降溫之後的雞爪，泡入冰水，浸泡30分鐘；
姜切末，辣椒切末，洋蔥切末，辣椒拌勻，取乙個檸檬，擠檸檬汁把檸檬籽濾掉，加入料酒，鹽、糖、香油，最後切一點香菜，切乙個小檸檬。
4、切好佐料，調好調味汁，雞爪也浸泡到位了，撈出來瀝乾水份，開拌，找乙個平盤，把袋子拍一下，鋪平，讓調味汁儘量多包裹食材，把袋子放進冰箱冷藏，有空就去翻個面，儘量多醃製一下。
4樓：暢聊萬事
風味糟雞爪。
食材：雞爪(500克)，糟滷(1袋)，八角，桂皮，花椒，當歸，生薑，料酒，鹽，雞精。
做法：1.糟滷先加一半香料，薑片，鹽，雞精燒開後關火放涼；
2.雞爪洗淨，剪去指甲，加水，料酒燒開焯燙一遍；
3.洗淨重新換水再加入香料，料酒，薑片燒開改小火燉十幾分鍾；
4.撈出放冰水裡面泡涼；
5.再撈出放糟滷裡面；
6.冰箱冷藏一夜就可以了。
小竅門：1、糟滷可以在雞爪吃完之後加點鹽燒開放涼撈出上面的油花進冰箱冷凍，下次用之前再次燒開就可以。
2、煮熟的雞爪進冰水泡一下，除了顏色會漂亮點外，口感也更有韌勁。
3、雞爪不要燒得太爛，筷子可以戳進去就可以，這樣糟出的口感比較好。
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食材明細 雞爪適量 泡椒適量 生薑適量 蒜瓣適量 八角適量 桂皮適量 香葉適量 純淨水適量 白醋適量 花椒適量 鹽適量 雞精適量 泡椒鳳爪的做法步驟 首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料。雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太...
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