1樓：猴滌彝
首先介紹一下「糖醋蝦段」，這道菜前後共四個步驟： 第一步、將大蝦去掉蝦頭、蝦殼和背部的沙線，洗淨，用坡刀的方法先切下大蝦中間至蝦尾的一段，再把餘下的蝦肉攔腰一破兩開，使之成為均勻的3段（個兒大的也可以切成4至5段）。 第二步、把切好的蝦段放入小盆內，加入黃酒（10克）、精鹽（克）、雞蛋清，用手拌勻稍醃，再加入溼澱粉（75克）拌勻，使溼澱粉裹勻在蝦段上。
另將蔥末、薑末、大蒜末倒入碗內，加入精鹽（克）、黃酒（10克）、醬油、公尺醋、白糖、溼澱粉（25克）及清水（100克）攪勻成糖醋汁。 第三步、將鍋坐火上，倒入花生油，待油燒至6成熱，把裹勻溼澱粉的蝦段逐一下入油鍋中，用微火炸至蝦段外脆裡嫩，呈金黃色時，倒入漏勺中控去油。 第四步、原鍋坐於旺火上，倒入花生油（25克），待油燒熱，倒入碗內攪勻的糖醋汁，炒至起泡發粘時，倒入炸好的蝦段，再澆入少量的熱花生油，翻炒兩下，盛入盤中即成。
2樓：筱果
還是油燜的大蝦好吃。
糖醋大蝦的製作過程
3樓：你粉底沒我的厚
糖醋大蝦屬於是一道美味可口的傳統名菜，蝦搭配糖醋看起來不僅顏色好看，味道更是酸甜和濃郁的相互交融，十分美味下飯。下面簡單介紹如何製作糖醋大蝦。
糖醋大蝦的食材：大蝦200克、大蔥少許、生薑少許、白糖適量、食醋適量、食鹽微量。
糖醋大蝦的做法：
1、鍋熱倒油，油不要太多，油熱以後放入洗淨的大蝦。
2、蝦的顏色基本變紅的時候，放入極少量的食鹽，然後放入一大勺白糖，根據蝦的多少和大小，酌情放糖。然後大手筆倒醋，醋要蓋滿鍋底，千萬不要謹小慎微地不敢倒醋。
3、嚐嚐醋和糖的比例，調整至酸甜適口。
4、放入蔥末和薑末，翻炒出鍋。
食用價值：
1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3、蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量**的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。
4樓：網友
糖醋蝦的做法：
備用食材：蝦400克，鹽2克，蔥姜各10克，番茄醬20克，糖15克，醋10克，生抽10克，料酒15克，水澱粉適量，香油適量；
製作過程：第一步，首先將蝦清洗乾淨後，剪去蝦鬚，去掉蝦線，在蝦背上開一刀；
第二步，依次處理好所有的蝦，放在乙個大碗中，加上料酒和鹽，用手抓拌均勻後，醃製20分鐘；
第三步，乙個乾淨的小碗中，放上適量的番茄醬，再加上糖、醋、生抽，攪拌均勻成糖醋汁；
第四步，炒鍋預熱，倒上比較少點的油，待油燒熱後，放入處理好的大蝦，開始翻炒；
第五步，直到將蝦炒至顏色變紅後，即可將蝦盛出來，鍋中留底油，放入蔥薑末；
第六步，炒出香味後，倒入調好的糖醋汁，燒開後，放入之前炒好的蝦，翻炒均勻後；
第七步，淋入溼澱粉，再次翻炒均勻後，淋上些許的香油，即可開始享用。
烹飪小技巧：1、在處理蝦的時候，用牙籤挑蝦尾的倒數第二三節之前，這樣便可以很容易拉出蝦線，做糖醋蝦的時候，一碗糖醋汁調配好是非常關鍵的，這樣口感才會適中好吃，記住糖醋比例，糖和醋2:1的比例，基本上就可以了，除了糖醋，番茄醬也需要加上，這樣調糖醋汁，做的菜餚口感極好。
2、除了糖醋比例以外，還需要注意2個小技巧，第一是蝦肉提前的處理醃製，這是為了去除蝦的腥味，從而使得蝦肉更加的鮮香；第二個小技巧是炒蝦的時候，一定要火候大，快炒，如果炒的時間長了，蝦肉會變老的，所以將這2個小技巧掌握到位，做出的蝦肉鮮嫩滑，酸甜適中口感好。
5樓：地球之宋
糖醋大蝦是一道十分火爆的特色美食，這家常小菜歸屬於粵特色菜，要想作出美味的糖醋大蝦並不易，製做的全過程十分獨特，製做的全過程中一定要少加點油，此外加鹽也你一定要少，能夠新增一些白砂糖，此外醋是不可或缺的調味品，這種關鍵點一定要留意，詳盡製做流程以下。
正宗糖醋大蝦的做法步驟是什麼？
第。一、純正糖醋大蝦的作法。
原材料主要材料：大龍蝦200克。
調料：小蔥少量薑片少量白砂糖適當食用醋40ml上下食用鹽少量。
作法1.鍋熱下油，油不必過多，油燒之後放進清洗的大龍蝦；
2.蝦的色調基本發紅的情況下，放進少量的食用鹽，隨後放進一大勺白砂糖，依據蝦的是多少和尺寸，酌情考慮加糖。隨後大格局倒醋，醋要蓋滿底鍋，千萬別小心謹慎地害怕倒醋。
3.嘗一嘗醋和糖的佔比，調節至甜酸鮮美。
4.放進蔥末和生薑沫，煸炒起鍋。
正宗糖醋大蝦的做法步驟是什麼？
第。二、純正糖醋大蝦。
準備好蝦。蝦簡易的解決下，剪去蝦鬚及蝦腦前邊較為硬的蝦爪，撇開蝦背，挑去除蝦線。
多切些薑片，從蒜泥。
用適當生抽醬油，公尺酒，糖，醋，鹽，味精，水，調成糖醋汁，與蔥蒜翻拌適用。
炒菜鍋少量油，待油熱倒進蝦，迅速煸炒。
蝦總體掉色。
迅速煸炒，倒進調準的糖醋汁。
待料汁收得差不多了，就可以，由於有糖會很粘稠依據自身喜好，還可以淋些芡粉。
常見問題。糖醋汁依據自身的愛好，建議少鹽，不必讓鹹搶了可謂是。
建議不能用醬油，色調過深，會反映出不來蝦的色調。
正宗糖醋大蝦的做法步驟是什麼？
第。三、糖醋大蝦的作法。
1.大龍蝦洗乾淨預留。
2.用木籤去除蝦線。
3.尋找背部的蝦線，用木籤挑出。
4.隨後拽出去就可以了。
5.調準蝦線的大龍蝦，略微放一點鹽醃製一下。
6.鍋內倒進油，油燒倒進一些白砂糖熬一下，7.熬料變黃的情況下放進大龍蝦。
8.隨後剛開始煸炒，放進姜蒜一起。
9.蝦發紅的情況下倒進醋再次煸炒。
10.醋油都熬進蝦仁以後就可以關爆火。
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的糖醋大蝦。
7樓：仰依風
早餐寶媽給孩子包薺菜鮮肉餛飩，再來乙份糖醋大蝦，娃吃的美滋滋。
糖醋大蝦的做法
8樓：生活小柏愛生活
糖醋大蝦的做法：用料：大蝦20只左右、醋適量、白糖兩勺、蔥、姜、鹽、生抽適量。
步驟：1、大蝦洗淨，控幹水分。
2、去蝦線：用牙籤在蝦背第2節或第3節插入。
3、輕輕往上挑。
4、慢慢抽出蝦線。
5、蔥姜切好備用。
6、鍋內放油，油熱後放蔥姜炒香。
7、放入大蝦翻炒微微變色。
8、倒入醋，醋要多放，這道菜是酸甜口，糖和醋都要多。
9、加入2勺白糖，適量生抽，少量鹽。
10、成品。
糖醋蝦汁調製方法 糖醋蝦汁調製方法和糖醋蝦的製作方法
9樓：劍經業
1、備用食稿御材：蝦400克，鹽2克，蔥姜各10克，番茄醬20克，糖15克，醋10克，生抽鍵散巖10克，料酒15克，水澱粉適量，香油適量；
2、首先準備乙個乾淨的小碗中，放上適量的番茄醬，再加上糖、醋、生抽，攪拌均勻成糖醋汁；
3、將蝦清洗乾淨後，剪去蝦鬚，去掉蝦線，在蝦背上開一刀；
4、依次處理好所有的蝦，放在乙個大碗中，加上料酒和鹽，用手抓拌均勻後，醃製20分鐘；
5、炒鍋預熱，倒上比較少點的油，待油燒熱後，放入處理好的大蝦，開始翻炒；
6、直到將蝦炒至顏色變紅後，即可將蝦盛出來，鍋中留底油，放入蔥薑末；
7、炒出香味後，倒入調好的糖醋汁，燒開後，放入之前炒好的蝦，翻炒均勻後；
8、淋入溼澱粉掘逗，再次翻炒均勻後，淋上些許的香油，即可開始享用。
糖醋蝦的做法及步驟是什麼
10樓：劍經業
主料：蝦仁200g、玉公尺澱粉40g、雞蛋1個。
輔伏辯拿料：水澱粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、花生油適量、老陳醋適量、糖適量、番茄醬20g。
糖醋蝦仁的做法。
1、蝦仁洗淨，去蝦線，加鹽，料酒，胡椒粉拌勻醃製一會兒。
2、蝦仁里加雞蛋攪拌均勻，再加澱粉拌勻。
3、鍋中放油燒至七成熱，把蝦仁逐個放進去炸，炸缺搭熟，撈出把油燒熱，把蝦仁再復炸一次，使它外酥裡嫩。灶轎。
4、鍋中留少許油，放番茄醬炒出紅色。
5、加少許水，老陳醋，糖調成自己喜歡的酸甜汁。
6、口味調好以後加水澱粉勾芡，邊倒邊攪拌。
7、最後成濃稠狀。
8、把炸好的蝦仁倒進去。
9、翻拌均勻，出鍋。
10、盛盤。
11樓：仁芷文
原料：蝦、蔥、姜。
調料：鹽、雞精、番茄醬、醋、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、澱粉。
1、蝦處理乾淨洗淨後用銀則剪刀剪掉腹下的腳、眼睛、鬚子、頭上的尖刺然後倒入白酒攪拌，瀝乾表面的水份用鹽、胡椒粉、料酒醃製15分答森鍾。
2 糖、醋、清水、蒜沫、姜沫調碗汁備用。
3、炒鍋熱油，下入瀝乾水份的蝦，炸至兩面金黃後清搏畝撈出；
4、炒鍋熱油，下入蔥薑蒜爆香後，下入番茄醬、醋、白糖、醋、胡椒粉、鹽，倒入蝦，翻炒，倒入調好的碗汁加蓋燜半分鐘，用澱粉水勾芡，出鍋前淋少許的香油。
糖醋蝦的做法及步驟
12樓：美麗好生活
糖醋蝦的做法及步驟如下：
材料：大蝦20只，蔥薑蒜末少許，水澱粉30ml，蠔油，料酒，生抽，香醋，白糖，鹽。
1、首先用剪刀剪去蝦鬚，然後刀劃破蝦的背部，挑出蝦線，清洗乾淨備用。
2、準備乙個小碗，在碗中加入2勺蠔油，2勺香醋，1勺生抽，2勺料酒，6克白砂糖，1g的食用鹽，均勻攪拌備用。
3、鍋中加入適量的油，五成油溫爆香蔥薑蒜末，隨後把鮮蝦倒入鍋中，大火翻炒至周身泛黃。
4、往鍋中加入沒過大蝦半身的清水，在大火煮沸之後，倒入調配好的糖醋料汁，攪拌幾下後，蓋上蓋轉小火燜煮五分鐘。
5、最後把準備好的水澱粉倒入鍋中，適當勾芡，就可以出鍋品嚐了。
注意事項
1、在處理蝦的時候，用牙籤挑蝦尾的倒數第二三節之前，這樣便可以很容易拉出蝦線。
2、做糖醋蝦的時候，一碗糖醋汁調配好是非常關鍵的，這樣口感才會適中好吃，記住糖醋比例，糖和醋2:1的比例，基本上就可以了，除了糖和醋，喜歡番茄醬還可以加上番茄醬，這樣調糖醋汁，做的菜餚口感極好。
3、蝦肉要提前進行處理，這是為了去除蝦的腥味，從而使得蝦肉更加的鮮香。
4、炒蝦的時候，一定要火候大、快炒，這樣做出的蝦肉才會鮮嫩滑，如果炒的時間長了，蝦肉會變老的。
糖醋大蝦的做法
13樓：開花的糖果雨
1.大蝦去蝦線備用。
2.蔥，姜，蒜，切片。
3.鹽，糖，醬油，醋。
4.鍋中放油，油熱後將大蝦放入鍋中煸炒。待大蝦變色後撈出待用。
5.鍋中留底油，放入蔥薑蒜，待炒出香味後放入大蝦繼續煸炒。依次放入醋，糖（多一點），醬油，和鹽。出鍋，一盤正宗的魯味糖醋蝦就可以享用了。
在下賣弄一下，在下的姥爺是天津登贏樓的大廚。這種做法是最家常的卻是最可口的做法。別看做法簡單，但是要達到爐火純清的地步。
不糖醋大蝦怎麼做。糖醋大蝦怎麼做
早餐寶媽給孩子包薺菜鮮肉餛飩，再來一份糖醋大蝦，娃吃的美滋滋 簡單幾步教您做出好吃的糖醋大蝦 1.雞尾蝦洗乾淨，用料酒先醃漬10分鐘。2.蔥和姜切絲備好。3.白糖加醋調好，比例是1 2。4.炒鍋燒熱，倒油，放入基圍蝦煎到兩面發紅。5.加一碗水和鹽，倒入糖醋汁。小火燜5分鐘。6.水要燜干時倒入蔥絲炒勻...
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請寫出詳細步驟，謝謝
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