1樓：安德二十三
現在小孩好像大部分都是喜歡吃肉的，我家的孩子只要問他想吃什麼，肯定就是糖醋里脊，紅燒肉一類的。嘴上說著不讓他們多吃，其實我的心裡也非常想吃。沒辦法，只能儘量的控制不要吃太多的肉。
但是，每週一次的糖醋里脊還是可以安排起來的。
其實不但是喜歡吃糖醋里脊，所有酸甜口味的菜都很喜歡吃。糖醋魚，糖醋排骨，都是大家比較喜歡的菜品。這些菜品用到的都是「糖醋汁」。
我從小吃的糖醋里脊，幾乎沒有聽說過有誰加番茄醬的。後來不知道為什麼，糖醋里脊一類的東西里面總是要加上番茄醬。
可能是新的烹飪手法，番茄醬加上之後也很好吃，而且顏色會特別的漂亮，紅彤彤的顏色讓人食慾大增。但是同時，容易吃膩，吃不了幾口感覺膩歪歪的。總感覺不如傳統的糖醋里脊吃的香。
傳統做法才經典，好吃又沒有膩的感覺。就只要糖和醋的比例掌握好，別隻知道放番茄醬了。糖醋里脊聽起來好像比較複雜的樣子，其實做起來挺簡單的。
糖醋里脊總共就是分兩步，第一步是炸肉，第二就是澆糖醋汁。
選擇原材料的時候要選擇裡脊肉，或者是貼著裡脊的那塊肉也可以，有的地方叫外脊，有的地方叫貼脊肉，都不太一樣。貼著裡脊的那塊肉，往往是一塊大的瘦肉，加上薄的一層肥肉，這層肥肉不能用，非常大的腥味，影響成品效果。如果是用貼著裡脊的那塊肉，那麼只用瘦肉就可以了。
糖醋里脊：
1，炸裡脊。
把肉切成3到4cm長的長條，一釐公尺左右的粗細。加一小勺鹽，抓勻。
玉公尺澱粉和麵粉二比一混合，加少量水調成麵糊狀，切好的裡脊肉放進去抓勻掛上麵糊。
溫五成熱時候，把裡脊放下去炸熟，中火就可以，炸到表面發黃，撈出備用。
2，做糖醋汁。
糖和醋的比例要做好，白糖的甜度都差不多，但是醋的酸度不一樣，醋是分等級的。所以這個可以做幾次試驗一下。三比一做出來大概都不會差，可以再根據醋的情況稍作調整。
糖和醋3:1，一勺澱粉，一勺水，在碗裡混合均勻備用。
3，復炸，澆汁。
油溫高一點，可以看到冒煙即可，把涼好的裡脊肉，放進去復炸一次。差不多翻動幾下就炸好了，速度快一點，不然油溫太高容易炸過。炸到表面會變得金黃。這樣炸出來又脆又香。
重新用乾淨的鍋，加一點點底油，放蒜末炒香，然後把糖醋汁倒進去，不停攪動，汁變得稍微濃稠一點的時候，把裡脊肉放進去，撒一丁點鹽，快速翻炒幾下，關火出鍋。一定不要鹽太多，稍微有點就行，不然太鹹的糖醋里脊不太好吃。
2樓：雲航航
做糖醋里脊時，怎樣搭配糖、醋比例呢？一般做糖醋里脊是糖醋的比例為三比四即可，不過這個比例可以根據自己的口味來調整。
3樓：zoey的語錄
做糖醋里脊時，糖跟醋的比例最好是1比2糖，不要放太多，放太多的話就會太甜，用這樣的比例做出來的糖醋汁是酸甜可口的。
4樓：職場導師陳元芳
糖和醋的比例最好是一比一，這樣做出來的糖醋里脊口感更好，既不會特別的甜，也不會特別的酸，非常的可口。
自己在家做糖醋里脊肉的時候，糖和醋的比例是多少？
5樓：小小李子談汽車
調料汁備用：白糖、醋、少許鹽、澱粉放入碗中調勻。糖：
醋大概4:3的比例即可，這個比例做出來酸甜適口，適合大多數人的口味。調料：
番茄沙司(4湯匙)、白醋(2湯匙)、砂糖(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、熟芝麻(1湯匙)、鹽(1茶匙)、雞精(1/2茶匙)、二鍋頭(1/2湯匙)首先我們將裡脊肉用拍背稍微拍幾下，然後改切成小拇指粗細長短的小條，放入碗中加料酒、一捏胡椒粉和2克鹽抓勻醃漬一下。
輔料：青椒半個，色拉油400克，雞蛋乙個，白糖20克，食醋10克，蒜沫20克，鹽2克，雞精5克，番茄醬30克。澱粉100克。
鍋裡倒入適量油，等油燒熱之後將裡脊肉一塊塊放進去炸，炸的過程要適時翻動以免粘鍋，炸至金黃色即可撈出。1.首先我們選用豬裡脊300克，除去筋膜，因為筋膜比較硬，所以必須片乾淨，然後切成1釐公尺厚的片，用刀拍散紋路，這樣方便入味，吃起來更好吃準備材料：
裡脊肉400克 番茄醬50克 麵粉40克 玉公尺澱粉15克 雞蛋1個 熟芝麻。
6樓：花花就是我
糖和醋的比例大概是在2:1左右，但是糖也不要放得太多。
7樓：我是潛水蘿
糖醋里脊的特點是，外焦裡嫩，酸甜可口。那麼想讓它酸甜可口，糖和醋的比例就很重要了，具體配料是：番茄醬15克、食鹽2克、料酒5克、白醋20克、白糖20克，這些調料備齊，做出的菜味道肯定不會差。
8樓：網友
一般來說，糖和醋的比例建議控制在1:1，但這個看個人口味，有些人喜甜就可以稍微多放點糖。如果不小心糖放多了，可以加一些鹽作為緩衝劑緩和下甜膩的口感。
9樓：人生大事
是3比1，糖的用量要多一點，醋儘量少一點，大概比例就是3比1，這樣做出來的糖醋里脊就會是很正宗的味道。
10樓：小李美死了
是1:1，這個比例是非常不錯的，而且也可以讓做出的糖醋里脊特別的好吃，而且特別的脆，特別的有營養。
11樓：韓諾諾
糖和醋的比例做但到3:1，這樣的比例酸甜適中，味道比較好。
12樓：柚子潘
調製糖醋汁，準備乙個碗，將糖、蕃茄醬、公尺醋的比例按照1：1：倒入碗內，再放少許的鹽，清水用筷子攪拌均勻待用。
13樓：按時服藥
當然可以放1:1的比例了，因為這樣做出來糖醋里脊肉非常的好吃，而且口感也非常的不錯。
14樓：夏見冬
糖和醋的比例就是1:1，這樣製作出來的糖醋里脊肉特別的酥脆，而且味道特別的棒。
家常版糖醋里脊該怎麼製作？糖、醋的比例該如何調整呢？
15樓：小青要買車
糖醋里脊的汁調法如下所示：最先提前準備料汁原材料：3勺糖，飯勺的公尺醋，檸檬水小勺，李錦記紅燒汁1勺，紅薯粉半飯勺，油少量把料汁原材料裡的公尺醋，糖，紅燒汁，檸檬水，加上兩湯匙上下的水（多一點少些也無所謂）混和勻稱出鍋倒進混和好的料汁，文火加溫至醬料粘稠一些把木薯澱粉放進碗中，加小半碗水攪拌勻稱倒進鍋中，用炒勺一直鏟動混和勻稱，變為全透明，粘稠的料汁後熄火。
少量炸裡脊肉的植物油下來攪拌均勻，產品會非常透亮發光，裝進小盤子中，上灑一些熟白芝麻，一碗糖醋里脊汁就燒好啦料汁的調法許多，不一樣的地區不一樣的飯店調法都不一樣，有些喜愛加番茄沙司、有些喜愛加上料酒和生抽醬油，都各有不同。無論糖醋里脊或是糖醋鯉魚，在我的家鄉這種都不喜歡放，很簡單就是糖和醋佔比1:1，糖熬化後，放水木薯澱粉，水流芡倒進料汁，不必一下子倒進，漸漸地倒，邊倒邊用湯勺拌和，待鍋中大泡縮小泡，熱氣泡變中泡，加些明油起鍋就能夠，許多徽菜老師傅也是這類調法，還是說南北方不盡相同，因本人口感而異。
糖醋里脊是大甜酸口感為主導，以糖和醋為關鍵調味品，重視調料及熟度。
原材料要提前準備裡脊，木薯澱粉，小麥麵粉，生雞蛋就可以，調味品必須糖，醋，生抽醬油，公尺酒，白胡椒粉，鹽，將裡脊逆紋切割成手指頭大小的條，新增鹽白胡椒粉，公尺酒，醃漬十分鐘，將木薯澱粉，小麥麵粉以二比一調合，新增鹽雞蛋調水成粘稠的麵漿，以能勾住肉不掉下來最合適，肉塊先裹一層析幹澱粉，再放進麵漿中裹勻，<>
鍋中耗油，以肉放進起一圈熱氣泡為適合，文火炸熟撈起來，大火燒油至起煙，二次新增肉塊再炸至硬酥金黃色。鍋里加少許油油熱，新增以糖酷3:2，少許生抽醬油，食鹽水木薯澱粉而成的醬汁，炒至粘稠加多肉煸炒兩下新增明油就可以起鍋。
應注意的麵漿需調硬一些，避免翻炒後過軟不鬆脆。肉炸制將熟就可以，不能太過。醬汁可恰當多一些把肉裹住鮮美。
糖醋比例醋需多一點，糖酷均需很多。醬汁和醃漬必加少許鹽，無鹽則無氣味。
16樓：生活達人曉丹
製作方式就是需要先對比之後進行醃製，然後放入鍋中煎，油炸之後撈出瀝乾，然後在鍋中放入少量的油，再放入一些糖漿，放入少量的番茄醬，再放入一些糖醋汁，炒到冒泡以後，再將裡脊肉放入鍋中翻炒就可以。可以根據1:2的比例來進行調整。
17樓：大事發生的
首先就是把裡脊肉切成長條，裹上面糊下鍋油炸，然後調出糖醋汁，鍋中倒油，把裡脊肉下去翻炒，再倒入糖醋汁翻炒均勻就可以了；我認為糖醋的比例在調整的時候，可以根據1:1的比例進行調整。
18樓：雙子小黑嘿
將雞蛋打散，然後將豬裡脊切成片放入雞蛋液中，加入水澱粉麵粉攪拌均勻，然後再滿中放入料酒，糖醋鹽，姜蔥澱粉。起鍋燒油，放入肉片，炸至焦黃，然後倒入料汁，倒入肉片，然後淋上香油就可以了。選擇1:
1的比例。
怎樣做好吃的糖醋里脊？糖醋汁的比例該如何把握？
19樓：柒個與十一
首先就是將裡脊提前醃製，這樣的話肉質會更加的鮮嫩細膩，口感更好，糖醋汁的比例一般是二比一，調製出來的糖醋汁口感非常的清甜美味。
20樓：黎昕科普知識小屋
可以多加一些白糖以及生抽。糖醋汁的比例大概。糖佔30%，醋佔50%。
21樓：花花就是我
那麼就應該要選擇豬小排，然後把控好糖醋汁的比例，最好，糖和醋的比例在一比左右。
糖醋里脊的家常糖醋汁的比例
22樓：生活小常識
糖醋里脊中糖醋汁的比例大約為三比一。
糖醋里脊的做法為：
1.準備豬裡脊肉500克、蕃茄醬2勺、澱粉1勺、醋1勺、糖1勺、白芝麻1勺、食鹽2克、胡椒粉3克、姜2片、雞蛋清少許、花生油適量、澱粉1勺、水適量；
2.將裡脊肉切絲後放鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清等醃15分鐘；
3.除去薑絲，將裡脊肉放在**裡中邊撒澱粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上澱粉且相互不粘連；
4.抖去裡脊肉上多餘的澱粉，放油鍋炸至表面微黃，瀝出後再復炸一遍；
5.鍋裡留少量底油，倒入蕃茄醬和少量糖醋，炒出小泡後倒入小半碗水澱粉，熬至湯汁濃稠；
6.倒入炸好的裡脊肉翻拌均勻，再撒上熟的白芝麻裝盤，糖醋里脊製作完成。
誰知道糖醋里脊的糖醋汁怎麼做，比例是多少。拜託了！知道的說一下。
23樓：乾萊資訊諮詢
糖醋里脊的糖醋汁的比例是1:1，100克糖加100克醋，做法如下：
準備材料：糖、醋、蔥、蒜頭、鹽。
一、首先把蔥和蒜剁碎成末。
二、然後蔥蒜鍋中爆香後，我們在鍋內加入一勺白醋。
三、然後加入一勺糖。
四、接著加入一勺水。
五、再加適量的鹽，根據自己的鹹淡口味加。
六、適量的生抽。
七、在上述步驟完成後，我們將它熬至粘稠狀即可。
糖醋里脊的味道很好，在製作時應該如何把握糖醋比例？
24樓：司隨敵圖
鍋中倒入少許清水把白糖化開，熬起大泡變色，倒入香醋、鹽熬開，然後水澱粉勾芡至湯汁濃稠，加少許味精，淋明油糖醋汁做好，放入炸好的裡脊翻炒兩下，均勻沾上糖醋汁即可出鍋。放少許炸裡脊肉的食用油下去攪拌均勻，成品會比較通透發亮，裝入小碗中，撒上一些熟白芝麻，一碗糖醋里脊汁就燒好了。
<>橙汁比較稀，色澤發黃，在口味上是甜。微酸，而番茄醬的色澤是紅色的，口味是酸。微甜，糖醋脊指橘裡脊的特點是色澤紅亮，酸甜可口，這樣一來番茄醬更符合要求，首先我們抓住糖醋里脊的成菜特點，在大部分菜系中對糖醋里脊的主要要求都是「色澤紅亮、甜酸適口」，這樣在感官上較誘人。
糖醋汁製作，主要依賴番茄醬，先將一大櫻團勺番茄醬放入鍋中炒香，再加適量白糖跟醋調味 ，炒出小泡倒入水澱粉熬製濃稠，下入裡脊翻炒，出鍋撒芝麻，色澤紅亮，酸甜可口。其次糖醋汁也要調好了！在鍋中炒糖色！
抄到剛剛化了就放入醋！醋和糖的比例也要1：1（這個是個關鍵點！
一定要用小火啊！不然會糊！最後加入番茄醬提一下色！
只要烹飪方法得當，味道自然勝過豬肉糖醋里脊。只是掛糊的時候稍微複雜，需要用胡椒粉去腥，同時可以增加麵糊的透氣性，讓雞肉的腥味得以釋放；中筋粉來負責包裹雞肉，起到保護作用，糖醋比例1：1（1勺醋加1勺糖，家裡做飯炒菜用的勺子）不用加水，醋用散裝醋或者是老陳醋，再切點蒜沫備用。
1.起鍋燒油下入蒜沫炒香，依次烹入陳醋白糖、用勺子充分的攪拌至白糖融化。在調糖醋汁的時候放入白糖和白醋是為了中和糖醋汁的味道，實逗絕現味道更鮮美。
糖醋里脊怎麼做啊，怎麼做糖醋里脊？
糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一，該菜品以豬裡脊肉為主材，配以麵粉 澱粉 醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開 該菜品在浙菜 魯菜 川菜 淮揚菜 粵菜 閩菜裡均有此菜。裡脊切條，加入料酒鹽澱粉抓勻，油炸撈出，番茄醬醋橙汁白糖熬，撒上芝麻。糖醋里脊 私房教程喜歡的給個關注吧！裡脊肉加雞蛋澱粉下鍋炸金黃裹上醬...
如何做糖醋里脊，如何做糖醋里脊的方法
教你糖醋里脊外酥裡嫩酸甜可口的家常做法 好吃的糖醋里脊要加這個！糖醋里脊應該怎麼做？快來get吧 糖醋里脊怎麼做好吃？人人都愛吃的糖醋里脊，營養美味十分簡單！糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一，該菜品以豬裡脊肉為主材，配以麵粉 澱粉 醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開 該菜品在浙菜 魯菜 川菜 淮揚菜 粵...
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這樣做的糖醋里脊完全不比飯店的差。人人都愛吃的糖醋里脊，營養美味十分簡單！吃著好吃這道菜就沒錯 家庭版糖醋里脊做法，家人都愛吃 糖醋里脊這樣作嫩嫩的超好吃 老師，我有糖，我想吃糖醋里脊 教你糖醋里脊外酥裡嫩酸甜可口的家常做法 糖醋里脊應該怎麼做？快來get吧 糖醋里脊怎麼做好吃？調料 豬油 花生油也...