1樓：網友
你好！我覺得餃子和麵條應該都不需要加鹼，餃子面不加鹼，是因為餃子不是發麵，不需要加減，加鹼的麵條去除了麵條中的酸味，吃起來更香；麵條更耐煮，吃起來也更勁道。
2樓：驀然回首共此時
因為麵條在製作的過程當中難免進行抻拉，加入鹼以後會使面的筋性加強，抻拉的效果會更好，吃起來也更加。爽滑勁道 。
3樓：見卿旋
餃子裡頭有餡兒，所以說不用加鹽加鹼，麵條就不行了，麵條的加減嗯，加減了可以滑溜吃著滑溜。
4樓：彭飛蘭
包絞孑的面要軟而光滑，麵條加鹼面就會筋而且硬，這樣製作出的麵條才不容易斷而且口感才會筋y萬人。所以餃子不需鹼只許少許的鹽而增加面的韌性。
5樓：滿初藍
因為餃子是需要用餡的，加鹼後皮會不太好吃。麵條則不同，加鹼後面條反爾好吃，還勁道。
6樓：帳號已登出
餃子之所以不加鹼，因為餃子六現所以不需要加鹼面。麵條加鹼面因為深知二麵條更有韌性吃著更滑溜更筋到。
7樓：你看看這個啊明
嗯，他們之間的區別是乙個是發麵的，乙個是不是發明的角色就是正常的加一點水和麵就可以正常發酵，面需要加鹼是因為他是蒸包子或是蒸饅頭需要嗯，剪在裡面，起到氧化的種種，失眠的中間變更蓬鬆，吃起來口感更好，它們之間的區別其實就是這樣。
8樓：仉玉軒
我平常買的麵粉是陝西面粉，這裡就不寫名字了，這個麵粉也就是普通麵粉，包餃子的時候放鹼，再加點鹽，擀的皮比較筋道，下出鍋的餃子不容易破，口感也不錯。
9樓：德冬桖
因為餃子和麵條都不需要加鹼。
10樓：見步行步
會打為什麼孩子不需要錢麵條加鹼麵條加麵條可以麵條加不加畫人小孩吃一減。
韭菜餃子餡裡能放鹼面嗎？
11樓：撿心事的兔子
可以放些鹼面，不僅會減少韭菜燒心的情況，還可以保持韭菜不會煮後發黃，下面介版紹做法：
準備材料：五花肉糜權250克、雞肉160克、生雞蛋1個、韭菜500克、蠔油1勺、生抽2勺、甜麵醬2勺、十三香粉3克、鹽6克、中筋麵粉500克、芝麻油1勺、鹼面1小勺。
製作步驟：1、雞胸肉剁成雞肉泥。
2、與五花肉糜混合，盆中放入生雞蛋、蠔油、甜麵醬、生抽、鹽、十三香粉和少量鹼面。
3、按乙個方向攪拌均勻上勁。
4、韭菜切碎。
5、放入盆中，淋上芝麻油提香。
6、把餃子皮做好。
7、包上餡料，包成自己喜歡的型別。
8、下鍋煮熟即可。
9、成品圖。
12樓：陳紅雲
韭菜素餡可以放少許鹼面。一來助消化，不宜燒心。二來餃子餡不易發黃，依然鮮嫩、醇香。
13樓：沈娟兒
不能的，鹼面是用在豆子等穀物類煮不爛才放！
14樓：回憶過去
千萬不能放啊，放鹼面會中毒的。
15樓：灰藍色眼睛
每次少吃些也不會燒心。
16樓：網友
沒有做過不清楚，實際操作下。
加鹼的麵條和不加鹼的麵條有什麼區別?
17樓：乾萊資訊諮詢
加鹼麵條和不加鹼的區別：
1、不加鹼的麵條看起來顏色更白，加鹼的麵條看起來顏色更深一些。
2、加鹼的麵條去除了麵條中的酸味，吃起來更香，同時麵條更耐煮，吃起來也更勁道。如果是有胃潰瘍的人，食用含鹼食物，可以中和胃酸，緩解病症。
3、鹼水面條跟普通麵條相比，是不太容易煮爛的，所以在很多地方小吃的製作當中運用鹼水面條會比較多一些。在煮普通麵條的時候，水通常都會變得比較渾濁，而在煮鹼水面條的時候，這種情況就會好很多了。
餃子皮加鹼與不加的區別？
18樓：
摘要。親親您好餃子皮加鹼與不加的區別有；1、顏色不同。有鹼的餃子皮顏色是淡黃色，無鹼的餃子皮顏色是公尺白色。
2、味道不同。有鹼的餃子皮吃起來沒有酸味，無鹼的餃子皮吃起來會有酸味。3、柔韌性和疏鬆性不同。
有鹼的餃子皮柔韌性和疏鬆性都更好，無鹼的餃子皮柔韌性和疏鬆性較差。
親親您好餃子皮加鹼與不加的區別有；1、顏色不同。有禪缺鹼的餃子皮顏色是淡黃色，無鹼的餃子皮顏色是公尺白色。2、味道者轎不同。
有鹼賀嫌辯的餃子皮吃起來沒有酸味，無鹼的餃子皮吃起來會有酸味。3、柔韌性和疏鬆性不同。有鹼的餃子皮柔韌性和疏鬆性都更好，無鹼的餃子皮柔韌性和疏鬆性較差。
親親<>
做餃子皮時加入鹼的作用是防止餃子皮破裂和助熟。食用鹼並不是一種常用調味品，它只譁睜是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖蘆蘆頌維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，加入適量鹼的餃子皮會變的更加有粘度，可防止在煮餃子過程中因面張力而使餃子皮破裂；同時鹼和水接觸過程中會產生大量的熱，可陪鄭加快餃子煮熟等。
餃子皮加鹼與不加的區別？
19樓：網友
面在發酵過程中，由於微生物作用，會生成弱酸。食用鹼是由碳酸鈉和碳酸氫鈉混合而成，加在面裡，與弱酸發生中和反應，使得麵皮保持原味。用量要適當，如過甚，對人體胃酸不利。
所以，吃餃子時防於鹼過量，而沾上醋(醋酸)。
如果聞到發酵後的麵粉有酸味可以放一點食用鹼兌水進行中和。這樣蒸出來的饅頭味道就會不錯了。這樣饅頭會更疏鬆，做餃子皮要不要加鹼和鹽酵母放到麵粉中起發酵作用。
用量過大對胃不好你對這個問的評價是？不必加了，和麵就行，因為鹼面的化學名稱是小蘇打，餡里加就可以你對這個問的評價是？做餃子皮要不要加鹼和鹽 1分鐘內純手工最少能擀幾張餃子皮，但如果常常放鹼對身體不好。
20樓：網友
做餃子皮時加入鹼的作用是防止餃子皮破裂和助熟。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，加入適量鹼的餃子皮會變的更加有粘度，可防止在煮餃子過程中因面張力而使餃子皮破裂；同時鹼和水接觸過程中會產生大量的熱，可加快餃子煮熟等。
21樓：大嘴漫談
在平常生活中我是非常喜歡吃餃子的，在家裡媽媽也經常做包餃子。吃餃子的次數比較多，但是我覺得媽媽做餃子皮的時候也可能加了少許的鹼。我覺得加一定量的鹼當然不要加太多，對於味道和口感和餃子的質量還是有挺大的幫助的，有那種味道。
當然每個人的口味和飲食習慣不一樣，有的人能夠吃出鹼的味道來，但是像我這種人是吃不出來鹼的味道的，所以加不加區別並不大，但是從另外一方面來說，甲減的餃子皮兒可能從外觀上更好看也更不容易破。
22樓：網友
不用放鹼。過去傳統發麵用鹼，現在都用酵母發麵了。做麵條的面裡可以放一點鹽，尤其廈天吃起來有勁（鹼是骨頭鹽是筋）。
和餃子皮的時候加入鹼可以讓麵糰更有活性，擀出來的餃子皮更有筋道，在和麵的時候不但可以加入鹼加入少量的鹽效果會更加好哦。加鹽可以讓餃子皮更有勁道，另外乙個加鹽的好處是可以減少餃子在煮的過程種粘連，還不容易煮爛餃子。用這種方法做出來的餃子不但口感好，而且外觀上也是比較美觀，食慾感大曾。
23樓：小李談心
餃子皮加鹼的時候會更勁道。
1.鹼在做麵食時經常用到，做麵條、餛飩皮時起到增加韌性、吃起來更勁道的作用。比較典型的代表是武漢的熱乾麵，2.因為是鹼面做的，所以才勁道好吃，別有一番風味。廣東的雲吞皮，顏色發黃，而且勁道耐煮，也是因為加了鹼的原因。
3.鹼做包子、饅頭等發麵食物時，可以中和發酵所帶來的酸味，讓包子、饅頭不僅沒酸味，而且還有一種誘人的鹼香味。傳統的老面饅頭，就是因為有了鹼香味，才這麼受歡迎。
4.既然鹼在製作麵食時，有這麼重要的作用，餛飩皮裡都要加鹼，為什麼做餃子皮時卻不加鹼？特別是北方手工擀的餃子皮，不加鹼也能做到勁道又好吃，而且煮出來的餃子不會破皮漏餡。
24樓：最愛妮超弟
食用鹼用於麵粉發酵，食用鹼可以中和麵粉在發酵過程中產生的酸，適量的鹼可以改變麵食的色度和鬆軟度，不過它的用量是有規定的，不能超出規定值。
要說好處和壞處，還真的沒有發現吃下去會有什麼好處壞處，因為幾乎所有跟麵粉掛鉤的食物都會用到它，只要控制用量就好拉食用鹼用於麵粉發酵，食用鹼可以中和麵粉在發酵過程中產生的酸，適量的鹼可以改變麵食的色度和鬆軟度，不過它的用量是有規定的，不能超出規定值。
要說好處和壞處，還真的沒有發現吃下去會有什麼好處壞處，因為幾乎所有跟麵粉掛鉤的食物都會用到它，只要控制用量就好拉。
麵條為什麼要加鹼
25樓：熱愛冰美式
1、鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。
鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
2、主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，新增輔料的鹼水面，營養成分隨輔料的品種和配比而異，易於消化吸收，畢搏有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
3、鹼面，就是食用鹼。主要成分隱弊是碳酸鈉，在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。
4、能夠補灶數族充營養物質，鹼水面經過各種輔料搭配含有各種人體所需營養，能全面補充人體所需的營養物質。
5、能夠補充人體需要的能量。鹼水面富含蛋白質，能轉化成葡萄糖等供能物質，能作為主食提供每日所需能量。
6、吃鹼水面有益體健身。鹼水面是鹼。
和麵做麵條為什麼放鹼
26樓：生活小常識
有做飯經驗的人都知道和麵的時候要放脊晌鹼，如果不放鹼的話，做出來的麵食吃起來會發酸，口感嚐起來不好。有的人第一次做面不知道這個步驟，做出來的面就不好吃。其中的原理有些人並不清楚。
那麼，和麵做麵條為什麼放鹼呢？
放鹼的手擀麵，既能保證麵條爽滑勁道，又能最大限度地保留麥香味。不僅可以增加麵糰的勁性，還能防止夏天麵條發酸。
食材：500g麵粉、5g食鹽、170g清水。
做法步驟：1、麵粉放到乙個盆子裡，然後加入適量的食鹽，慢慢的加入清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，攪成面絮之後下手和成光滑的麵糰，做手擀麵的麵糰要適量的和的硬一點，這樣口感才會更加的勁道。
3、麵糰醒發好之後再次把面揉勻，然後用擀麵杖擀成長方形的大面片，先用擀麵杖上下左右的擀開，然後把面片卷在擀麵杖上，邊用勁邊往前推，然後開啟面片，方向轉動90度，繼續捲上，邊壓邊推，期間要撒適量的乾麵粉防粘。
4、然後把麵皮疊起來用刀將面片切成條，撒上適量的幹澱粉，將麵條抖散，防止粘連，這樣手擀麵就做好了，立即吃的話就可以放到開水中煮熟就可以了，吃不完的分成小份裝到保鮮袋放到冰箱冷凍儲存即可。
麵條要筋道好吃首先要掌握用的麵粉，不是任何麵粉都能做麵條的，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕、中筋麵粉適合做烙餅、高筋麵粉適合做麵包，只有中高筋的面顫野滑粉才適合製作手擀麵。
嬰兒公尺粉一般是在嬰兒六個月大的時候，開始新增的。儘管嬰兒公尺粉會根據嬰兒生長需要天界各種各樣的營養元素，但是嬰兒公尺粉有一茄臘定的食用時間。也就是說不能一直給嬰兒吃嬰兒公尺粉的，否則很容易造成嬰兒營養不良。
再加上嬰兒牙齒長出來之後，老是吃嬰兒公尺粉也不利於嬰兒牙齒的生長。
六個月大的嬰兒開始吃嬰兒公尺粉，等嬰兒七個月左右，就可以減少嬰兒公尺粉的量。可以在寶寶七個月的時候增加爛麵條，嬰兒粥等食物，這樣的食物可以幫助嬰兒獲得更加全面的營養，也利於嬰兒牙齒以及其他的方面的生長發育。
公尺粉屬於寶寶的過渡食物，在孩子可以吃末狀食物之後，便能夠將公尺粉停掉。孩子到了1歲時，吞嚥能力以及咀嚼能力都會有所增強，所以不少寶寶就不用再吃糊狀的公尺粉了，會轉而食用半固體或者是固體食物。這時候最好是給寶寶準備一些能夠咀嚼的食物，比如爛麵條、嬰兒粥等。
鮮麵條加鹼起什麼作用
因為手工操作在麵粉加水做麵條的過程中，容易發酸 發酵 加一點鹼可以延緩發酵時間，減輕酸味。加了鹼的水面，煮的時候容易熟，時間一長就糊了，必須一煮開就很快撈起來，才能保持韌性。增加麵條彈性 食用鹼和食鹽對面筋有相似的作用，也能收斂麵筋質，鹼的作用能使麵條彈性更大，但在提高拉伸性方面比鹽的作用差 風味特...
加鹼的饅頭再加熱為什麼會發黃，加鹼的饅頭再加熱為什麼會發黃
你是專業嗎？有可能饅頭加鹼太多了，或者是放的時間太久了，饅頭儲存不好，過期了 饅頭髮黃饅頭上有黃斑的原因主要原因在於麵粉中的異黃酮色素遇鹼變黃，另外，在饅頭髮酵不充分的情況下，饅頭表皮的氣孔 氣泡 很小，不能對外界的光線形成反射，表皮容易形成呈棕褐色的死麵區域。小蘇打加熱產生碳酸納和二氧化碳的緣故吧...
為什麼這2句英語的time,要加s,不需要s
time的意思是時間，times的意思是時代，時期。第一句話的意思是 火車遲到了十分鐘。第二句話的意思是 她穿了一件已經過時的猩紅色連衣裙。the train主 is系 ten minutes表 behind time狀.behind time在指定時間後 譯文 火車晚點10分鐘。she主 wore...