1樓：威信
之所以要添冷水，乃是因為在水開時，餃子表層已熟，但是裡面卻沒有熟透，專如果讓餃子在沸騰開水
屬中一直煮下去，餃子的裡層肯定會熟，但餃子的表皮被煮破在所難免。加一些冷水，開水停止翻騰，這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。然而，這個好法子是古代傳下來的，現代人未必就要採用這一方法，因為古代沒有可控火力的燃氣灶或者電磁爐。
現代人在煮餃子時多用現代炊具，火力大小完全可控，不加冷水同樣可以達到使水開而不翻騰的目的。
2樓：稚一姑娘
原因：餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉專成分很快成澱粉」糊精」，它
屬的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開。
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有一個過程，是避免1、2出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
加水主要是為了讓水餃更容易熟透。
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟――由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態，為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的。
長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法，否則皮不但可能軟爛難吃，甚至很容易煮破，而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮「口感夠q」哦！
3樓：何緒堯
原因餃子由兩部分
抄組成襲，皮和餡，這兩bai個部分被煮熟的速率是不一樣du的。zhi通常來說麵皮熟的更快，而通過dao多次加涼水，可以使先熟的麵皮不至於溫度太高而同時使裡面的餡繼續加熱。最後達到一個平衡，再出鍋。
白菜豬肉水餃的做法
一、用料
主料：白菜700克、肉糜400克、餃子皮600克輔料：鹽適量、料酒1勺、蠔油2勺、白糖1勺、蔥適量、醋適量二、做法
1、準備食材
2、肉末放在容器內加料酒，鹽，蠔油，白糖和蔥攪拌到有韌勁。
3、白菜洗淨切碎，加入鹽醃製15分鐘
4、擠掉多餘水分，放入肉餡中。
5、將白菜，肉末攪拌到有韌勁。
6、餡放在餃子皮**，對摺，捏緊。
7、鍋中水煮開，下餃子蓋蓋煮。
8、水沸後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後。
9、煮沸後餃子浮到水面上就好了。
10、關火出鍋，蘸上醋就可以吃了。
4樓：勿忘我
這樣餃子不容易煮破哦
5樓：風吹麥浪
為了把裡邊的餡煮熟，
為什麼煮餃子要加3次冷水
6樓：
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟，由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態。而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮更有嚼勁。
以下餃子的製作方法：
1、面和好，放在一邊醒著，十幾分鍾後就可以使用。
2、取一部分麵糰用擀麵棍擀薄，用模具印出圓圓的餃子皮。
3、豬肉洗淨剁碎。
4、放入醬油、鹽、蔥花、五香粉和少許清水。
5、朝一個方向攪打成肉泥。
6、取一塊包子皮，把餡放在最中間，包成餃子。
7、鍋中加水，水開後下入適量水餃，蓋上蓋子煮至水再次沸騰後點冷水，如此反覆兩次，待餃子全部浮起並變得鼓鼓的即可放入調料調味，盛出享用。
8、成品。
7樓：小粽子
煮餃子煮滾後又要放點冷水其目的是在爐火難以調節情況下（如柴火、煤火），保持鍋內溫度較高同時又不至於造成溢鍋，同時又可以補充蒸發損失的水分的措施。保持鍋內溫度較高是為了煮餡，熱量傳遞有先外後內的過程，肉餡一般比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘。其實，現在使用可控火源，如天然氣、液化氣、電爐情況下，只要鍋內水量足夠，不加水，調低火源維持微沸，保持數分鐘，同樣可以達到目的，將餃子煮熟，而且節能。
8樓：生活百科能手
煮餃子要加三次涼水，有些人還不知道原因
9樓：匿名使用者
不讓冷水煮，外面的皮熟了，但是裡面的餡還是生的，所以通過3次冷水反覆的加熱
煮餃子為什麼要放多次冷水?
10樓：匿名使用者
之所以要添冷水，乃是因為在水開時，餃子表層已熟，但是裡面卻沒有熟透，如果讓餃子在沸騰開水中一直煮下去，餃子的裡層肯定會熟，但餃子的表皮被煮破在所難免。加一些冷水，開水停止翻騰，這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。然而，這個好法子是古代傳下來的，現代人未必就要採用這一方法，因為古代沒有可控火力的燃氣灶或者電磁爐。
現代人在煮餃子時多用現代炊具，火力大小完全可控，不加冷水同樣可以達到使水開而不翻騰的目的。
11樓：聯盟第七先遣軍
原因一：煮餃子加涼水是老一輩人留下來的習慣，因
為以前大家都是燒煤或者燒柴來做飯的，那個火候就無法控制，所以加入涼水來防止溢鍋。
原因二：煮餃子時要是一鍋水多次用來煮餃子，湯就會變得渾濁，煮出來的餃子發粘不好吃，所以加涼水保持湯不渾濁，餃子皮不發粘。
原因三：就是以前煮餃子吃，大家都會喝餃子湯，所謂的原湯化原食，所以往鍋里加入適量的涼水是為了喝口清爽的餃子湯。
擴充套件資料
餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。
餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。
餃子現在已經成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不斷。
12樓：匿名使用者
我媽說水每一次就加一瓢冷水，加過3次之後就煮熟了，如果你不能掌握煮餃子的時間的話，可以用這個辦法（適用於一般大小的餃子，如果是速凍的時間要長些）
13樓：
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟，由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態。而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮更有嚼勁。
以下餃子的製作方法：
1、面和好，放在一邊醒著，十幾分鍾後就可以使用。
2、取一部分麵糰用擀麵棍擀薄，用模具印出圓圓的餃子皮。
3、豬肉洗淨剁碎。
4、放入醬油、鹽、蔥花、五香粉和少許清水。
5、朝一個方向攪打成肉泥。
6、取一塊包子皮，把餡放在最中間，包成餃子。
7、鍋中加水，水開後下入適量水餃，蓋上蓋子煮至水再次沸騰後點冷水，如此反覆兩次，待餃子全部浮起並變得鼓鼓的即可放入調料調味，盛出享用。
8、成品。
煮餃子為什麼要加3次水???
14樓：珊
為什麼煮餃子要點三次水？配上超市**3塊錢黃豆，真的很贊
15樓：匿名使用者
就是水放鍋裡，水開了下
餃子，然後3滾，意思就是開3次，每開一次往鍋裡添一次水，一小碗水就夠了。
餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」，它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開－－吃爛餃子了吧！
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有一個過程，是避免1、2出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
在家，水相對多，火如果小點，大概可免了加水的勞動了！
16樓：稚一姑娘
原因：餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」，它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開。
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有一個過程，是避免1、2出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
加水主要是為了讓水餃更容易熟透。
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟――由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態，為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的。
長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法，否則皮不但可能軟爛難吃，甚至很容易煮破，而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮「口感夠q」哦！
17樓：匿名使用者
那是因為讓其裡面的陷充分煮熟！同時也是為了表皮吃起來會有滑的感覺！
18樓：匿名使用者
不知道,
都是為了吃啊`
19樓：匿名使用者
這就是原理吧~~！難說，估計以前一直流傳下來的
為什麼煮水餃時要加三次水
20樓：逛逛
加水主要是為了讓它更容易熟透。因為水容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟。點冷水稍微降低下溫度,不至於因為一直沸騰而導致熟皮熟餡不熟。一般點三次冷水就夠了，特水餃浮出水面就夠算熟了。
21樓：匿名使用者
俗話說：「三開餃子
二開面」。
意思就是：餃子放三次涼水，三次煮開後，餃子就熟了。
而麵條則是放兩次涼水，兩次開鍋後，就熟了。
所以，加三次水，是讓經驗不足的人知道餃子什麼時候煮熟的一個簡單的小方法。
22樓：英朝林
防止水餃破皮及粘鍋呀
23樓：匿名使用者
才能煮得開，又不會破皮
24樓：水靈兒
也不一定阿！要看是什麼餡的，生肉餡的一般就要的要是素餡的一般就不用。
25樓：o香水冰百合
這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連
26樓：紅薯塊
最主要是讓皮有些韌性！
27樓：匿名使用者
手被燙了就要用冷水淋下，原理一樣
28樓：真的不知用什麼
呀，還有這樣的**，還真不知道，學習了
煮餃子為什麼要點水？而且要點三次水，此舉的意義何在，有什麼學問和科學在裡面？
29樓：凮起雲湧
煮餃子點水是為了讓餃子熟透。
並且由於地區海拔不同，可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰後就煮透了。
30樓：匿名使用者
點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破，所以還是點水好！
煮餃子要點水，也就是當餃子浮起來的時候，加入冷水降溫，這樣可以避免餃子裡面的水分汽化把餃子皮撐破，也避免溫度太高，把餃子煮得爛糊。
煮餃子為什麼要放多次冷水煮餃子為什麼要加涼水
之所以要添冷水，乃是因為在水開時，餃子表層已熟，但是裡面卻沒有熟透，如果讓餃子在沸騰開水中一直煮下去，餃子的裡層肯定會熟，但餃子的表皮被煮破在所難免。加一些冷水，開水停止翻騰，這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。然而，這個好法子是古代傳下來的，現代人未必就要採用這一方法，因為古代沒有可控火力的燃氣灶或...
煮餃子為什麼要放鹽
煮餃子時，在鍋裡放些鹽,主要是防止餃子煮破鹽水煮餃子 鍋裡的水燒開後加入適量食鹽，待鹽溶化後再下餃子。不再翻動，直到煮熟。這樣煮出的水餃既不粘鍋，又互不粘皮，連剩下的餃子也不粘連 很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟，甚至可能出現夾生的情況。餃子封口是要捏的很實 在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不...
煮餃子要邊煮邊加冷水會好吃些嗎，為什麼煮餃子要加冷水？
會好吃些。因為餃子的皮厚陷多不好熟透，所以要等水完全開鍋了再加冷水煮，如此反覆3次餃子就可以出鍋了，這樣的餃子嫩滑好吃。看煮什麼餃子了，如果是素餃，那麼不用加冷水照樣好吃，只要多煮一會兒就行，因為餃子裡面的餡和皮熟的時間差不多，如果是肉餃，那麼就要等水開後加一點冷水，再開的時候再加一點冷水，因為沸騰...