1樓：匿名使用者
杭州特色菜 叫化雞 原料：嫩母雞1只（1000克），以頭小體大、肥胖細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。 輔料：
雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬網油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。 調料：紹酒50克、鹽5克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、肉桂粉0．5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、色拉油50克。
製作過程：1．把雞去毛、去內臟、洗乾淨。用醬油、黃酒、鹽醃製3小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入肉桂粉攪拌均勻，擦遍雞身。
2．把鍋放在大火上加熱，加入色拉油燒至五成熱，放入蔥花、姜，爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別倒入鍋中炒熟，出鍋後，冷卻待用。3．把冷卻後的輔料放入雞的肚子內，加入蔥段，再用豬網油緊包雞身，再用荷葉包一層，外面用錫紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮緊。4.
將酒罈泥碾成粉末，加清水調成糊狀(也可以用麵粉和水調成的麵糊代替酒罈泥糊，但是注意麵糊要厚一些)，平鋪在溼布上(約1．5釐公尺厚)，將捆好的雞放在泥的中間，將雞緊包，使泥緊緊粘牢，去掉溼布，最後用錫紙包裹。5．將裹好的雞放入烤箱，用120℃旺火烤40分鐘，如果泥出現乾裂，可用溼泥補塞裂縫，然後改用80℃小火烤90分鐘，最後改用50℃微火烤90分鐘。6.
另外可用香油、蔥白、甜麵醬作為增加風味的配料。
做家常菜的書籍有哪些啊？希望大家推薦一下、給點建議,謝謝！
2樓：網友
《家常菜精選1288例》
精選家常營養湯1188例》
特色風味菜8000例》
家常川菜1000樣》
家常東北菜1000樣》
家常徽菜1000樣》
家常粵菜1000樣》
家常燻滷醬菜》
超市生鮮家常拌菜》
家常魯菜1000樣》
家常浙菜1000樣》
家常蘇菜1000樣》
家常清真菜》
家常小炒分步**》
日韓料理與西餐6000例》
家常菜養生菜譜1000樣》
家常西餐》
3樓：516763984月亮
美食**很多啊，其實自己琢磨就可以做出好多菜的。
跪求家常菜的菜譜，最好是自己做過的？謝謝
4樓：玉墨青春
咖哩土豆牛肉】
用料：燉牛肉1碗，土豆2個，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，黃油15克，麵粉10克，醬油，鹽，咖哩。
做法：1. 土豆胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切菱形塊；
2. 炒鍋中放一小塊黃油，融化，倒入洋蔥塊，煸炒變軟出香味；
3. 加點麵粉在鍋裡同炒，直到炒到焦黃，將土豆、胡蘿蔔倒入鍋中翻炒；
4. 加入適量的燉牛肉和湯汁，倒入熱水，醬油和鹽；
5. 蓋蓋子燜燉至土豆胡蘿蔔成熟，加入咖哩塊，湯汁濃稠，出鍋。
五花肉燉春筍】
用料：五花肉350克，春筍3根，冰糖10餘粒，八角2顆，大蔥1段、姜1塊，料酒，醬油。
做法：1. 帶皮五花肉切成2公分的小塊，<>
2. 春筍剝掉外皮，每根縱切、橫切，分成四份，炒鍋中倒少量油，小火，將冰糖融化，炒到有微微焦黃色，將五花肉、八角、姜塊入鍋中，不停地翻炒掛色；
3. 倒少許料酒、醬油，適量的熱水、撒蔥段，蓋蓋子，小火燜20分鐘；
4. 春筍入涼水鍋焯水，將春筍入肉鍋中，加適量鹽，小火燜燉到肉爛春筍熟。
酸辣土豆絲】
用料：土豆、植物油、公尺醋、鹽、辣椒麵。
做法：1. 3個土豆削皮，洗淨，用擦絲器將土豆擦成粗絲，用涼水清洗2遍，瀝乾水，再晾5分鐘左右，辣椒麵準備好，一會兒炒的時候可以根據家人食辣的程度及辣椒麵的辣度來決定加多少；
2. 炒鍋中多放一點油，這樣可以防止炒的時候粘鍋；油溫熱時倒入一點點辣椒粉，熗出香味來；
3. 待辣椒粉變成褐色時，快速將土豆絲倒入鍋中翻炒，待土豆絲變得有點透明時，倒入公尺醋，如果不嫌顏色深，倒入陳醋、香醋也是可以的；
4. 翻炒均勻，再撒入適量的辣椒粉，這樣顏色和味道都有了進一步提公升，待土豆絲完全變透明時，加入鹽；
5. 翻炒均勻後，出鍋。
5樓：浮生夢魘
看了樓上的聊天記錄，說兩個最簡單的吧。
1、喜歡吃的青菜，清水直接煮熟，超市買喜歡的火鍋蘸料，我一般買東來順的那種，直接把煮好的青菜沾著吃就是了，飯店一般把這個菜叫肥牛金針菇，你喜歡也可以煮這兩樣，就是最簡單的家庭火鍋，不過，可以弄成乙個菜，煮好放大碗裡，沾著火鍋調料吃就行。
2、稍稍變化一下，就是蒸，比如蒸肉，蒸雞蛋羹，蒸蘿蔔片、木耳，蒸茄子、土豆等等，肉要放醬油、花椒麵和蔥花，要有點肥的更香，尤其拌飯；雞蛋羹要有蝦皮、蔥花、鹽、適量的水，找不準水的量就多試幾次；青菜不需要調料，個頭大的切薄一些就是，蘿蔔、木耳可以直接蘸醬吃，茄子土豆用大醬和小蔥伴著吃，都是東北一些農家菜的做法。
一學就會做炒菜的圖書目錄
6樓：茄子
清炒苦瓜。
五色炒玉公尺。
三絲炒綠豆芽。
醋熘白菜。炒黃瓜醬。
快炒魷片。西紅柿炒雞蛋。
菜花炒成肉。
炒土豆絲。香辣綠豆芽。
酸菜藕片。雪菜毛豆雞丁。
生炒松花。雞汁紅燒蘿蔔。
香辣土豆塊。
青蒜炒花肉。
炒洋蔥頭。炒鮮蘆筍。
山野菜炒蘑菇。
什錦豌豆。絲瓜乾貝。
苦瓜肥腸。彩色蝦球。
豆苗雞片。蔥花炒花蟹。
蝦仁豆腐。滑蛋蝦仁。
白菜炒牛肉。
菊花鴨肫。菠蘿炒牛肉。
炒雞絲蜇頭。
淡菜炒筍尖。
韭黃雞絲。辣子兔丁。
炒大明蝦。西芹百合炒臘肉。
乾煸魷魚絲。
肉絲炒荷蘭豆。
滑炒魚片。火腿油菜。
百合炒雞片。
滑熘裡脊。青椒炒豬肚。
香乾炒芹菜。
蠔油生菜。芹菜葉炒花生。
青辣椒炒豬肝。
韭菜炒銀魚。
青瓜肉丁。豆乾炒粉絲。
翡翠豆腐。豆腐乾炒蒜苗。
絲瓜炒豆腐。
麻婆豆腐。枸杞滑溜肉片。
鮮香牛肝。香乾牛肉絲。
椰蓉牛肉。蠔油甜豆牛肉。
黑木耳炒牛肉。
紅糟羊肉。苦瓜炒牛肉。
桃仁牛肉。豆乾絲炒牛肉。
西芹百合炒腰果。
魚香菠菜。雙冬油麵筋。
素炒黑白菜。
素炒三瓜片。
火腿炒三仙。
香乾炒青蒜。
蝦公尺炒白菜。
冬菜炒荷蘭豆。
菠菜炒魚肚。
桂圓雞翅。清燴海參。
紫蘇炒螺。豉汁炒蛤蜊。
黑豆豬肝。特色炒牛肉。
芙蓉鱔魚絲。
金針菇炒雞絲。
素炒紫椰菜。
欖菜肉碎炒蜜豆。
三色瓠瓜片。
香菇炒西藍花。
滑炒鴨片。洋蔥炒肉絲。
蕨菜炒香菇。
蒜苗炒肉絲。
臘味炒茭筍。
各位廚師，我想要一些菜的菜譜做來嚐嚐。
7樓：賴希
如何炒菜，怎樣炒菜，炒好菜的方法。
如何炒好一道菜，首先要掌握下面幾個炒菜技巧：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
4.炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了，要麼不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。
其實，這樣做是有害的。炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無**聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
5.最後食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。
因為蔬菜內含有水量多在90％以上，放入食鹽後，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。 此外「勾芡」、「掛糊」也有科學。在炒菜時常常採用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，澱粉糊包圍著蔬菜，有保護維生素c的作用。
同理，掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。
怎樣炒菜，如何炒菜的注意事項：1。炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
2。其實有些蔬菜，例如：茄子。
燒的時候儘量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
4。家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋裡多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。
炒菜方法和技巧之如何炒菜油不濺：鍋裡有水份時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油，放菜之前在油裡放一點鹽，可以很好的防止濺油。
炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裡的營養成分。看你想要營養啊還是手啊不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然後搖勻。
在炒雞蛋的時候可以加一點麵粉會好一點。
注：熱鍋涼油。就是說，在鍋燒得很熱的時候，把油倒進去，然後不等油熱了，就把菜放進去，這樣就不會被濺到。
8樓：陽光的氣息
1．將豬肉切成約7釐公尺長、釐公尺粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。 2．白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。
3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。這是魚香肉絲的做法！
板栗燒雞。材料 ：雞半隻斬塊，鮮栗子／烤栗子各十粒，冬菇（泡軟），蒜十粒，姜數片，辣椒片。
調味料 ：泡冬菇水一飯碗，麻油兩大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，公尺酒兩大匙，糖一茶匙，鹽／味精各少許。
做法 ：麻油燒熱，放進姜／蒜爆香，加入雞塊／冬菇拌炒均勻；注入水，放進鮮栗子，燒開後上蓋燒煮十分鐘；加入其它調味料／烤栗子／辣椒片，轉旺火翻炒至湯汁即將收幹即可。
9樓：常州
對於這種情況最好是到書店去看看，選擇1-2本適合自己胃口的菜譜，回家試試效果會更好啊！
10樓：網友
天天飲食官網 或者鳳凰臺美女私房菜 美食**好多啊。
11樓：同志
做菜是需要經驗累積的~~~
學做家常菜的圖書目錄
12樓：束春嬌
豬肉豬五花肉。
豬裡脊肉。豬排骨豬排骨。
豬肘子豬肚子。
豬蹄豬腰子。
豬大腸豬肝。
牛肉牛腩肉。
年裡脊肉。牛肚牛尾。
牛蹄筋羊肉。
雞肉其他肉。
蛋類魚肉。蝦蟹海鮮。
蔬菜類家常菌類。
豆製品類。家常湯家常粥。
涼拌菜燻滷類。
醃漬類甜品類。
家常主食。家常西點。
家常火鍋。家常川菜。
有哪位才女或才子知道有關枯葉蝶的古詩呀？一定要是古詩體哦
文學作品包括 只是文學裡的一種寫作形式，不能如此比較。就好象麵食包括饅頭，你不能說麵食好吃還是饅頭好吃一樣。文學是屬於人文學科的學科分類之一，與哲學 宗教 法律 政治並駕於社會建築上層。它起源於人類的思維活動。最先出現的是口頭文學，一般是與 聯結為可以演唱的抒情詩歌。最早形成書面文學的有中國的 詩經...
誰知道關於釣魚的詞，與釣魚有關的詩詞
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