1樓：北京新東方烹飪學校
孜然羊肉所需原料】
孜然粉，辣椒粉（不吃辣椒的可以不放），炒熟的白芝麻，香菜。
製作方法】1、首先把羊肉改下刀，切成薄厚均勻的片，做孜然羊肉我們最好選用羊腿肉，口感更好，孜然羊肉切片儘量薄一點。
2、把切好片的羊肉放進盆子內，加入鹽，鹽味在碼味的時候要一次加足，在炒羊肉的時候不需要再加鹽，加入少許的胡椒粉，加入生抽公尺酒醃製入味，把以上調料先抓勻，把肉抓粘。
3、然後加入適量的清水，順乙個方向把水打進去，打水能讓羊肉吃著更嫩，口感不發柴，水打進去之後，加入適量的蛋清攪拌均勻，加入玉公尺粉芡攪拌均勻【也就是一般的粉芡】，不要用生粉，生粉滑油會粘連。
4、把粉芡攪勻之後加入適量的色拉油，加色拉油滑油的時候能更好的把肉滑散，漿好的羊肉也不容易出水，把漿好的羊肉放一邊備用。
5、利用醃製羊肉的時候，把大蔥切成蔥花，香菜切成段，香菜是墊在盤子底部墊底用的。
6、鍋內加油，燒製140度的時候下入漿好的羊肉，用勺子推動，把羊肉滑散，讓受熱均勻，快速成熟，在羊肉嫩熟的時候，撈出來，油溫公升到160度的 時候下入羊肉重油，重油是讓肉能夠更好的粘勻孜然辣椒粉，重油時間3秒鐘。
7、鍋內留少許底油，下入蔥花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均勻，炒出孜然和辣椒的香味，出鍋前淋少許的紅油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
一道香飄四溢，肉質細嫩的孜然羊肉就做好了。
2樓：帳號已登出
料：羊肉500克。
輔料：鹽適量料酒適量，溼澱粉適量，孜然粉適量，孜然粒適量，蒜末適量，蔥花適量，熟芝麻適量。
孜然羊肉裡脊的做法步驟。
1、羊肉洗淨後切成片。
2、加點鹽、料酒、溼澱粉醃製半小時左右。
3、鍋內注油燒熱，放入蒜末和孜然粒爆香。
4、放入羊肉煸炒至變色。
5、少加點醬油調味。
6、放入孜然粉炒勻，最後撒點蔥花和熟芝麻即可出鍋。
孜然羊肉裡脊是一種經常會出現的菜餚，尤其是在燒烤店裡面，喜歡吃的人也是很多的，他的營養價值和功效不會流失的，反而這樣一結合還會使得各自的價值都能儲存下來。
注意事項。1、做這個菜最好用羊後腿肉或者羊裡脊肉，那裡的肉質細嫩，適合炒著吃。
2、用料酒和溼澱粉醃製羊肉，肉質會更嫩，也有的菜譜用雞蛋清來醃製，我覺得用雞蛋清醃製的炒出來稍顯墨跡，所以還是喜歡用溼澱粉。
3、孜然粉和孜然粒雖然都是同一種調料，但是有一點就是兩者的口味不一樣，大家可以根據自己的風格和口味來選擇了。
在家制作孜然羊肉的時候，怎麼做最好吃？
3樓：雲貓君
孜然羊肉一道比較出名的西北菜餚，羊肉通常是比較滑嫩，孜然把羊肉特殊的羶味壓了下來，味道上特別好吃，做法上也比較簡單。
一、孜然羊肉的用料。
需要準備的是羊肉一斤，其次就是各種輔料，孜然粉，蒜末，熟芝麻，料酒，鹽，溼澱粉，孜然粒，蔥花。
二、孜然羊肉的做法。
首先我們要把羊肉洗乾淨，切成片狀，加入鹽，料酒吃澱粉醃製個半個小時左右，在鍋中放入油燒熱，把蒜末和孜然粒放進去，稍微煸炒一下爆香，再把羊肉也放進去煸炒一下 直到變色，最後加入一些醬油進行調味，放入一些孜然炒均勻 ，再撒一點蔥花和熟芝麻就可以出鍋了。做法特別簡單，味道也是很香，喜歡吃孜然的朋友，千萬不要忘記這道菜。
三、烹飪技巧。
製作這道菜的時候，最好可以用到羊後腿肉或者羊裡脊肉，因為這兩個部位的肉質比較鮮嫩，適合炒著吃。用料酒和溼澱粉醃製羊肉，這樣醃製出來的肉會更加鮮嫩，還可以加入一些雞蛋清，但是雞蛋清醃製炒出來會稍微花點時間，所以還是更喜歡用溼澱粉。最後孜然粉和孜然粒雖然是同一種調料，但是兩者的口感不同，特別是加入孜然粒之後，羊肉吃起來會特別香，比單獨用同一種味道好。
炒羊肉的時候要用大火快炒，不然口感就會變老，即使一不小心把羊肉的湯汁炒沒了，後來的就是焦巴巴的樣子，但是味道也很不錯。最後除了孜然之外，羊肉跟香菜也很搭，因為香菜也可以把羊肉特殊的羶味壓下去，所以這道菜的最後還可以加一點香菜。最後如果羊肉不會切的話，可以拜託超市裡的師傅幫忙切成片狀。
4樓：愛心的學姐
自己在家裡面製作的時候，就是應該先把羊肉去除腥味之後，用料酒醃製好之後，把它放到鍋裡面蒸40分鐘左右的時間，然後在上面撒上孜然。
5樓：愛上我企鵝9啊
首先要準備羊肉，準備孜然粉，蒜末，熟芝麻，料酒，鹽，澱粉。起鍋燒油，將這些材料放進去，然後將切好的羊肉放進去翻炒。
6樓：是七七不是柒柒
首先要把羊肉醃製一下，然後製作的時候注意火候，火候不可以太大，不可以時間過長，這樣做出來的孜然羊肉就特別的好吃。
7樓：樂樂在此呢
提前將羊肉醃製入味，製作的時候要準備好所有的調料，同時也要注意製作的方法，學習製作的技巧。
家庭版的孜然羊肉怎麼做香嫩味美？
8樓：小麓學姐
首先準備一塊羊肉，然後用料酒還有鹽醃製半個小時，油鍋燒到80度的時候，把羊肉放下去炸到兩面金黃，再撒上孜然就可以。
9樓：網友
食物清單：羊肉、蔥薑蒜、雞蛋、香菜、料酒、老抽、雞精、胡椒粉、孜然、辣椒麵、玉公尺澱粉、鹽、糖。製作步驟：
1. 香菜清洗乾淨後切成段，蔥薑蒜切片，將羊肉洗淨切成小丁。2.
切好的羊肉放入澱粉、鹽、味精、胡椒粉、老抽醃製20分鐘。3. 熱鍋注油燒至七成熱，將醃製好的羊肉放入鍋中，中火翻炒後撈出瀝油。
4. 鍋內注少許油燒至七成熱，放入孜然、辣椒麵，放入蔥薑蒜爆香。5.
將控好油的羊肉倒入鍋中，轉大火翻炒，放入香菜段翻炒幾下即可。
10樓：與你看極光
羊肉切片兒，裹上澱粉雞蛋液，油炸至六成熟，再用孜然等調料炒熟。
孜然羊肉怎麼做？有什麼小竅門？
11樓：匿名使用者
孜然炒羊肉的做法詳細介紹 菜逗餘穗系及功效：家常菜譜。
工藝：炒孜然炒羊肉的製作材料： 主料：羊肉250克，淨紫甘藍葉適量。
調料：蔥花，薑末，蒜末，胡蘿蔔丁各10克，孜然粉，鹽，雞精，澱粉，生抽，色拉油各適量。教您孜然炒羊肉怎麼做，如何做孜然炒羊肉才好吃 1.
羊肉切粒，加鹽、雞精、澱粉上漿，過油待用。2.鍋入又燒熱，放入蔥花、薑末、蒜末、胡蘿蔔毀悄丁焗香，放入羊肉粒和鹽、雞精、生抽炒勻，撒上孜然粉，出鍋裝在紫甘藍葉上即成。
孜然炒羊肉的製作要山卜訣： 爆炒時間要短，不然羊肉會老。
12樓：趕海斌子
孜然羊肉怎麼做？把羊肉切塊，加入蔥姜料酒去賀雀腥，禪巧早倒入鍋中翻炒，來點生抽耗油，鹽寬逗胡椒粉，孜然調料。
13樓：一分鐘懶人廚房
孜然羊梁鉛兄激瞎肉橡襲的做法。
14樓：飲罷心中自然
這道菜是北京風核鎮滑改臘旅猛味的孜然羊肉。
孜然羊肉在家怎樣做？
15樓：東北小廚來哥
羊肉切塊，用胡椒粉十三香辣椒麵醃製，下入油鍋炸，再炒熟即可。
16樓：趕海斌子
孜然羊肉怎麼做？把羊肉切塊，加入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中翻炒，來點生抽耗油，鹽胡椒粉，孜然調料。
17樓：網友
羊肉切塊 入油炸金黃 起鍋撒入孜然粉。
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孜然羊肉捲餅的做法步驟 1麵粉加入開水揉滋潤，餳一會兒2搓條 3切成大小均勻的面劑 4面劑切口面朝上壓扁，抹上一層玉米油 5再壓上一個面劑6擀圓 7電餅鐺預熱，刷層油，放上面餅 8待底面烙黃翻個面再烙黃 9烙好一揭就是兩張麵皮 10都烙好 11羊肉洗淨 12切成薄片 13加入生粉 生抽 料酒拌勻 1...
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孜然雞肉的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜口味 鹹鮮味 工藝 炸孜然雞肉的製作材料 主料 雞肉300克 輔料 香菜30克 調料 料酒300克,鹽1克,味精5克,辣椒粉10克,孜然15克,蔥白20克,姜20克,花生油75克教您孜然雞肉怎麼做，如何做孜然雞肉才好吃 1.將雞肉洗淨切成肉片 2.蔥 姜洗...
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孜然牛肉是一道以牛肉為主要食材，以孜然 香蔥 生薑 幹辣椒 花椒為調料製作而成的美食，口味鹹鮮麻辣。中文名孜然牛肉 主要食材 牛肉，孜然，香蔥，生薑，幹辣椒，花椒 分類西北菜 口味鹹鮮味 麻辣 食材準備 材料 牛肉250克，香蔥2棵，生薑1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，幹辣椒8個，調料 ...