1樓：小燁說娛
鱔魚是非常鮮美的食品。白鱔更是精品，**較貴。是高檔筵席中的上品。黃鱔則較為低擋，但如果做得好，亦是極為美味的佳餚。
鱔魚是比較難做的魚，首先它不容易捕捉，第二不容易預處理，第三就是身上有股土腥味不容易去除。如果解決這三個問題，做一盤香辣鱔魚，那將是很美味的一件事。
相比其他菜，鱔魚要更加依賴重油。蔥/姜/蒜/辣椒/牛油火鍋底料…在油鍋裡快速為鱔魚注入香氣。出鍋後撒上辣椒麵、熟芝麻，燒一些滾燙的油就這麼一淋，滋啦滋啦劇烈聲響，熱油在鱔魚表面鼓起乙個個細小的油泡泡。
等香味出的差不多了，再切一些藿香鋪滿表面。吃時壓一壓，讓藿香強烈的香氣滲入湯裡，此時再夾起一片沾著紅油的鱔魚肉吃，最是好吃了。
長話短說，最後個大家整理一下做鱔魚的步驟！
第一步，鱔魚去內臟，劃成片，不要洗。野生鱔魚肚皮是黃黃的。
第二步，小刀把黃鱔肚子劃開，清洗沖洗內臟就好了 用鹽巴揉洗黃鱔 儘量多揉洗幾次，讓黏液儘量去掉。
第三步，把調料洗淨切好，鍋熱後，加菜油、色拉油加熱，下幹辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜熗鍋。下剁碎的郫縣豆瓣，炒出香味。
第四步，鍋裡熱油，冒青煙！ 加入黃鱔翻炒 一定要小火慢煎 煎至黃鱔兩面金黃。
第五步，鱔魚炒熟後關火，起鍋時加入雞精、鹽須（香菜）。
第六步，然後加入蔥段，大蒜粒 邊炒邊加入鹽、孜然、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉和味精 可以裝盤了。
2樓：愛貓咪的葉子
我認為首先應該去除祛除腥味，而且應該加一些鹽，加一下調料，然後煮20分鐘，這樣的話魚的味道就會特別香，而且大家都非常喜歡吃，這樣做也可以有助於大家的身體健康，我希望可以幫助到你。
3樓：袖西風說美食
第。一、要把鱔魚清洗乾淨，一定要去掉內臟，否則做出的鱔魚會腥。第。
二、要選擇上好的花椒作調料，最好是青花椒。第。
三、一定要用大火爆燒鱔魚，這樣鱔魚很麻辣鮮香，特別好吃。
4樓：帳號已登出
椒麻土鱔魚。
原料：岷江地區土鱔魚500克。
調料：秘製料600克，鹽10克、椒麻汁1400克，白糖10克，菜籽油、豬油各25克，幹青花椒20克，幹辣椒、鮮青花椒油各30克。
秘製料配方製法：泡青菜、泡蘿蔔各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、豬油各50克，高湯250克，郫縣豆瓣200克。
椒麻汁製法：姜50克、花椒250克、香蔥150克、水1000克、打碎去渣。
製作方法：1）將鱔魚殺好去骨、去內臟、改成15釐公尺長的段。
2）淨鍋上火，下秘製料炒香，摻適量高湯燒開，下椒麻汁、鹽、糖，然後下入鱔魚。煮熟倒入盆中。
3）另起鍋，下入菜籽油、豬油、幹青花椒、幹辣椒、鮮青花椒油炒香，淋在魚上即可。
5樓：帳號已登出
因為鱔魚宰殺後時間一長會產生有毒的組胺，所以麻嘴鱔魚烹飪時要注意現宰現殺。此外，在麻嘴鱔魚拉油的時候，要在熱鍋後再添油，避免粘鍋。
6樓：haoo一
黃鱔血水濃稠，如果沖洗營養會流失，最好帶血烹飪，先單獨炒至表面沒有黏液。最好切成大塊，用小火炒香，在大火快炒。
想要做出餐廳味道的麻嘴鱔魚，該掌握哪些烹飪技巧？
7樓：小清新樂談
要想掌握烹飪技巧，先用油煸出來，然後放入花椒。一定要會用調料，這樣做出來的，麻嘴鱔魚就會非常的好吃。
8樓：你真的好嘛
我覺得應該準備新鮮的鱔魚和非常好的麻椒。這樣做出來才會好吃，把魚處理乾淨上鍋蒸，然後再放進鍋裡面爆炒，加入麻椒。
9樓：十四
第一點，碼魚，食材預處理十分重要，但是很多人總是會忽略這個步驟，隨便處理，而導致後面菜品有怪味。
第二點，處理好之後烹飪的時候，加入的調味品步驟也要注意，提前準備好。
10樓：袖西風說美食
第。一、把鱔魚清洗乾淨，去除內臟。第。
二、鍋裡起熱油，放入姜蔥爆香，倒入花椒，炸出香味。第。
三、把鱔魚倒進鍋裡，加入黃酒、生抽、老抽、少許冰糖，燜15分鐘，好吃的麻嘴鱔魚就做好了。
香嫩的鱔魚配上勁爆的麻辣口感，麻辣鱔魚應該怎麼做？
11樓：寶媽享食記
麻稿稿辣鱔魚應鍵纖孝該豎改怎麼做？快來get吧~
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