1樓：戶冰鑲
將腰花洗淨切花刀，沾澱粉備用，將西芹青紅椒切成丁，溫油將腰花滑熟撈出，留底油放蔥姜爆香，下腰花，菜，翻炒均勻，放鹽、雞精、白糖、醬油、香油炒勻出鍋。
2樓：那天那時
新鮮豬腰子兩個，新鮮萵筍去皮洗淨，小蔥一把洗淨待用。豬腰子剔去筋膜，順長從中間一開兩半，片乾淨腰騷。改成麥穗花刀，或者蓑衣花刀。
切成2釐公尺左右的條。小蔥頂刀切成細蔥花。萵筍切成斜塊。
再切成均勻的菱形片。萵筍片入開水鍋中焯一下水撈出控水，碼放在盤子裡。腰花入開水鍋中輕燙一下，沒有血水趕緊撈出控水，碼放在萵筍片上。
腰花上加鹽，味精，胡椒粉，均勻地淋上生抽。足量的蔥花蓋在腰花上，幹辣椒放在頂部。炒鍋點火入足量的色拉油燒熱。
熱油均勻地潑在蔥花上。吃時，攪拌均勻即可。
3樓：袖西風說美食
第。一、腰子一定要衝洗乾淨，去掉裡面的筋。第。
二、腰子要打成花刀，這樣容易入味。第。
三、炒蔥香腰花一定要大火快炒，而且要放入白酒去腥味，這樣做出的腰花特別好吃。
家常菜香蔥炒腰花，製作要點是什麼呢？
4樓：二十年的吃貨生活
製作的要點就在於炒之前一定要多清洗幾次，用高度白酒和薑末進行醃製去腥，炒的時候要用大火，這樣不容易炒老。腰子是一種常吃的美食，裡面含非常豐富的維生素b族，維生素c，葉酸，蛋白質等營養元素，夠起到抗衰老的作用。不過值得一提的是，由於腰子屬於動物內臟，而內臟當中含有的脂肪較高，所以不建議老年人經常去吃。
我們在製作香蔥炒腰花之前，一定要把腰子先清洗幾遍，因為腰子的味道比較重，這個步驟如果沒有做好，正道菜都會因此而失敗。我們把腰子清洗乾淨之後對半切開，去掉中間的蒂以及腎上腺，按照同一方向切一排斜刀，注意千萬不要切斷，我們在沿著另外乙個方向繼續切，每切三刀切斷一刀，這樣腰花就切完成了，把腰花洗乾淨之後加入白酒和薑末醃製10分鐘左右。
鍋中放油，油熱之後加入大蒜，幹辣椒，嫩姜、花椒放進去一起翻炒，加入豆瓣醬炒出紅油，倒入腰花，炒至顏色發白，盛出放在一旁備用鍋中，重新倒入一些油，加入香蔥、青椒段和薑片炒熟，把剛才炒好的腰花重新倒進去，出鍋之前加上少許鹽調味即可。腰花是一種非常容易老的食物，我們在炒的時候可以直接使用大火快炒的方式，或者是在炒之前在上面裹一層澱粉，這樣吃起來口感就會更加嫩滑。
喜歡吃辣的一定要多加一些嫩姜和辣椒，這兩種食物都可以掩蓋掉腰花本身的腥臭味。這是一道非常家常的菜，除了切腰花的時候比較費力之外，製作的過程通常很簡單，我們也可以直接從菜市場購買切好的腰花，這樣製作起來就會省時省力很多。
5樓：巨蟹阿斯頓
把腰花清洗乾淨之後，切上花刀，加入雞蛋清和麵粉裹上去，然後下鍋油炸，放入香蔥和食鹽味精，生抽調味，加入腰花爆炒就好了。
6樓：巨集盛巨集盛
製作的要點就是炒制的火候，炒制的時間，腰花的鮮嫩程度，放入的食材，食材的新鮮程度。
高顏值的爆炒腰花在烹飪時，需掌握哪些要領？
7樓：桂平光哥
腰花是許多男性朋友最喜歡的小吃，它可以給他們充電，補腎壯陽。對於女性來說，腰花在保健方面也起著一定的作用，是一種受歡迎的食物。腰花好吃又有營養。
現在，在餐桌上，這種美味逐漸增加。
腰花，豬的腎沒什麼特別的。但是腰花與生俱來的氣味足以讓廚房長期混亂。如果你處理不好，就很難進入你的鼻子。
今天，我買了腰花。我的老闆告訴我不要在腰花洗它。洗完之後，它會有魚腥味，油炸的時候肉會變老。
先切好再清洗。當你買乙個腰花，的時候，你應該首先切開它的中間位置，然後去掉中間的白色肋骨。這個白肋是臭腺，是腥的部分。
你必須在你想變得可疑之前把它去掉。在腰花，有很多種吃法，其中最簡單的是爆炒，還有燒烤、油炸、燉等等。每一種吃法都不會讓所有人失望，這是它的精髓。
熱豬腰]準備配料：
兩個豬腰，乙個大蔥，乙個生薑，三瓣大蒜，一點料酒，一點公尺酒，一些醬油，一些蠔油，三個幹辣椒，一些辣椒醬，一些澱粉，一點味精和適量花生油。
烹飪方法：1.先把豬裡脊肉裡面的白膜去掉，然後切成厚片，在豬裡脊肉片上切十字圖案。
2.將豬腰片放入溫水中浸泡25分鐘，然後用溫水清洗。
3.大蔥姜洗淨，大蒜去皮，紅辣椒切幹。
4.蔥切絲，姜切絲，蒜切絲。
5.往鍋里加水。煮沸後，首先將薑片和公尺酒放入小火中。然後將豬裡脊肉切片放入水中，關火，放置1分鐘。把它們拿出來控制水。
6.取乙個小碗，放些醬油，些蠔油，些料酒，些辣椒醬，些澱粉，一點味精，一點水，拌勻。
7.一鍋、火鍋、熱油，加入薑片、蒜片、幹辣椒片、洋蔥片，翻炒。
8.將豬裡脊肉片放入鍋中翻炒60秒左右。將剛準備好的果汁放入鍋中均勻翻炒。
8樓：酸奶蜜桃酒
腰子提前處理乾淨，對半剖開，把白色的筋切除乾淨，把腰花打上花刀之後切成條狀，切好的腰花，清水洗兩遍，倒入啤酒，加一勺鹽，揉洗一分鐘，再用清水反覆沖洗3遍。洗乾淨的腰花瀝水，加入薑片，味極鮮醬油一匙，料酒一匙，充分抓勻後醃製。萵筍切薄片，青紅椒各半個切片，泡姜泡椒野山椒切碎，蒜拍碎切末，幹辣椒剪段，加上花椒，醃製的腰花用漏勺瀝乾水分。
碗裡放澱粉，加入水，攪拌均勻成水澱粉。油鍋燒熱至冒煙，加入食用油，油量比平常炒菜多些，然後熱鍋冷油。倒入瀝乾的腰花，迅速滑散，腰花變色後迅速撈起。
爆過腰花的油不要，鍋洗乾淨，加入適量食用油，燒熱至起煙，倒入配料，大火翻炒。配料翻炒大概十秒，鍋離火，加鹽少許，味精少許，老抽一匙調色，味極鮮醬油一匙，再上火，翻炒5秒至調料均勻，迅速倒入爆過的腰花，大火翻炒8-10秒，迅速的沿著鍋邊倒入少量水澱粉。繼續大火翻炒5秒至水澱粉上芡就可以了。
9樓：士多啤梨醬愛上妮
腰花你應該首先切開它的中間位置，然後去掉中間的白色肋骨。這個白肋是臭腺，是腥的部分。必須在做之前把它去掉，這樣做出來的爆炒腰花才好吃。
10樓：網友
把腰花一剖兩半去掉腰臊，在腰子上切上菱形塊，用水焯過之後，蔥薑蒜爆香料酒，雞精，醬油快速翻炒，出鍋前放上青紅辣椒。
11樓：人間小甜瓜
首先是選材，要買顏色泛黃的豬腰，腥味比較輕。其次是對豬腰的改刀，一分為二，打上麥穗形狀的刀。還要對豬腰進行去腥的處理，才能讓豬腰吃起來，口感更好。
最後，還要注意火候，豬腰比較新鮮，所以要快速爆炒，然後出鍋。
12樓：pan小
1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。2.
將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬 釐公尺的腰花塊。3.馬蹄（荸薺）切片。
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切公尺。5.
醬油、白糖、蒜公尺、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用。6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。
7. 鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。
高顏值的蔥香腰花，大廚們是如何烹飪出來的？
13樓：吳小姐**八卦
其實對於許多人來說，他們都已經吃過這樣一道菜，就是從想要花兒這一道菜也是許多人心頭最愛。那麼對於這樣的乙個菜品來說，有許多人都想要知道到底是怎麼才能夠烹飪出來這麼好吃的乙個美味佳餚呢。大家通常都會去飯店吃飯，在飯店的時候有許多人也會點這樣一道菜
對於他們來說，這樣乙個腰花在和蔥一起炒熟了之後，就會感覺到它的美味，香氣自然而然的就散發出來了。<>
讓蔥花散發出香氣。
那麼其實我們知道，從這乙個比較好吃的食物，對於許多人來說都是非常的趨之若鶩的。有許多人在家裡面煮飯的時候，也通常都會放上蔥和姜蒜這樣兩種食物來調一調它的味道，那麼對於這樣的兩種食物來說，我們都會感覺到，無論在什麼時候，只要把一道菜加上蔥花這乙個調味劑的話，就會感覺到這一道菜變的非常的好吃。其實我們都知道，對於這樣的一些大廚，他們在做飯的時候，首先會把這一些蔥花炒熟，然後讓它的香氣在散發在油裡面。
混在一起炒熟。
然後他們會把這樣的乙個腰花切成比較好看的形狀，直接就放在鍋裡面讓他們和蔥花融合在一起，這樣做出來的味道的確是讓人感覺到盡善盡美的。而且許多人在吃了這樣乙個蔥爆腰花之後，都感覺到十分的想念。對於這樣的一道菜品來說，他們都會非常的喜歡吃，在自己的家裡面，也會想要嘗試去通過這樣一種方式來做這一道菜。
許多人在吃了這一道菜品之後都表示，這樣的乙個蔥香腰花帶給他們的一些味蕾上面的感受是非常好的。<>
而且他們在家裡面做這道菜的時候也會想要去學習這樣一種方式，這或許能夠讓這一些腰花他們更加的好吃。更重要的是也會讓他們在吃這道菜的時候感覺非常的舒適，給他們帶來比較好的感受。
14樓：手裡捧著那窩窩
首先要將豬腰洗乾淨，並用刀鋒將騷筋挑去，然後改花刀切條，切後好起鍋燒水燙一下，燙幾秒鐘即可撈出過涼水，最後起鍋熱油，放入蔥薑蒜爆香腰花即可。
15樓：紅色紙飛機
首先將腰花用薑絲、料酒醃製一段時間去除腥味，之後調好醬汁，鍋中放油放入腰花爆炒，之後放入蔥花，淋入醬汁，炒10秒就可以出鍋了。
16樓：物師事
1、 豬腰蔥中間剖開，剔掉上面白色的筋膜，用清水加點醋浸泡半小時。 2、在豬腰上切上十字刀，再切小塊。3、 水燒開加點料酒，再下入豬腰焯燙十幾秒撈出， 洗淨待用。
4、熱鍋涼油，煸炒薑末，加入甜麵醬，老抽，生抽，料酒炒勻，加入腰花，鹽，糖炒勻。 5、大火燒1分鐘豬腰盛出。 6、蔥，蒜切碎，鋪在燒好的腰花上，再淋上熱油就可以。
17樓：不要讓我發呆
處理好的腰花在油鍋裡面炸下，然後撈出來備用。熱油熗鍋，加入蔥薑蒜辣椒，再加入腰花，爆炒出鍋。
18樓：墨吖
豬肝洗乾淨撕去外膜，破兩半除去騷筋，改花刀，鍋中燒水倒入蔥姜料酒燙幾秒鐘撈出過涼水，蔥薑蒜爆香下腰花。
想要烹飪出一流味道的爆炒腰花，都該掌握哪些技巧？
19樓：薇薇講體壇
今天給大家分享乙個「熱腰花」的常見做法。熱腰花是四川，著名的漢族菜，屬於川菜。其質地嫩鹹醇厚，主料為豬裡脊肉。
要想讓這道菜好吃，首先要保證炒出來的腰花鮮嫩無異味，否則就不好吃。下面給大家分享一下詳細的做法以及如何更好地去除異味。喜歡朋友，學得快。
廚師炒的腰花鮮嫩不老。原來有一招，不僅僅是30秒炸。
【炒腰花】1.首先準備食材，準備三個腰子，把豬裡脊肉剖開，仔細去除白腰臭味。腎臟內部的白色薄膜有很重的魚腥味。不要先切角，再橫切，再切成塊。切割後，浸泡在清水。
2.這時，我們會準備所用的配菜。青椒和紅辣椒分別播種，然後切成荸薺片，放在盤子裡備用。將洋蔥切成小塊，用手分散開。生薑切成菱形片，大蒜切成薄片，放入盆中備用。
3.鍋裡燒開水，倒入料酒，加入薑片。料酒和生薑可以減少腥味。水燒開後，用清水，洗淨腰花，然後倒入鍋中，焯水約10秒，倒出，用清水洗淨備用。
4.鍋裡燒開油，倒入生薑和大蒜翻炒，倒入青椒和洋蔥，快速翻炒。
倒入腰花，開始加入調料，加入白糖、醬油、料酒，將調料炒熟，然後加入蠔油、味精、醬油，快速翻炒，即可出鍋，放盤。
好了，這個簡單好吃的熱腰花準備好了。喜歡的朋友抓緊時間快速嘗試一下。
技術總結：1.豬腰剖開時，一定要把白筋清理乾淨。切好後，放入水中浸泡一段時間，以減少腥味。
2.焯水煮的時間不要太長，腰子熟了煮的時間太長，或者腰子炒的時間太長，味道不好。
想要做出一流味道的麻嘴鱔魚，有哪些烹飪難點需掌握？
鱔魚是非常鮮美的食品。白鱔更是精品，較貴。是高檔筵席中的上品。黃鱔則較為低擋，但如果做得好，亦是極為美味的佳餚。鱔魚是比較難做的魚，首先它不容易捕捉，第二不容易預處理，第三就是身上有股土腥味不容易去除。如果解決這三個問題，做一盤香辣鱔魚，那將是很美味的一件事。相比其他菜，鱔魚要更加依賴重油。蔥 姜 ...
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