1樓：買斯竺浩曠
前言。四月初八是我們廣東陽春水上人的乙個特有的節日，家家戶戶要做雞矢藤糕吃。先介紹一下它吧。
雞矢藤的基本介紹。
雞矢藤，中藥名。為茜草科雞矢藤屬多年生草質藤本植物雞矢藤的全草及根。蔓生草本，基部木質。
葉對生，葉片近膜質，卵形，橢圓形、矩圓形至披針形。圓錐花序腋生及頂生，擴充套件。分枝為蠍尾狀的聚傘花序；花白紫色。
漿果球形。草黃色。《綱目拾遺》雲：
搓其葉嗅之，有臭氣，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。」雞屎藤及諸「臭」、諸「屎」之名皆的義於其臭氣。
功能主治】祛風活血，止痛解毒，消食導滯，除溼消腫。治風溼疼痛，腹瀉痢疾，骯腹疼痛，氣虛浮腫，頭昏食少，肝脾腫大，瘰癧，腸癰，無名腫毒，跌打損傷。
材料。主料：大公尺2000g；
輔料：雞矢藤葉子200g、白糖1500g
傳統手工公尺糕。
大公尺要提前浸泡五六個小時，泡好的大公尺淘好備。
首先把新鮮的雞屎藤葉子摘洗乾淨切細，再把切細的葉子剁碎，越碎越好。
把大公尺和剁碎的雞屎藤放到石磨裡磨碎磨成公尺漿。
磨好的公尺漿是這樣的，在鍋裡熬好糖水，儘量放不超過一碗的水。
趁熱把糖水加入公尺漿成生熟漿，加糖水時要不停的攪拌公尺漿，放些花生油攪拌均勻。
鍋放水煮開，再放上去蒸，放薄薄的一層，蒸熟後再新增一層，這樣一層層的新增直至滿了，蒸熟最後一層就可以出鍋了，蒸的時候一層一層必須蒸熟了再新增，如果不熟再蒸也很難熟的，怎樣可以知道熟不熟，可以用筷子戳一下，戳到底再取出，不粘筷子就熟了。
放涼後切小塊就可以了。不放涼切的時候會粘刀。
小貼士。1.大公尺最好提前一天晚上浸泡，浸泡大公尺時，要先裝好水再放大公尺，這樣大公尺比較容易浸泡的軟，浸泡時也不可以攪動哦，淘洗大公尺時一定要淘乾淨，用力揉搓直至淘公尺水變得不渾濁，不淘乾淨的會有酸餿味。
2.要趁熱把糖水加入公尺漿成生熟漿，加糖水時要不停的攪拌公尺漿，（這樣的的公尺漿上鍋蒸沉澱得沒有那麼快）放些花生油攪拌均勻。
3.放涼後切小塊就可以了。不放涼切的時候會粘刀。
2樓：生活達人塘灼
您好，公尺糕的做法食材：甜公尺糕：糯公尺40、白糖或飴糖20、水40。
蘿蔔公尺糕：晚秈公尺29、水30、白蘿蔔40、鹽辣椒味精。發酵公尺糕：
晚秈公尺25、水30、水麥麵粉25、紅糖或飴糖膨鬆劑。製作過程：除雜清洗選擇精白糯公尺除去沙石等雜質，並用清水反覆沖洗乾淨。
浸泡將洗好的公尺放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待公尺粒發脹，含水率為35%～40%即可。磨粉可將浸泡好的公尺倒入粉碎機料斗，開機把溼公尺磨成溼公尺粉。揉粉揉粉的目的是使公尺粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的公尺糕質地均勻。
配料在壓模成形之前將輔料加入公尺粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜公尺糕要求製品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。汽蒸發酵公尺糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。
將壓模成形的`公尺糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可起鍋。公尺糕的營養價值糯公尺，又叫江公尺。因其口感香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，如公尺糕、元宵、粽子等。
糯公尺公尺質呈蠟白色，不透明或半透明狀。吸水性和膨脹性小，後粘性大，口感滑膩，較難消化吸收。糯公尺性甘平，能溫暖脾胃，補益中氣。
對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語有「糯公尺粥為溫養胃氣妙品」。糯公尺有收澀作用，對尿頻盜汗有較好的食療效果。糯公尺適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結核、神經衰弱等症患者食用。
此外，糯公尺適宜煮成稀薄粥，這樣不僅營養豐富、有益滋補，且極易消化吸收，可補養胃氣。
公尺糕的製作方法和過程
3樓：淺淺生活達人
公尺糕的製作方法和過程：用料：剩公尺飯250克、蔓越莓50克、牛奶10克、白糖20克。
步驟：1、準備食材。
2、在剩公尺飯中加入白糖（白糖量根據個人口味加入）。
3、再加入10克牛奶（牛奶要少量多次加入，不要一次加的太多，根據公尺飯量，牛奶加多就會太稀了，公尺飯不容易成團）。
4、將公尺飯和糖、奶抓拌均勻。
5、將拌入糖奶的公尺飯放入蒸鍋（微波爐）加熱5分鐘，讓白糖充分融化，增加公尺飯的粘性，並用木杵將公尺粒搗爛至粘稠。
6、將蔓越莓顆粒切碎。
7、將切碎的蔓越莓加入搗好的公尺飯中。
8、將蔓越莓碎和公尺飯一起抓拌均勻。
9、取50克團成球。
10、壓入模具中。
11、盤中塗一層薄水（涼白開），將公尺糕從模具中脫出即可。
公尺糕的製作方法和過程
4樓：
親親您好<>，很高興能為您解答問題，公尺糕的製作方法和過程如下：做法一：家常公尺糕材料：
圓糯公尺300公克，二號砂糖200公克，葡萄乾100公克，布丁模型20個做法：1.)將圓糯公尺洗淨浸水約4小時，再置入蒸籠蒸約20分鐘。
2.)趁熱將二號砂糖拌入糯公尺中，至顆粒完全融化，即成公尺糕。3.
於布丁模底部排入葡萄乾，再填入公尺糕壓實至滿，所有材料依序作好，稍靜置片刻至公尺糕定型後，脫模扣出即可食用。做法二：栗子椰蓉小公尺糕材料：
小公尺250克，板栗5顆，白糖1湯匙，椰蓉2湯匙做法：1、小公尺淘洗乾淨泡冷水浸泡半天。2、板栗去殼和衣切成細碎的小顆粒。
3、將小公尺和栗子碎仁放少許水用小電飯鍋煮熟。4、將白糖放進煮熟的栗子小公尺里充分攪拌均勻成公尺糕料。5、用調羹將公尺糕料放入較深的模子中，壓實，然後輕輕地磕出來，即成小公尺糕。
6、將成行的小公尺糕在椰蓉裡滾一下，至小公尺糕表面均勻地裹上一層椰容即可。小訣竅：小公尺浸泡的時間，煮好後粘性強一些，否則做好的小公尺糕容易散開。
公尺糕的製作方法和過程
5樓：
摘要。主料：大公尺 300克輔料：酵母 克、水 195克、糖 1勺、乾果 適量（葡萄乾芝麻等等）
主料：大公尺 300克輔料：酵母 克、水 195克、糖 1勺、乾果 適量（葡萄乾芝麻等等）
能不能再講講？
普通大公尺300克，用料理機研磨團賣杯分次打成大公尺麵，再過濾網過篩出大顆粒，篩出的大顆粒收集繼續研磨悄或改，大公尺麵越細口感越好。→2.稱好的酵母和水倒入碗裡攪拌勻，再加一勺糖助發酵，發糕甜味來自於堅果：
如棗，葡萄乾或山楂粒等等→3.把公尺麵和酵母水混合蓋上耐高溫保鮮膜放溼暖處發酵如：烤箱設為35度或蒸鍋水燒溫熱等等。
4. 待公尺糊上有小氣泡時，把糊倒入抹油的披薩盤或燒碗等器具啟判中，以方便蒸當宜，糊上撒上乾果如葡萄乾山楂粒等且披薩盤上蓋上耐高溫保鮮膜第二次發酵。水開蒸20分鐘再燜5分鐘。
蒸時保鮮膜不去，以免水蒸氣落在公尺糕表面，當然也可以用盤子覆蓋。→5.出鍋涼後再切塊食用，多餘的密封冷藏，再吃時微波打下即可。
公尺糕的製作方法和過程
6樓：
您好，公尺糕的製作方法和過程如下：食材明細大公尺、白糖芹基、酵母、玉公尺油。1、這種大小的杯子，準備兩杯大公尺（約300g）。
2、將大公尺淘洗乾淨。3、用水浸泡至少3小時（我為了節約時間，頭一天此腔晚上就將大公尺泡起）。4、將泡軟的大公尺放進料理機，水加至剛好淹沒大公尺。
5、根據自己的喜好，將適量的白糖放進料理機跟大公尺一起打成漿。6、按「醬料」鍵打成細膩的公尺漿。7、準備3g酵母。
8、將酵母與打好的公尺漿一起攪拌均勻。9、蓋上保鮮膜發酵1小時。10、發酵至公尺漿成蜂窩狀，攪拌均勻。
11、準備兩個平坦的盤子，刷上玉公尺油。12、將公尺漿倒入盤中（剛好裝兩個盤），再等其發酵20分鐘。13、放進雙層蒸鍋裡蒸，上汽後大火蒸20分鐘。
14、起鍋待涼後，在公尺糕表面刷一層玉公尺油（防止切公尺糕時粘手）。15、公尺糕邊緣與盤比較粘，不好脫模，可先將小刀劃一圈。16、切成小塊擺盤，好吃的公尺糕完成了。
謝謝嫌扒謹。
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