1樓：匿名使用者
肥腸粉做法
原料：肥腸150g 青椒少量 幹辣椒少量 洋蔥少量 粉條200g
步驟：1. 肥腸用乾煸的方式煸香。詳細的說，下油，放入肥腸直到炒幹水分，下洋蔥、青椒、花椒、幹辣椒，一同煸炒，直到香味出來。洋蔥是去味提香的好東西，乾煸菜裡面必不可少。
2. 粉條一定要用正宗的紅苕粉，。
3. 把肥腸加到粉條上就好。
2樓：何焱宇傑龍
主料豬肥腸
200g
地瓜粉300g
擔擔麵佐料
100g
輔料苦菜
適量黃花菜
適量辣椒
適量大蒜
適量榨菜
適量花生米
適量陳醋
適量步驟
1.準備的食材：熟肥腸；尖椒；江豆角；大蒜；榨菜丁；苦菜；四川擔擔麵調料；
2.苦菜，洗淨備用。
3.熟肥腸；尖椒；江豆角；大蒜；分別切丁。黃花菜，用清水泡之。
4.先把肥腸，用油翻炒一下，倒入一些四川擔擔麵佐料。
5.再加入高湯或是開水，放些江豆角，辣椒丁，生抽，花椒油，榨菜，花生米，開鍋後，放入苦菜，地瓜粉。15分鐘左右。即可。
6.出鍋裝碗，撒上些蔥花，倒入一些陳醋。
7.一碗酸辣，鮮香的肥腸粉，就出鍋了。
肥腸粉的手工粉條製作方法和步驟誰知道啊？
3樓：匿名使用者
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
下面是「水粉」的製作方法：
原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
4樓：匿名使用者
1.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.
澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.
7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
3.原料：
4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
12.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5樓：匿名使用者
粉蒸肥腸的製作材料：
主料：豬大腸300克
輔料：甘薯75克,小麥麵粉100克,
調料：醬油15克,豆瓣醬20克,味精1克,胡椒粉4克,姜5克,大蔥5克,香油10克,鹽3克
粉蒸肥腸的做法：
1. 將豬肥腸洗淨，切成段，用鹽、味精、醬油、薑末、豆瓣醬、胡椒粉拌勻醃20分鐘，與麵粉拌勻；
2. 紅薯切塊，拌上醃豬肥腸段剩下的調料，平鋪在小籠底，豬肥腸段均勻地放於紅薯（甘薯）塊上；
3. 將小籠入蒸鍋用旺火蒸一小時，取出上桌；
4. 食用時淋上香油，撒上蔥末、胡椒粉即可
手工肥腸粉怎麼做
教你肥腸粉簡單又好吃的做法 酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種 一種為 水粉 即用紅薯澱粉自己調配製作的 另一種為 乾粉 即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而 ...
肥腸粉的製作方法要細一些的，肥腸粉的手工粉條製作方法和步驟誰知道啊？
四川的肥腸粉是用紅苕粉做的，第一步就是把紅苕磨成粉羅，然後加水成糊狀，不要太稀了。還要加明礬，為了凝固粉。加多少就不知道了。然後拿一個底部為圓洞的勺子 一般的店裡是把一個大的勺子底部打出洞洞 把紅苕糊放裡面，下面燒上熱水，然後不停的使勁錘打麵糰，麵糰就從下面的洞擠出來，流到熱水中成型，這樣粉就做好了...
求正宗肥腸魚的做法，肥腸魚火鍋做法
一 材料 白鰱魚800克 泡椒少許 泡姜少許 豬大腸500克 豆腐250克 幹辣椒少許 乾花椒少許 豆瓣少許 醋少許 料酒少許 鹽少許 味精少許 老薑少許 大蒜少許 大蔥少許 蛋清少許 澱粉少許。二 做法 1 大腸用醋和鹽搓洗，大腸裡面也要翻出來洗，然後用清水沖洗乾淨，切成短節。2 鍋中放清水，加點...