1樓：有人一歲怕他
對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。
對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
如果懶得水煮，還有乙個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
如果家附近有水質無汙染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，則可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裡，然後放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可食用。
製作酸筍的竹筍材料不需要經過去苦味處理，當酸筍製作出來後，苦味也去掉了，因此，如果喜歡酸筍的朋友，也可以採用酸筍原理去除竹筍苦味。找來經過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴曬的罈子，把切好的鮮筍裝到罈子裡，裝一層筍片撒一層食鹽，然後往罈子裡倒入涼白開，密封罈子口部，放在溫暖乾燥通風處，靜置一週時間即可食用，天冷可能需要兩週時間左右。
2樓：金媛之樂
這種竹筍的處理、儲存方法，能夠做到一年不會壞，顏色不會變。
小竹筍怎麼處理好吃?
3樓：匿名使用者
重在搭配。老話說得好，「四月天，竹筍鮮」，現在正是小竹筍新鮮出爐的時候。眾所周知，小竹筍十分的鮮嫩，既帶有竹子的清香，又包含竹子的清脆，口感和味道都十分的難得，那麼，這麼新鮮的小竹筍怎麼做好吃呢？
拋開別的不談，小竹筍勝在新鮮，然而單吃的話卻有一股澀味，所以，必須和其他的食材搭配在一起進行口味調和才可以。那麼，清減的小竹筍和什麼搭配比較好呢？
那當然是厚重的豬肉了，豬肉的厚重鮮美會彌補竹筍的乾澀，又不會掩蓋小竹筍的清脆，既能讓小竹筍保持優點，又能掩蓋其缺點，鮮美有餘鮮嫩十足，正是完美搭配。其實食材搭配就像選擇衣服一樣，要顯出自己身材的優勢，掩蓋身材的劣勢，才會呈現出更好的自己。
接下來，就來看竹筍和肉怎麼撞出火花吧！
材料：筍、豬肉、姜、蠔油、料酒、生抽、雞精、老抽、胡椒粉、青辣椒、蒜苗、鹽。
做法。1、豬肉分開肥肉瘦肉切好備用，瘦肉加入薑片、胡椒粉、鹽、生抽、料酒、老抽醃製備用。
2、筍是用焯過水的，用刀拍開切段，薑切片，青椒切片，蒜苗切段備用。
3、鍋中熱油放入肥肉煸出油脂，炒香後加入醃製好的瘦肉滑油變色。
4、加入切好的筍翻炒，加入適量生抽，鹽翻炒，最後加入一碗清水不加蓋煮到快收汁，加入青椒蒜苗翻炒到斷生。出鍋前加入蠔油雞精即可。
在這裡，要提醒一下，竹筍一定要焯下水，而且要焯熟，「竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經烹煮或沒煮熟，毒素會轉化為不同物質，其中包括氰化氫，它會破壞細胞的呼吸作用，最終使細胞死亡」，也就是會使人產生中毒的現象，所以，一定要切記。
4樓：匿名使用者
兩種方法處理。
第一種吃法，涼拌小竹筍的做法。
步驟。準備好新鮮小竹筍，步驟。
小竹筍，去殼，去老部分，洗淨；
步驟。清水煮沸，放入洗淨的小竹筍，汆燙至熟；
步驟。汆燙好的小竹筍，過冰水；
步驟。熱鍋，煸香橄欖油、香油、蒜末、辣椒；
步驟。煸香好的佐料、鹽一起放入小竹筍中拌均即可。
涼拌小竹筍的成品圖。
涼拌小竹筍的烹飪技巧。
技巧tips
1.小竹筍是甜筍，適合涼拌；
2.小竹筍的殼比較多，去殼之後肉少；
3.佐料煸香更美味，也可以直接加入拌均。
另一種吃法，小竹筍炒瘦肉。
食材。小筍 適量。
油 適量。瘦肉 適量。
蔥 適量。方法/步驟。
將筍去掉外殼，用水洗乾淨，特別嫩。
將筍壓扁後切成小段，放入盤子裡。
鍋裡面放油，等油熱了先把切好的瘦肉炒至四五成熟，再撈出備用。
小竹筍怎麼做好吃。
然後將筍放入鍋中，加適當的鹽，可以適當的加入些清水，燜煮一會，可以加一些辣椒醬。
等筍差不多快好了的時候把之前炒了的瘦肉倒入鍋中翻炒一會，在出鍋前加入適量的蔥葉即可。
5樓：星空貓的**匯
竹筍炒五花肉最好吃：第。
一、肉要用五花肉。
之所以選擇五花肉，是因為五花肉肥中帶瘦，那一點肥膘在炒的時候能夠激發出肉的醇香，在這股醇香的滋潤之下，竹筍原本苦澀的味道被減輕甚至被覆蓋，進而變得香脆好吃。此外，如果沒有選擇五花肉的話，用大量的豬油炒菜也可以起到同樣的效果。
第。二、竹筍要焯一下水。
竹筍焯水的原因有四：其一，竹筍焯水，能夠在炒的時候更容易熟；其二，竹筍焯水，能夠在炒的時候更好的吸收豬肉的醇香味道；其三，竹筍焯水，能夠便於去除竹筍的苦澀味道；其四，竹筍焯水，能夠有效破壞竹筍中的有毒物質，吃起來更加健康。
6樓：李白扛槍
好吃的小竹筍做法：【鮮竹筍燒排骨】
食材：排骨 400克，鮮竹筍 6個，生薑 一塊，豆瓣醬 適量，小公尺辣 2個。
製作方法：1.將鮮竹筍洗淨切成片。用來燒的竹筍，不用切太薄。取一不粘鍋裝入大半鍋清水燒開，將切好的鮮筍片放入鍋裡，大火燒開，再煮5分鐘。
2.將竹筍撈起，放水龍頭下衝洗片刻，取一大盆子，將竹筍放入盆裡，加入清水浸泡片刻。這樣可以去除鮮筍的苦味。
3.將煮竹筍的水倒入大碗裡，也可以喝哦，相當清熱。另裝半鍋清水燒開，放入洗淨的排骨，焯水後撈出，濾水備用。
4.將鍋洗淨，燒熱，放入適量植物油，燒至7成熱舀入一勺豆瓣醬。放入一塊洗淨拍碎的生薑，炒出香味。
5.放入排骨翻炒均勻。
6.加入適量清水。水剛好將排骨完全淹沒。放入適量味極鮮，少許鹽。
7.蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒製。
8.燒至排骨快熟的時候，將筍片放入鍋裡，大火燒開，轉小火燒製。
9.燒至排骨軟爛脫骨，放入適量蔥花和小公尺辣翻勻起鍋裝盤。
鮮竹筍燒排骨出鍋了，排骨軟爛脫骨，鮮筍清脆入味，超級美味，下飯又下酒，全家都愛吃。
7樓：全弘致
竹筍是我們日常生活中常見的一道美食，那竹筍是怎麼處理的呢？下面就給大家介紹一下竹筍如何處理，首先是剝皮，然後再將它切兩半，先用刀把冬筍的尾部切掉，再將冬筍頭朝上放置，用刀從筍頭往下切，用手剝下筍衣，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右。
竹筍怎麼處理好吃，你知道嗎。
竹筍怎麼處理好吃，你知道嗎。
竹筍怎麼處理？竹筍是非常好的食材，對人體健康很有好處，其吃法有很多，比如涼拌竹筍就很好。但並不是每乙個人都適合吃竹筍的，大家菜吃竹筍之前一定要懂得相關禁忌。
一、涼拌竹筍的做法。
1.將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用；鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。
2.大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入粒冰塊)，控幹水備用。
3.將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次新增精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
二、竹筍炒肉絲的做法。
1.將豬裡脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽克、溼玉公尺粉拌均勻。
2.將竹筍切絲，放入沸水鍋裡焯一下，控淨水分待用(我用的雲南幹筍，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用)
3.鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油。
4.將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁。
5.在原鍋餘油中，放入薑末、蒜粒，幹辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成。
8樓：我是么妹
個人建議小竹筍去殼之後放在鍋裡煮一小時，撈起來再去浸泡一天，其中中途需要換水，能夠去除竹筍的苦澀味。可以裝在密封袋裡放到急凍室裡儲存，隨時隨地都可以拿出來。再拿來炒回鍋肉或者是臘肉，味道不錯，而且口感更爽脆。
新鮮竹筍怎麼處理
9樓：乾萊資訊諮詢
具體做法如下：
準備材料：筍、鹽、水。
1、鮮筍讓店家幫忙去掉外殼。
2、去除了外殼的筍是這樣的。
3、拿回來切開四份，放鍋裡水煮，開鍋後約5~10分鐘左右即可關火。
4、撈出來沖涼水後，放盆裡，撒上鹽，用冷水浸泡一夜，撈出來沖洗乾淨就可以拿來做菜。
5、啟搜浸泡時水一定要沒過筍，撈出來控一下水悄跡歷分，可以分別用保鮮袋裝好，放冰箱保鮮可以放三四天吧，冷凍可以儲存更久。
6、這是凍了大概乙個月的筍州洞，吃的時候不需要提前化凍，拿出來冷水泡泡，把冰碴去掉就行。
7、切開後是這樣蜂窩孔，如果急著用，也可以切好了再開水焯一下。
竹筍怎麼吃好吃，竹筍怎麼吃好
得看是哪種竹筍，有毛刺的個頭比較大的那種只能做酸竹筍好吃，沒有沒有毛刺的，可以中間切開一片片煮熟以後，再用來炒，炒到水分差不多幹了就行，比較小的竹筍，要先煮熟，然後用竹片切開，用水泡上一天一夜，水擰乾，然後炒到水分差不多幹就行。竹筍怎麼吃好 竹筍怎麼吃 鮮竹筍炒豬肉的做法 1 瘦肉切好備用 2 準備...
竹筍乾怎麼炒好吃，竹筍乾怎麼炒好吃
最簡單的筍乾燒肉做法 五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加料酒，炒幹，加海天老抽少許上色，加泡好洗淨切成粗絲的筍乾，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火 保持水似開非開的狀態 燒1 2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加鹽 胡椒，少許味精，放一點點糖...
竹筍怎麼做好吃竹筍的家常做法，竹筍怎麼做好吃清炒竹筍片
油燜筍原料 竹筍 蔥花 醬油 鹽 白糖 芝麻油。做法 1 竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍鬆後切段 2 熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油 鹽 白糖調味 3 加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收幹入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。竹筍紅燒肉 1 帶皮五花肉洗淨，切成2釐米見方的塊，竹筍去殼...