1樓：24hous汽車
香乾炒肉是湘菜中的一道傳統家常菜，味型以鹹鮮，微辣為主要特點。做香乾炒肉，先把半肥瘦豬肉洗淨，切溥片，熱鍋下油，下少少鹽，下肉片，慢火爆炒至出少少油，下蒜段，白糖，燒烤汁，辣椒圈，這樣幹炒肉特別香，可以配各種菜吃，可以配粉或面吃！香乾是由豆腐壓制，經滷製的傳統名吃，因色香俱全，味道鮮美而得名。
香乾價廉物美，營養豐富很是受老百姓喜愛，常用來搭配各種食材烹製美味佳餚。其中香乾炒肉，就是一道非常有名的家常菜。香乾的炒肉做法簡單，下飯，很家常的一道小炒，隔三差五都會買點來吃。
香乾切條或片，肉的切法隨著香乾的切法就行。配菜有青紅椒和韭菜，青紅椒切塊兒，韭菜切段兒備用。切好的肉擱蔥薑蒜末、十三香、料酒、生粉，醃製十分鐘。
<>炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，放入幹辣椒，小火炒出香味；改大火，放肉煸炒至變色，加入少許生抽炒勻；放香乾，翻炒2～3分鐘；放進彩椒、蒜苗，延鍋邊倒入少許水，再加入適量耗油，炒勻；最後放適量鹽、雞精翻炒均勻，出鍋。肉絲、香乾、韭菜、青紅椒、蔥薑蒜切末、小公尺椒切末，調料有：食鹽、雞精、味精、料酒、胡椒粉、生抽、生粉等。
炒鍋內加少許色拉油，加入蔥花、薑末和蒜末爆香，放入香乾絲煸炒至香乾絲上色，再放入肉絲和青紅椒絲，調入少許鹽、糖和生抽翻炒均勻即可。鍋燒熱放多一點的油，油六成熱放臘肉，一分鐘左右放香乾，半分鐘左右倒出控油，3，鍋留底油放小公尺椒洋蔥絲煸炒三四下，放紅椒絲，放臘肉和香乾，味極鮮，少許鹽（口輕不放），味精，少許白糖，快速翻炒出鍋。
2樓：酸奶蜜桃酒
香乾洗乾淨後，切成條狀，鍋裡放油加熱後，把香乾放進去。 稍微倒點水進去，去生味。等放進去的水煮幹後，放入紅辣椒一起翻炒。然後一起炒1-2分鐘，就可以了。
3樓：小斐學姐
我覺得想要做好這道菜，一定要準備蒜葉，還有小公尺辣。蒜葉和小公尺辣是香乾的靈魂。而且火候一定要大，一定要放非常多的油和鹽，這樣才會好吃。
4樓：依一敲可愛
可以選擇五花肉或者前腿肉。用刀而不是青椒切片。 鍋里加點油。
首先，將肉絲在鍋裡翻炒至碎。 我也可以加點蒜片，炒一下增加風味。 攪拌均勻。
做飯的時候記得不要加水，因為加水的幹香不是很好吃，因為加水後會變得很綿，影響吃的時候的口感。
5樓：愛小樹苗
應該將調料準備齊全，選擇更好的香乾，準備一些提味的蔬菜，選料是比較關鍵的，掌握好一定的火候，要多油，要注意時間的把握，等等。
炒香乾的做法，按照步驟來，你也可以做出美味可口的家常菜
6樓：生活軌跡
香乾又名茶豆腐、茶豆乾，是一道 歷史 悠久的傳統家常菜。茶豆乾作為豆腐製品，營養豐富、四季皆宜。在家常菜譜中，茶豆乾的地位可謂是極高的。
第一步，香乾切絲。在香乾的眾多做法中，通常都是切絲。香乾切絲比較簡單，沒有太多需要強調的。切好絲之後，準備好佐菜，主要有：青椒丁、蒜末即可，根據個人口味還可以準備榨菜。
第二步，準備香乾下鍋。青椒丁、蒜末熱油下鍋爆香，然後把香乾絲下鍋持續翻炒。接下來的步驟裡如果加水或者繼續炒，最終是兩種不同的口感。
第三步，準備起鍋。如果上一步先放水煮，這個時候即可以等水差不多煮幹，加鹽、生抽即可起鍋；而如果是從一開始炒到現在，這個時候可以放鹽、生抽繼續翻炒，再放一點點水稍微悶一下，水快乾了即可起鍋。
炒香乾時，很多人第一步就錯了！難怪味道不夠好吃
7樓：生活寶典
香乾是豆腐的再加工製品，硬中帶韌，鹹香爽口；香乾在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭。可製作多種菜餚，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成後俱鮮香可口，價廉物美，營養豐富，受到城鄉人民的喜愛。
香乾炒肉主料：香乾200g，五花肉100g
輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，醬油適量，大蒜適量，姜適量，辣椒適量步驟
1.切好辣椒。
2.把香乾切好。
3.起鍋燒火，鍋中倒入適量的清水，大火將水燒開，水開後下入香乾段焯水四十五秒鐘，然後撈出備用。炒香乾，不能直接炒，一定要焯一下水再炒，不僅更乾淨衛生，口感也香軟了些，而且香乾焯水後熱脹冷縮，更容易吸收味道。
4.把大蒜，老薑切好，因為肉是炒好的肉，已經準備好了。
5.把油鍋燒開。
6.首先把蒜末薑絲倒入。
7.倒入切好的辣椒。
8.倒入香乾。
9.上下翻炒，放入鹽，雞精。
10.把前晚剩下的肉倒入鍋中，上下翻炒，放一點點醬油。
11.一碗香乾炒肉就做好了。
小貼士
1.首先先炸蒜末薑末，增添香味。
2最好選用五花肉，更入味。
美味的小炒香乾，餐廳大廚是如何烹飪出來的？
8樓：李三樂
想要烹飪出美味的香乾首先我們要在油鍋中放入清洗乾淨的小蔥清炒，炒出香味後放入切好的香乾，隨後放入鹽十三香蠔油等調味料翻炒，待出鍋時放入味精翻炒均勻即可出鍋。
9樓：小鍇學姐
大廚做這道菜一般都會用豬油來炒，在炒的過程中會加入生抽、蠔油、味精等一些調料，在收鍋的時候，加入大蒜葉，起到畫龍點睛作用。
10樓：武帥帥
在鍋裡倒入適量的油，然後放入蔥和蒜，青椒爆炒出香味，然後倒入香乾。翻炒幾下，再放入生抽，雞精，鹹鹽，白糖翻炒均勻就可以了。
想要做出一流味道的小炒香乾，哪些配料是必不可少的？
11樓：英漢大詞典
每個人對不同食物有自己獨特見解，對於像我這樣的人來說，乙個小炒香乾必不可少的就是小公尺椒，將小公尺椒剁成碎，作為調料，做出來的小炒香乾別提有多好吃。
12樓：好好學習
需要的食材有香乾100克，青椒1根50克，胡蘿蔔10克，調料，生抽1茶匙（5ml)，料酒1茶匙（5ml) 豆乾洗淨切片 長青椒洗淨斜切段 蒜拍碎。鍋內倒油 油的量只需要潤了鍋就可以了 油熱了爆蒜和青椒 香味出來後倒入香乾翻炒幾下倒入兩湯匙生抽炒到豆乾熟了後加少許雞精、鹽、白糖翻炒均勻即可。<>
13樓：小一萌
要說是必不可少的話我覺得應該是蔥花吧！我覺得炒香乾的時候放點蔥花，既能提味，又能在色澤上給人特別有食慾的感覺。
14樓：江郎吾夫
想要做出一流味道的小炒香乾，雞蛋、辣椒 、蒜頭、鹽及生抽這些配料是必不可少的。
15樓：芴玥
小炒香乾，可以算得上是一道南北通吃的家常菜了！他的製作過程也是非常簡單！將香乾青椒胡蘿蔔等分別切絲在鍋中放入油待它變熱之後。
加入蔥薑蒜爆香，再倒入香乾絲煸炒之後，再倒入胡蘿蔔絲，青椒絲等，最後加入鹽、味精、醬油等等調料，翻炒均勻之後便可以出鍋啦。
16樓：一葉知秋筱筱
小炒香乾這道菜，必不可少的是要有玉公尺油，香乾，老乾媽，耗油，花椒，雞精，各種香料，只要佐料夠，怎麼做都好吃。
17樓：帳號已登出
鮮嫩的豆腐乾、長尖青椒、蒜瓣、生抽、雞精、鹽、白等必不可少。這些材料齊全了自然做出的小香乾也就美味了。
美味十足的烹飪香乾想要做的好吃又下飯，要用什麼方法做？
18樓：陳奎洲說遊戲
香乾是我國一種傳統的特色小吃，主要就是用豆腐、花椒、食鹽、茴香等製作而成，吃起來鮮香美味，讓人很是喜歡。這次，我們簡單的為大家說一說這樣做香乾，好吃又下飯，一口吃下去美味十足，非常香。
1）香乾回鍋肉。
食材：五花肉、香乾、辣椒、蔥薑蒜、飯來張口香菇夾饃醬、香菜。
做法：1、先用上好的滷湯把五花肉滷製一下。入味之後，撈出放入小盆，備用。
2、把滷好的五花肉切成片，香乾也切成片，辣椒洗乾淨，切成稜形的片狀備用。
3、熱鍋燒油，下入切好的蔥薑蒜爆香一下，倒入滷好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油後在把青椒、香乾、香菜徑放進去，大火翻炒，看青椒快熟的時候放飯來張口香菇夾饃醬爆炒一下，裝盤即可。
2）椒爆香乾。
食材：辣椒、香乾、耗油、香油、醬油、蔥薑蒜、澱粉。
做法：1、香乾切成片，青、紅辣椒切成圈，大蒜切成片備用；
2、鍋內水燒開後，放入香乾片氽燙，撈起，瀝乾水分；
3、鍋內放入少許油，下入香乾、辣椒、大蒜煸炒，再下入所有調味料炒勻後，勾芡後淋上香油即可。
3）芹菜香乾炒肉。
食材：芹菜、香乾、瘦肉、醬油、料酒、蔥薑蒜。
做法：1、芹菜洗淨切段後焯一下水，備用；香乾洗淨切成絲，備用。
2、瘦肉洗淨後切成絲，再用醬油、料酒、食鹽與澱粉醃製一下。
3、熱鍋燒油，將拌好的肉絲用旺火快炒，炒熟後盛出。
4、燒熱鍋中餘油，放入豆腐乾絲和芹菜絲，旺火煸炒幾下，再放入肉絲及剩餘的醬油、料酒、鹽，快速翻炒幾下即可出鍋盛盤。
4）榨菜拌香乾。
食材：榨菜、香乾、辣椒、花椒、蔥薑蒜、香油。麻油。
做法：1、將榨菜去皮切成絲，用開水燙過，投涼待用。
2、豆腐乾切成絲放入榨菜絲，加上青、紅椒絲，小蔥段加入鹽、味精、香油、蔥油、麻油拌勻即可。
5）香乾牛肉絲。
食材：香乾、牛肉、辣椒、澱粉、醬油、料酒。
做法：1、五香乾洗淨切絲；青椒、紅椒分別去蒂、洗淨，切絲備用；牛肉洗淨切絲；
2、把牛肉絲放入碗中，加入醬油、料酒、澱粉、食用油拌勻並醃10 分鐘，再放入油鍋中炒至七成熟，盛出；
3、將原鍋內的剩油燒熱，放入豆乾、青椒略炒，加入紅椒、鹽、醬油、糖炒至入味，最後加入牛肉絲炒勻即可。
6）茼蒿拌香乾。
食材：茼蒿，香乾，鹽，糖，芝麻香油。
做法：1、茼蒿洗淨放入滾水中汆燙撈起泡涼水可以讓顏色更綠，擠幹水分，切成小塊；
2、香乾放入滾水中也燙一下，切小塊；
3、將茼蒿和香乾小塊加調味料混合均勻即可；
19樓：狸小奔
我不喜歡吃香乾，香乾主要是青椒炒出來香乾是最好吃的，而且最下飯哦，我一般都是油熱小香乾青椒，最後放入生抽鹽各種材料。
20樓：歸零
肥肉切片放入鍋裡下油，切一些青椒，香乾切片，放一點生薑蒜炸香，再依次放入青椒和香乾，放一點鹽味精，炒熟就可以了。
21樓：萬丈甜甜
1 新鮮的裡脊肉切絲，碼味 蠔油 老抽 水澱粉，目的吃起來更嫩滑一點。
2 鍋裡水開下入香乾加少許老抽上色焯一下水。
3 鍋裡少許油下入提前醃好的肉絲滑散。
4 加入豆瓣醬，蒜幹辣椒，炒香炒出香味。
5 下入芹菜紅椒絲香乾。
6 調味雞精白糖生抽，翻炒均勻，加少許水悶一下。
想讓香乾沒有腥味還鮮嫩，炒香乾時需要注意什麼？
22樓：農園二姐
炒香乾時，不要直接下油鍋，多加1步，吃起來又鮮嫩又入味。
23樓：湘菜美食
炒香乾時，萬萬不可直接焯水了，還需多加這一步，香乾鮮香更好吃。
24樓：小瞎子
燒一點開水，再往開水中加入一勺食鹽和少許食用油，放入香乾，焯水大概一分多一點，起鍋撈出，放一旁晾乾就可以去腥了。
25樓：劉長順
在做這道菜之前，一定要用水將香乾焯燙兩分鐘左右，這樣就可以有效的去除香乾兒的豆腥味，特別好。
26樓：橘子樹開花的季節
炒香乾的時候先忙香乾焯一下水，這樣它就沒有腥味兒了，而且炒出來的香乾還是鮮嫩。
27樓：每每不會太遙遠
想要香乾不腥，需要在炒制前把香乾放入沸水焯水一遍，這樣能有效去除豆乾的豆腥味。然後在最後放入香乾，炒勻快速出鍋，即可保證香乾的鮮嫩。
在家想要做出餐廳味道的油條，有哪些要領必須掌握？
現在網上炸油條的方子很多。泡打粉版，酵母版，各種各樣數不勝數。接下來是乾貨，按這個法子做，你也能做出蓬鬆酥軟的大油條。麵粉克，雞蛋個，清水克，鹽克，泡打粉克，如果天氣冷那就多放一點泡打粉 油條是油炸食品，含脂肪較高，一天最多吃根。豆漿裡含有的營養物質會將油條裡的鋁分解出一部分，蔬菜可以解油膩，這兩樣...
想要做出一流味道的蔥香腰花，該掌握哪些烹飪技巧？
將腰花洗淨切花刀，沾澱粉備用，將西芹青紅椒切成丁，溫油將腰花滑熟撈出，留底油放蔥姜爆香，下腰花，菜，翻炒均勻，放鹽 雞精 白糖 醬油 香油炒勻出鍋。新鮮豬腰子兩個，新鮮萵筍去皮洗淨，小蔥一把洗淨待用。豬腰子剔去筋膜，順長從中間一開兩半，片乾淨腰騷。改成麥穗花刀，或者蓑衣花刀。切成釐公尺左右的條。小蔥頂...
想要做出一流味道的烤乳鴿，都該掌握哪些製作技巧？
首先就是把鴿子肉提前醃製一下，然後再把它放入烤架上，烤至兩面金黃，刷上一些蜂蜜，味道都是特別的香甜美味的，而且外酥裡嫩，特別好吃。想要做出一流味道的烤乳鴿，應該要掌握的製作技巧有 .首先要把鴿子洗乾淨控幹水分，然後把材料醃製一下之後洗乾淨再控幹水分備用 .白滷水燒開，放入擦乾淨的乳鴿浸滷分鐘至斷生即...