1樓：蘭州新東方烹飪學校
如果你選擇學出來是創業的話，建議你去專業的學校進行學習，培訓一定要選擇專業的學校，從學校規模、師資、裝置、住宿，以及就業服務等方面來選擇學校，不但能學到技能，還有乙份前景好的工作，建議到專業的新東方西點學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。
2樓：安徽新東方烹飪學校
學涼皮，可以選擇到專業的烹飪學校學習小吃類，各種小吃都可以學，都是實操課，學校提供食材，專業老師現場實操指導，學會為止。
涼皮子怎麼做？
3樓：乾萊資訊諮詢
做法：一斤麵粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀，加鹽，加鹼，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜。籠上鋪白紗布，麵漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，氣圓，約六七分鐘即熟。
將麵皮從籠箅上扣在案上，每張麵皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條。
賣主賣時並不用稱，三個指頭一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不會少一條，多一條也不給。加焯過的綠豆芽，加鹽，加醋，加芝麻醬，後又三指一捏，三條四條地在辣椒油盆裡一蘸放入碗上，白者青白，紅者豔紅，未起唇則涎水滿口。
涼皮子在內地一般叫涼粉，不過在新疆大家都叫涼皮子，也許是因為涼粉條很勁道，還有金黃色的麵筋在上面，感覺很「皮實」？才做好的涼皮子色彩鮮豔濃郁，湯汁酸辣濃郁，遠遠就能聞見香味道。總之乙個詞：
誘人。整個西北地區的涼皮子都比較類似，酸中帶辣，有些地方叫「釀皮子」。新疆人愛吃涼皮子，尤其是婦女最愛棚模凱吃，因為這種風味小吃，既快，又經濟實惠，且味道可口，兩三塊錢的就是一頓美餐，所以受到人們的青睞。
還有乙個原因是，常年**，不受季節的限制，即是隆冬季節的三九，涼皮子的生意照樣興隆。
涼皮子是一種面制鏈喚品，由涼皮、麵筋和調料水組成。做法簡單而又獨特，它不是和麵，而是洗面。不過第一步還是先和麵，和麵時須放適量的鹽（一公斤麵粉放一小勺鹽）。
面要和的稍軟。把和好的面放在盆中不斷地用涼水洗，直洗到澱粉和麵筋完全分離時為止。麵筋取出後，剩下的洗面水就是碼大做釀皮子的原料。
不過這種原料還不能馬上用，要澄清沉澱，倒去上面的清水，剩下的澱粉糊糊加適量的蘇達後就是原料。
涼皮子在圓形鋁製的涮盤中做成，做法是先在涮盤內抹上一層油，再將澱粉糊原料倒入涮盤內，使涮盤內薄薄有一層為止。這時把涮盤放在開水鍋上，加蓋，使涮盤底與滾水觸接，而不使開水入涮盤內，三五分鐘取出涮盤，涼皮子即熟。
撈出的麵筋，可蒸一下，同涼皮子一起食用蒸。蒸熟的麵筋多孔有彈性，很吸作料，是新疆涼皮子的一大必備品。 食用時，將涼皮子切成細條，把面精切成薄片，放入盤中，再澆上辣椒油、醋、蒜沫、醬油、芥末、芝麻醬等佐料。
有些人喜歡香菜，加一點香菜絲，或者加點黃瓜絲，五顏六色，其色悅目，味而誘人。盛夏，人們吃涼皮子既可消暑又可提神，其風味絕非一般。
涼皮是哪個地方的特色小吃？新手小白在家該怎麼做？
4樓：萌萌噠包子
涼皮是陝西的一種地方特色美食，故稱陝西涼皮。陝西涼皮分成大公尺麵皮和麥子擀麵皮兩類，以大公尺麵皮最受歡迎，故又稱涼皮，一般大家提到涼皮就是指大公尺麵皮，並且特指漢中市涼皮、西安涼皮、戶縣豆麵涼皮、秦鎮涼皮。陝西涼皮因原材料不一樣可分成：
擀麵皮、涼皮、黑豆皮、魔芋皮、醋紅薯粉皮等多種多樣。因做法不一樣又分成蒸麵皮、涼皮、烙麵皮等。涼皮食用方法多種多樣，可拌冷盤、可熱調、還可以如涼麵般炒著吃，但關鍵或是拌冷盤著吃。
取適量麵粉加水，合成光潔麵糊，醒三十分鐘，盆中放清水，用手掌搓揉麵糊，洗出來乳白色的粉漿，把粉漿倒出來預留，再在盆中新增清水多洗幾回。直到洗出不來乳白色的粉漿，剩餘的麵糊即是麵筋，把全部洗出來的粉漿倒進乙個盆中，沉積六個小時，慢慢倒出來上邊的清水，將剩下的麵糊混和勻稱。將粉漿倒進乙個厚底的盤裡，倒入煮沸的鍋中蒸五六分鐘(為了能防粘能夠在碟子上塗一層油，不過我並沒有塗也比較容易揭出來，菜盤很光潔。
將涼皮晾涼切條。麵筋上鍋蒸熟滾刀塊，黃瓜切絲、香萊炒羊肝。花生醬、生抽醬油、醋、白砂糖、蒜茸汁、油辣子混和成調味品。
將全部原材料放在一起翻拌就可以。
炒涼皮：將涼皮打花刀成總寬適合自己的麵皮，麵筋切半塊。豆芽清洗乾淨，瀝乾水份預留，蒜頭炒羊肝，大蔥切條。
起鍋燒油，中文火將一半的蒜泥，蔥段放進油中，爆鍋出香氣，然後放入豆芽煸炒一會兒。新增食用鹽生抽醬油，老抽王，五香粉或是13香，煸炒至豆芽菜斷生，此刻假如底鍋的水不多得話，新增一小勺的清水，是料汁成滷湯的色調。
倒入切開的涼皮，和麵筋，快速地攪拌勻稱，使菜汁所有融進到涼皮中，新增多重味精提味。在涼皮看上去還一條條明晰的過程中就能夠，此刻放進剩餘的生吃大蒜和蔥，提高口感，喜歡吃孜然味的，能夠這個時候新增一勺五香粉和油辣子，豐富多彩口味層級，就可以起鍋。
5樓：毛桃
涼皮是陝西的特色美食， 首先準備適量的麵粉，把它倒在乙個乾淨的盆子裡，然後再加入適量的食用鹽，加食用鹽的目的是可以緩解麵糰結團的現象，還可以使麵糰變得更加的筋道。 用筷子攪拌均勻，注意：要邊攪拌邊慢慢地加水，活這種涼皮的麵糰不需要多大的技巧，只要能活成個麵糰就行，然後蓋上保鮮膜，醒上半個小時，就可以進行下一步。
洗面時需要乙個稍微大一點的盆， 揉搓幾分鐘後，水變渾濁後，把洗面水倒進大鍋裡靜置。 剛洗下來的洗面水蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏兩三個小時。等到洗面水沉澱好後就可以取出來了，我們把上面的水瀝掉就能看到在盆子的底部還剩下一層白色的沉澱物。
在扁平的容器上面刷上食用油，鍋中燒上水， 用乙個乾淨的勺子取一勺白色的沉澱物均勻地鋪在扁平容器上，蓋上蓋子蒸個兩分鐘，等到麵皮漸漸凝固了，並且有那種鼓起來的小泡泡的時候就可以把這個扁平容器取出來， 等一會兒，就能把麵皮揭下來了， 再準備些你喜歡吃的配料和調料攪拌在一起就可以食用啦！
6樓：路邊的風兒
是陝西的特色小吃；麵粉加入少許鹽和水揉成麵糰，用保鮮膜覆蓋醒幾分鐘，之後在盆內放入水，把麵糰反覆揉搓，直至水變白以及過濾的水變清，之後在麵筋里加入酵母揉勻後發酵，之後上鍋蒸15分鐘，在盤子底部刷熟油，舀入適量的粉漿上鍋蒸一分鐘。
7樓：阿斯達歲的說
涼皮是陝西這個地區的特色小吃，做法就是把面和起來然後用水清洗，把清洗掉的麵漿放入蒸盤中蒸熟，這樣麵皮就做好了，再把麵皮切成條加入調料，非常好吃的涼皮就做好了。
8樓：黎昕科普知識小屋
是濮陽的特色小吃，一般是需要弄上乙個麵糰，然後往裡面加上一些澱粉，芝麻，之後再放鍋裡煮，煮完之後再撈出來過涼水。
學會哪招自己在家就能做涼皮，味道好吃而且更健康嗎？
9樓：小試聊美食
這種日子在家裡待在家裡沒事做可做了許多吃的東西，尤其是很多以前沒做過的，不敢做的小吃這次都會了。在此期間還懂得了一種尤其受大家喜愛又很少有人做出來的美食製作方法，這類特色美食就叫做涼皮了。
相信不少人在外都吃過涼皮這類特色美食，可是很多人不知道涼皮這類特色美食到底該怎麼做才好吃，今天就來給大家分享一下涼皮的具體方法，讓愛吃涼皮的小夥伴們解解饞：學會這招，自身在家也能做涼皮，味兒美味，並且更加健康。
第一步：將適當高筋粉放進乙個潔淨的面盆裡邊，隨後提前準備適當清水，一邊向鍋裡面新增清水一邊混合小麥麵粉，一直到小麥麵粉被拌和變成絮狀物而且面盆沒有面粉了以後兩手和麵，將麵糰搓成光潔不粘手的麵糰以後蓋上一層保鮮袋，放進一旁醒面30分鐘。
第二步：直到麵糰醒面好了以後加入適量清水，讓清水未過麵糰以後跟平時和麵一樣搓揉麵團，直到盆裡邊的水變成乳白色而且有點兒粘手後將這種麵漿過慮一下倒進另乙個器皿之中。
提醒：這一步稱為洗臉，大夥兒把這些麵漿弄出後再向小麥麵粉之中倒進清水開展洗臉，大概洗臉五六次以後水就會越來越清亮下去，麵糰也會變成一小坨麵筋。
第三步：大夥兒洗完麵筋後扔掉表面多餘水份，隨後向盆裡邊新增少量酵母菌搓揉勻稱，再一次蓋緊保鮮袋醒面30min，向鍋裡面新增充足量冷水，將麵筋涼水入鍋蒸10分鐘。
第四步：麵筋蒸好了以後放涼切成小丁的形態預留。
第五步：洗出來的麵漿放進一旁靜放4小時左右以後表面會有一層清澈的水，把水扔掉以後新增少許食用純鹼和食鹽，把它們拌勻以後找乙個大口的鍋，向鍋裡面新增充足的清水並煮沸。再準備乙個厚底的鐵盆，將大盆底部刷過一層油，再倒入一勺麵漿搖晃勻稱以後新增鍋裡面，蓋上蓋子讓麵漿在火災之中蒸一到三分鐘上下，那樣一張涼皮就完成了。
以上就是關於今日給大家分享的涼皮的具體方法了，大夥兒將涼皮搞好以後放涼，再倒入你喜歡的調味品拌一下就可以吃，做出來涼皮身心健康又美味。自然，還要根據自己的口感拌你喜歡的涼皮，很有可能第一次做這個菜不易取得成功，每天做幾次就行了。
10樓：魚與單車
學會這幾招，自己在家就能做涼皮兒，味道好吃且健康；1，洗面。2，盤子刷油倒入薄薄的麵糊。3，水開鍋蒸兩分鐘。4，這樣蒸好的涼皮兒，健康又美味。
11樓：蘸點軟妹醬的啦
做涼皮必須要高筋麵粉才能做好，加入清水，把面揉好，醒面半個小時，再次倒清水，一遍遍清洗，麵筋放蒸鍋蒸熟，倒盆裡，放涼切條就可以吃了。
12樓：溫柔的女人
第1點就是洗面的過程一定要掌握好技巧，第2點在蒸的過程中一定要注意不要蒸的時間太長，第3點還要注意，就是你蒸這個涼皮的過程中一定要掌握好火候。
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