1樓：網友
有些麵館的麵湯是用骨頭熬製出來的，這樣熬製出來的湯特別鮮美。
2樓：你真的好嘛
他們的麵湯都是用骨頭，還有一些藥材，通過很長的時間熬製出來的，所以味道特別的香。
3樓：千紙鸖
麵館的麵條都特別好吃，他們的麵湯一般是用豬骨頭或者雞骨架熬出來的，這種麵湯非常的鮮美，味道非常的好，煮麵特別的好吃。
4樓：鑫鑫很愛車
主要是用新鮮的骨頭熬製而成，簡單的方法就是買一點新鮮的牛大骨和羊骨頭，先把肉剃掉放在一邊，洗乾淨後下鍋，放入蔥薑蒜和桂皮，用小火熬，熬至5~6個小時，把湯熬成乳白色。
麵館裡的麵湯是怎麼樣做的?
5樓：匿名使用者
做麵湯的要領就是調味料的運用。
推薦樓主讀一讀蘇州麵湯的烹製方式，也許您能從中獲得一些啟發呢：)"說到麵湯，可又是大有文章。蘇州人將蘇式湯麵的湯比作其靈魂，是大不為過的。
各家大小麵食店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳，可窺其一斑。也只能說個大概：麵館裡的吊湯和飯店裡的燒高湯一樣，是一點不能含糊的，常年用蹄膀加以做爆蟮餘下的蟮骨，以及各種自制秘方的調料，以文火慢熬而成。
配上燜肉的原汁，再加上熟豬油，湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，鹹淡適中，鮮美無比。 "
我從前烹製麵湯的方式很簡單：取豬棒骨撇去血沫後加蔥段蒜瓣及生薑塊、花椒大料等混合的調料包猛火沸騰後文火煎熬。牛的脛骨也可以。方式同上。
6樓：靜語**
一、清湯烹製方法：
主料： 母雞2000克，肘子500克。
輔料： 精鹽克，料酒10克，蔥10克，姜10克。
製法：1.將母雞的雞胸肉和雞腿剔下，與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開後撇去血沫，然後用小火煮4-5小時。
2.將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸，加入清水、精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
3.將煮好的雞湯濾淨碎骨肉，並撇去浮油，燒開後將調好的雞茸倒入湯內攪勻，待水開後再撇淨油沫等雜質，即可成清湯。
二、紅湯烹製方法：
主料：豬肉1500克，牛油250克輔料：豆瓣125克，白糖30克，姜50克，花椒10克，精鹽15克，黃酒50克。
製法：與清湯的製作方法相同。
我是開面館的。怎樣熬高湯麵才入味
7樓：網友
高湯一般是雞湯，或者排骨湯，還有更細的劃分：高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。
1、毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
2、奶湯。原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
3、普通清湯。
原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
8樓：網友
高湯如何熬。
1、雞骨架洗淨，去掉上面的雞油，豬骨洗淨，最好用少肉的大骨頭2、洗淨的骨頭放入砂鍋，加清水沒過骨頭，放少許料酒3、蓋蓋燒開，會發現有很多浮沫。
4、用細細的漏勺仔細撈出上面的浮沫。
5、撈出浮沫的樣子。
6、蓋蓋小火煮小時。
7、小時以後撈出骨頭關火。
8、把湯倒入乙個乾淨的盆中，倒的時候要記得也用漏勺接住，瀝出雜物9、靜置一小時，撈出上面的浮油。
要是還想再提純，那麼……
1、蛋清乙個打勻。
2、砂鍋洗淨，再次放入高湯燒開 ，倒入蛋清燒開，用漏勺撈出蛋清3、純正的高湯出來嘍。
9樓：璦憂傷love微笑
加雞精雞粉吧，貌似餐館都是這麼做的。
麵館裡的高湯怎麼熬的裡面有什麼
10樓：匿名使用者
這個。是不是亂入了。
尋面記裡的麵條怎麼做？麵館的面是怎麼做的
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