麵條的記憶
1樓：青檸姑娘
女兒祥拿橡喜歡吃麵條，大概和從小生長在北方有關，即使長大後隨我們來到上海生敏李活，這個愛好始終不曾改變。
麵條算得上是極其豐富的載體，做法頗多，南方北方各有各的方式和款式。味覺和嗅覺都是有記憶的，食物往往是啟動這些感官回憶的綜合訊號，相信在不同的人心裡，麵條也承載著不同的記憶。
對我而言，麵條的記憶是噴香的炸醬麵和配料豐富的打滷麵，打小起，工作忙碌的媽媽為了讓我能吃到多種蔬菜，總是將各種食材切成小丁，混在一起炒成濃濃的一鍋滷料，澆在麵條上，熱乎美味。而炸醬麵一般在爸媽上夜班或不在家的時候吃，媽媽會用一塊肉或者豆腐，配上老北京幹黃醬，炸一鍋醬，盛在飯謹旁盒裡，我放學回家，自己煮一鍋麵條，燙幾片青菜，挖一大勺炸醬，拌在一起就可以吃了。
對老公來說，自小在南方長大的他記憶中是一碗青菜雞蛋麵，麵條一般在早上吃，鍋裡炒了大塊的土雞蛋，煮了自帶鹹味的手工掛麵，加一點油渣，放上雞蛋，燙幾根青菜，有時候媽媽還會在湯下埋幾塊前一天燒的排骨塊，算是驚喜，這樣的早餐，營養豐富，味道鮮美…
麵館的面是怎麼做的
2樓：生活寶典
麵館的面一般都是在水冒小氣泡的時候，將麵條下入鍋中。因為這樣煮的麵條不僅熟的速度會非常快，而且也不容易被煮破。除此之外，在煮麵條時加上一點油或和食鹽油，可以給麵條上面形成一道保護膜，這樣煮出的麵條會非常的順滑。
而加入鹽之後麵條不僅不容易爛，而且還會非常的筋道。
詳細內容
如果煮出來的麵條湯很很渾濁，而且麵條發黏，想要解決這個問題，可以在下入麵條之後等到水再次煮沸，中途最好是再添點涼水，涼水很重要，它可以讓麵條更勁道。
還可以往水中加點醋，要想煮出口感好的麵條，水的酸鹼度很重要，加點醋可以改變水的酸鹼度，去除麵條的鹼味。
其他方法
先燒一鍋開水，把麵條放進去煮，煮到鍋中浮出大量的白色泡沫後關火，把煮好的麵條放進涼水中攪拌，這樣過了水的麵條就會更勁道，在鍋中調好湯汁，把麵條撈出來控水，然後拌進去幾滴香油，這樣麵條之間不會粘連，還會特別的香。
麵館的麵條製作方法
3樓：nice愛來我身邊
蕃茄牛肉麵的做法步驟。
蕃茄牛肉麵的做法步驟：1 1將牛肉洗淨，瀝水，切成塊。
蕃茄牛肉麵的做法步驟：2 2放入煮鍋中，倒入冷水，水量沒過牛肉，放入10克蔥段、6克薑片，大火燒開後，中火煮5分鐘。
蕃茄牛肉麵的做法步驟：3 3將煮過的牛肉撈出，用溫水沖洗乾淨，放入壓力鍋中。倒入開水，水量沒過牛肉並高出一指節，放入大料、山楂幹及裝有香葉、花椒的香料盒，再放入1小勺白醋。
壓力鍋選擇牛羊肉類，啟動乙個程式至結束，撈出香料盒及大料、山楂幹，牛肉湯備用。
蕃茄牛肉麵的做法步驟：4 4西紅柿洗淨，切大塊。
蕃茄牛肉麵的做法步驟：5 5香菜洗淨，切段。
蕃茄牛肉麵的做法步驟：6 6炒鍋內倒入油，油溫公升高後放入10克蔥段、6克薑絲，翻炒出香味後放入蕃茄沙司及蕃茄塊。
蕃茄牛肉麵的做法步驟：7 7放入白糖，翻炒均勻。
蕃茄牛肉麵的做法步驟：8 8倒入牛肉湯，加蓋，中火燉煮約10分鐘。
蕃茄牛肉麵的做法步驟：9 9煮麵鍋中放入水，燒開後下入麵條，放入少許鹽、油，煮至麵條熟。
蕃茄牛肉麵的做法步驟：10 10撈出麵條，瀝去水，放入大碗中。
蕃茄牛肉麵的做法步驟：11 11在蕃茄牛肉湯中放入適量生抽、白醋、鹽、白胡椒粉，攪勻。
蕃茄牛肉麵的做法步驟：12 12舀一些澆到面上，撒讓香菜段即可食用。
4樓：生活達人蝶夢
麵條製作，分為四大步驟：和麵、揉麵、下劑、出面胚。
和麵。按照合理比例和麵，保證面和好後軟硬程度達到標準。
揉麵。面醒好後，開始手工揉麵，揉到麵糰變長，質地光滑。
下劑。採用揪、擰的手法，將面柱分為面劑。
出面胚。將揉好後面劑蘸均澱粉，整齊放入儲面盒中。
4、將麵皮層層疊起，根據自己喜好均勻的切成合適的寬度。
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