1樓：你真的好嘛
鮮奶豆腐選擇軟的，油溫稍熱就下鍋，炸黃撈出，鍋裡放著少量的油，將白糖放入，朝著乙個方向攪拌。
2樓：一哥八卦娛樂
豆腐需要提前油炸，重新起鍋留一點油，再加入適量的白糖，小火慢煮，煮到變成了紅色的糖漿再放入豆腐一起攪拌拔絲。
3樓：柒個與十一
首先就是把豆腐放入鍋中焯水之後撈出，然後在鍋中燒入一些糖漿，然後把豆腐翻炒均勻的時候加上一些自己喜歡的搭配配菜，口感都是非常的嫩滑的。
拔絲奶豆腐的做法
4樓：生活寶典
導語：拔絲奶豆腐的做法到底如何呢，我們先要認識一下什麼是拔絲什麼又是奶豆腐呢，拔絲是甜菜製作的一種方法，而奶豆腐我們也叫做乳酪，就是將各種奶例如牛奶羊奶馬奶經過凝固後發酵成外表很想豆腐的東西，拔絲奶豆腐是一道有內蒙古風味的菜，現在已經在全國各地流行起來。
想要吃到拔絲奶豆腐我們大可不必去到內蒙古，只要準備了食材，我們自己就可以做起來。拔絲奶豆腐這道菜是非常養生保健的，因為拔絲奶豆腐裡面含有豐富的蛋白質和我們人體需要的多種微量元素。
拔絲說起來很簡單，拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一困悄種油炒糖。可都是功夫哦。
不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚隱備了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出公尺都不斷。
拔絲奶豆腐實際是就是拔絲類食物的一類，拔絲這種做菜的手法可以做許多食物，如：蘋果、香蕉、雪糕等還有就是我今天要介紹的拔絲奶豆腐。
材料：
奶豆腐改刀成小塊，糖(炒糖用)，麵粉、蛋清(掛糊用)，油。
製作：
1、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和麵粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術語叫掛糊吧。
2、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。
3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的。、持久的絲來。鍋內要放幹。
淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。
注：糖量與原料的體積比例為1/3。
注意：糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來汪攜渣。因此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，乙個用來炒糖汁，乙個用來炒主料。
這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。
做拔絲奶豆腐的小竅門：做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化，這樣做出來的拔絲食物口味是發苦的。
上文我們介紹了什麼是拔絲奶豆腐，我們知道拔絲奶豆腐是奶豆腐的一種經典做法，拔絲奶豆腐是內蒙古的特產，當地只要準備好食材我們自己也是可以製作出來的，所以上文也給出了拔絲奶豆腐的做法，相信看後大家都懂得自己動手做出拔絲奶豆腐。
拔絲豆腐的做法
5樓：血刺熊貓
關於拔絲豆腐的做法。
材料
嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，麵粉，生粉。
做法
1.嫩豆腐切塊，依個人喜歡切大小。
2.四小勺麵粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調糊，最後滴加少許食用油在糊裡，攪拌均勻。
3.豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。下面熬糖漿的過程，因為時間和速度的關係就沒拍照，見諒了：)
4.清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋裡的糖水融化，由大泡變小泡，餘陸顏色微黃，（此時，就關火）就可以倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。
小訣竅
製作拔絲菜，關鍵的一點是要掌握好炒糖的方法和火候。一般炒法有三種： 第一種(油炒法):
油和糖的`比例是150克糖兌5克油。可將油先下鍋，也可讓油糖同時下鍋。 第二種(水炒法):
糖和水的比例一般是150克糖配25克水。千萬要注意，水不宜太多，否則會妨礙糖 的火候。 第三種(油水糖混炒法):
比例為150克糖。20克水，5克油。 小嘮叨：
一):糊裡滴入食用油是者毀裂為了使炸好的豆腐外表酥脆 (二):至於這款豆腐的首閉味道嘛，外酥裡嫩，香，甜，不是一般的好 吃的時候悠著點兒，心急吃不了熱豆腐哦！
三):最後提醒一點，對待豆腐一定要多一點溫柔，少一點粗魯。
拔絲奶豆腐的技巧
6樓：匿名使用者
1、油溫控制很重要，很多菜譜都說油要七成熟，到底是什麼程度才叫七成熟，戚做就是鍋與油邊開始冒明顯的煙，同時受熱時產生的些許的氣泡也消失，這時候就把地瓜倒入鍋，鍋裡的油量以沒過地瓜一半就可以，因為奶豆腐下鍋。
油沸騰會將奶豆腐覆蓋扮皮。
2、奶豆腐起鍋的時間也要把握好，奶豆腐邊開始變成焦黃，面變成黃色，這時候用筷子能將奶豆腐戳穿就可以了，會稍微用點力氣，別以為是沒有好，因為炸過以後的奶豆腐比較硬，只要裡面的感覺比較軟就趕快起鍋。
3、炒糖是關鍵，我覺得上篇我摘的文章介紹的很對，糖跟奶豆腐比例1：3，我就是這麼弄的，有兩種方式炒糖，一種是加水，一種是加油，昨天我是加水，火比較急，結果是苦的，今天我就採用放一點點油（就把炸地瓜的油倒出來，鍋裡餘留的油足夠），就開始炒，其實沒有加高缺衡水就不會有氣泡，等到糖變成金黃色就要把地瓜倒進鍋裡翻炒，糖是不會在鍋裡起絲的，昨天就一直等到起絲都焦了（因為鍋裡熱糖起不了絲），趕快翻炒一下起鍋就ok了。熬糖：
將鍋中油倒掉，只留少許。中火。放入白糖，用鍋鏟向乙個方向（比如順時針）不停攪動，待其逐漸融化。
注意：留下的油絕對不能多，稍多一點都可能拔不出絲；攪動的方向也很重要，不能胡亂瞎攪和或不攪和]
4.拔絲：這個過程是做完上桌開吃時進行的，因此這道甜菜必須現做現吃趁熱拔絲。
吃起來饒有風趣。要配備一碗涼水。用筷子夾一塊舉起，可以拔出很長的絲，甚至牽牽掛掛沾得到處都是，因此要迅速在冷水中沾一下，絲就斷了，糖殼也因冷激變得脆硬，咬一口外脆裡嫩，甜蜜可口，非常好吃。
拔絲奶豆腐怎麼做**，拔絲奶豆腐的做法和技巧有哪些
7樓：網友
用料奶豆腐（鮮奶豆腐） 250g
雞蛋 乙個。
麵粉 適量。
白糖 適量。
拔絲奶豆腐的做法。
將鮮奶豆腐切塊，鮮奶豆腐是比較軟的，拔絲後口感較好。
打一顆雞蛋。
攪拌雞蛋。準備半碗乾麵粉。
先用雞蛋掛糊。
再用麵粉掛糊。
待用油溫稍熱就下鍋炸，炸至金黃色撈出。
放盤待用。鍋底留少許油，將白糖放入、順時針攪拌、出小氣泡後迅速倒入奶豆腐嘻嘻，盛盤，外焦裡嫩！
8樓：漫小妞
豆奶別再喝了，教你做絲滑的奶豆腐，入口即化讓人欲罷不能。
拔絲奶豆腐怎麼做？
9樓：網友
拔絲奶豆腐的做法。
食材清單。奶豆腐 500克 、 綿白糖 100克 、 雞蛋 2只 、 麵粉 50克 、 植物油 200克 、 水 100克。
烹飪步驟。1.先將奶豆腐切成三釐公尺長、一釐公尺寬、一釐公尺高的小塊備用。
2.將雞蛋打散，加入100克水，50克麵粉攪拌成糊狀，將切好的奶豆腐放在麵糊裡攪勻。注意力度要輕，防止把奶豆腐攪碎。
3.坐鍋熱油，待油溫7成熱時，放入準備好的坯子炸，炸至金黃色時出鍋。
4.將鍋中炸完的剩油倒出，留一點點底油，放入綿白糖小火化開（一定要用小火，否則就糊鍋了），待糖全部化成紅色的糖漿後放入炸好的坯子，快速攪拌均勻後出鍋。
拔絲奶豆腐的做法步驟圖，拔絲奶豆腐怎麼做
10樓：淦秀榮義雁
即使你是初學者？那也沒關係，照著這個菜譜包你學會。想知道拔絲奶豆腐怎麼做，就來達達家常菜譜看看，天天都會教你一些開胃家常菜的做法，更多家常菜在達達生活能找得到。
下面就來看看這個拔絲奶豆腐的做法吧！
拔絲奶豆腐的材料：奶豆腐。
雞蛋。麵粉。
白糖。芝麻。
拔絲奶豆腐的做法：
1、將奶豆腐切條、裹麵粉，掛上用雞蛋清、澱粉、麵粉製成的松糊；
2、起鍋熱油，下入奶豆腐炸熟，呈金黃色撈出；
3、鍋內加適量白糖熬成拔絲糖漿，倒入炸好的奶豆腐，並撒些芝麻，裹勻糖漿裝盤即可。
美味小貼士：
此菜色澤金黃，口味甜香，牽絲不斷，是甜品中的佳品。
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