1樓：下骨戀斷衡
泡發木耳後，可能會滋生細菌、真菌等致病微生物，隨著水分含量和溫度的公升高，木耳裡的細菌就會大量繁殖，時間越長細菌越多。微生物大量繁殖，容易產生一些有毒有害的物質，過長時間的泡發且環境溼潤溫暖就會產生一種叫做「椰毒假單胞菌」的致病菌，這種細菌又會產生一種叫做「公尺酵菌酸」的毒素。這是一種毒性非常兇猛的毒素。
<>木耳慢慢膨脹起來，我們將手伸到水裡，如果水是非常黏的，這是劣質的木耳，處理不好容易中毒，在膨脹的過程中，木耳非常大，粘性也非常大，說明多少也有點毒素。木耳越小越好，因為放入水中稍稍泡一下，就像杏兒一樣大，色澤鮮亮，上手聞一下沒有任何異味，大的木耳用水泡一下，都會有很濃的味道，這樣的木耳是不合格，是有點毒素。
浸泡木耳的水出現異味和渾濁：如果浸泡木耳的水經過幾次漂洗還是渾濁的，而且木耳聞起來有一股發黴的酸腐味道，那麼這樣的木耳要堅決倒掉。其次家庭使用黑木耳，每次只需一小把即可。
千萬不要泡多。而且泡發後，木耳一定要挺括有彈性，沒有腐爛。這種木耳才能放心食用，並儘快在6個小時之內吃完。
木耳慢慢膨脹起來，我們將手伸到水裡，如果水是非常黏的，這是劣質的木耳，處理不好容易中毒，在膨脹的過程中，木耳非常大，粘性也非常大，說明多少也有點毒素。木耳越小越好，因為放入水中稍稍泡一下，就像杏兒一樣大，色澤鮮亮，上手聞一下沒有任何異味，大的木耳用水泡一下，都會有很濃的味道，這樣的木耳是不合格，是有點毒素。不光是黑木耳，一般泡發物超過兩天就不能夠吃了，就會產生細菌！
2樓：行樂樂樂行
首先就是在浸泡木耳的時間不要太長，而且可以選擇和蒜薹炒在一起，然後也可以選擇和腐竹涼拌在一起，但是儲存的時間不要太長。
3樓：網友
木耳一定要選擇正規商家購買的，這樣吃起來就不容易中毒，另外做木耳的時候一定要確保它是完全煮熟的。
4樓：愚喬啊
我們一般都吃幹木耳，木耳泡發以後及時吃掉。如果吃了新鮮木耳或者是泡了很久的木耳，就容易中毒。
5樓：北山一師
夏天這樣的季節吃木耳的話，應該注意把這個木耳先泡大概兩個小時，然後用熱水焯一下再去炒一些青菜，這樣就特別的有營養，很健康，不會對身體有任何的傷害。
6樓：邂逅浪漫
夏季吃木耳的時候，儘量不要泡太久，可以用溫水泡半個小時就可以了，而且要洗乾淨，不能夠泡沫放在冰箱裡面儲存，以及也不能使用一些隔夜木耳，最好要現泡現吃。
吃木耳中毒時有發生，吃木耳為什麼會中毒呢？
7樓：夏言楓
木耳是一種真菌，一般生長在陰溼腐朽的樹幹上，我國的浙江，吉林，臺灣，湖北，廣東，廣西，黑龍江，貴州等地均有種植。野生長的木耳一般是生活在闊葉樹的腐木上，而人工培養的則是以椴木和袋料的為主。培養方式就是把新砍伐下來的木頭製成一段一段的，再在上面鑽孔，放入菌就能夠生長出來了。
一般想要儲藏木耳，那麼就需要在溼度為95%以上，溫度為0度環境下。如果不及時通風換氣，那麼很容易發生黴變。即便是在這種適宜的溫度和溼度條件下，最多隻能儲藏2到3周，時間一久就可能出現黴變的情況。
黴變了的木耳是不能吃的，有些人吃木耳會中毒，可能是因為木耳已經發生了黴變，但還有一種可能就是乾淨的木耳泡發時間過長，產生了有毒物質，所以人在食用時就中毒了。
一般木耳的泡發時間在4個小時以內，時間過長以後，空氣中或者食材器皿上的黴菌就會和木耳發生感染，產生有毒物質。再加上木耳，即便是曬乾了狀態當中，也會存在攜帶黴菌的可能，所以當它們泡發時間過長之後，或者是沒有煮熟就很容易導致人中毒。
而之所以大家喜歡吃木耳，就是因為木耳有著活血養血的作用，很多人吃木耳就是為了補血，預防缺鐵性貧血，再加上木耳有著通腸胃潤腸道的作用，所以對很多女士來說也是有著美容效果。
8樓：房間號
是因為在吃木耳的時候沒有把木耳洗乾淨，而且沒有將木耳摘乾淨，所以上面的一些細菌還有殘留才會導致中毒。
9樓：愛上我企鵝9啊
因為長時間浸泡木耳的話，會產生母酵菌酸，這個物質會引起食物中毒。
10樓：路邊的風兒
主要是因為這種木耳不可以隔天食用，因為如果隔天食用的話，木耳裡就會有一種有害的物質，所以會引起人身體的不適，如果情況嚴重的話，很有可能會導致急性肝功能衰竭，所以一定要注意。
11樓：史蒂芬斯
很有可能是因為木耳和其他的物質或在一起產生了屬性相剋，而且也發生了一些反應，所以才會中毒，其次也是因為木耳沒有洗乾淨。
吃幹木耳會中毒，你知道嗎？
12樓：一襲可愛風
幹木耳大家都吃過，會中毒你知道嗎？ 它在泡發的過程中會產生一種毒素叫公尺酵菌酸。公尺酵菌酸是一種可以引起食物中毒的毒素，它耐熱性極強，日常烹飪都無法破壞其毒性。
食用公尺酵菌酸後會對人體的肝腎、心、腦等重要器官產生嚴重的損害。目前對公尺酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%以上。
那泡木耳為什麼會產生這種毒素呢？
經過調查發現，吃木耳中毒的事件每年都有發生，而中毒者所吃的木耳有乙個共同特點，就是經過了較長時間的浸泡。專家建議，木耳類食材最好隨泡隨吃。不要吃浸泡過夜的木耳。
通常來說木耳用冷水泡1到2個小時就可以了，最長也不宜超過四個小時。如果是溫水或者熱水泡，時間相對更要間斷。
那公尺酵菌酸是怎麼產生的呢？
它需要一定的溫度和足夠長的時間。而溫度一般在二三十度，在夏秋季室溫比較高的時候，建議大家放在冰箱冷藏室去泡發，而不是室溫泡發。第二個要看我們泡的木耳，如果出現水發渾，產生氣泡，或者木耳已經有點發粘了，軟塌了。
那麼這種情況下這個木耳可能已經變質，就不要再吃了。除此之外，鮮銀耳本身也容易被細菌汙染，產生公尺酵菌酸。因此如果要吃銀耳的話，通常建議購買幹銀耳。
泡發銀耳時同樣要注意泡發時間不要太長。以往公尺酵菌中毒。
我國近幾年發生的公尺酵菌酸中毒事件還有不少與某些地方特色食品有關。北方以酵公尺麵製作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵公尺麵製作的湯圓兒和糯公尺泡製後做成的吊漿粑、河粉等食品為主。這些公尺麵類食品製作時，都需要經過長時間發酵或浸泡，容易被汙染產生公尺酵菌酸。
因此我們預防最好的措施就是這類食品最好現買現吃，及時冷藏，儘量不要長時間儲存。大家一定要注意，希望對你有所幫助。
每年都有人吃木耳中毒身亡，3招告訴你到底應該怎麼吃
13樓：花椒科普
木耳是餐桌上的常客，不僅好吃，它的營養價值也特別高，如果說木耳食用不當可能會導致中毒甚至身亡，相信很多人都不信。但事實卻是如此，近乎每年都有**報道過「木耳中毒事件」，那為什麼吃木耳可能會中毒呢？
真實原因就是幹木耳泡發不當的原因導致的，正確的食用方法如以下幾點。
1.泡發時間控制在4小時左右，如果水溫過高，就相應的縮短泡發時長，只要用手摸一下木耳變軟即可。
2.泡發過程中勤換水，如果發現泡發的木耳表面變得粘稠且有異味，趕緊扔掉，否則會滋生大量細菌。
3.吃多少泡多少，泡發後及時烹飪。如果不能及時進行烹飪，可以蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏室進行儲存，食用時間最好不要超過24小時。
方法用錯，可是讓人追悔莫及！小小食物，可能對 健康 有大大的危害，一定要提高警惕哦！
木耳會中毒嗎
14樓：古方紅糖
「一般情況下，吃黑木耳是不會引起中毒的，黑木耳具有活血化瘀的效果。另外，當出現噁心或者是腹瀉、腹痛的症狀的時候，應該是由於一些其他的問題導致的，可以去醫院檢查一下是否有一些胃腸道的疾病。平時還應該要注意，可以做乙個大便常規檢查一下。
如果有炎症感染的話，可以服用一些消炎、抗感染的藥物來進行**。同時，還應該要注意少吃多餐，不要一次性吃得太多，需要服用一些健胃消食片或者是阿莫西林，頭孢類的消炎藥或者是服用一些左氧氟沙星等來進行**，注意保持腹部保暖。避免受風著涼。
另外，如果情況嚴重的話，應該要及時的去醫院對症**，避免使病情更加嚴重。」
如何正確的泡木耳才能避免中毒？
15樓：張三**
1、縮短泡木耳的時間，一般4個小時左右就行了。當然，水溫高的時候時間也會相應縮短。摸一摸木耳，只要軟了就可以了。
2、泡發後，及時烹飪。如果不能及時烹飪，可以蓋上保鮮膜譽弊，放到冰箱冷藏室裡儲存，但最好也不要超過緩陪24小時。
3、泡的過程中勤換水。如果它們表面已經黏黏的了、或者發出了異味，趕緊扔掉，不要再讓木耳當細菌的培養皿了擾虛蠢。
4、吃多少泡多少。
如何避免木耳帶毒 木耳煮久了還有營養嗎
16樓：生活寶典
木耳是生活中很常見的蔬菜之一，很多人擔心將木耳煮酒了會中旅者毒或者是沒有營養，其實，木耳熟不熟是乙個很模糊的概念，一般看你將木耳怎麼做，是涼拌還是紅燒呢？下面，我們來看看如何避免木耳帶毒。
想避免迅絕木耳帶毒，也就是不畝鎮姿要受到公尺酵菌酸汙染。公尺酵菌酸現在已經被證明可能出現在變質的鮮銀耳、發酵玉公尺麵製品或其它變質澱粉類製品中。同此，我們不難得出結論，保持廚房衛生，在發泡木耳時不要接觸其它變質食品，這是有多重要了。
這裡有乙個小技巧，木耳發泡時可以用溫水，做到現吃現發泡，多次少量，儘量不要出現一次泡很多，吃不完又放進冰箱冷藏第二天再食用的情況出現。
其實在日常生活中，大家還是很在意自家廚房衛生的，所以出現問題最可能發生的地點會是在一些廚房環境極差的餐館中。所以，外出就餐，特別是夏季，那咱們就少吃帶有木耳的冷盤就可以了。
會，建議別煮太久。
木耳其實是一種膠質真菌，但鮮木耳因為含有「卟啉」這種化學成分，所以是不可以生吃的。但發泡起來的幹木耳就不再存在這個問題了。所以發泡後的木耳其實是可以生吃的，這裡就有點像有人問黃瓜可不可以生吃是乙個道理，當然黃瓜也可以炒著吃。
所以，木耳煮多久能熟這個問題就不存在了，煮發泡後的木耳，其實更多的是個心理安慰的過程，認為經過了開水可以更衛生。如果一定要煮木耳，那建議一兩分鐘就可以了，煮太久確實會影響口感，相信沒人喜歡那種稀輕爛膠的粘膩口感吧。
如果不是食用可以繼續讓他陰乾收起來儲存，如果太久的話木兒就會發軟有些黏黏的感覺，那時候就是變質了，直接倒掉就可以了再就是，正常情況下木耳泡發南方溫度高的時候可在冰箱裡面泡製，一天左右都不會有問題的，北方泡製時間外一天都不會有問題的。本人試過也做樣做過，更是這樣的吃過。
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