1樓：乾萊資訊諮詢
涼麵做法及配方如下：
材料：鹼面500ml、香蔥一根、大蒜幾掰、香萊兩根、黃瓜一根、辣椒麵、花椒粉、老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖各適量。
做法：1、將鹼面放入沸騰的水中煮至內部無硬心的狀態，然後盛出瀝乾它表面的水分並加入食用油混合均勻防止麵條之間出現粘連的情況，等待麵條自然冷卻。
2、香蔥、大蒜、香菜切碎，同時準備適量的黃瓜絲。
3、然後將辣椒麵、花椒粉、香菜、蔥花、蒜末放入碗中上層，澆上熱油，爆出香味。
4、往配料中加入老抽、生抽、食鹽、香醋、白糖進行調味，最後將調製好的調味料淋在涼麵上再混入之前切好的黃瓜絲攪拌均勻即可食用。
2樓：桂林先生聊生活
涼麵的做法及調料配方如下：準備材料：雲吞麵500克、胡蘿蔔40克、黃瓜40克、鹽10克、姜10克、蒜10克、冷開水1小碗、生抽25克、醋25克、白糖5克、味精5克、花椒油10克、紅油辣椒30克、色拉油1小勺、香菜30克、花生碎10克、黑芝麻5克。
1、首先將胡蘿蔔去皮切絲。
2、胡蘿蔔絲用5克鹽醃製十分鐘。
3、黃瓜去皮切絲。
4、碗中依次放入姜蒜、1勺冷開水、生抽、醋、白糖、味精、花椒油、紅油辣椒後，拌勻放置10分鐘。
5、雲吞麵放入沸水，撥散煮三分鐘，撈出放入冷水沖涼。
6、麵條放一小勺色拉油拌勻後，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、花生碎和黑芝麻。
7、撒上配製好的調料，攪拌均勻便可以享用了。
涼麵怎麼做 涼麵簡介
3樓：生活軌跡
1、涼麵的做法：燒開水，加少許鹽，油，加入麵條煮熟後撈出，過涼水後控幹。豇豆、胡蘿蔔、蔥蒜切碎，燒開水放入豇豆胡蘿蔔過涼控幹。
蔥花、生抽、雞精、油辣子寬大搜拌勻，鋪在麵條上即可。
2、涼麵又稱冷麵，也稱「過水麵」，古稱為「冷淘」，源於唐朝，是指涼吃的麵條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，仿雀但各地的涼慎歷面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
涼麵的製作方法
4樓：仉玉軒
天越熱，越想吃一些清涼舒爽的。涼麵，是夏天非常好的選擇。不僅好吃，而且一碗中有菜有面，幾乎不用再單獨做任何菜，非常省事。
和大家分享10道家常涼麵的做法，每一道都很美味，夏天別錯過哦~
第一道：麻醬涼麵。
這是一碗屬於夏天的經典涼麵，做法很簡單，調碗料汁，調碗麻醬，煮一鍋麵條差不多就好了，邊煮麵條邊調碗汁，大概十幾分鍾就可以，特別省時省事。
做好的涼麵吃起來芝麻香濃郁，遠遠的就能聞到它的香味。麵條清涼爽滑，根根分明，特別有嚼勁，再搭配上各式配菜，夏天別錯過。
具體制作方法。
第一步：準備食材。麵條500克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、熟白芝麻適量、熟花生碎適量、芝麻醬適量，蔥薑蒜適量。
第二步：取乙個空碗，依次放入蔥段、薑絲、蒜片，然後再放入半勺鹽、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蠔油、少許雞精，然後攪拌均勻，碗汁就做好了。
第三步：往芝麻醬裡放入少許香油，然後攪拌至麻醬像酸奶一樣濃稠。
第四步：把黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲備用。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把麵條放入鍋中煮至成熟。
第六步：把煮熟的麵條撈出，放入涼開水中，中途多換幾次水，讓麵條徹底涼下來。
第七步：把麵條撈入大碗裡，然後放入碗汁、麻醬、熟白芝麻、熟花生碎、香蔥末即可開動。
多說幾句。1、這款涼麵，我是用香油調的芝麻醬，這樣做的好處是芝麻香濃郁。往往不需要太多的麻醬，就可以讓整碗涼麵香氣濃郁。
2、最後再放一些辣椒油，味道更好哦~
第二道：香菇炸醬麵。
香菇，屬於天生帶有鮮味的食材，有「放一片，香一鍋」的說法。用香菇來做炸醬，鮮香十足，比肉的吃起來還要美味。用香菇醬拌涼麵，更是吃了一碗還想再吃一碗。
具體制作方法。
第一步：準備食材。香菇300克、黃豆醬100克左右、甜麵醬100克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、麵條適量、蔥薑蒜適量。
第二步：取乙個大碗，把甜麵醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水攪拌均勻。
第三步：把香菇切成小丁，蔥薑蒜切末備用。
第四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把香菇丁放入鍋中，煸炒至香菇變軟。
第五步：把蔥薑蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
5樓：柳笛輕揚
材料主料：麵條300g、黃瓜1根、青椒1個、紅椒1個；
輔料：油適量、鹽適量、醋適量、生抽適量、辣椒麵適量、花椒適量涼麵黃瓜擦絲，青紅椒切絲。
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加適量生抽。
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加適量鹽和麻辣鮮。
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放入一勺辣椒麵。
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炒鍋倒油爆香花椒。
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將油澆在辣椒麵上。
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將菜拌勻。請點選輸入**描述。
湯鍋燒開水將麵條煮熟，撈出放涼水冰一下撈出控水。
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將控水的麵條放入菜裡拌勻即可。
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小貼士涼麵菜可以根據自己喜歡新增。
6樓：一葉小船
作法一用材：食用鹼適當，依據總數而定、豆芽菜適當、鮮麵條適當、鹽適量、味精適當、食用油適當、白公尺醋適當、蒜頭適當、香油適當、薑片適當。
流程1.最先自來水把面煮好，煮麵條的水裡需放適當的鹽，鮮麵條不必煮的很熟。隨後撈出放進盤裡。
2.把準備好的豆芽菜在鍋中開水當中烙熟一下，隨後用菜盤裝好。
3.把鮮麵條放進含有小孔的盆裡，放進食用油，開展簸動，防止沾粘。
4.把簸動以後的鮮麵條，放進泡過蒜頭生薑的白公尺醋，再放進香油及其烙熟的豆芽菜。
5.那麼一碗口味與眾不同的豆芽菜涼皮就搞好了。
作法二主要材料：鮮麵條、200克。
輔材：油適當、鹽適量、朝天椒適當、蔥適當、姜適當、蒜適當流程1.清洗豆芽菜。
2.把豆芽菜倒進開水中煮開，撈出預留。
3.準備好蔥蒜朝天椒。
4.把切完的蔥姜放進碗裡，用沸水侵泡。
5.鮮麵條在開水裡煮七完善，不可以煮長時間了。
6.提前準備盆少放些菜油。
7.把鮮麵條撈出吹涼，以防熱的黏連。
8.依據需要的分量裝進盤，放適當的油醋鹽雞精白砂糖和蔥薑汁液。
9.放些熟豆芽菜調拌好撒上蔥。
7樓：網友
原材料：麵條（可以去買一些溼麵條，不要用乾麵條）、蔥花、蒜、雞蛋、油麥菜、雪碧。
調味料：鹽、味精、耗油、五香粉、油、味達美醬油、醋製作方法：
1.先把油麥菜洗淨，切成小塊，備用。
2.準備乙個碗，碗中依次放入鹽、味精、蔥蒜、耗油、五香粉、醬油、醋3.鍋中倒油，油溫七成熱的時候放入雞蛋，雞蛋煎至兩面金黃。
4.準備乙個鍋，水開以後放入麵條，放入油麥菜；蓋上鍋蓋煮上五分鐘。麵條煮好撈出，放入涼水中。
5.把浸泡好的麵條放入碗中，然後把準備好的雪碧倒入碗中。攪拌均勻，一碗好吃的涼麵就做好啦。
涼麵的製作方法不是很難，涼麵中加雪碧也是近期比較流行的做法。
8樓：卡洛咚咚
備用食材：鹼水面500克，豆芽適量，黃瓜1根，辣椒油3勺，花椒粉1勺，花椒油1勺，醬油1勺，大蒜4瓣，白糖1勺，陳醋1勺，香油1勺；
製作過程：第一步，黃瓜1根，將其清洗乾淨後切成細絲，大蒜剝皮後將其拍一下，然後壓成蒜泥，同時準備出鹼水面，在鍋中添上水，稍微多一點；
第二步，待將水燒開後，放入麵條開始煮，待將麵條煮的稍微變軟的時候，將麵條從鍋中撈出來，鋪散放在乙個篦子上，注意要散開，別疊放在一起；
第三步，然後用電風扇或者是扇子讓麵條降溫，待將麵條的熱度降下來了，在其中淋入事先燒熱的食用油，將其充分攪拌均勻待用，接下來準備配料；
第四步，將豆芽也需要燙熟，準備乙個碗，放入辣椒油、花椒粉、花椒油、醬油、香油、白糖、辣椒油、陳醋，攪拌均勻成料汁，再加上點小公尺辣、蒜末和榨菜等；
第五步，處理好的麵條盛入在碗中，澆上調好的料汁，撒上小公尺辣、蔥花、蒜末等，加上黃瓜絲和豆芽，即可開始享用。
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