醃製簡單的酸辣白菜
1樓：持有手槍
一顆大白菜 （最好晾曬1日） 1兩辣椒粉 半塊姜 1個小洋蔥 1頭蒜 1兩糯公尺粉 1匙糖。 三分之乙個水梨。
做法： 1: 大白菜一切四，然後乙個個在飽和鹽水中浸泡一下．2：
把每片白菜葉子都抹鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉制。放一層白菜撒一層鹽，裝滿後加入少量清水，.放入缸中鹽漬，1-2天后，鹽水淹沒白菜，再醃3-5天，取出，用清水洗淨，把白菜撈起來甩甩水分晾到外表沒什麼水。
3：去皮的姜，蒜，洋蔥，梨，放攪拌器碾碎。
4:糯公尺粉加水煮開(邊攪邊煮成很稠的液體),放涼。
5：把攪拌好的洋蔥薑蒜泥＋糯公尺糊＋辣椒粉＋糖攪拌均勻．6：將醃過的白菜分別洗兩遍，菜心朝地放置一邊，濾幹水份．（壓幹）7戴好手套，從最內層開始，將此調料均勻抹在每一片白菜裡外；儘量都抹到。
8：和蘿蔔塊一起裝進缸內，上蓋一層白菜幫。
保持在4度左右，2-3天后加一些淡鹽水，待15-20天即可食用。
最後裝在有蓋容器中儲存，避免沾到油．
2樓：網友
酸辣白菜，我也挺喜歡吃的，不過我不知道怎麼弄，待。
酸辣白菜的醃製方法和配料
3樓：小醒聊生活
步驟如下：白菜1棵、大蒜1頭、姜適量、蘋果1個、梨1個、白糖適量、檸檬1個、辣椒粉適量、味素適量、魚露適量、鹽適量。
1、大白菜1棵，將大白菜一片片掰開，洗淨，控淨水分。
2、切成釐公尺寬的段兒。
3、取大盆，裝入切好的白菜片，加入適量的鹽。
4、備齊調味料。
5、水果去皮洗淨，酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗淨。
6、大蒜做成蒜泥，先用夾蒜器夾碎，再入碗中用擀麵杖搗碎。
7、榨好的果醬加入適量的白糖拌勻。
8、將所有的調味料放在一起拌勻，加入味素、魚露攪拌均勻。
9、攪拌均勻。
10、醃製24小時的白菜會出來一些水，可以去掉鹽水。
11、用筷子輕輕的拌勻即可，此時就可以吃了。
12、完成，問題解決。
生醃酸辣白菜的做法
4樓：乾萊資訊諮詢
生醃酸辣白菜的做法竅門如下：
1、把大白菜洗淨，縱向切成四等份，用鹽將白菜醃製，醃時最好將每瓣菜葉都用鹽抹過，不能只抹外面，讓裡面也要沾到鹽。
2、將蘋果、雪梨去皮去核切成塊狀，放入料理機，將蒜葉、蒜頭、幹辣椒和姜放入料理機打成漿。
3、把打好的漿放在一大碗，放鹽、糖、魚露、高度酒、辣椒粉和糯公尺粉，攪拌均勻成醬。
4、戴膠手套，翻開每一葉，把醬塗抹在大白菜的葉子上。
5、把塗抹好的大白菜放在乙個大的密實盒，室溫放一天，在冰箱放7到10天即可食用。
5樓：微言悚聽
今天，在大家的要求下，一道簡單易煮的素食菜，酸辣辣的大白菜，不認為這道菜很簡單，其實裡面有很多小貼士，下面是乙個接乙個的分享。
我相信家裡每個人都有炒大白菜，最大的問題是，當炒白菜的時候，會有大量的湯出來，因為捲心菜的水分很大，所以流出的水比較嚴重，一旦流出的捲心菜，它的味道會很差，酸辣辣的捲心菜，突出的是酸的。辛辣，香脆，這就是這道菜的真正含義和靈魂，我們怎麼做這些事呢？廚師的必修課，今天，與大家分享，讓我們看看它有什麼竅門和訣竅。
或準備這道菜的配料，乙份捲心菜，二十克洋蔥，二十克大蒜，十五克幹辣椒，五十克新鮮紅辣椒，十五克調味鹽，十克糖，二十克白醋，十克味精。雞粉15克，辣椒油30克，所有材料都這麼多，都是常見的配料，製作簡單，下面開始。
在第一步，把大白菜分成兩部分，然後切成塊，蔬菜幫和蔬菜葉分開，把水煮沸，在水裡加入適量的鹽和食用油，這一步驟非常關鍵，鍋煮後，先加蔬菜幫助，然後放蔬菜葉，燙十秒鐘。移除和控制水，並把它放在一邊。
第二步是加熱後在鍋中加入適量的油，以防止粘稠的鍋加熱。當油溫為60%時，加入大蒜、洋蔥，炒至捲心菜，然後加入調味鹽、味精、雞粉、白糖、白醋、辣椒油，再加入調味鹽、穀氨酸鈉、雞粉、白砂糖、辣椒油，均勻炒，加入紅辣椒片，炒到味道可以的時候，走出鍋和菜，做酸辣辣的大白菜，是否有乙個很好的餐廳銷售階段，味道不比他們做的差，嚐起來很快。
我相信大家都知道這道菜似乎很簡單，但仍有幾點要注意。首先，當大白菜裝滿水時，鹽和油被放入水中，以增加大白菜的味道，而不是在油炸時產生水。這真是個**。
你學到了嗎？其次，你必須先把菜放好，然後放上葉子，以確保味道是一樣的。當你把捲心菜炒熟的時候，記得換一下火，鍋後再炒，這樣可以防止流出的水流出，這樣味道就更好了。
記住以上幾點，這道菜根本不會有任何壓力。
夏天已經到了，素菜也已成為大家最喜歡的，酸辣的清爽菜，也是上帝的食物，朋友在家試菜，今天的食物共享就在這裡，我們想知道食物的做法。記住要注意我，下一期什麼食物教程，大家都說，下面的評論告訴我，我希望我分享來愛吃的食物你有幫助，再次感謝你的支援，每天更新一百個菜。柴油公尺油是愛，愛的食物跟我在一起，不會讓大家失望。
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