1樓：網友
什麼拉麵的湯啊？不說清楚誰給你解決問題啊？
拉麵湯的做法和配方
2樓：
親，很高興為您解答：拉麵湯的做法和配方答；拉麵湯的做法和配方準備材料：雞蛋兩顆，飲用水，麵粉少許，不粘鍋。
1、雞蛋打散，撒上大概半勺麵粉即可。然後加上水，緊接著攪拌大約5分鐘左右，不要看到裡面有面粉疙瘩，在常溫之下晾一會。2、水沸騰之後把麵糊倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋裡攪拌均勻，將麵糊打散為止。
3、麵糊進入鍋內後很快就煮開了，將火調小，慢熬幾分鐘，讓小的麵糊片完全煮熟即可。4、出鍋之前倒入打散後的碎雞蛋，邊倒邊在鍋內進行攪拌，水沸騰之後就可以出鍋食用了。5、之後出鍋，麵湯成品已經完成了。
拉麵湯料配方（以牛肉拉麵為例子）：一、煮肉類的配方對應表：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果10%、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜3%、香茅草4%，蓽撥3%。
其中煮肉料與湯的投放比例約為。二、湯汁類的配方對應表：姜粉28%，草果粉15%，桂子粉12%，花椒粉25%，胡椒粉20%，其中調湯料與湯的投放比例約為。
三、鹽湯比例為：鹽和湯大約。四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：。
在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。五、味精與湯汁的比例為：味精湯汁之間大概在。
拉麵湯的做法和配方是什麼？
3樓：黑旋風不黑
主料：牛肉500g、牛骨500g、麵粉500g。
輔料：雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、草果適核悉量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、花椒適量、辣椒適量、紅油適量、香菜香菜。
蘭州牛肉拉麵的做法。
1、準備好牛肉和牛骨。
2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】
3、將八角，桂皮，香葉，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和蔥姜用紗布包好成調料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。
7、香菜洗淨切成段。
8、將麵粉用清水攪拌至無干面。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。
11、取一塊，餳至好的麵糰搓成條。
12、充分拉長。
13、兩頭對摺，反覆幾次。改祥乎。
14、擀成片，切成條。
15、一根一根拉成麵條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片，香菜。
20、根據宴遊自己的喜好新增紅油即可。
拉麵的湯怎麼做好吃
4樓：城凝遠
拉麵正宗不正宗，關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉麵鋪的門口都有乙個大爐子，燒著一口大鍋，裡面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：
這裡的拉麵是真正的牛肉湯麵。牛肉麵光有牛肉湯還不成蘭州拉麵。在西北地區形成的蘭州拉麵本質上屬於清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。
蘭州拉麵的湯裡也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉麵鋪的香料配方是祖傳的，對外人絕對保密。但共同的特點是：拉麵湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。
蘭州拉麵（湯）做法：
主料：牛腱子500克。
輔料：香菜200克、蒜苗500克、
調料：鹽、雞精、姜、八角、花椒、幹辣椒、小蔥、草果、胡椒粉做法：1.
牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨2.鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮3.水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘4.
放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆。
5.小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘6.
綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮。湯開，滴香油。
7.煮麵撈出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
5樓：哆啦月在廚房
在家裡吃一頓鳴人最愛的「一樂拉麵」
6樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出公尺其林餐廳的感覺！
麵湯的做法與配方拉麵湯料配方
7樓：土豆仔文庫
一、麵湯做法：
食材清單。麵粉適量。
水適量烹飪步驟：
1、用溫水將麵粉攪成糊狀，水溫不能太高，暖手就好。麵糊不要太稀，也不能太稠，否則不容易挑。
2、每過幾分鐘，像打雞蛋一樣多打幾次，讓麵糊潤滑有彈性，然後用涼水把麵糊浸泡。
3、鍋中燒好開水，開始挑面，把挑面的涼水都倒入鍋中。再加涼水繼續挑面，重複這個步驟四到五次，剩下的面軟而長。
5、把挑好的面倒入鍋中，用筷子不停地攪拌，直到攪拌成麵筋穂就可以了。
二、拉麵湯料配方。
蘭州拉麵湯料配方：八角，小茴香，草果，香葉，白芷，花生，芝麻，肉果，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，牛肉丁、香菜末、小蔥末。
大家能不能幾個好喝的湯的做法？求大神幫助
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