1樓：寸菱
燉骨頭湯，最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。 另外，在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。
同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。 作用：
骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。
所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
燉大棒骨用什麼鍋好？
2樓：李和霖
用料：豬棒骨2根 幹黃醬1小勺。
蔥半根 姜1小塊。
蒜3瓣 八角6朵。
料酒。適量 老抽適量。
鹽適量 步驟：
1、豬棒骨兩根，讓賣家從中間切開，分成4塊，清水洗乾淨，涼水下鍋，焯水去血沫。
2、約五分鐘後撈出備用。
3、大料準備好。
4、鍋中倒入適量花生油。
油溫五成熱時放入幹黃醬，翻抄。
5、油和幹黃醬炒至完全融合，放入1/3大料，加入1小碗涼白乾，繼續翻炒約5分鐘，醬汁就炒好了。
6、放入大棒骨翻炒上色。
7、兩分鐘後，加入涼白開。
水，水要多加一些，最好淹沒棒骨，料酒，老抽，鹽及剩下的大料，開大。
8、開鍋後轉中小，蓋鍋蓋慢燉約1小時即可。
3樓：網友
砂鍋燉個大骨頭湯，大骨頭經過文火慢燉，營養慢慢釋放，骨頭湯的味道也會更加鮮美。
4樓：桔子醬紫藍
動大棒骨用高壓鍋比較好。還有就是那種燒鍋，但大棒骨比較大，我覺得高壓鍋容量更合適。高壓鍋的話是比較方便省事。砂鍋出來的味道是最好的。
5樓：王祖賢滴弟弟
砂鍋燉大骨湯好。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位。
6樓：網友
那要用高壓鍋好些，速度快，又燉的軟爛些。
燉棒骨怎麼燉好吃
7樓：陽陽聊談生活
用料：玉公尺2根、棒子骨1000克、大蔥1根、生薑1塊、大蒜4瓣、香葉2片、八角1個、桂皮1塊、生抽2勺、料酒2勺、鹽適量、開水適量。
步驟：1、準備好食材：棒子骨，玉公尺，大蔥，生薑，大蒜，桂皮，八角，香葉（買棒子骨的時候就讓人切好了）。
2、把骨頭用水清洗一下，會有些骨頭渣，一定要清洗乾淨，不然吃的時候容易咯牙。
3、把棒子骨用水焯一下，冷水下鍋。
4、在等水燒開的時候，把玉公尺切成寬約3釐公尺的段。備用。
5、蔥切段，姜切厚片，大蒜去皮，備用。
6、準備好了，鍋裡也差不多燒開了，上面會有很多的油沫。
7、用漏勺把骨頭撈出，然後用溫水沖洗乾淨，瀝水備用。
8、開始做飯啦，點火公升譁，鍋熱以後放油，油熱後倒入焯好的骨頭翻炒一分鐘左右。
9、加入蔥薑蒜，加入香葉、八角、桂皮，繼續翻炒一會兒。這時候骨頭表面會有點輕微的焦黃。
10、然後倒入適量的熱水，水量一般剛茄笑早好沒過骨頭就差不多。一定要加熱水哦，這樣燉出來的肉會更嫩。
11、加入2勺生抽。
12、加入2勺料酒。
13、加入適量的鹽。
14、燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火燉。
15、看好時間，燉45分鐘後加入玉公尺，繼續燉。這時候水已經少了很多，我又添了一點開水。（燉的過程中，可以隔段時間就顫雀看看水量，別燒乾了）。
16、又燉了30分鐘左右，用筷子插一下，很容易就穿過肉，就可以出鍋了。
17、成品。
燉棒骨怎麼燉好吃
8樓：鬧鬍子
醬香燉棒骨好吃，做法如下：1、買來的大骨洗物迅橋乾淨，冷水浸昌尺泡20分鐘，倒去血水再洗兩次，然後控乾淨水。
2、洗淨的大骨加入冷水上火。
3、準備調料。
4、切好蔥、姜和蒜。
5、鍋開後把血沫撇罩猛去。
6、撇乾淨的。
7、加入所有調料小火燉至八成熟，加入鹽和醋繼續燉熟。
8、燉好的大骨。
9、出鍋即可。
怎樣燉大骨棒好吃
9樓：藍楓焦郊
用料 大骨棒 2000g
花椒 大料 肉扣 姜 蔥 草果 桂皮 丁香 白芝 香葉 茴香 100g
燉大骨棒的做法。
1.把大骨棒洗淨，加水沫過大骨棒，泡一到兩個小時。
將大骨棒換水，沫過大骨棒，燒開後撇浮沫。
放入除蔥以外所有調料，燉乙個半小時以上，差40分鐘熟時放鹽，差30分鐘放入蔥，最後快熟時放味精。
搞定。<>
小貼士。蔥要後放。
開了之後鍋蓋蓋五分之四 留點縫隙。
10樓：無雅詩
準備食材：腿骨（大骨頭）一根、白菜、粉條、八角、蔥、姜、鹽。
1.腿骨剁成小塊，最好買的時候就讓賣肉老闆位給剁好了。
2.腿骨涼水下鍋焯一下，焯出血沫撈出清洗乾淨備用。
3.白菜切成小段，薑切片，蔥切小段。
4.鍋裡放油，油熱放八角、姜爆香。
5.放入焯好的腿骨翻炒一會，加熱水沒過腿骨（加涼水燉出的肉比較緊），放一點醋（醋能跟鈣結合成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營養價值更高，且便於被人體吸收，對身體健康有益），蓋上蓋燉乙個半小時。
6.乙個半小時後，大骨頭就燉的肉爛湯白了，把白菜粉條放進去，放適量鹽（鹽不要提前放），蓋上蓋再燉一會，大概五分鐘左右就差不多了。
7.白菜粉條都燉熟了，撒上點蔥花，關火，就可以出鍋了。
2.加水的時候加熱水，加冷水會是肉質變緊，口感不好，中間如果水不多了，需要加水，也要加熱水。
這道大骨頭燉白菜粉條就做好了，大冬天燉上一鍋，熱乎乎的吃著太幸福了，大骨頭燉的軟爛脫骨，肉香四溢，白菜粉條吸滿了骨頭湯汁，特別好吃，最好喝的還是骨頭湯，湯又白又濃，滿滿的鈣質，特別適合老人小孩食用，光喝骨頭湯有點膩，放上白菜粉條解膩又好吃。
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