1樓：漂流嗑影視
酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。
酵母的主要成分就是酵母菌，正確的使用方法會把酵母菌完全啟用，自然面就發得好。所以最正確的啟用方法就是先用溫水把酵母粉徹底化開，然後再倒入麵粉中，這一步很關鍵哦，水溫大約30度左右就可以，太燙了也不行，直接就燙壞了。一邊倒一邊用筷子攪拌，攪至沒有乾麵粉了，下手揉成光滑的麵糰放到溫暖的地方醒發至兩倍大小，只要比例正確、使用方法正確，保證麵糰都能發開。
發好的麵糰非常蓬鬆暄軟，像我**這樣呈蜂窩狀，這就是發得非常成功了，不管蒸饅頭還是包子，保證暄軟好吃，絕不會出現和石頭一樣硬的饅頭。還有乙個關鍵點就是一定要二次醒發，也就是揉好的饅頭放入鍋中，不要直接**蒸，需要再次醒發20分鐘，然後再**，如果少了這一步，也是饅頭髮硬的原因，切記一定要二次醒發。
2樓：斜陽紫煙
酵母加入麵糰中後酵母恢復活性並開始繁殖，它們將麵粉中的糖分分解食用，同時在麵糰中產生大量二氧化碳。和一些酸類物質。所以老面發酵需要加入鹼中和麵中的酸。
麵糰中大量的二氧化碳，在熱的作用下膨脹，將麵糰撐出無數小氣孔。所以麵糰會發起來。
3樓：鄭州新東方烹飪學校
最常提到的酵母，在醱酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳，二氧化碳將麵糰發起，使其蓬鬆。
為什麼我每次發酵麵糰都發不起來？
4樓：呼正林
大致有三個原因：① 酵母放的量過少；② 冷水和麵，醒發時間短；③ 面和的過硬。
5樓：芊芊梓沫
肯定就是因為你在製作的時候，手法出現了一些什麼問題，當然也有可能是因為你買到的材料不是很好。
6樓：初心
面發不起來的原因。
一、發麵用的酵母少或失效，正常用量是麵粉量的到2%裡，冬天多用，春秋適中，夏天少用，如是效果失效，更重新購買在保質期的酵母。
二、和麵和的太硬，一般包子面面與水的比例為100：55適宜，冬天增大2%左右，百天減少2%左右。
三、醒發環境溫度太低，一般適宜麵糰發酵溫度為35度到40度，如低於側不利於發酵，應該放在發酵箱中發酵。
四、餡在冷藏室放後，肉餡處於低溫狀態，包入包子後，影響包子內部溫度，從而使包子發不起來，正確的做法是包包子前，拿出肉餡在室溫中待一會。
面發酵的方法：
1、在運用發酵輔助劑的時分一定要準確，和麵蒸包子通常需求一段適當長的時間讓麵糰發酵以後才幹製作，為了節省更多的發酵時間，能夠參加適當的催化劑，例如，能夠在和麵加水加面的時分參加少數的食醋，讓其均勻的進入到麵粉裡邊，而且拌和均勻，仔仔活好的麵糰上面蓋上一層潔淨的溼布，這樣能夠加速發麵的速度，還能在麵粉裡邊放入一些白糖，這樣能夠防止室溫偏低的狀況。
2、用手背試水溫，和麵最佳的水即是溫水，通常的溫度都是在28-30之間為宜，能夠運用手背來測驗下水溫，當手背接觸到水的時分你沒有感覺到燙，那麼即是十分合適的和麵溫度了。
3、操控麵粉和水的份額，麵粉、水量的份額關於發麵來講是十分重要的，一定要愈加嚴格的操控，假如水少面多的話，麵糰就會呈現發硬的狀況，假如水多面少的話，發出來的麵糰又會軟塌塌的，這樣都是會影響到包子的口感的，大致的配比，例如：假如運用500
發麵沒發起來再放酵母可以嗎
7樓：千冥靚傲
沒發起來的麵糰可以再次加入酵母發酵，揉入酵母后，按正常的發麵程式進行即可，下面介紹做法：
準備材料：牛奶250ml、鹽2g、糖30g、雞蛋1個、乾酵母3g、乾麵粉適量。
製作步驟：1、將沒發起來的麵糰再次揉入酵母、牛奶和乾麵粉，重新揉勻。
2、揉好的麵糰蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵，這是6小時候的樣子，做前拿出來回溫，大了倍。用手掰開有蜂窩狀就好了，全麥麵糰看起來稍幹了。
3、排氣後分成三個這樣的等分，蓋上溼布，醒10分鐘左右，麵糰拿起來輕了，鬆軟。
4、用擀麵杖耐心擀開。
5、然後捲成長條，切成大小合適的樣子。
6、切面沒有氣孔，證明排氣很不錯，這樣蒸熟了的饅頭比較有嚼勁。放入蒸盤醒10分鐘。
7、冷水上鍋蒸20分鐘後關火悶2分鐘。
8、成品圖。
為什麼麵糰裡放上酵母就會發起來
8樓：
親親，您好，我是生活小達人兔兔，非常高興為您解決問題哦，親親，麵糰裡放上酵母就會發起來的原因是首先麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
希望我的能給您幫助哦，祝您生活愉快
麵糰為什麼一直不發酵
9樓：牧曉絲
麵糰一直不發酵乙個是我們的水溫沒有掌握好，呃，水溫一定要控制好，再擱上酵母白糖，白糖是促進發酵的。
10樓：函瑞行
要放發酵粉 根據一定比例倒入水 麵粉 發酵粉 然後靜置 一到兩小時。
如果放了發酵粉 可能是過期了。
超市有自發粉 可以直接加水 等待發酵更方便。
11樓：__二狗子
有可能是溫度太低，不然就是酵母太少，一斤乾麵粉必須五克酵母，不然就是乾酵母有問題。
用酵母粉發麵蒸的包子為什麼發酸，用酵母發麵蒸出的饅頭有點酸是什麼原因
發的時間太長了，酵母密封做無氧呼吸時會產出酒精和二氧化碳，所以包子有點酸。包子做法 用料主料 麵粉500g，酵母 幹 5g 調料 食鹽3g，醬油30ml，蔥50g，姜20g，甜麵醬30g，白菜100g，植物油30ml，胡椒粉5g，元貞糖2g 1 將酵母加水調均勻，倒入麵粉中揉成光滑的麵糰，發酵至原來...
為什麼讓生麵糰發酵只能用溫水,不能用冷水
生麵糰發酵只能用溫水是因為發酵時產生的二氧化碳才可以儘快的從麵糰裡跑出來讓麵糰發酵。發麵的方法 材料 麵粉克，溫水適量，酵母粉適量。做法 .加白麵，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。適量 可看酵母包裝上的說明。 一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。 手揉麵成團，直到 三...
做麵包為什麼要用速發酵母
做面bai包要用速發酵母的原因如下 du 酵母是一類zhi有益的微生物，在一定條dao件下它們能大量繁殖。版當酵母權菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖 葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉...