1樓：翻滾吧雲盤
做面bai包要用速發酵母的原因如下：du
酵母是一類zhi有益的微生物，在一定條dao件下它們能大量繁殖。版當酵母權菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
2樓：匿名使用者
揉麵時間不要過長，並且用水溫調整面團的溫度。
3樓：匿名使用者
看你做什麼麵包，法棍還是白土司，我才是法棍之類的。
4樓：匿名使用者
暈，你bai對面包瞭解du太少，你說的都是錯的，zhi沒有理論dao知識啊！就問題我解答一
回下。1；用速發酵答母是沒錯的，發得太快原因很多的，如酵母使用量太大
天熱應該用冰水，控制發酵速度
打面時間過長，摩擦產生熱量太多
室溫過高等
2；你的操作有問題，反覆按壓揉搓麵糰，什麼面受得了啊！
3；把面揉死，發不起來，是非專業人士的理解，麵包蓬鬆是麵筋包裹酵母產生的二氧化碳等氣體膨脹的效果，和麵的死活沒關係
建議根個好師傅從新學吧!
5樓：匿名使用者
為了好吃，建議還是別用速的。
什麼是麵包發酵，做麵包怎麼發酵？
麵糰經過分割後已失去部分二氧化碳，所以需要15分鐘的中間發酵時間以重新產生新氣體，使麵糰再充氣柔軟。而通常我們所用的發酵粉是由酸性鹽和小蘇打混合而成，加入澱粉作為填充劑保持化學穩定性。麵點製作中取代酵母菌發酵，加水後酸鹼中和反應產生大量二氧化碳。當面包在烘製過程中，二氧化碳氣體大量溢位，麵包裡就產生...
為什麼做麵包時要進行二次發酵發酵一次效果不好嗎
是採用兩次發酵法嗎？如果是，麵包的時候第一次發酵發的很好，第二次怎麼也發不起來是因為酵母的問題，要選擇耐高糖的酵母，並且儘量使用好些的麵粉，酵母質量差，發酵的後勁就差，只有第一次可以，再發就沒多少活性了，自然發不起，麵粉質量差的話，麵筋不太好，第一次發的好 實際是虛發 第二次發是麵筋都損壞了，支撐不...
我做的麵包為什麼發酵的很好但是一烤就塌了
說明你做的麵包沒有支撐力，很可能是麵包發酵過度導致的，還有一種可能就是麵糰太軟了，烤制時膨脹起來後支撐不住就塌下來了。烤之前，要把蛋糕礅一礅，把裡面的空氣放出來，再就是烤完後，等蛋糕涼一涼，稍微降溫後，再開啟烤箱。回答你好，原因有 醒發過度 烘烤不足 麵糰操作時已經老化 操作時沒有經過必要的排氣，均...