1樓：拾萬里之外
紅燒排骨的做法如下：
1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。
2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4.炒鍋燒熱，注入植物油。
5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9.加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10.大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面即可。
2樓：匿名使用者
原料： 排骨， 姜， 蔥， 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽) ,南味腐乳(可不用)做法： 排骨切成4釐公尺的段放入沸水中，5分鐘後把浮起的血沫撈出，然後排骨就可以打撈出來了，煮排骨的湯不要倒掉一會兒接著用！
1 我們在炒鍋裡放一點點油，注意：只要一點點就夠了！！！2 然後放糖，4勺就夠了！
可以參看**！ 3 接下來我們把火調小，開始攪和鍋裡的糖，這個時候，你會發現糖開始融化了！ 4～5 然後我們還是接著炒，給大家展示炒糖色的全部過程，注意觀察糖的變化！
6 當糖的樣子變成這樣開始冒泡的時候，不用猶豫趕緊把排骨倒進去，不然糖就炒糊了！炒糊了你就要再炒一次了！ 7 糖開始冒泡時把排骨放進去，繼續翻炒。
著色。 8～11 然後把剛才的煮排骨湯倒一部分在鍋裡，然後放調料，醬油（老抽），蔥、姜、大料（乙個），料酒（黃酒也可，女兒紅由佳）少許，一塊南味腐乳！然後，蓋上鍋蓋，調小火，聞著香味等著！
注意：湯一定要沒過排骨哦 最後等湯就剩一點的時候，開大火收湯，如果不收湯，就不會有那種粘稠的感覺了！ 原料：
排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉),花椒(少許),鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽) 做法：排骨宰成4釐公尺的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右) 鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概乙份糖， 或3份油),小火慢慢把糖炒化。
待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻。 接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
3樓：寶哥秀廚藝
紅燒排骨這樣做簡單又好吃！有詳細炒糖色教程，趕快收藏試試吧。
4樓：匿名使用者
鍋淨。熱鍋下油，放糖一直炒。掌握火候。
昨晚炒了兩次，全焦了無法食用。
紅燒排骨怎麼炒糖色？
5樓：乾萊資訊諮詢
紅燒排骨要用白糖或冰糖炒糖色，下面是具體做法：
準備材料：排骨1000克，糖三勺，油少許，花椒少許，八角一粒，薑片兩片，料酒一勺，蔥段一截，生抽兩勺，醬油一勺，鹽適量。
1、買來的排骨洗淨焯水後襲賣洞，撈出備用。
2、鍋中放入少許油，三勺白糖，中火轉小火，攪至白糖呈紅色並起沫，下排骨翻炒。
3、配帶翻炒一分鐘後，放入花椒少許，八角一拍枯粒，姜兩片，蔥片七八片，料酒一勺翻炒五分鐘至水分炒幹。
4、放入生抽兩勺，醬油一勺，繼續翻炒上色。
5、倒入開水至漫過排骨，放入鹽適量，大火燒開後約五分鐘轉小火燉煮四十分鐘後大火收汁。
6、收汁結束後，紅燒排骨即可起鍋食用。
紅燒排骨怎樣做好吃又簡單 不放糖
6樓：匿名使用者
紅燒排骨怎樣做好吃又簡單 不放糖。
無糖版紅燒排骨。
食材明細。主料。
排骨500g
輔料蔥白1段。
姜1塊。八角2顆。
花椒半匙。肉蔻1個。
香葉3片。桂皮1小塊。
小辣椒2個。
丁香2顆。配料料酒1匙。
生抽2匙。老抽1匙。
鹽1匙。醋幾滴。
食用油2匙。
原味口味。未知難度。
無糖版紅燒排骨的做法步驟。
排骨提前泡出血水。
冷水與排骨一起下鍋，煮沸去除浮沫，出鍋洗淨。
炒鍋內倒入少量食用油。
放入洗淨的排骨，加入生抽、老抽、料酒，翻炒上色均勻。
準備輔料，除蔥姜其餘放入調料包。
將上色的排骨及所有輔料、鹽放入電壓力鍋內，加水沒過排骨，滴幾滴醋，按下排骨鍵燉熟即可。
出鍋，鍋內少量湯可放入土豆或冬瓜、蘿蔔等蔬菜燉制。
小竅門。1、滴幾滴香醋，可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高，還可以縮短烹飪的時間。
2、如果沒有肉蔻、丁香、桂皮、香葉可以不放，辣椒依個人口味加入。
3、生抽不要放多，避免排骨顏色過重。
補充。另外乙個做法。
不放糖的紅燒排骨。
用料 排骨 400克。
青紅椒 4個。
豆瓣醬 2勺。
料酒 2勺。
生薑 1片。
大蒜 3瓣。
耗油 1勺。
生抽 2勺。
幹辣椒 3個。
蔥段 4段。
不放糖的紅燒排骨的做法。
蒜姜切末。青紅椒切段。
把排骨放冷水鍋中，加入料酒和生薑燒開除去浮沫，洗乾淨後，鍋內倒油燒開後把焯過水的排骨煎至兩面焦黃後盛出。
煎完排骨鍋內的油不要倒掉，加入蒜姜爆香。
加入幹辣椒和蔥段炒香。
加入豆瓣醬炒出紅油。
倒入排骨翻炒均勻上色。
加入水。小火收汁，適當翻炒，防止糊鍋。
收完汁出鍋就可以了。
冰糖紅燒排骨怎麼做
7樓：雙麗劍
冰糖紅燒排骨怎麼做呢？看看下面關於冰糖紅燒排骨的做法吧！
冰糖紅燒排骨的食材準遲辯備冰糖紅燒排骨的具體做法步驟1.肋排斬成小段，用清水浸泡一會，把血水逼出來，然後撈出。
2.姜切成片備用。
3.排骨和冷水一起下鍋煮。
4.煮開後再大火煮上個3-5分鐘，把排骨中明弊的血激旦族水焯掉。把排骨夾到盤中備用，最好瀝乾水份。
5.把排骨夾到盤中備用，最好瀝乾水份。
6.鍋里根據排骨的量少放些油。
7.小火燒至六成熱的時候，把薑片放進去炒。
8.把瀝乾水的排骨放到鍋裡一起翻炒。
9.用小火翻炒的`兩面都有些微微焦黃後即可。
10.加入少量的鹽翻炒片刻。
11.給鍋里加入比較多點的水，因為我用了一斤的排骨，所以加的水比較多，只是為了燉的時間更長，口感更好。
12.稍微加入些料酒去腥味。
13.待水煮的剩下一半的時候，放入冰糖。
14.加些香醋增加香味。
15.最後熬出糖色來，收汁起鍋。
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