1樓：打凱旋
可是戚風往往也是新手的一道門檻，它對於蛋白的打發、翻拌的手法、烤箱的溫度均有一定的要求，有些細節掌握不好就容易失敗。而這位朋友提到的表面下陷、口感紮實也是常見問題之一。做出的戚風蛋糕表面凹陷，第一種情況是蛋白打發時，沒有打發好消泡了，蛋白打發是做戚風蛋糕非常關鍵的一步，如果打發的不夠充分，會影響整個戚風蛋糕的狀態。
戚風蛋糕是最為簡單但是卻也不好做的一種蛋糕，主要是因為他的備料非常少，所以顯得很簡單，但是在製作的過程中卻也會出現塌陷的現象，對於新手來說也是一種挑戰！戚風蛋糕是我們在日常生活中見到最多的蛋糕胚啦，戚風蛋糕也是西點烘焙裡面最簡單的一款蛋糕，雖然說它簡單，但想做出乙個漂亮沒有瑕疵的戚風蛋糕也是不容易的！
<>做戚風蛋糕，最主要就是蛋白的打發，和蛋糕糊的翻拌，蛋白霜一定要打發至硬性偏乾的狀態，也就是打蛋器提起來有比較立挺的尖尖角。翻拌手法也很重要，要用切拌方式一般的家用打蛋器功率太小，蛋清打發時間太長，很難能將蛋白全部打發也很難能打發到完全打發的程度，這一點相當重要，蛋白打發不好，會直接導致塌陷和蛋糕不起發。
做出來以後先扣過來，放到涼網上，等坯子涼啦摳出來就可以啦。這樣做的話不會出現上面的情況。是烘烤時間不夠。
戚風蛋糕烘烤溫度不能太高，烤箱溫度設定到160℃左右即可，六寸蛋糕需要烤制40分鐘左右。很多原因，戚風蛋糕配方要好，過程都要熟練，蛋清要打發到位，攪拌要快，烤制時間溫度要控制好，出爐要倒扣。
2樓：柒個與十一
一般都需要注意加入一些發酵粉，這樣的話可以讓蛋糕變得更加的蓬鬆，而且味道會更加的香甜一些，非常不錯，受到很多人的喜歡。
3樓：伽利略計劃
1、底火太高，可能會導致頂部上縮，出現乙個大窟窿，很多專業人事的配方都是上火高於下火 。2、蛋白消泡或打發不到位 。3、麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋 。
4、泡打粉用量不夠或已經失效 。5、底火不夠或不均勻 。6、麵粉混合不均勻。
戚風蛋糕的做法，戚風蛋糕的配方與做法
用料雞蛋 4只 玉米油 55g 牛奶 55g 低粉 85g 細砂糖 15g 55g 檸檬汁 數滴 做法1將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油 2蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1 3量 3當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1 3的細砂糖 4當蛋白出現紋路...
戚風蛋糕什麼時候放葡萄乾，葡萄乾戚風蛋糕怎麼做
工具 原料。低筋麵粉50g 雞蛋3個 白砂糖55g 葡萄籽油25ml 牛奶25ml 泡打粉1 2茶匙 鹽2g 檸檬汁或白醋數滴 或塔塔粉1g 酒浸葡萄乾80g 方法 步驟。準備全部材料 我用六寸中空模 烤箱提前預熱165 蛋白 蛋黃分開放入盆中。蛋黃加20g左右的白砂糖用手動打蛋器打至顏色發白。加入...
關於烤戚風蛋糕回縮的問題，戚風蛋糕做好後會回縮是怎麼回事
烤戚風蛋糕看一下覺得很簡單，其實他在製作時，是要有很多的細節需要注意的，就象回縮這個問題，它不是隻是你那個地方沒有做好而造成回縮，它有幾點原因，打發蛋白霜是否好，攪拌時間是否過長，烘烤溫度是否高，時間烘烤夠不夠，這些都是會造成回縮的原因，所以我們在做產品時的細節很重要。關於蛋糕回縮的問題，您首先需要...