1樓：偶是永安人
牛奶碰到酸性物質就會結成塊，不相信你拿一小杯子實驗下。
2樓：
木瓜裡面有酸性，遇到牛奶的蛋白質凝固了。
如果你非要喝水果加牛奶的話，我建議你喝涼的。把木瓜、芒果或者香蕉（任選一種，或者都加一起也可以。看自己喜歡什麼了）放進榨汁機，按照1：
水果煮牛奶一定會凝固的。
3樓：一家三口樂融融
應該是變質了 沒有其它原因。
牛奶煮的結塊還能喝嗎
4樓：遒勁又舒緩的小國寶
牛奶若是僅僅是由於低溫、酶活性困培困等引起的蛋白質變性沉澱，而沒有出現變味汪念、變中派色，這種純牛奶雖然營養價值有所降低，但仍舊能食用，對健康影響不大。
牛奶出現結塊還有一種可能就是感染的菌類，或者過期了，其中的蛋白質出現變質，會出現嚴重的酸性刺鼻味，有的甚至還會出現牛奶顏色變化，這種牛奶不能喝。
牛奶的乳香味及風味主要是通過其營養成分體現的，如蛋白質、脂肪、乳糖等等。除了這些主要的營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶類。儘管酶的數量微小，但是它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐狀，沉澱，即是由酶引起的。
牛奶加熱後為什麼是凝成一塊塊的？
5樓：山靜如此月明
弄清兩個基本情況就明白了。
一、牛奶的性質。牛奶從化學上說，是一種蛋白質膠體。而其中大部分蛋白為酪蛋白，酪蛋白遇氫離子時（ph＝時），其外部的雙電膜會被破壞，蛋白分子附聚，在巨集觀上表現為凝固。
二、酸奶的發酵原理。牛乳中乳糖在微生物產生的乳糖分解酶的作用下，首先將乳糖分解成2分子的單糖，在乳酸菌進一步作用下生成乳酸，當乳酸達到一定濃度時，使牛乳發生凝固現象。c12h22o11（乳糖）+h2o———2c6h12o6（葡萄糖+半乳糖），c6h12o6——c3h6o3（乳酸）
三、酸奶發酵到終點時的組織狀態類似於內脂豆腐（凝固型酸奶），而在工廠通過專業裝置進行攪拌後（柔和攪拌，既能破壞凝乳，又保持其穩定的狀態，而不至於變得逗湯湯水水地。），使其變成了半流體狀的粘稠體（攪拌型酸奶）。
牛奶成塊了能吃嗎？
6樓：北網域名稱醫
牛奶成塊了不能再吃。
正常的牛奶都是乳白色的液體，磨態滾而過期變質的牛奶會出現發黃、發黑的情況，還有可能凝結成為豆腐花塊狀或者糊狀；正常的牛奶帶著清新的乳香味，而過期變質的牛奶會出現發酸、發臭等異味。
遇到上述的情況，無論牛奶是不是過了保質期，那都是不可以再喝的了。有的牛奶還沒到保質期就壞了，這是因為牛奶在進行包裝前會進行殺菌密封處理，如果包裝沒有密封好，空氣中的細菌進入了牛奶瓶，自然就會通過反應將牛奶弄腐敗了。
鮮牛奶煮了一會出現結塊還能喝嗎？
7樓：信必鑫服務平臺
可以喝。新鮮純奶加熱變稠，那是蛋白質沉澱的現象。這種模改掘變稠不影響口味旦核和營養。
拓展殲襪資料：
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為「白色血液」，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。
牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳**，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
生鮮牛奶，在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的，但**也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下儲存24～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。
牛奶煮沸後凝成塊
8樓：九月九
可能是牛初乳，牛初乳裡含的營養物質和一般牛奶有些不同，煮沸是會凝塊的。
牛初乳是奶牛生了小牛頭三天擠的牛奶，營養價值很高）
牛奶煮熟後結塊是為什麼？
9樓：七纖
原因：1、牛乳經滅菌後，牛乳本身存在的部分酶失活、鈍化，但是在儲存、運輸及撞擊、高溫曝曬等外界因素影響下，失活的耐熱酶有可能被啟用，儘管酶的數量較少，但是它的存在對牛奶成份及口味的影響卻很大。
2、可以分解牛奶中的蛋白質、脂肪，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐腦狀，沉澱，即是由酶的作用引起的。
3、這些酶會分解牛奶中的蛋白質、脂肪等，將原來的穩定體系破壞，酪蛋白等結構發生了變化，使牛奶的蛋白與鈣離子結合形成凝塊。
注意：結塊後的牛奶成份發生了變化，雖對人體無害，但建議不再飲用。
10樓：lou玉公尺
牛奶結塊應該就是變質了，不過純牛奶一般不會變質，是不是開封后沒有儲存好的原因？
關於鮮奶和純牛奶，應該先搞明白兩者的製作過程是有區別的，鮮奶一般是通過巴氏滅菌法（低溫殺菌）而純牛奶是通過高溫殺菌的，兩者有這本質的區別，就是營養成分保留不同，前者是最佳的保留了牛奶的原來所含有的營養成分，而後者80%的營養被流失。所以在國外，他們一般都是巴氏奶。一般我們辨識此類牛奶的唯一途徑就是通過保質期來辨識，7天內的牛奶就是鮮奶，只要超過7天，哪怕是7-14天都是純牛奶的標準。
口感和營養成分是完全不同的。
關於煮牛奶，鮮奶因為是低溫滅菌，不建議適用燒開，需要隔水加熱就好，就是類似與燉蛋一樣的。純牛奶麼，隨便怎麼煮都沒問題啦。。。
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