1樓：石鍋魚店
劉濤土木工程專業畢業後，在丹東一家工程局工作，月薪3000元。由於工作辛苦經常熬夜，並且感覺前途不大，他於09年3月不顧家人反對辭職創業，開始涉足在自己完全陌生的餐飲行業。
劉濤戲稱自己是「無資金、無技術、無經驗」的「三無」人員，選擇餐飲行業，正是看中其投入小、門檻低的特點；但與此同時，餐飲行業的競爭也相當慘烈。劉濤仔細分析了自己的劣勢：
1，資金少。除了門面租金和採購基本設施外，沒有餘錢在裝修、情調上大費周章，要想在列強林立的餐飲市場殺出一條血路，只能走特色餐飲的路子。因此最好選擇本地市場上少有、但是市場接受度高的特色專案。
2，不懂技術。劉濤在自己創業之前連飯也沒有做過，親朋好友中也沒有從事餐飲的人，他即使現學，也只能掌握最基本、最簡單的方法。
3，沒有管理經驗。劉濤剛剛大學畢業，管理人力、分配人力的能力有限，因此人力需求越簡單越好。針對這些侷限性，劉濤確定了「特色餐飲，小本投資，簡單操作」的專案範圍。
他第一次從朋友口中聽說「石鍋魚」，覺得很有特色，因為這是沒有聽說過的餐飲專案。通過多方面考察，他與公司取得了聯絡，在詳細的諮詢後，他開始了市場考察。
在確定投資方向的前提下，在姐姐陪同下來總部實地考察並免費品嚐了口味，滿意口味後與總部簽訂了合同合，在技術老師認真指導下學會了技術配方，回家開店成功。成為當地小有名氣的小老闆。
劉濤確定自己選擇做石鍋魚這個專案的原因：
1，市場前景大，在當地還沒有做石鍋魚的，市場處於空白階段，但是當地火鍋之類的專案比較受歡迎，這樣同類專案認可度較高，口味好能滿足尋求特殊味的人群，劉濤相信能夠開拓這個市場。
2，投資少，除了前期的加盟費、門面費、裝修費，後期主要承擔的就是人工費和菜品採購費。投資100平方左右的小店花費大概在3萬-4萬之間（不包括可**的門面轉讓費），對於劉濤來說這筆資金還能夠籌集。
3，操作簡單，這是吸引劉濤選擇以加盟方式操作該專案的最主要原因。「傳香閣總部」為加盟商提供的是「傻瓜式」操作方法。總部向加盟商提供製作中各個操作流程所需要的調料、標準化的配料方法，只需要按照配方和操作程式去做就可以，做出來的味道不會改變。
這對於缺少技術和經驗的劉濤來說，是最適合而且是上手最快的一種方式了。
傳香閣餐飲連鎖加盟總部推出的石鍋魚，也是通過加盟商開店成功的證明，被列為創業滿意的餐飲專案。
正宗石鍋魚做法
2樓：苦苦的掙扎
石鍋魚的做法。
石鍋魚做法：準備好小魚，用薑片，蔥，料酒，鹽，胡椒粉，花椒醃製半小時，這時候準備好石鍋，鋪上香菇，準備好姜蒜、大蔥、幹辣椒，乾花椒，鍋裡燒油，油六成熱，放入盤中佐料，再加入兩大勺豆瓣醬，放入少許鹽，少許雞精，把佐料炒香，魚倒入鍋中翻炒幾分鐘，翻炒的時候加入老抽調味調色，炒香的魚和調料倒入石鍋，慢慢淋入骨湯，熬煮到魚肉脫骨，撒入香菜，這道石鍋魚就做好了。
石鍋魚配什麼好吃。
石鍋魚在做法上是比較的單調的，但是在配菜這一方面，石鍋魚可以有很多的選擇，在石鍋魚製作的過程中可以在其中搭配許多的蔬菜，比如像香菇、藕、萵筍之類的，因為石鍋魚的味道偏辣，而且比較油，可以配一下比較清爽的蔬菜，這樣可以將油膩的口感和清爽的蔬菜相結合，這樣對於我們的味覺來說才是比較豐富的，既能腸道味道濃厚的味道還能在吃蔬菜的時候將油膩的味道去除，對我們的味蕾來說是一種好的享受。
石鍋魚的香料配方。
在石鍋魚中，香料的配方是比較的複雜的，因為在熬製的時候，需要把握香料所加的量，在熬製的時候，需要準備適量的乾花椒，這樣可以加強麻麻的口感，之後加入適量的蒜、蔥，這兩種調味料可以去除魚身上的腥味，之後準備八片薑片、10毫公升的老抽、少許的雞精和胡椒粉，這兩種香料是為了增加味道，還需要準備兩勺的豆瓣醬和鹽這樣可以使我們所做的石鍋魚不過於偏淡，在這裡的調味料來說，都是不可少的，但是對於量來說，需要我們根據所做的數量來注意，因為每個人的鹹淡口味並不一樣，所以在做的時候，也需要根據自己的實際情況來做。
石鍋魚選料的注意事項。
1、選擇新鮮的。
在做石鍋魚的時候，最重要的一項食材就是魚，在選擇魚的時候，我們要儘量的挑選比較新鮮得到魚，這樣做出來的石鍋魚是非常的好吃的，口感會比較的滑嫩，所以在做石鍋魚的時候，需要挑選比較新鮮的魚來進行烹飪。
2、選擇健康的香料。
在做石鍋魚的時候，會用到非常多的香料，所以在選擇的時候，要儘量的選擇比較健康的食物，因為在香料製作的過程中會經過不少的化學的用料，而健康的會新增的比較少，對我們的身體來說也是非常健康的，所以在選用的時候，儘量選擇比較健康的。
石鍋魚一般用什麼魚。
石鍋魚在烹飪的時候一般選擇的是草魚，草魚在我們的現實生活中是比較常見的魚，比較易於捕捉，而且營養價值也不低於其它的魚類，是比較好的一種魚。
3樓：勾音
石鍋魚的做法可以歸納為四個字：煞、片、醃、炸。
第一步：選好草魚，殺掉，洗乾淨，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然後把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。
第二步：醃製。把上述魚段用食鹽進行醃製。醃製的時間我們就可以製作調料了。
第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然後把燈籠椒（切成圓棍去籽）、薑片、放入油中炸制，炸制焦黃出香後取出，瀝乾油分備用。
第三步：用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸醃好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦裡嫩。
第四步：準備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與薑片。
第五步：炒鍋倒油加熱，準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色後趁熱澆到石鍋內。
4樓：候山
1、原料：鮮魚1條( -2千克)、核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮公尺、丁香、果蔗等香料各適量。
2、將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味，濾渣取汁待用。
3、魚宰殺收拾乾淨，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥醃漬碼味；另將蒜、姜拍破，豆母子用黃酒調散。
4、鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味。傾入煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉人火鍋盆中。
5、除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內，澆上火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
石鍋魚開在什麼地方好
5樓：匿名使用者
一、商圈選擇。
1、徒步為主的商圈。例如商業區、住宅區等，假如以 九門寨石鍋魚店 為中心，半徑約1000公尺，以走得到且快速方便為主。
2、車輛動線為主體的商圈，例如交叉路口附近及郊區外主幹路上，此種商圈大多設定於郊外或下班路線上，有方便的停車空間及良好的視覺效果，可滿足流動車輛人口的就餐需求。
3、臨近中心型：如果你開了一家 九門寨石鍋魚店 商圈的設定大約在半徑500~1500公尺左右，即徒步商圈，此型別商圈分佈在每個地區人口較密集的地方或商業集中地。
4、地區中心型。其商圈的設定一般在半徑3000公尺，我們稱之為生活商圈。
5、大地區中心型：此為地區中心更廣的商圈。
6、副都市型：通常指公共汽車路線集結的地方，可以轉換車，而形成交通集會地。
7、都市型：商圈可涵蓋的範圍，可能是整個都市的四周，其交通流或人潮流的層面，可能來自四面八方。
熗鍋魚怎麼做，熗鍋魚怎麼做 用什麼魚好？
熗鍋魚做法 材料 鯉魚1條 約500克 調料 郫縣豆瓣15克，蔥花50克，薑末25克，蒜末，乾紅辣椒各15克，鹽3克，料酒，生抽各30克，雞精少許，清湯250克 做法 1。魚宰殺洗淨後用廚房紙吸淨水份，用刀在魚身兩面斜切幾刀，將鹽，20克料酒拌勻，抹於魚身內外，郫縣豆瓣剁碎待用 2。上鍋，油制8成熱...
怎麼做電壓力鍋怎麼做魚，最正宗電壓力鍋怎麼做魚的
壓力鍋豆豉魚 材料草魚一條 豆豉 姜 蔥 澱粉 料酒 生抽 糖 老抽 鹽 胡椒粉做法1 草魚去頭尾，切成如圖1.5cm厚塊。2 姜 料酒 少許鹽 胡椒粉醃製。3 魚塊拭乾，兩面沾生粉。4 油溫七成，入鍋炸制焦黃定型。5 瀝乾油分。6 另起一鍋，少許油燒熱，下蔥姜爆香，再下豆豉翻炒。7 魚塊入鍋後抖勻...
為什麼雲南的蒸汽石鍋魚那麼出名，請問 雲南的蒸汽石鍋魚為什麼那麼出名？
首先那邊的雨水資源豐富，魚很好吃，加上蒸汽石鍋魚是用石鍋做的，加上獨有的底料。所以出品好受歡迎很正常，那邊可選的餐飲品牌還是蠻多的，我有幸吃過兩次，他們的裝置都是蒸滋膳的。點贊點這條 雲南的蒸汽石鍋出名主要還是在它的做法上比較符合個人的口味，他的美食能深深的滋潤到你的喉嚨，感覺無與倫比，但是每個人的...