1樓：進擊的金閃閃
原料：河塘草魚1條（毛重約900克）。
調料 ：
幹辣椒250克，花椒粒25克，郫縣豆瓣150克，姜（切成細米粒狀）50克，蔥花100克，蒜（切成細米粒狀）50克，雞精10克，鹽10克，料酒30克，菜子油1500克，鮮湯750克，香菜3克。
做法：1、魚宰殺後，去鰓、去鱗、去內臟，洗淨後每隔2釐米打3釐米深的「一」字花刀，放入鹽、料酒、姜10克、蔥10克、蒜10克醃漬約10分鐘，備用。
2、將醃漬好的魚放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃，起鍋。
3、另起鍋，用200克菜子油燒至八成熱，分別放入姜、蔥、蒜、花椒10克、幹辣椒50克、郫縣豆瓣用小火炒香，再加入鮮湯，大火燒開後將魚放入鍋內，中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤中。
4、最後將鍋內加入200克菜子油，中火燒至八成熱，下幹辣椒、花椒、雞精熗鍋，淋至盤中魚上，撒上香菜即可。
望採納，祝生活愉快！
2樓：賈軍美食
熗鍋魚詳細教程，麻辣鮮香，也可以加湯涮菜
3樓：生活導師苦蕎
付費內容限時免費檢視
回答用料
草魚（活）一條 2斤半以上
時令蔬菜 三到四種
配料 花椒、幹辣椒、蔥、姜、香菜
調料 鹽、鮮醬油、糖、料酒
菜市場買現殺的活魚，回來剁成塊洗乾淨後放入蔥段、薑片、料酒、鹽、鮮醬油醃製30分鐘（這個步驟是為了去腥，鹽和鮮醬油放少量即可）準備時令蔬菜三到四種，總共一斤半左右。比如土豆、芹菜、菜花、西蘭花、胡蘿蔔、黃瓜、包菜、豆角、豆腐皮等等選好的蔬菜用水焯熟
魚醃好後，挑出蔥姜，倒掉醃魚的汁。撒少許乾麵粉（不宜多，剛好裹住魚就好鍋中倒油炸魚（油量稍多
魚炸制金黃色撈出（炸魚的剩油倒入碗中待用）少許油，放花椒（少量）、幹辣椒段（少量）爆香後倒入焯好的蔬菜，放鹽、鮮醬油少許，翻炒兩下即可。 炒好的蔬菜放入盆中。鍋中倒2兩油（可以用剛炸魚剩的，如果不夠補一點；如果多餘也不必用完）油熱後放入花椒（量多）、幹辣椒段（量多）、蔥段、薑片（新切的哦）爆香。
*千萬不能爆糊*
爆香後放入炸好的魚，放入料酒、鹽、糖、鮮醬油、少量水翻炒均勻即可出鍋以上就是他做法並不麻煩，但是他講解得很細你可以看看哦。
更多8條
熗鍋蝦怎麼做？
4樓：洪浩李
原料：鮮海蝦， 萵筍或白蘿蔔，蒜頭數十顆
蘭州產熗鍋蝦調料
做法：蝦處理好，萵筍或白蘿蔔切小條
鍋內放調料和蒜頭翻炒至有香味，加入蝦，繼續翻炒變色，加少許水燒開，放入配料和蒜頭
置於火鍋或電磁爐上，蒜頭入味即可。
熗鍋魚的做法及步驟
5樓：太和資訊
主料：草魚1條
醃魚料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個、紅薯澱粉1勺
配菜：竹筍1個、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個
調味料：1、鹽、蠔油、蔥段、薑絲、蒜片、味精
2、八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料)
一、片魚片：
1.草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多衝洗幾遍，直到乾淨
2.剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要
3.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下
4.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭
5.魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來
6.同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了
7.到關鍵部分了，將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，「斜刀法」(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷
8.第二片才切斷，就是所謂的「蝴蝶魚片」
二、碼味上漿：
(魚片鮮嫩美味的祕訣1—— 先用薑絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿)
9.「蝴蝶魚片」切好後是這個樣子的，是不是很漂亮，依次把所有魚片片好，放入盆中
10.魚的脊骨斬成小段，劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用
三、炒配菜：
11.準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行
12.將所有的蔬菜洗淨，切好(魔芋和熗鍋魚味道非常搭!強烈推薦)
13.鍋內倒入少許植物油，不要多，先炒配菜，油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和幹辣椒煸炒出香味
14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒
15.接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等，調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮
16.一點鹽鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味
17.一點味精，炒勻，炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失
四、汆魚片：
(魚片鮮嫩的祕訣2——掌握好汆制的時間)
18.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片，切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中
19.動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火!汆出來的魚片絕對又嫩又鮮!時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了，撈出魚片後，放在炒好的配菜上
五、熱油熗鍋：
20.將所有的香料：八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘
21.淨鍋上火，倒入稍微多一點的植物油，冷油時，把所有的香料控幹水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋
22.連油帶料一起淋在汆好的魚片上。
熗鍋魚怎麼做
6樓：賈軍美食
熗鍋魚詳細教程，麻辣鮮香，也可以加湯涮菜
7樓：側身西望長嘆息
私家熗鍋魚的做法
主料：草魚1條
醃魚料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個、紅薯澱粉1勺
配菜：竹筍1個、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個
調味料：1、鹽、蠔油、蔥段、薑絲、蒜片、味精
2、八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料)
一、片魚片：
1.草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多衝洗幾遍，直到乾淨
2.剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要
3.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下
4.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭
5.魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來
6.就是圖中的這一小片啦，同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了
7.到關鍵部分了，將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，「斜刀法」(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷
8.第二片才切斷，就是所謂的「蝴蝶魚片」
二、碼味上漿：
(魚片鮮嫩美味的祕訣1—— 先用薑絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿)
9.「蝴蝶魚片」切好後是這個樣子的，是不是很漂亮，依次把所有魚片片好，放入盆中
10.魚的脊骨斬成小段，劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用
三、炒配菜：
11.準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行
12.將所有的蔬菜洗淨，切好(魔芋和熗鍋魚味道非常搭!強烈推薦)
13.鍋內倒入少許植物油，不要多，先炒配菜，油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和幹辣椒煸炒出香味
14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒
15.接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等，調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮
16.一點鹽(看我舀的多，其實放了1/3不到)，鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味
17.一點味精，炒勻，炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失
四、汆魚片：
(魚片鮮嫩的祕訣2——掌握好汆制的時間)
18.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片，切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中
19.動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火!汆出來的魚片絕對又嫩又鮮!時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了，撈出魚片後，放在炒好的配菜上
五、熱油熗鍋：
20.將所有的香料：八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘
21.淨鍋上火，倒入稍微多一點的植物油，冷油時，把所有的香料控幹水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋
22.連油帶料一起淋在汆好的魚片上
8樓：大師的菜
行政總廚教你川味熗鍋魚的經典做法，鮮香脆嫩！
熗鍋魚是怎麼個做法？
9樓：蘇娃妮娜
你好，熗鍋魚的做法如下：
原料： 草魚一條，一斤半左右片；配菜可用萵筍、芹菜、蒜苗。
配料： 鹽、豆瓣、花椒粒、幹海椒、香料（八角山萘）、雞精、胡椒麵、白糖少許；姜一個、蒜幾個；雞蛋一個；菜油5兩。
做法：1、先將草魚洗淨，魚頭和魚骨分開，魚肉片成片狀，，然後將其放入碗內加適量的鹽、胡椒麵及雞蛋清，碼味十分鐘左右。
2、將鍋燒熱，放入菜油（3兩）燒熱，將豆瓣、花椒粒、幹海椒、香料（八角山萘）、姜一個、蒜幾個放入鍋內同炒，炒香後加入水（高湯更佳）適量及白糖、雞精適量，待水開後加入配菜撣一下，撈出配菜放入碗底待用。
3、先將魚頭和魚骨放入煮片刻，再將魚片逐一放入鍋內，待魚片由透明變白後將湯和魚片倒入配菜的碗中。
4、將鍋洗淨，倒入菜油，燒滾後將火關掉，放入花椒粒、幹海椒，待香後淋入魚片上。
注意事項：
1.碼魚片時，鹽一定要放合適，多了太鹹，少了太淡
2.加入的水要合適，以剛剛齊魚片為宜
3.裝魚的碗要合適，最好用平底的，碗口大一點為宜。
熗鍋魚怎麼做，熗鍋魚怎麼做 用什麼魚好？
熗鍋魚做法 材料 鯉魚1條 約500克 調料 郫縣豆瓣15克，蔥花50克，薑末25克，蒜末，乾紅辣椒各15克，鹽3克，料酒，生抽各30克，雞精少許，清湯250克 做法 1。魚宰殺洗淨後用廚房紙吸淨水份，用刀在魚身兩面斜切幾刀，將鹽，20克料酒拌勻，抹於魚身內外，郫縣豆瓣剁碎待用 2。上鍋，油制8成熱...
雞蛋熗鍋面的做法步驟圖，雞蛋熗鍋面怎麼做
雞蛋熗鍋面做法復如下 材料制 番茄，雞蛋，bai掛麵，蔥，蒜，番茄沙司du，鹽，糖，白酒，zhi澱粉 做法 1.番茄洗dao淨，放入滾水中片刻，撈出去皮，切塊備用2.雞蛋打入碗中，加幾滴白酒打散 蔥蒜切碎3.鍋內放少許油，倒入雞蛋液，稍稍炒散，乘出4.下蔥蒜碎爆香，加人番茄炒軟並炒出湯汁 加入雞蛋炒...
金熗肉絲怎麼做,熗青椒肉絲怎麼做
做法原料 來綠尖椒源5 6個,bai紅尖椒半個,肉絲1把,薑絲1小撮du輔料醬油1小勺,鹽 味 zhi精各適dao量 做法準備 1 尖椒洗淨,去蒂去子,切成8釐米左右長的斜絲。2 肉絲用澱粉 1小勺油 醬油抓好。快炒 1 油燒熱,轉中火,放入薑絲和肉絲炒熟。2 放入紅 綠尖椒絲,翻炒均勻後馬上放入鹽...