1樓：花生那個仔
冷水和麵，蒸饅頭的水就可以用冷水和麵，還有面條的水也是可以用冷水的。炸的糖糕是要用熱水的，這樣炸出來的糖糕會好。
2樓：蕾蕾
麵條的面需要用冷水和，蒸饅頭和包子等面需要用熱水和，因為麵條不需要發麵，包子和饅頭需要發麵。
3樓：生活達人阿苓
第1個就是我們做的這個餅那麼需要這個冷麵，那麼是能夠做出美食，第2個就是我們吃的這個麵條也是需要冷麵的，第3點就是我們經常吃的一些肉餅，那麼是需要熱水和麵的。
4樓：思寧
水晶蒸餃，春餅，灌湯包，小籠包。開水燙麵能使麵粉中地澱粉吸水糊化膨脹，麵糰可塑性變更好，麵糰變得透明有彈性。口感也更加勁道，讓人更有食慾。
麵條，手擀麵，餃子皮，餛飩皮冷水和麵能最大程度地保持麵粉地筋性，能使食物口感更勁道，更有韌性。麵條和餃子皮都需要勁道地口感，這時候冷水和麵是最好地選擇。
5樓：熱心觀社會
烙餅，麵條，餃子皮，發麵類如饅頭、包子之類的，看起來潔白厚實的麵食，需要的冷水和麵；
灌湯包、春餅、蒸餃、蝦餃、小籠包等，看起來晶瑩剔透的麵食面，需要熱水和麵。
做麵食的時候有時用冷水和麵，有時用開水燙麵，這是為何？
6樓：老林麻
引言：人們在做餃子、餛飩、麵條的時候都需要和麵。日常生活中和麵的方式也多種多樣，有冷水和麵，也有開水燙麵。
方式的不同，做出麵食的口感也會有所不同，所以今天想分享的話題就是，做麵食的時候，有時候用冷水和麵，有時候用開水燙麵，這是為什麼？
一、做麵食的時候有時用冷水和麵，有時用開水燙麵，這是為什麼？
大多數賣餅、賣饅頭的店，都會選擇用開水燙麵的方式。因為開水燙麵的過程中，能夠去掉麵粉的筋道，這樣即使空氣變冷、變涼，做出來的餅也不會很硬，質地比較柔軟。給人的口感也會很好，並且大部分麵點師傅在做麻餈的時候，也會先將面燙熟，這樣就能夠增加麻團的粘性，口感會更加軟糯。
冷水和麵主要就是用於包餃子，包餛飩，也是日常生活中，人們最常用的方式。冷水和麵比較適合夏天，因為發麵的效果會比較好。而且大部分麵點師傅用冷水和麵的過程中，大多都會加一些酵母，這樣面發酵的效果會更好。
二、結語。總而言之，開水燙麵更適合牙口不好的老年人，燙麵的過程讓麵粉沒有那麼筋道，老人也更好咀嚼。而冷水和麵，對面粉基本上沒有什麼大的改變，但是會隨著溫度的降低，面的口感也會越來越硬。如果是在北方的朋友們用冷水和麵的話，很容易天氣條件下，讓做出來的麵食，硬的像石頭一樣。
在燙麵的過程中一定要注意好水溫，將水溫控制在六七十度就可以，沒必要用100度的沸水，否則會將麵粉燙熟，影響口感。如果想做饅頭，包子，麵條等食物，可以採取冷水和麵的方式，如果想做雞蛋灌餅，手抓餅，蔥油餅，醬香餅的話，可以採取開水燙麵的方式，比較容易熟，並且口感也很好。
麵條和麵用溫水還是冷水？
7樓：教育奮鬥之星
要加冷水，方法如下：
準備材料：麵粉500克、雞蛋1個、食鹽1勺、水220克。
克麵粉里加入乙個雞蛋。
克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成乙個麵糰，大概揉8至10分鐘。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
5、醒發好的麵糰光滑有彈性。
6、將麵糰一分為二。
7、麵糰擀成乙個圓餅狀。
8、在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。
9、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
10、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作。
11、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。
12、最後切面，喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好；
13、這樣麵條就完成了。
和麵用水很講究，和麵用涼水還是熱水？
8樓：農是回努
一般乾酵母的酵母菌可以抗過冷藏室的溫度，新鮮酵母的酵母菌可以在冷凍室安然冬眠，但是所有酵母菌都抗不了50度及以上的溫度。再把所需的白糖和發酵粉（發酵粉的用量參考說明，一般發酵粉用得多發酵用的時間稍微短點)用溫水化開後倒進麵粉裡面，建議少點水，萬一不夠可以加水，而多了就浪費了！
<>即用水和麵粉直接拌和，揉制而成的麵糰，按使用水的溫度，又可分為冷水面團、溫水面團、沸水面團、焊麵糰等四種。不同的水溫和成的麵糰筋性、韌性都不同，用途也不同。發麵：
發麵的用水的溫度和室內溫度有直接關係，由於酵母最佳發麵溫度是30℃左右，所以比如室內溫度低於20℃最好用30℃左右的溫水和麵，而室內溫度30℃那麼就不用太糾結於水溫，發麵用涼水和熱水取決於當下所處的季節，如果在冬季，氣溫偏低，不利於麵糰發酵，則建議用溫水，開水肯定不適合，這樣對酵母不好，如果是夏季，氣溫偏高，用涼水就可以滿足發酵需求！
看你提的問題，就知道你沒有發過面。發麵既不能用涼水，也不能用開水。涼水發麵，溫度低不能加快有效菌繁殖，而開水又有效菌殺了。
發麵有溫水最好。水溫在20度左右的溫水和出面最好。發麵使用溫水還是涼水，可以根據環境溫度、需要發麵的速度靈活掌握：
溫度高發酵快，反之則慢。但是切記：不能使用開水，開水會燙死酵母菌，造成發麵失敗。
準備糯公尺麵粉，在準備熱水，熱水的溫度不能低於50度，最好八十度左右，慢慢倒上用筷子攪拌絮狀，等溫度不那麼熱了，在慢慢用手揉搓，這樣和出來的湯圓面不會變形，不會裂開。
9樓：簙青
一般情況下，我們使用涼水，但是我們在天氣較為寒冷的季節，還是最好使用溫水能夠讓發酵更好的進行。因此說涼水和熱水都可以，但是我們儘可能的去使用溫水。
10樓：路邊的風兒
首先要看你要做什麼，如果是要做麵條的話，一定要用冷水和麵，這樣面會非常有韌勁兒，非常好吃，如果要做餅子，可以用熱水和麵，這樣可以讓餅子更加柔軟，更加香甜。
11樓：周**強強
這兩個水都不應該用，應該用溫水才是最對的。因為用溫水和麵的話是會讓面很筋道的。
和麵用冷水還是熱水和麵怎麼和
12樓：潮孤陽
1、揉麵粉可以用冷水，也可以用熱水，用溫水和麵也是可以的。加不同的水和麵，麵食的口感也會不同，所以揉麵粉加哪種水是根據製作的食物而定的。
2、如果是做水餃、餛飩和擀麵條，揉麵粉的時候應該加入冷水，冷水可以讓麵糰揉出來之後很有韌性，這樣食用起來爽口又有勁道。
3、如果是製作蔥油餅，那麼大家揉麵粉的時候應該加入50攝氏度左右的溫水，溫水和出來的麵糰可塑性比較強，容易成型，而且做出來的麵食不容易變形，口感也比較好。
4、如果是做蒸餃、燒麥、鍋貼等麵食的麵皮，揉麵的時候需要加入熱水，熱水可以讓麵糰的可塑性更好，它會讓麵粉中的蛋白質凝固，麵筋質破壞掉，澱粉吸收水分變成糊狀，這樣做出來的麵食口感細膩、有甜味。
5、不過有些麵食在揉麵粉的時候，熱水、冷水、溫水需要分別加入。
6、如果是蒸包子或饅頭，在揉麵粉的時候，大家應該先加入溫水好讓酵母化開，等酵母和麵粉融在一起之後，再加入冷水，如此冷熱相結合，可以讓蒸出來的包子饅頭口感鬆軟又有嚼勁。
7、大家在做烙餅的時候，應該先加入熱水，把麵粉的筋性去掉，這樣可以讓烙餅更軟，然後再加入冷水，這樣又可以保持麵粉的勁道，這樣製作出來的烙餅更容易分層，口感更加好。
做麵食和麵時，用開水和冷水有區別嗎？對做麵食可有區別？
13樓：支點的家
開水和冷水和麵有區別，開水和麵適用於製作白菜餅、金魚餅、四喜餅等麵食。冷水和麵適用於製作水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等麵食。
開水和麵和冷水和麵的區別如下：
一、水的溫度不同。
1、開水：開水和麵分為兩種，一種是熱水，水的溫度在60-99度左右。另一種是溫水，水的溫度在50度左右。
2、冷水：30度以下溫度的水都可以被稱為冷水和麵。
二、和麵的方法不同。
1、開水：將麵粉倒入盆內，加開水用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。
用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。
2、冷水：將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水，邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：
1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。
三、特點不同。
1、開水：柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
2、冷水：成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
14樓：網友
據我所知，大多數麵食用涼水或溫水（35度以下）和麵，開水和麵叫燙麵，一般做蔥花餅和鍋貼等需要油煎的麵食，特點是麵粉有一部分提前被燙熟（澱粉糊化），製作容易熟，趁熱吃口感較好。還有就是發麵了，就是饅頭包子一類，因為要酵母發酵一般是冬天用溫水夏天涼水。
15樓：花心有度
做麵食和麵用什麼樣溫度的水，有明顯區別。
一般情況做麵食用溫水，如包餃子。而做包子，則要根據季節的常溫變化而定，夏季可用涼水，冬季需用溫水，便於面的發酵；做手擀麵用涼水，面比較硬朗，便於擀麵，麵條煮熟後比較「勁道」；烙餅有兩種情況：一是根據季節常溫的不同，用溫水或冷水和麵，屬於普通的家常餅；二是做燙麵餅，就需要用很熱的水（不一定是開水，溫度卻應該是手怕燙的感覺），或部分開水、部分涼水，「二合一」吧，這樣和麵烙餅，類似於「外焦裡嫩」，放涼了也不會很硬。
16樓：杞鳴淳于澤
有！有冷水發麵會很慢，要幾個小時才能發起來！用開水發麵十幾分鍾就可以發起來，還十分柔軟，好吃！
熱水和麵和冷水和麵的區別
17樓：贛南臍橙
冷水和麵：水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，韌性強，延伸性強，色白。
能製作麵條，餛鈍，水餃，春捲等。
熱水和成的麵糰也叫燙麵，是用沸水調製成的麵糰。（用70度以上的水就可以）燙麵的性質與冷水面團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。能製作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。
1.【溫水+冷水】和麵：饅頭，包子，花捲等發麵類食物。
這些食物都屬於發麵食物，口感比較鬆軟。和麵之前先用溫水化開酵母或者麵肥，溫水能加快融化（不超過35度的水）。化開的酵母水或者麵肥水倒進麵粉後，需要冷水來和麵。
所以要溫水和冷水結合用。覺都不能用開水或者40度以上的熱水，那樣會把酵母菌燙死，導致麵糰發酵失敗。
2.【開水+冷水】和麵：蔥油餅，千層餅，手抓餅，雞蛋灌餅，家常烙餅。
烙餅類的食物非常常見，烙餅的口感需要軟和，層多，放涼了也不會變硬。和麵時一定準備兩種水開水和冷水。開水和麵能去掉麵粉的筋性，使成品更軟和。
一半的水量只能使部分的麵粉筋性消失，另一部分用冷水就能保持麵粉勁道，兩種麵糰混合後，做出的餅就容易分層，口感好。
3.【燙麵開水】和麵：水晶蒸餃，春餅，灌湯包，小籠包。
開水燙麵的作用能使麵粉中的澱粉吸水糊化膨脹，麵糰可塑性變更好，麵糰變得透明有彈性。水晶蒸餃這些就需要麵糰晶瑩剔透，可塑性變好，捏出的褶皺更美觀，口感也更加勁道，更有食慾。
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