1樓：莫不可明
8寸戚風蛋糕。
材料】雞蛋4個，低筋麵粉70克，玉公尺油40克，水40克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴。
步驟】1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆裡。水和油倒入打蛋盆裡，用蛋抽攪拌均勻，這一步一定要做好，兩者乳化好，就是沒有出現油星和水油分離的狀態，一般攪拌2分鐘。
2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
3、用蛋抽劃z字型拌好不見乾粉可以了，將2個蛋黃倒入，拌好之後再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清裡，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加入糖，打至偏乾性發泡。
6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊裡，用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜裡。
8、用同樣的手法拌均勻，拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20cm左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震兩三下，震出裡面的氣泡。
9、放入已經提前預熱到上火120度，下火140度的烤箱下層，烘烤60分鐘左右。
2樓：仙尋雙
時間在30分鐘左右，時間只是參考，看表面金黃色即可。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
這個主要看多少寸的模具和烤箱。一般來說，6寸20-30分鐘左右。
4樓：網友
30分鐘左右吧，看狀態烤至金黃色就行了。
5樓：新東方何先生
一般半小時左右，看表面上色程度。
6樓：17歲灬男孩
一般烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鐘。不過烤箱不同，可能會有偏差。
製作過程有以下注意事項：
1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
蛋糕烤多久
7樓：心的痕淚
蛋糕需要烤15-60分鐘左右。
蛋糕的烤制時間，具體需要看蛋糕的大小、烤箱的溫度等，比如蛋糕重量在100g以下的，一般200度烤15分鐘左右就可以烤熟，而重量在450-1000克的，則需要170度烤40-60分鐘左右。
蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。在古時候，蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
戚風蛋糕烤多久
8樓：最美的炫富
戚風蛋糕一般要烤30~40分鐘，戚風蛋糕是屬於海綿蛋糕中的一種甜點，它的特點是特別蓬鬆，水分含量也很高，吃起來的口感像雲朵一樣，味道也不甜膩。
蛋糕有哪些種類。
麵糊類蛋糕，一般的忌廉蛋糕、布丁蛋糕，蛋糕比較鬆軟，這是由於其中油脂含量高達麵粉的60%，攪拌麵糊過程中混合大量空氣產生蓬鬆作用。
乳沫類蛋糕，如海綿蛋糕，主要材料為雞蛋，不使用任何油脂，利用蛋液的韌性和打發的蛋白，在烘烤的時候產生蓬鬆效果。
戚風類蛋糕，用混合類麵糊和乳沫類麵糊，改變乳沫蛋糕的組織製作而成，在英國稱為cake。
戚風蛋糕烤多長時間 戚風蛋糕需要烤多久
9樓：戴蒙崗居
1、烤戚風蛋糕一般需要40~45分鐘左右，一般中層上下火，溫度150度左右。
2、製作戚風蛋糕時，必須將蛋清打到硬性發泡。也就是攪拌時形成的尖峰短而筆直。當與蛋黃醬。
混合時，該方法應輕快以避免起泡。
3、戚風蛋糕是不需要發酵粉的。一開始，它會在150度的低溫下緩慢上公升。大約半小時後，向上看時頂部會公升到模具上方。
此時，將其旋轉至170度，然後再烘烤半小時上色。每個烤箱的情況都不同，要多注意烘烤過程，並看情況稍微調整時間和溫度。
蛋糕胚烤多長時間 蛋糕烤多久
10樓：三夜見
1、要用140-160度左右，預熱要加到20度起碼，預熱大概5分鐘就可以了，改譽烤蛋糕需要30-35分鐘。
2、蛋糕要烘焙，就是上火全功率，下火半功率，烤蛋糕記得模具核敏段下面還要放烤盤，不然很容易焦底拿睜。
3、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油。
水，起酥油。
泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
烤戚風蛋糕的最佳溫度和時間
11樓：
摘要。親。您好，很高興為您解答，您問題的答案是：在25公升的烤箱中，烤戚風蛋糕的最佳溫度為150℃，最佳時間為45-50分鐘左右喲。
親。您好，很高興為您解答，您問者告題的答案是：在25公升的烤箱中，烤戚風蛋糕的最首派明佳溫度為150℃，最佳時間為45-50分鐘左羨正右喲。
親前培慎親，您好，行話說：「三分做，七分烤」，烘烤是很多烤焙製品的最後一道工序，這中孫道工序的成敗決定了這個產品前期所有流程的工作是否有效。所以定溫特別重要，所以烘焙定慧敬溫要更慎重，不止是要考慮基於產品本身的定溫三原則，還要烤慮烤箱的內部容積大小。
1、在25公升的烤箱中，定溫150℃，烤45-50分鐘左右；2、在40公升的烤箱中，則需要定溫在170℃，烤45-50分鐘左右；3、核晌在商用一層兩盤烤箱中，定溫為上磨州烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分鐘左右；4、在商用一層四盤烤箱中瞎氏蔽，定溫為上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分鐘左右；
總體來說，得到以下結論：1、基本上烤箱越大，為了維持烤箱激滲內空間溫度穩定所需要的熱量更多，定溫必定需要越高伍鉛隱。2、同體積的戚風蛋糕，在不同容腔廳積的烤箱中，烤培成熟所需要的時間基本一致。
烤戚風蛋糕需要多長時間？
12樓：乾萊資訊諮詢
一般烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鐘。不過烤箱不同，可能會有偏差。
製作過程有以下注意事項：1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
戚風蛋糕要烤多長時間才熟？
13樓：方華氏烘焙模具
攪拌均勻後，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中充分混合，（一定要翻拌，快速的，可以一邊鄱拌一邊手轉碗），然後倒入6寸蛋糕模具，賀春用刮刀把模具裡的液體表面稍抹平，然後在桌子上磕2到3次，震出蛋糕糊裡大氣泡。
戚風蛋糕。開啟烤箱，調節溫度120度預熱5分鐘，然後再把裝有蛋糕液體的模具放進烤箱。
預熱5分鐘。
烘烤中的蛋糕。
先調節120度低溫烤35分鐘，這個時候蛋糕差不多長到最高（經驗不足，會出現大爆頭），然後調至150度25分鐘，烤熟，這時蛋糕會變色，（每個烤箱的恆溫不同，調逗拍野溫後注意上色山喊情況，也可用牙籤插入蛋糕中間，牙籤乾淨無蛋糕粘在上面，說明蛋糕烤好了）。
測試蛋糕成熟。
烤好的戚風蛋糕。
戚風蛋糕的烘焙時間是多久？
14樓：快捷生活空間站
60分鐘。六寸的戚風蛋糕需要在150度烘焙45分鐘左右，八寸的戚風蛋糕一般要在150度下烘焙60分鐘，戚風蛋糕的烘焙時間要根據蛋糕的尺寸和烤箱的規格進行調整。在做戚風蛋糕時要掌控好油和水的比例，攪拌時要上下翻拌而不是畫圈攪拌，最重要的一點是蛋白要打發足夠，達到乾性發泡的狀態。
做戚風蛋糕的注意事項：1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。
另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的ph值從降低到所致。
2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖。
因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麵粉宜用低筋麵粉。
不能選高筋麵粉。
高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油，如色拉油。
等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖。
攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉。
和塔塔粉時，應注意其保質期。
和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
怎樣戚風蛋糕胚組織細膩，如何使戚風蛋糕更細膩
1.蛋白打泡的時候，要一邊打泡一邊緩慢轉動裝蛋白的碗具。2.不斷摸索適合自己烤箱的確切時間和溫度，比如我的烤箱就比網上方子的溫度要低才行，否則蛋糕的口感就會差很多 3.所有面糊糊完成要放入烤箱前，記得用力震動兩下，這樣可以消除很多多餘的泡泡。4.在網上方子的基礎上，可以適當加入點素米粉 牛奶，這樣做...
關於烤戚風蛋糕回縮的問題，戚風蛋糕做好後會回縮是怎麼回事
烤戚風蛋糕看一下覺得很簡單，其實他在製作時，是要有很多的細節需要注意的，就象回縮這個問題，它不是隻是你那個地方沒有做好而造成回縮，它有幾點原因，打發蛋白霜是否好，攪拌時間是否過長，烘烤溫度是否高，時間烘烤夠不夠，這些都是會造成回縮的原因，所以我們在做產品時的細節很重要。關於蛋糕回縮的問題，您首先需要...
蛋糕胚可以冷凍嗎，戚風蛋糕坯，可以冷藏，或冷凍儲存嗎？
生日蛋糕可以放冰箱冷凍，但時間不宜過長，一般也就一兩天，否則口感一定會差很多 再存放時間過長 最多也就五六天 奶油就會發硬的。生日蛋糕一類的奶油蛋糕一般都是淡奶油打發形成的奶油，這種奶油如果在常溫下時間果過長容易發酸，而且形狀也不好看。冷藏保鮮可以儲存奶油的鮮美，而且使奶油的形狀不容易塌掉。但是從冰...