1樓：讓你吃了一精
一、烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間，大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤爐烤制18分鐘左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤爐烤制30分鐘，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤爐烤制45分鐘左右，下火較上火大。
而8寸戚風蛋糕的重量是在100g 以下的，所以烤制的溫度160度烤制18分鐘最佳，如果要使用低溫140度進行烤制就需要增加20%的烤制時間，烤制22分鐘左右為宜。
二、140度低溫烤制8寸戚風蛋糕做法
食材明細
主料雞蛋5個
牛奶60g
植物油40g
低筋麵粉85g
細糖90g
食用油5g
鹽2g檸檬汁1g
鹽2g步驟
1、首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2、加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3、加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上溼佈防幹。
4、接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5、打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6、蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7、蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8、取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是儘量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9、把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10、將拌好的麵糊倒入8寸大小的蛋糕模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火140°烘烤22分鐘。
11、出爐後戴上隔熱手套再拿模具，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模食用了。
2樓：
戚風蛋糕（8寸_隔水烤制）的做法
主料：低粉50g，玉米澱粉30g，雞蛋5個（小個） 輔料：細砂糖20g，色拉油20g，牛奶40g
做法步驟1.料理碗中先加入糖20g、牛奶、色拉油拌勻，然後篩入低粉、玉米澱粉、蛋黃繼續拌勻至順滑，做成「蛋黃糊」備用
做法步驟2.另取一個料理碗，放入蛋清、細糖60g，啟動打蛋器把蛋清打成乾性發起。
做法步驟3.將蛋清霜與蛋黃糊合在一起進行拌勻後，就可以烤制了.
做法步驟4.這次我是釆用隔水烤制的，首先把盛有蛋糕糊的模具放到錫紙託中，然後再移到烤盤上，記住接著是要在烤盤中一次注入足夠的水，以這樣的方式進行150度烤制50分鐘即可出爐。
做法步驟5.感覺隔水烤製出來的蛋糕，還要比直接烤制的好吧，所以我打算以後都按這方法做好了。
小貼士既然是選擇隔水烤制式，那麼烤盆中所要注入的水必須是一次性加夠。
3樓：賣憂憂裝飾家居
最好是180不過要看你是什麼烤箱
33l電烤箱,能烤多大的戚風蛋糕?能烤12寸的蛋糕嗎?
4樓：萬恆商貿
寸一般是說英寸，1英寸=2.54釐米，那麼12英寸=30.48釐米
如果要烤12寸的蛋糕，烤箱內腔的長度和寬度必須都大於30.48釐米，高度通常都不成問題。
剩下的你就要看看這個33l的烤箱內腔尺寸了，不能剛好是30.48釐米，必須留有一些間隙，這樣烘烤才能均勻，3-5釐米吧，對照一下內腔尺寸就明瞭了。
5樓：hauswirt海氏
不能，1寸=2.54釐米，12寸=30.48釐米
一般要做12寸的戚風蛋糕，用35l的烤箱比較好。
6寸戚風蛋糕烤多久
6樓：紭兒伊人
6寸戚風蛋糕烤20分鐘到35分鐘,下面介紹下如何做戚風蛋糕：
（一）主料：
雞蛋2個 細砂糖40克 細砂糖10克 無味色拉油30克 純牛奶30克 低筋麵粉45克
（二）6寸戚風蛋糕的做法步驟：
1. 個頭大些的雞蛋2個，先將蛋黃和蛋清分離。
2. 色拉油30克、牛奶30克、低粉45克、細砂糖40克（打發蛋白）細砂糖10克（加入蛋黃）
3. 打蛋器開低速將蛋清打至起大泡
4. 40克細砂糖分三次加入蛋白中，每次加三分之一到蛋白中，低速攪打至細膩狀。
5. 然後在加入一部分細砂糖放入到蛋白裡，打發至提起打蛋器後蛋白呈彎曲的角。
6. 在次加入細砂糖放到蛋白中攪打至提起打蛋器後蛋白呈直立的角。這樣才算是攪打成功的蛋白。但是注意不要攪打過頭了。
7. 打好的蛋白先放入冰箱冷藏儲存，然後在蛋黃中加入10克細砂糖攪拌均勻。
8. 然後加入30克牛奶攪拌均勻。
9. 加入30克無味色拉油攪拌。
10. 篩入45克低筋麵粉，低筋麵粉一定過過篩。
11. 將蛋黃糊以上下翻拌的手法攪拌好，切記不要畫圈攪拌，如果攪拌過度會導致麵糊上筋導致戚風塌陷開裂。
12. 加入三分之一的蛋白放到蛋黃糊中，上下翻攪的手法攪拌。
13. 加入全部的蛋白到蛋黃糊中攪拌均勻。同樣上下翻攪的手法，不要攪拌過度。
14. 攪拌好的麵糊
15. 裝入模具中，然後提起模具震幾下，震出面糊中大氣泡。
16. 麵糊放入預熱好的烤箱，中下層，烤150度，35分鐘。各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。
17. 出爐後的戚風蛋糕要馬上倒扣放到自然涼的溫度時在脫模。
7樓：匿名使用者
親，預熱180度，烘焙溫度是160度，一般是烤20分鐘到25分鐘。
但這個也要看自己的烤箱溫度而定，因為每個烤箱的溫度都不是非常準確的，這就要求親在烤制過程中要不斷的觀察表面，特別是烤制後期，但不要開啟烤箱，那樣會降低烤箱的溫度的。
6寸戚風蛋糕怎麼做
8樓：西林
1.奶60克加糖10克倒入大碗中，用刮刀攪拌至糖溶化。
2.加色拉油35克繼續攪拌使油奶融合。
3.低粉60克過篩和泡打粉0.5克過篩，加入奶中。
4.用刮刀直著方向拌勻。
5.蛋清蛋黃分離
6.麵粉糊中加蛋黃3個，直向打拌均勻
7.麵粉糊一定要直向拌，不要畫圈，畫圈會使麵粉起勁兒。
8.蛋清3個，倒入無油無水的盆裡。
9.蛋清分三次打發，打至大泡加糖10克，繼續打發。
10.接著打發打至細泡加糖10克，繼續打發。
11.繼續打發，打至濃稠的紋路，加糖10克，繼續打發。
12.打成溼性發泡就可以了，有彎彎的尖角。看下效果。
13.提起打蛋器，有一個尖角略帶彎曲，說明打發完成。
14.取三分之一蛋清加入麵粉糊中，豎著直向拌均勻。
15.把蛋清分三次加入蛋黃液，每次都直著方向拌勻。
16.模具周圍刷一層色拉油。
17.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，**。
18.烤箱165度預熱，預熱好後，入烤箱中層，約35分鐘完成。
19.用牙籤扎一下蛋糕，沒有粘的溼蛋糕物，說明熟透。
20.把蛋糕倒扣在烤箱內，慢慢涼透脫模。
戚風蛋糕6寸烤多久
9樓：
預熱180度，烘焙溫度是160度，一般是烤20分鐘到25分鐘。
但這個也要看自己的烤箱溫度而定，因為每個烤箱的溫度都不是非常準確的，這就要求親在烤制過程中要不斷的觀察表面，特別是烤制後期，但不要開啟烤箱，那樣會降低烤箱的溫度的。
食材用料：低筋麵粉60克，蛋黃3個，蛋白3個，牛奶30克，細砂糖（蛋黃中）20克，細砂糖（蛋白中）45克，無味植物油30克，檸檬汁1.5克。
菜譜做法：
1.蛋黃加入細砂糖拌勻
2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻
3.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
5.打至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖
6.打至出現紋路，加入剩下的糖
7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）
8.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
9.再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望
10.將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡
11.送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
12.涼透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用。
10樓：昆明覆美白癜瘋
戚風蛋糕6寸需求烤20分鐘到25分鐘，底胚通常烤40分鐘。
製造過程：
1.稱量好所需求的質料，這兒用的雞蛋是大號的，帶殼65-70克之間，油挑選葵花籽油或菜籽油玉米油之類無味的，不要用花生油和黃油；
2.首要預備兩個乾淨的盆，裝蛋清的容器要確保無油無水，把蛋清和蛋黃別離，蛋清裡參加幾滴檸檬汁，蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發後的穩定性，可試打發的蛋清不易消泡，沒有檸檬汁能夠用白醋或許塔塔粉，也是相同的原理；
3.打蛋器開低速，蛋清打至呈現密集的氣泡時參加三分之一的細砂糖，持續攪打，打蛋器能夠漸漸調至中速；
4.蛋清打發至氣泡稠密時參加別的三分之一的細砂糖，打蛋器能夠漸漸調到高速；
5.蛋清打至呈現紋理時參加剩下的三分之一的細砂糖，持續高速打至硬性發泡，打得差不多時能夠轉回低速攪打一小會，讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點；
6.打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器能夠看到直挺不彎鉤的尖角，並且蛋清的氣泡是十分細膩像打發好的奶油相同，沒有打到這個程度的話就要持續用打蛋器打發，蛋清的打發關乎戚風蛋糕的勝敗，所以一定要注重；
7.蛋清打發好就放一邊或許放進冰箱冷藏，這個時分能夠先把烤箱預熱上火120度下火160-170度，現在做蛋黃糊，10克細砂糖加到蛋黃裡，打蛋器開低速攪打均勻；
8.一邊把油倒進蛋黃裡，打蛋器持續低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油別離的現象，就能夠了；
9.把牛奶倒進蛋黃裡打勻即可；
10.低筋麵粉過篩進蛋黃裡，用刮刀拌和均勻成無顆粒的蛋黃糊；
11.拌好的蛋黃糊狀況；
12.取三分之一打發的蛋清到蛋黃糊裡，用切拌或翻拌的方法拌勻；
13.把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發的蛋清裡，還是切拌或許翻拌的方法拌勻，動作不必太小心謹慎，直接斗膽的翻，不要拌得太久致使蛋清消泡；
14.拌好的蛋糕糊應為濃稠、質地輕盈的狀況；
15.把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具裡，並提起模具與桌面堅持水平線用力震幾下，震破裡面的大氣泡；
16.送進烤箱上火120度下火160-170度之間，烘烤20分鐘後蛋糕爬到最高點，這時把上下火都調到150度，持續烘烤20分鐘；
17.現已烤了20分鐘的蛋糕現已爬到最高點了，這時把上下火都調到150度，持續烘烤20分鐘；
18.蛋糕出爐後輕摔幾下，當即倒扣，冷卻後脫模
戚風蛋糕8寸雞蛋的做法配方是什麼
戚風蛋糕的做法 1.蛋黃加入細砂糖拌勻 2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻 3.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒 4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1 3的糖5.打至出現濃密的細泡，第二次加入1 3的糖6.打至出現紋路，加入剩下的糖 7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態 蛋白霜能打發到這個狀態，蛋...
戚風蛋糕卷，戚風蛋糕怎麼做？
用料。低筋麵粉 65g 純牛奶 55g 玉公尺油 45g 雞蛋 5個。砂糖 50g 淡忌廉 200g 砂糖 20g 做法步驟。1 準備好食材。2 將雞蛋蛋清蛋黃分離。分別放入無水無油的盆裡。蛋黃打散。3 放入玉公尺油攪打均勻。4 倒入牛奶攪拌均勻。5 放入過篩的蛋糕房，翻辦均勻。備用。6 蛋清打發至成魚...
戚風蛋糕的做法，戚風蛋糕的配方與做法
用料雞蛋 4只 玉米油 55g 牛奶 55g 低粉 85g 細砂糖 15g 55g 檸檬汁 數滴 做法1將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油 2蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1 3量 3當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1 3的細砂糖 4當蛋白出現紋路...